Plody rakytníku se od pradávna používají jako léčivý prostředek a jsou vysoce ceněny pro vysoký obsah užitečných látek. Jeden z nejcennějších podzimních dárků dozrává v září – začátkem října. Sklizeň by měla začít, když se plody zbarví jasně oranžově. A můžete z nich vyrobit máslo, marmeládu, kompoty, tinktury, odvary atd. Ale aby vám tato bobule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte vědět, jak rakytník uskladnit na zimu.
Jak sklízet
Aby bylo možné rakytník dlouho skladovat, měli byste se před sklizní rozhodnout, jak jej použít.
Pokud jsou plody určeny pro čerstvou spotřebu, pro vaření kompotu nebo džemu se odstraňují v září, v prvních dnech, kdy ještě nedosáhly plné zralosti. V této době bobule obsahuje vitamín C ve velkém množství. A slupka a struktura jsou stále poměrně husté, což zabrání poškození plodů během procesu vaření.
Uvařit marmeláda, džem, rakytníkový med, plody nemusí být nutně vybírány celé. Ale musí být zralé a šťavnaté. Této úrovně zralosti dosáhnou až v listopadu.
- Sklizeň by neměla probíhat za deště. Vlhkost negativně ovlivňuje kvalitu bobulí a rychle je činí nepoužitelnými. Ze stejného důvodu se před uložením čerstvého rakytníku nemyje.
- Nejprve musíte sbírat plody umístěné na horních větvích, pohybující se shora dolů.
- Chcete-li sbírat rakytník, měli byste si předem připravit několik krabic a zakrýt jejich dna papírem. A když je sklizeň sklizena, je odeslána na chladné místo (sklep nebo lednice).
Čerstvý rakytník lze skladovat i v pytlích ze silného polyetylenu. V tomto případě zůstanou bobule čerstvé až 1 měsíc. Proto by bylo správnější zpracovat je tak, aby byly co nejvíce zachovány příznivé vlastnosti produktu.
Podmínky skladování rakytníku
Trvanlivost čerstvého rakytníku je až 1 měsíc. Zachovává vitamín C spolu s dalšími prospěšnými látkami. Jeho skladovací teplota však nesmí být vyšší než +3°C.
Rakytník je možné skladovat přímo ve shlucích v přihrádce na ovoce, která se nachází v každé lednici. Plody ale můžete také opatrně odstranit z větví, umístit je do nádoby z neprůhledného skla nebo keramiky a přikrýt víkem.
Zmrazení
Plody rakytníku dobře snášejí mrazení a uchovávají si své léčivé vlastnosti po dlouhou dobu (téměř až 1 rok). V tomto případě musíte dodržet následující kroky:
- Bobule se třídí, odstraňují se nezralé, rozdrcené a zkažené.
- Rakytník se omyje v prostorné nádobě s vodou. Tento postup pomůže zachovat celistvost ovoce, na rozdíl od mytí pod tekoucím proudem.
- Bobule se suší na ubrouscích nebo ručníku, pak se umístí v jedné vrstvě na desky, zakryjí se fólií a umístí se na 17 hodin do mrazáku (-12 °C -24 °C).
- Zmrazené bobule se nalijí do nádoby na potraviny, pevně se uzavřou a uchovávají v mrazničce.
- Rakytník lze skladovat v mrazáku přibližně jeden rok.
Zmrazit ovoce je možné pouze jednou. Pokud to uděláte znovu, bobule ztratí většinu vitamínů a dalších živin.
sušené bobule
Pokud není možné konzervovat bobule zmrazené nebo konzervované, lze je sušit. Tento přípravek si v plném rozsahu zachová své léčivé vlastnosti a je vhodný pro přípravu nápojů a dezertů.
Bobule musíte sušit v určitém pořadí:
- Plody se třídí, omyjí a suší při pokojové teplotě.
- Připravte si roztok sody (1 čajová lžička na 1 litr vody) a zahřejte téměř k varu.
- Plody se ponoří na 3 – 4 sekundy do horkého roztoku a ihned se omyjí v čisté vodě.
