Jak skladovat sušený hřib?

Pro zachování blahodárných vlastností, bohaté chuti a vůně hub hospodyňky suší hřiby, hřiby, hřiby, šafránové kloboučky a další dary lesa různými způsoby: na vzduchu, v troubě nebo pomocí elektrických spotřebičů. Takové přípravky šetří čas v kuchyni, umožňují připravovat polévky, koláče, svačiny po celý rok a používat produkt k obohacení chuti masa a rybích pokrmů. Sušené houby jsou vhodné pro skladování a dávkování, používají se při vaření a lidovém léčitelství (příprava léčivých prášků, nálevů, odvarů).

Usušený hřib lze skladovat až rok, přičemž houbová chuť a vůně zůstávají bohaté

Sběr a příprava surovin

V závislosti na odrůdě a oblasti růstu začíná „tichý hon“ na hřiby v květnu a trvá až do prvního mrazu.

Četné čeledi lze nejčastěji nalézt v borových lesích, protože tyto trubkovité houby v přírodě vytvářejí mykorhizu (interakci) s jehličnatými rostlinami.

Je známo více než 40 druhů másla, z nichž nejcennější z kulinářského hlediska jsou:

Pohled	Objasnění
zrnitý (Suillus granulatus)	Nejprve se objevují (konec května – začátek června) na vápenitých půdách. Noha je bez prstenu, vysoká do 8 cm, klobouk je světle oranžový až tmavě hnědý o průměru do 20 cm.U mladých jedinců se z pórů uvolňují kapky mléčně bílé tekutiny. Při rozbití dužina nezmodrá
modřín (Suillus grevillei)	„Letní“ houba, plodí hromadně v červenci, preferuje listnaté lesy. Na spodní straně uzávěru je film, který po odpadnutí vytvoří žlutý tenký prstenec. Na řezu dužina mladých hub nemění barvu, ale u starých zrůžoví
Podzim nebo pozdě, pravda (Suillus luteus)	Nejběžnější, vhodný pro všechny typy obrobků. Klobouk je polokulovitý, hnědé barvy, až 12 cm v průměru, Stonek je až 10 cm vysoký. Dužnina na řezu netmavne. Sběr pokračuje až do mrazů

Na fotografii – skutečný hřib (podzim)

Pro přípravky se vybírají mladé silné houby bez poškození a třídí se podle velikosti. Čerstvý hřib lze skladovat ne déle než jeden den, takže zpracování by mělo začít ihned po odběru.

Trubkovité houby se nedoporučuje namáčet: Silně absorbují vodu a tím komplikují další proces sušení. Staré exempláře také „přetékají“ tekutinou a obtížně se dehydratují, proto je lepší je smažit.

Vizitkou je kluzká, mastná slupka s lesklým leskem, která překrývá kloboučky, která spolehlivě chrání plodnice před ztrátou vlhkosti. Hlavním problémem a nejnáročnějším procesem při přípravě másla je odstranění všech lepkavých filmů. Rostlinné zbytky a písek se na ně vždy lepí a samotná houba se vám snaží vyskočit z rukou.

Většina sběračů hub uvádí ve prospěch předběžného odstranění „lepivosti“ následující argumenty:

prach se usazuje na povrchu, hromadí se toxické látky;
přítomnost filmů ovlivňuje průhlednost a viskozitu připravovaného pokrmu (po namočení neodstraněná skořápka bobtná a dodává „lepivost“);
sliz dává hořkou chuť.

Čištění od mastných lepkavých filmů je považováno za povinný krok zpracování.

Při přípravě velkého objemu surovin si někteří houbaři usnadňují práci suchou houbičkou pro domácnost k odstranění lepkavé vrstvy. Tato metoda je ideální pro mladé motýly. Víčko každého vzorku se otře krouživými pohyby, poté se důkladně očistí od zeminy a rostlinných zbytků a omyje se pod studenou tekoucí vodou.

Metody sušení

Malé houby se suší celé, velké nakrájíme na půlky nebo čtvrtky. Desky schnou nejrychleji. Správně usušené kousky hub jsou elastické a lámou se pouze při silném ohnutí. Přesušené se okamžitě drolí. Mohou být rozemlety a později použity k výrobě omáček a pyré jako koření.

