Pokud nakupujete na týden a kupujete velký kus sýra najednou, je důležité, aby byl čerstvý až do posledního plátku. Připravili jsme pár jednoduchých nápadů, jak sýr skladovat v lednici, aby nevysychal.
Odstraňte polyethylen
Když si sýr přinesete domů, je důležité ho vyjmout z plastového sáčku nebo potravinářské fólie. Během několika dní začne sýr složený z oleje a tuku získávat chuť a vůni plastu. A tohle opravdu nikdo nepotřebuje. Žádný přímý kontakt s polyethylenem!
Skladujte v pergamenu
Tvrdý sýr je nejlepší skladovat zabalením do pergamenu. Ale je důležité to udělat správně. Sýr je potřeba zabalit ne moc těsně, aby se nedusil, a ne moc volně, aby nevysychal. Ideální možností je zabalit sýr do pergamenu a vložit do otevřeného sáčku.
Pro delší skladování je nejlepší vyměnit papír pokaždé, když sýr rozbalíte, abyste odřízli správné množství.
. nebo v papírové utěrce
Alternativou pergamenu je běžný papírový ručník. Zabalte kousek sýra, vložte do sáčku a nechte otevřený. Vyměňte ručník pokaždé, když zvlhne.
Potřete rostlinným olejem
Další možností je nastrouhat sýr s trochou rostlinného oleje a uložit do vzduchotěsné nádoby. Poté můžete sýr otřít papírovým ubrouskem nebo opláchnout teplou vodou.
Měkké sýry skladujte ve slaném nálevu
Měkké sýry, jako je mozzarella nebo ricotta, skladujte nejlépe v původním obalu. Velký kus lze uchovat čerstvý a bez tekutiny, ale malé kousky rychleji vysychají, proto je lepší je nechat ve slaném nálevu.
Pokud se lák po otevření obalu začne zhoršovat, je nejlepší přemístit sýr do plastové nádoby a naplnit ji běžným fyziologickým roztokem (1 polévková lžíce soli na litr vody). To pomůže udržet měkký sýr čerstvý.
Nejlepším místem je sekce zeleniny
Ideální úložné místo je v přihrádce na zeleninu. Teplota je tam stálá a ne příliš nízká. Zmrazení může výrazně ovlivnit chuť sýra. Zásuvka je část s vyšší vlhkostí, takže sýr nevysychá.
Pokud v zásuvce není místo, vložte sýr do skleněné nádoby, přikryjte víkem a nechte na polici chladničky.
Když máte sýr doma v zásobě, nemusíte ho skladovat, ale rovnou použít. Připravte si skvělý předkrm, polévku nebo pizzu.
Sýrová polévka
Lehké, bohaté a chutné, bude to skvělý nápad na oběd pro celou rodinu.
- Sýr – 300 g;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Rajče – 1 ks .;
- Brambory – 2-3 ks .;
- Sůl, pepř – podle chuti;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- Chléb – 2 plátky (volitelně).
Brambory oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a uvaříme ve vroucí osolené vodě. Současně nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a smažte na pánvi s rostlinným olejem. Rajče nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce spolu s osmaženou zeleninou.
Polévku vařte na středním plameni asi 10-12 minut. Přidáme nastrouhaný sýr, necháme rozpustit a hotovou polévku podáváme na stůl. Pokud chcete, opečte na pánvi několik plátků chleba a polévku posypte krutony.
Sýrové bomby
Výborná svačinka pro děti i dospělé.
- Sýr – 250 g;
- Vaječné bílky – 3 ks;
- Mouka – 50 g;
- Rostlinný olej na hluboké smažení.
Bílky dáme do hluboké mísy a ušleháme dotuha. Přidejte tam strouhaný sýr a prosátou mouku. Vše pečlivě promícháme a ze vzniklé hmoty tvoříme malé kuličky. Vložíme je do vroucího oleje a smažíme do zlatova. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající olej, a podávejte.
sýrová pizza
Pokud máte po ruce více různých druhů sýrů, určitě si sýrovou pizzu udělejte doma. Je to neuvěřitelně chutné!
- Těsto na pizzu – 200 g;
- Sýr (3-4 druhy) – 500 g;
- Olivový olej – 1 lžička;
- Tymián – špetka.
Těsto rozválejte na pracovním stole velmi tenké. Hotovou vrstvu položte na plech a lehce potřete olivovým olejem. Měkký sýr nakrájíme na plátky nebo rozdrobíme, tvrdý sýr nastrouháme. Mozzarella, sýr feta, feta, holandský a čedar jsou perfektní. Na těsto položíme náplň, přidáme špetku tymiánu a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pizzu pečte 12–15 minut, dokud nebude hotová.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Jak příjemné je vařit skutečně chutné a zdravé domácí produkty: máslo, šunku nebo sýr. Ale při craftění je důležité nejen to správně vyrobit, ale také zachovat výsledky pečlivého úsilí. Dnes se v Řemeslné škole učíme správně skladovat sýr. Řeknu vám vše, co potřebujete vědět o pravidlech a vlastnostech skladování různých druhů sýrů doma.