- Lehce sušené bobule jsou umístěny na plechu na pečení v jedné vrstvě a pokryty síťovinou nebo pergamenem. Bude chvíli trvat, než úplně vyschnou. Sušení rakytníku může v horkém a suchém počasí trvat až 1 měsíc.
Rakytník můžete sušit i v troubě. K tomu budete potřebovat nejprve nízkou teplotu (+35°C – +40°C) a 2 – 3 hodiny času. Poté se teplota zvýší na +60 °C a ovoce se v takových podmínkách udržuje s otevřenými dvířky pece, dokud úplně nevyschne.
Sušené bobule se uchovávají v přírodních podmínkách další 1 – 2 dny, poté se umístí do papírových sáčků nebo skleněných nádob.
Sušený rakytník skladujte při teplotách do +18°C.
Kde a jak skladovat rakytníkový olej a svíčky
Skladování rakytníkového oleje je nejúčinnější v lednici, v nádobě z neprůhledného skla. V průhledné nádobě ztrácí výrobek kvalitu. Prospěšné látky se ničí a jeho chuť zhořkne.
Pokud je olej vyroben doma, vydrží na polici chladničky 1 rok.
Doba použitelnosti rakytníkový olej, zakoupené v lékárně – 2 roky od data výroby. Také je potřeba skladovat v chladu, v tmavé skleněné láhvi.
Skladování rakytníkového oleje v kapslích by mělo probíhat také při nízkých teplotách na tmavém a suchém místě. Jeho trvanlivost je 2 roky od data vydání.
Místo pro uložení rakytníkové svíčky lze používat dlouhodobě (až 2 roky) – jedná se o chladný sklep, sklep, lednici. Je důležité, aby teplota nepřesáhla +15°C.
Rakytník je jedinečná rostlina, která se používá v lékařství, kosmetologii a vaření. Bobule, které nebyly podrobeny dlouhodobému trávení, jsou považovány za nejužitečnější, protože vystavení vysokým teplotám ničí prospěšné vlastnosti ovoce. Nyní víte, jak skladovat rakytník v zimě, a pokud máte nějaké dotazy, určitě je zanechte v komentářích.
Hlavním úkolem při uchování rakytníku na zimu je zachování všech obsažených biologicky aktivních látek, vitamíny, makro- a mikroprvky, oleje.
Bobule se skladují čerstvé, mražené, sušené, konzervované, připravuje se z nich šťáva, kompot, vymačkává se olej.
Sběr bobulí a příprava na uskladnění
Plody plně dozrávají a do konce léta získávají bohatou žlutooranžovou barvu. Sklizeň začíná od této doby a pokračuje až do mrazu.
Rakytník má hodně trnů, proto se práce provádí v ochranných rukavicích.
Začnou sbírat z horních větví a dělají to různými způsoby:
- Větve bobulí jsou odříznuty ze stromu a umístěny do mrazničky, poté se plody snadno oddělí od stonků. Tímto způsobem můžete sklidit značné množství úrody v minimálním čase, ale dochází k poškození stromů.
- Po prvním mrazu se pod stromy položí polyethylen nebo hustý materiál, větve jsou několikrát udeřeny, bobule opadávají a pečlivě se sbírají.
- Použijte zařízení ve tvaru smyčky vyrobené z naostřeného drátu. Smyčka připevněná k dlouhé rukojeti se pohybuje podél větví a odřezává bobule, které padají na předem položený materiál.
- Stříhejte nůžkami na nehty nebo kleštěmi.
Ruční metoda je nejšetrnější ve vztahu k rostlině samotné, ale vyžaduje trpělivost a čas.
Před dlouhodobým skladováním v jakékoli formě procházejí bobule povinnou předúpravou:
- separovat odpadky, hnilobu,
- umyjte je v nádobě s dostatečným množstvím studené vody,
- odstraňte přebytečnou vlhkost sušením na vzduchu na tmavém místě nebo ručníkem.