Pevně uzavřené sklenice s houbovým práškem skladujeme na suchém místě, aby se obsah nespekl (nezměnil v lepkavou hrudku).

READ

Jak se zbavit pakomárů v květinách pomocí lidových prostředků?

Sušení „starým způsobem“ na čerstvém vzduchu je nejšetrnější metoda, která nevyžaduje speciální vybavení. Naše babičky také zavěšovaly ke kamnům svazky hub a bylinek: rozehřáté zdivo dlouho udrželo teplo, přípravky vlivem středně vysokých teplot rychle a účinně schly. Pára unikala mezerou mezi klapkou a stěnou. Ale v městských bytech moderní ženy v domácnosti častěji používají domácí sušičky – elektrické sušičky, trouby, mikrovlnné trouby, ohřívače a další domácí vybavení.

Naživo

Přirozený proces sušení trvá asi 4 dny. Za tradiční je považována technologie, kdy se plodnice navlékají jehlou na nit a zavěšují se na čerstvém vzduchu nebo v dobře větraném prostoru (například na půdě). Je přípustné rozložit připravené suroviny v jedné vrstvě na tác a dát je ven. Místo, kde se suší houby, by mělo být chráněno před vlhkostí a prachem s aktivní cirkulací vzduchu.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Při navlékání houbových „korálků“ se musíte ujistit, že se kusy navzájem nedotýkají

V troubě

Doma lze sezónní přípravy pohodlně vyrobit v elektrické nebo plynové troubě. Na plech pokrytý pergamenem rovnoměrně rozložte suroviny nakrájené na tenké pláty v jedné vrstvě. Při teplotě 65-75 stupňů bude proces trvat asi 5 hodin. Je vhodné nechat dvířka trouby mírně otevřená a pokud možno zapnout konvekční režim. Je důležité zajistit, aby se suroviny nedostaly do kontaktu s kovem, jinak se spálí.

Podle jiné technologie by teplota při těsně zavřených dveřích neměla být vyšší než 40-45 stupňů.

Každou půlhodinu vyjměte plech, promíchejte kousky a zkontrolujte, zda jsou hotové.

V elektrické sušičce

Hřiby na zimu nejsnáze usušíte v elektrické sušičce. Proces bude trvat 6-10 hodin (v závislosti na objemu a stupni vlhkosti surovin, výkonu sušičky). K sušení dochází ohříváním vzduchu uvnitř zařízení a odstraňováním par ventilačními otvory. Připravené řezy se rozkládají na drátěný rošt v vrstvách v jedné vrstvě bez zhutnění a je zapnut režim „houby“ (60 stupňů). Během procesu dehydratace se doporučuje surovinu několikrát obrátit.

Mezi výhody speciálního vybavení patří vzhled sušeného produktu: zachovává barvu a nekroutí se.

Čím hustěji jsou rošty „zabalené“, tím pomaleji probíhá sušení surovin mimo ventilátor.

Při výběru elektrické sušičky je důležité dbát na to, aby použité materiály neobsahovaly škodlivé látky, které reagují s potravinami a mohou být zdraví škodlivé (BPA). Je lepší dát přednost průhlednému pouzdru, abyste mohli kontrolovat stupeň připravenosti bez otevření víka nebo přerušení cyklu. Zařízení na sušení hub, bylinek a lesních plodů z Redmondu a Supry se osvědčilo. Optimální výkon je 500 W.

Vysoce účinné dehydratátory jsou ty, které mají složitější typ zařízení, ve kterém je ohřev produkován infračerveným zářičem a proud vzduchu prochází speciálními kanály umístěnými ve středu zařízení a podél bočních stěn.

Pravidla pro ukládání

Sušené houby přemístíme do těsně uzavřených nádob nebo sklenic a skladujeme na suchém a tmavém místě. Nejpraktičtější jsou skleněné nebo plastové nádoby. Plátěné a plátěné tašky vypadají esteticky, ale málo chrání obsah před škůdci a cizími pachy.