Zazvoní zvonek – začněme s hodinou!
Různé druhy sýrů se skladují různě
Obecná pravidla pro skladování sýrů
Řemeslný sýr se vyznačuje absencí umělých konzervačních látek, proto má jako všechny přírodní produkty krátkou trvanlivost. Sýr netoleruje náhlé změny skladovacích podmínek. Musí být chráněn před vlhkostí a suchem, otevřeným sluncem a změnami teploty.
V městském bytě bude muset být sýr skladován v lednici, ale ideálním místem pro skladování produktu je samostatný větraný sklep s nízkou teplotou -4 až 0 stupňů a vlhkostí asi 90%.
Měkký, polotvrdý a tvrdý sýr v celých hlávkách se dlouhodobě skladuje i v domácí lednici (až 2-4 měsíce). Sýr je chráněn před vysycháním a zkažením přírodní krustou nebo voskovým (latexovým) ochranným povlakem. Dnes budeme hovořit o zvláštnostech skladování sýra ne v celých hlavách, ale nakrájených na kousky.
Existuje několik obecných pravidel pro ukládání.
- Různé druhy sýrů skladujte odděleně, aby se chutě nemíchaly.
- Přilnavá fólie není nejlepší materiál pro skladování sýra. Vytváří podmínky pro vysokou vlhkost a může vyvolat rozvoj patogenní mikroflóry, zejména při dlouhodobém skladování. Pokud ale nemáte jinou možnost, jakmile obalíte sýr celofánem, pak obalte sýr kouskem rafinovaného cukru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.
- Optimální teplota pro skladování sýra je od -2 do +6 stupňů. Jakákoli domácí lednička dokáže bez problémů zajistit teplotu 3-5 stupňů, to je docela dost na uskladnění většiny druhů.
- Čím větší kus sýra, tím déle vydrží.
- Hlavním problémem běžné domácí chladničky jsou změny vlhkosti a teploty, které mohou poškodit chuť sýra. Proto je nejlepší mít na sýr, stejně jako na zeleninu a ovoce, samostatný box. Tam bude ve větším bezpečí.
- Místo sýra je spodní část chladničky. Pokud má chladnička „sklepní“ oddíl, skladujte sýr v něm.
Každý druh sýra má svá vlastní pravidla a vlastnosti skladování a o nich budu mluvit dále.
Lze sýr zmrazit?
U domácího sýra nedoporučuji vysokotlaké zmrazování. Pokud nejde o velmi husté odrůdy s dokonale jednotnou strukturou, a pak v nejextrémnějším případě. Jiné druhy zaručeně ztratí svou texturu a vůni, protože při zmrazování vznikají mikrokrystaly ledu, které narušují strukturu sýra a při rozmrazování mu dodávají nadměrnou vlhkost.
Tito odborníci přesně vědí, jak a kde sýr skladovat!
Jak uchovávat čerstvé sýry
Čerstvé pomazánkové sýry jsou mascarpone, ricotta, mozzarella, Philadelphia a další měkké sýry. Nejjednodušeji se připraví doma, nepotřebujete k tomu ani lis na sýr.
Skladují se 3 až 5 dnů. Nejjednodušší je dát čerstvý sýr do skleněné nádoby s pevným víčkem. Během skladování sýr pravděpodobně uvolní trochu tekutiny. Není třeba jej scezovat, sýr zvlhčí a zachová jeho jemnou texturu. Umístěte sklenici na spodní polici a ujistěte se, že je utěsněná. Čerstvý sýr okamžitě pohltí všechny pachy.
Skladovací teplota roztíratelných sýrů není vyšší než 5 stupňů Celsia, nejlépe je uchovávat při teplotě 0 až 3 stupně.
Čerstvé sýry skladujte ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem.
Jak skladovat nakládané sýry
Sýry ve slaném nálevu se připravují ve slaném nálevu. Nejznámější jsou mozzarella, suluguni, sýr feta. Mají různou trvanlivost.
- Mozzarellu lze skladovat 3 až 5 dní, stejně jako čerstvé sýry.
- Sýr lze skladovat v lednici až 2 měsíce.
- Suluguni – až 3 týdny.
Jejich skladovací teplota by neměla přesáhnout 8 stupňů.
Solené sýry je nejlepší skladovat ve slaném nálevu. Jeho salinita by měla být od 16 do 18 %.
Nakládané sýry se skladují ve smaltovaných nádobách nebo ve stejných dřevěných sudech či sudech, ve kterých probíhalo moření. Solný nálev je potřeba měnit za čerstvý každé dva až tři týdny, prodloužíte tím trvanlivost sýra.