Nedoporučuje se prát pod silným tlakem vody, poškodí se tím slupka a vyteče šťáva.
Mrazivý rakytník
Pro tuto metodu se používají suché bobule. Jsou umístěny v malých porcích (jednorázové použití) v pytlích nebo nádobách a odeslány k rychlému zmrazení.
Práce začínají, jakmile jsou bobule nasbírány, přičemž je chráníme před slunečním zářením. Kompoty, ovocné nápoje a džem se vyrábí z mraženého a čerstvého rakytníku.
Opakované zmrazení nedává smysl, protože všechny prospěšné vlastnosti produktu jsou ztraceny.
Nutriční hodnota mraženého rakytníku
Bobule zmrazené podle všech pravidel téměř úplně (až 90%) si zachovávají užitečné mikroelementy a vitamíny. Výjimkou je vitamin C, nejlabilnější prvek.
Při rychlém zmrazení se ztratí asi 20 % tohoto vitaminu, dalších 10 % se pak ztratí během šesti měsíců skladování v mrazáku.
Nutriční hodnota mraženého rakytníku (na 100 g výrobku):
| BJU | Obsah v gramech |
| Proteiny | 1 |
| Tuky | 4.91 |
| Sacharidy | 6,39 |
Kalorický obsah 100 g rakytníku je 68 kcal (67 kJ).
Důležité! Po krátké době je nutriční hodnota mražených bobulí vyšší než u čerstvých, zejména po dlouhodobé přepravě. Při skladování rakytníku za pokojových podmínek se denně rozloží asi 10 % vitaminu C.
Rakytníkový džem
Džem vyrobený z čerstvých nebo mražených bobulí různými metodami má různou trvanlivost:
- Pasterováno (odolné proti plísním a fermentaci). Smíchejte 500 g ovoce, 750 g cukru a 600 ml vody. Ingredience dobře promíchejte, cukr by se měl rozpustit. Směs se pomalu přivede k varu, poté se vloží do sterilizovaných sklenic, které je třeba sterilizovat: 0,5 l – 15 min, 1 l – 20 min.
- Nepasterizované. Produkty jsou odebírány ve stejném množství. Cukr rozpusťte ve vodě, počkejte, až se sirup uvaří, nalijte jej na bobule a výslednou směs nechte 3-4 hodiny. Poté na mírném ohni přiveďte k varu a vařte do měkka, dokud se plody nerozmístí rovnoměrně po celém objemu, sirup by měl zprůhlednit. Nalijte vychladlou marmeládu.
Jak udržet hrozny čerstvé celou zimu
Během procesu vaření se džem neustále míchá, aby se nepřilepil na nádobí. Výsledná pěna se odstraní.
Jak doma skladovat rakytník čerstvý?
Plodiny sklizené za suchého počasí se méně kazí a jsou vhodné pro čerstvé skladování. Větve bobulí jsou odříznuty ze stromu, zavěšeny na laně nebo položeny v jedné vrstvě na papír.
Větve jsou položeny, pravidelně přeskupovány, aby se nezkazily, a hniloba je odstraněna.
Výrobek skladujte v místnosti s dostatečnou cirkulací vzduchu, od 0 do +4 C: v tomto případě jsou zachovány všechny příznivé vlastnosti, výrobek je použitelný několik měsíců.
Namočený rakytník
Čerstvě natrhané plody s neporušenou slupkou jsou namočené. Vloží se do čistých sklenic, naplní se vychladlou převařenou vodou a přikryjí se plastovým víčkem. Přeneste na tmavé místo s teplotou do +4 0C.
Čerstvě vymačkaná šťáva se zahřeje na teplotu +70 0C. Přidejte a rozpusťte cukr. Směs přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni alespoň půl hodiny, z původní hmoty by měly zůstat přibližně 2/3.
Želé se nalije do sklenic, sterilizuje se 15 minut a uzavře se. Uchovávejte na chladném místě. Na 1 litr je třeba vzít 600-800 g cukru.