Pro zachování cenných zásob musí být splněny následující požadavky:

teplotní režim – 15 ℃, bez náhlých změn;
vlhkost – ne více než 40%;
ochrana před přímým slunečním zářením;
nepřítomnost blízkých produktů s výraznou vůní (například koření, káva a čaj, chemikálie pro domácnost atd.) – houby jsou hygroskopické a snadno absorbují pachy třetích stran.

READ

Jak ošetřit hrdlo olejem z černého kmínu?

Každé 2-4 týdny by měly být obrobky zkontrolovány z hlediska vhodnosti (absence vlhkosti a plísní, známky poškození škůdci).

Video

Úspěšní houbaři se o své osobní zkušenosti s domácím sušením másla a užitečné rady pro jeho zpracování po sklizni podělí v následujících videích:

Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

READ

Co dělat s gladioly po jejich vykopání?

Sušení je oblíbený a dobrý způsob, jak zachovat blahodárné vlastnosti, chuť a vůni hub. Není potřeba používat vysokou teplotu, konzervanty, olej atd. Následně lze sušené houby použít při přípravě široké škály pokrmů.

Primárním úkolem je vybrat houby, správně je zpracovat a následně technologicky usušit. Suší se velké množství druhů hub. Některé z nich jsou hřiby.

Je možné sušit oleje

Motýli jsou jedlé houby, které se vyznačují kluzkou a mastnou kůží na klobouku. Odtud název. Samotná čepice může mít průměr od 4 do 10 cm.

Motýli aktivně rostou a lze je nalézt v různých lesích. Zároveň se houby vyznačují příjemnou chutí a množstvím výhod.

Celkem existuje přes 40 druhů másla. Všechny jsou ale rozděleny do 3 skupin.

Pozdní hřib. Jejich stanovištěm jsou mladé listnaté a borové lesy. Nachází se hlavně ve střední (střední) zóně. Sbírat můžete do prosince. Nejčastěji je to ale září a říjen.
Modřín. Jsou poměrně vzácné. Hlavním stanovištěm jsou listnaté lesy. Objevují se až pozdě a jsou mastné. Doporučuje se hledat a sbírat v červenci.
zrnité houby. Často rostou v borových lesích a také na mírně kyselé vápencové půdě. Jedná se o nejranější druh a sklízí se od konce května.

Pokud máte nějaké pochybnosti, že jde o bezpečnou houbu, nepoužívejte ji.

Pokud mluvíme o tom, zda jsou houby, jako je hřib, sušené, pak bude odpověď pozitivní. Ano, tento způsob zpracování je pro ně relevantní.

Sušení je navíc nejšetrnější způsob přípravy, při kterém je možné zachovat maximální užitek, chuť a aroma.

Nyní víte, zda se hřiby suší a jaké odrůdy by se měly sbírat v závislosti na ročním období.

Jak si vybrat a připravit

Při plánování sušení hřibů je lepší začít se sběrem koncem jara. I když nejsprávnějším rozhodnutím by bylo počkat na pozdější odrůdy. To je způsobeno skutečností, že takové oleje obsahují více užitečných látek. Takže počkejte do června nebo července.

Nejužitečnější jsou hřiby, které byly sbírány v říjnu, před nástupem mrazů.

Podzimní sklizeň má ale svou nevýhodu. Vlhké a deštivé počasí pravděpodobně nedovolí hřibům přirozeně uschnout na čerstvém vzduchu.

Při sběru dejte přednost menším až středně velkým houbám s pevnou texturou. Ale máslo se stopami hniloby, plísně nebo poškození je třeba vyhodit.

Pokud jde o přípravu a třídění, lze dát následující doporučení:

Používejte čerstvé, pevné, pouze nasbírané houby. Nejlépe jen mladí lidé.
Protože hřib nasává vodu, není třeba jej před sušením omývat. Jinak strávíte sušením spoustu času.
Ihned po přípravě začněte sušit, abyste neztratili chuť a vůni.
Na rozdíl od jiných metod sběru hub není potřeba při sušení odstraňovat lepivý film z klobouku.
Přichycenou suť a listí je lepší ihned odstranit, a to i při sběru v lese. A doma jednoduše odstraňte zbývající nečistoty vlhkou houbou.
Odstraňte všechny houby, které jsou přezrálé, mají měkkou strukturu nebo vykazují známky hniloby.
Rozdělit podle velikosti. Malé lze zcela sušit. A velké je lepší nakrájet na kousky.