Mozzarella a další slané sýry se skladují ve slaném nálevu
Jak uchovávat měkké sýry
Mezi měkké sýry patří sýr Camembert, Brie a Limburg. Obvykle mají měkkou kůrku a u některých odrůd má kůrku plesnivou. Pro dlouhodobé skladování se celé, nekrájené měkké sýry ponechávají ve stejných formách, ve kterých zrály.
Pro skladování v chladničce se takové sýry zabalí do speciálního sýrového papíru a vloží do keramické nebo skleněné nádoby, která má větší objem než porce produktu. To je nezbytné, aby se zajistilo udržení požadované úrovně vlhkosti.
Moderní chladničky mají dobré ventilační systémy pro boj se zápachem, ale vícekanálová ventilace snižuje vlhkost vzduchu, která je pro sýr škodlivá. Velká nádoba zajišťuje sýru stabilnější mikroklima než stísněné balení o velikosti kusu.
Místo sýrového papíru můžete použít pergamen nebo voskový papír.
Existuje další způsob – zabalte sýr do několika vrstev gázy a vložte jej do smaltované misky s víkem. Víko by nemělo být vzduchotěsné, aby se přirozené větrání nezastavilo.
Během skladování sýr dvakrát týdně obracejte s bílou a umytou kůrou. Tyto sýry mohou ještě procházet procesem zrání a jejich obrácení pomůže zajistit, že proces zrání bude probíhat rovnoměrně.
V chladničce při teplotě 3–5 stupňů lze čerstvě připravený měkký sýr s bílou nebo umytou kůrou skladovat až 4 týdny.
Měkké sýry s kůrou se skladují v gáze nebo papíru
Skladování tvrdých sýrů
Název mluví sám za sebe. Tvrdé sýry mají husté tělo, které se snadno láme. Příklady tvrdých sýrů: Parmezán, čedar, Kostroma, Švýcarský.
Skladují se zabalené na řezné straně přírodní látkou, mírně navlhčené v lehce slaném nálevu. Sýr se přes látku zabalí do fólie nebo voskového papíru. Poté se sýr vloží do skleněné nebo keramické nádoby, která se umístí na spodní police chladničky.
Můžete také použít lehkou možnost skladování: zabalte sýr do běžného papírového ubrousku a vložte jej do nádoby. Po každém použití sýra je třeba ubrousek vyměnit a nádobu vytřít dosucha.
Kompromisní možností balení může být skleněná nebo smaltovaná miska pokrytá fólií nebo tlustý plátěný ubrousek. Vložte sýr do pergamenu nebo látky.
Tvrdé sýry se skladují při teplotách od 0 do 5 stupňů. Pokud jsou splněny všechny požadavky, tento produkt bez problémů vydrží skladování po dobu 4-5 týdnů.
Tvrdé sýry se pro skladování balí do pergamenu, látky nebo voskového papíru.
Skladování polotvrdých sýrů
Příklady polotvrdých sýrů: gouda, colby, stařená kachota. Nejlépe se zabalí do pergamenu nebo voskového papíru a vloží do nádoby. Vhodná je skleněná nebo keramická forma, můžete použít cheesecake se skleněnou klenutou poklicí. Pokrmy by neměly být hermeticky uzavřeny, jinak jsou narušeny přirozené procesy, které v sýrech, zejména domácích, pokračují.
Polotvrdé sýry skladujte při teplotě +2 až +6 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Pokud se vám podaří udržet teplotu na 0-1 stupních, lze dobu prodloužit na 4 týdny.
Skladování plesnivých sýrů
Plísňové žíly těchto druhů sýrů jsou způsobeny speciálními houbami. V lednici se tyto kultury ochotně pokusí přejít k jiným mléčným výrobkům, takže plísňový sýr by měl být balen s velkou opatrností. Roquefort, gorgonzola a dor blue se skladují v těsně uzavřených nádobách, předem zabalených v pergamenu. Pro skladování jsou vhodné skleněné dózy s pevně zabroušenými, vzduchotěsnými víčky nebo nádoby.
Každé 2-3 dny je třeba nechat sýr dýchat. Chcete-li to provést, vyjměte jej, rozložte a položte na talíř, nechte 30–40 minut v chladničce, poté znovu zabalte do čerstvého pergamenu a vložte do nádoby.
Sýry s plísní nelze dlouhodobě skladovat. Vyžadují skladovací teplotu -4 až +2 stupně a skladují se až 3 týdny.
Sýry s plísní se skladují v těsně uzavřených nádobách, aby sýr pravidelně „dýchal“
Praktická část
V praktické části se naučíme připravit lák pro skladování měkkého a nakládaného domácího sýra.
Domácí úkol
Řekněte nám o svých způsobech skladování sýra a pošlete fotografie.
Dnes jsme se naučili uchovávat různé druhy sýrů po jejich úplném vyzrání v běžné lednici.
Zazvoní zvonek – lekce je u konce. Děkuji za pozornost.
Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