Konzervování a cukr
Tradičním způsobem skladování rakytníku je příprava různých džemů, pyré a šťáv z bobulí s cukrem. Konzervace umožňuje zachovat značné množství prospěšných vlastností.
v cukru
V nádobě smíchejte 1 kg rakytníku a 1–1,5 kg cukru a bobule opatrně rozdrťte dřevěnou paličkou.
Výrobek se rozděluje do čistých nádob o objemu do 1 litru, cukr se sype o tloušťce 1 cm.Uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 3-4 měsíců.
Do nádoby dejte 1 kg rakytníku, 1,0-1,2 kg cukru, 1,2 litru vody a promíchejte.
Směs se pomalu přivede k varu a poté působí v závislosti na konečném výsledku:
- Nepasterizovaný džem: vaříme při teplotě 107 0C, počkáme, až se na povrchu objeví kůrka. Připravený džem se přenese do sterilizovaných sklenic a přišroubují se kovová víčka.
- Pasterováno: dovařte při teplotě +104…+105 0C. Nalijte do čistých sklenic, sterilujte: 0,5 l – 15 min, 1 l – 20 min. Našroubujte víčka.
Jak skladovat sušená jablka doma?
Džem se během vaření neustále míchá.
Šťáva z rakytníku
Oblíbené recepty na vaření:
- Сdrť. 1 kg bobulí se na několik minut ponoří do 1 litru vroucí vody, poté se hodí na síto a rozemele. Přidejte 25 lžíce do zbývající vody. cukr, vložte do něj nastrouhanou dužinu. Výsledná směs se zahřeje na +2,5 °C a umístí do sterilizovaných sklenic o objemu nejvýše 80 litr. Nádoby je třeba sterilizovat dalších 0-1 minut a srolovat.
- Ve vlastní šťávě. Rozdrťte 2 kg rakytníku. Zahřejte 400 ml vody na +40 0C, smíchejte s rozmačkaným ovocem, vše zahřejte na +50 0C. Ze vzniklé směsi se vymačká šťáva přes gázu, zahřeje se na +90 0C a nalije se do sklenic, které je také nutné 10-15 minut sterilovat.
- Koncentrovaný. Ze 2 kg se vymačká šťáva a přidá se 1,2 kg cukru. Vše pomalu zahřívejte, míchejte, cukr by se měl úplně rozpustit. Rozložte do sterilních sklenic.
- S mátou. Na 1 litr čerstvě vymačkané šťávy přidejte půl sklenice mátového odvaru a 0,4 litru vody. Po uvaření přidejte 50 g medu a zamíchejte, med by se měl úplně rozpustit. Nechte na mírném ohni 5 minut.
- S dýní. Půl litru vody se nalije do 1,5 kg bobulí a udržuje se na mírném ohni, dokud rakytník nezměkne. Bobule se izolují a protřou přes síto, aby se získala šťáva. Přidejte 5 litrů čerstvě vymačkané dýňové šťávy, přiveďte k varu a povařte 5 minut. Rozložte do sterilizovaných nádob.
- S mrkví. 0,75 kg mrkve nakrájíme nadrobno a spaříme, protřeme sítem, vymačkáme šťávu. Půl kila rakytníku se také protírá přes jemné síto, aby se získala šťáva. Smíchejte mrkvovou a rakytníkovou šťávu a udržujte při +85 0C alespoň 5 minut. Nalijte do nádob a sterilujte 20 minut, srolujte víčka.
- S jablky. Pomocí odšťavňovače současně vymačkejte šťávu z 2 kg jablek a 0,5 kg rakytníku. Do výsledné vysoce koncentrované kompozice se nalije převařená vychlazená voda v poměru 1:1 a přidají se 4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr. Šťávu svařte a nalijte do sterilizovaných nádob a hermeticky uzavřete.
Šťávu uvařenou a přelitou do sterilizovaných skleněných nádob je nutné spotřebovat do dvou let od data výroby. Skleněné nádoby s hotovým výrobkem uchovávejte na tmavém a chladném místě.