Pro vysušení nakrájejte máslo na stejné kousky. Tloušťka by měla být asi 1 cm. Takto budou houby po usušení i při následném vaření vypadat krásně.

Sušení se provádí několika způsoby. Zde se rozhoduje podle toho, jaké vybavení máte k dispozici.

Pozor, z 10 kg nasbíraného nebo zakoupeného másla získáte cca 1 kilogram hotového sušeného produktu.

Metody sušení doma

Nyní přejdeme přímo k otázce, jak můžete sušit hřiby doma. Vhodné pro tyto účely:

plynová trouba;
elektrická trouba;
talíř;
vlákno;
upéct;
mikrovlnná trouba;
aerogrill;
elektrická sušička;
slunce.

READ

Co se stane, když neurčíte zásady ochrany osobních údajů?

Plynová trouba

Vzhledem k tomu, že většina bytů a domů používá plynové trouby, stojí za to zjistit, jak můžete pomocí tohoto zařízení sušit hřib.

Sušení bude trvat asi 5 hodin. Proces vypadá takto:

Připravte si plech a položte na něj pečicí papír;
položte oloupané a nakrájené houby do jedné vrstvy;
nastavte teplotu na 50 stupňů, ne více;
udržujte houby v troubě asi 1,5-2 hodiny;
nyní zvyšte teplotu na 70 stupňů;
sušte v tomto režimu po dobu 30-50 minut;
snížit teplotu na 50 stupňů.

Připravenost se snadno kontroluje. Jediné, co musíte udělat, je překonat rekord. Pokud se s křupáním zlomí, je hotovo. Ale taková kontrola musí být provedena, když houby úplně vychladnou.

Během procesu sušení nechte dvířka trouby mírně otevřená. To zajistí cirkulaci vzduchu a uvolnění přebytečné vlhkosti.

Také není na škodu houby během sušení pravidelně obracet.

Elektrická trouba

Výhodou moderních elektrických pecí je, že teplota je jasně regulována a existuje konvekční režim. To vám umožní vytvořit ideální podmínky pro sušení hub a další.

I když váš model nemá konvekční režim, můžete jednoduše nechat dvířka trouby pootevřená.

Obvykle se používá následující schéma:

zapněte konvekční režim;
nastavte teplotu na 40-50 stupňů;
sušit po dobu 3 hodin;
zvýšit teplotu na 70 stupňů;
držet po dobu 1-1,5 hodiny;
Snižte teplotu na 45 stupňů a sušte, dokud nebude hotová.

Pokud zvýšíte teplotu na více než 70 stupňů, začnou se vařit bílkoviny v houbách. V důsledku toho houby jednoduše ztmavnou.

Sporák se sušičkou

Zde budete muset koupit nebo postavit sušičku sami. Ve skutečnosti se jedná o mříže ve více řadách na stojanech.

Podstata receptu na sušené máslo je následující:

nainstalujte konstrukci sušičky nad sporák;
připravit a nakrájet houby;
rozmístěte je po roštech s mezerou asi 2-3 mm;
zapněte sporák;
pravidelně otočte houby;
přinést do pohotovosti.

Nic složitého. Proces je ale poměrně dlouhý. Buďte tedy trpěliví.

Nit nebo vlasec

Hřiby můžete také sušit pomocí běžné nitě nebo vlasce. Zde nejsou potřeba žádná speciální zařízení. Ale proces je dlouhý a trvá asi 2-3 týdny.

Význam je tento:

připravit houby;
nakrájíme nebo necháme vcelku, v závislosti na velikosti;
nit na nit s jehlou;
zajistit rovnoměrnou mezeru mezi houbami;
zakryjte výslednou girlandu gázou;
zavěste ho venku, ve větraném prostoru nebo nad kamna.

Jak olej schne, ztratí vlhkost a stane se křehčí.

Domácí trouba

Pokud žijete v soukromém domě nebo ve venkovském domě, kde je sporák, pak je docela možné sušit hřib pomocí takového starého zařízení.