Jak vyrobit rakytníkovou šťávu v odšťavňovači
Odšťavňovač zjednodušuje proces vaření:
- 1 kg rakytníku smíchaného se sklenicí cukru se vloží do nádoby odšťavňovače,
- ztlumit oheň,
- hotová šťáva vytékající z tuby se nalije do čistých nádob,
- hermeticky uzavřena.
Jak fíky skladovat: 3 možnosti a 5 receptů na skladování a sklizeň
Tato metoda nevyžaduje vaření a umožňuje ušetřit maximální množství živin.
Podmínky skladování šťávy z rakytníku
Výrobky, které byly uvařeny a nality do sterilizovaných, nejlépe neprůhledných, hermeticky uzavřených sklenic, podléhají dlouhodobému skladování.
Podmínky skladování sterilizované šťávy:
- Tmavé místo, chráněné před slunečním zářením, protože všechny vitamíny se pod vlivem ultrafialového záření rozkládají.
- Teplota do +10 0С.
Při správném skladování je tento nápoj vhodný ke konzumaci po dobu dvou let.
Nevařená šťáva se skladuje v chladničce ne déle než šest měsíců nebo se zmrazí. Po rozmrazení zůstávají v produktu všechny užitečné látky.
Řepkový olej
Plody je třeba rozemlít a vymačkat.
S výslednou dužinou proveďte následující:
- umyté ve vodě
- vysušené od nadměrné vlhkosti při 60 0C,
- prošel mlýnkem na maso,
- zalijeme teplým rafinovaným slunečnicovým olejem v poměru 1,5:1 a důkladně promícháme,
- nechte alespoň tři až čtyři týdny na tmavém místě za občasného míchání.
Výsledný olej se filtruje a nalije do neprůhledné skleněné nádoby a uchovává v chladničce.
Požadované: 0,8 kg bobulí, 1 kg cukru. Vybrané a omyté bobule se rozdrtí na kaši, přidá se cukr. Zahřátý na +70 0C vám umožňuje zničit všechny patogenní mikroorganismy a zároveň zachovat prospěšné vlastnosti.
Pyré nalijte do teplých, čistých a suchých sklenic. Poté se sklenice pasterizují: 0,5 litru – 20 minut, 1 litr – 30 minut. Nádoba je hermeticky uzavřena.
Kompot
Používají se nezralé plody, které se nalijí do horkých sterilizovaných sklenic a naplní předem připraveným horkým cukrovým sirupem.
Nádoby o objemu 0,5 litru se sterilizují 10-12 minut, 1 litr – 15-17 minut, poté se zabalí pro pomalé chlazení. Hotový kompot je uložen ve sklepě.
Skladování sušeného rakytníku
K sušení jsou vhodné sklizně sklizené před mrazem s odolnou skořápkou.
Před tepelnou úpravou je vhodné rakytník sušit na vzduchu, ve stínu, pod vrstvou gázy. Poté rozprostřete v jedné vrstvě na sušičku nebo mřížku v troubě.
Sušení se provádí ve třech fázích:
- První 2 hodiny se zahřejí na +35…+40 0С.
- Teplota se zvýší na +60…+80 0С a tvorba kondenzátu je neustále monitorována.
- Přiveďte na +40 0C, dbejte na to, aby se bobule nepřipálily.
Stupeň sušení se posuzuje podle vzhledu: hotové bobule jsou elastické, světle hnědé barvy. Uchovávejte je v dřevěné krabici nebo bavlněném sáčku na dobře větraném místě.
Poradenství! Před konzumací kompotů, džemů a podobných konzerv zhodnoťte kvalitu výrobku: zkontrolujte zákal, bobtnání víčka, tvorbu plísní nebo pěny. Když se objeví první známky zkažení produktu, dodatečně jej povařte přidáním 100 g cukru na 1 kg hmotnosti nebo 1 litr objemu.
Závěr
Správné skladování, které zabraňuje hnilobě rakytníku, umožňuje zachovat všechny prospěšné látky v bobulích. Díky tomu je možné využít léčivé vlastnosti produktu v kteroukoli roční dobu.