Proces vypadá takto:

naaranžujte houby na listy překližky, síto nebo plechy na pečení vyložené slámou;
umístěte do chladící pece;
snažte se udržovat teplotu ne více než 60 stupňů Celsia;
Cyklicky vložte houby do trouby, když se přestane zahřívat.

V závislosti na tom, jak často troubu zapalujete, může sušení trvat doslova 4 dny nebo déle.

Mikrovlnná trouba

Sušení se provádí podle následujících pokynů:

zakryjte misku do mikrovlnné trouby pergamenovým papírem;
položte houby na talíř;
vložte do mikrovlnné trouby;
zapněte na 15 minut při minimální teplotě;
po dokončení otevřete dvířka a troubu větrejte po dobu 5-10 minut;
opakujte kroky 3-5krát, dokud se veškerá vlhkost neuvolní.

Při použití mikrovlnné trouby by hřiby měly být co nejsušší.

Kromě spotřeby energie není možné připravit velké množství másla v mikrovlnné troubě. Proto tato metoda nezískala velkou popularitu.

READ

Jaké jsou výhody pití kokosového mléka?

Konvekční trouba

Zde musíte provést následující:

zakryjte stojan vzduchové fritézy pergamenovým papírem;
rozetřete máslo v jedné vrstvě;
umístěte do fritézy drátěný rošt;
nastavte maximální rychlost foukání;
nastavte teplotu na 70 stupňů Celsia;
nechte víko mírně otevřené, aby mohla unikat vlhkost a cirkulovat vzduch.

V tomto případě bude sušení oleje trvat asi 2-3 hodiny.

Elektrická sušička

Hřiby můžete také sušit pomocí takového univerzálního zařízení, jako je elektrická sušička. Základem je, že k paletám je přiváděn ohřátý vzduch. Vlhkost se odpařuje v důsledku konvekce.

Samotný proces vypadá takto:

očistit a připravit houby;
umístit v jedné vrstvě na palety;
vložte podnosy do sušičky;
povolit režim hub;
pokud není režim „Houby“, nastavte teplotu na 60 stupňů;
Doporučuje se zaměňovat palety mezi sebou.

Nakonec je třeba vyjmout palety a nechat je přirozeně vychladnout. Stupeň připravenosti zkontrolujte ulomením kousku houby.

Doba vaření v elektrické sušičce závisí na řadě faktorů, včetně tloušťky kousků másla. V průměru to trvá 12-20 hodin.

Slunce

Po přípravě hub můžete hřib sušit několika přirozenými způsoby:

navlékněte houby na vlasec nebo nit a zavěste je ven;
umístěte hřib na palety, síto nebo překližkové desky a vystavte ho slunci;
položte na gázu a natáhněte ji přes vodorovnou konstrukci.

Zakryjte horní část hub gázou. To bude chránit před vlhkostí, hmyzem a prachem.

Vzhledem k tomu, že vlhkost vzduchu stoupá po západu slunce, je lepší přenést houby na noc dovnitř.

Za slunečného a horkého počasí bude stačit na sušení 12-30 hodin, pokud hřib visí na nitích. Sušení na paletách obvykle trvá minimálně 2-3 dny.

Co se dá uvařit ze sušeného másla?

Je mylné se domnívat, že jiné recepty než polévka ze sušeného másla neexistují.

Mezi nejoblíbenější patří:

polévky;
vývary;
pečeně;
dusit;
přípitek;
omáčky;
omáčka;
těstoviny;
polevy na pizzu;
houbový koláč;
palačinky s houbami a tak dále.

Další možností je vzít sušené houby, umístit je do mixéru nebo mlýnku na kávu a přeměnit je na prášek. Tak vzniká co nejpřirozenější a nejaromatičtější houbové koření.

Pro přípravu sušených hub se doporučuje namočit je na několik hodin do vody při pokojové teplotě. A aby se odhalila chuť a vůně, můžete ji osmažit na másle.

Pokud se budeme bavit o tom, jak dlouho vařit sušené máslo, záleží na tom, zda jste je předem namočili nebo ne. Obvykle se doba pohybuje od 30 do 90 minut.