Houby jsou vysoce sezónní. Sbírat je celoročně je nemožné, a tak se nevyhnutelně nabízí otázka, jak „dary lesa“ uchovat na dlouhou dobu. Jednou z nejoblíbenějších metod je sušení. Správné sušení hub ale není všechno. Musíte vědět, jak a kde je skladovat, aby si maximálně zachovaly chuť, vůni a užitek. Můžete z nich udělat i pizzu. Mám s tím zkušenosti, podělím se s vámi.
Podmínky skladování: vlhkost, teplota, osvětlení atd.
Vytvořit doma mikroklima vhodné pro skladování sušených hub není tak složité.
Jeho klíčové parametry jsou:
- Teplota vzduchu je v rozmezí 15-20ºС, bez náhlých změn. Pokud neexistuje alternativa, je také vhodná “průměrná” pokojová teplota v oblasti 25ºС.
- Vlhkost není vyšší než 40 %, rovněž bez výkyvů, které jsou „citlivé“ na zimní sklizeň.
- Dobré větrání nebo možnost pravidelného větrání pro zajištění přístupu čerstvého, suchého vzduchu.
- Chráněno před přímým slunečním zářením. V ideálním případě je nutná úplná absence světla, ale nejdůležitější je ochrana před sluncem, aktivně ničí látky užitečné pro lidský organismus obsažené v houbách.
- Nepřítomnost jakýchkoli produktů s výrazným zápachem v okolí, zejména koření, domácích chemikálií, kosmetiky (houby velmi rychle absorbují „cizí“ vůně díky své porézní „houbovité“ textuře). Také je chraňte před vším, co během skladování „dýchá“ a uvolňuje vlhkost (to zahrnuje mnoho kořenových plodin a pokojových rostlin poslaných na chladnou zimu).
Ale ani optimální nebo co nejbližší podmínky nepomohou, pokud pošlete původně špatně vysušené houby k dlouhodobému skladování. Je nutné dosáhnout téměř úplné dehydratace, ale nepřehánět to.
“Správné” kousky si zachovávají elasticitu, ale na dotek jsou zcela suché. Nekloužou pod prsty, když je zkusíte ohnout, nedrolí se na drobky. Zkuste je také nalít na jakýkoli tvrdý povrch – měly by do něj zasáhnout zřetelným dunivým zvukem, nikoli „plácnutím“. Přesušené houby v procesu takového testu se zpravidla silně rozpadají.
Důležité! Trvanlivost v závislosti na zvolené metodě a kvalitě „surovin“ se pohybuje od 6-8 měsíců do 2,5-3 let. Pokud se objeví nějaké podezřelé příznaky (plíseň, hniloba, hmyz nebo jeho larvy, dříve chybějící plak, nepříjemná chuť nebo zápach), houby okamžitě zlikvidujte. Jejich konzumace představuje skutečné riziko vážné otravy.
Ve stavu „čekající“
Starý “dědovský” způsob. Téměř každý, kdo někdy byl ve skutečném vesnickém domku, si tento obrázek jistě vybaví. Není nutné cíleně usilovat o uskladnění sklizené a usušené „úrody“ na uskladnění.
Jednoduše navlékněte houby vyřezané z plastu na tvrdou nit, vlasec nebo tenký provázek a výsledné „věnečky“ zavěste pod strop, aby přirozeně vyschly. Po dokončení procesu je neodstraňujte, uložte je ve formě stejných “věnečků”.
Jediné, co bude potřeba pro jejich ochranu před přímým slunečním zářením, vlhkostí a cizími pachy udělat, je překrýt je několikrát přehnutou přírodní látkou (vhodná je i gáza). Když potřebujete houby, nemusíte zničit celou „strukturu“ – je mnohem pohodlnější odlomit správné množství.
Ve skleněných nádobách
Kritériem vhodnosti nádoby je zatmavené nebo zcela neprůhledné, matné sklo a možnost jeho hermetického uzavření. Obyčejné sklenice zabalte do tmavé látky, polyethylenu.
Nepochybnými výhodami takových nádob je zachování nasycení aroma, eliminace rizika pohlcování “nežádoucích” pachů, přítomnost ochrany před světlem a prachem.
Sklenice naplňte dostatečně volně, nemůžete kousky zmáčknout, aby se začaly lámat a drolit. Nezapomeňte nádobu předem sterilizovat, pokud to děláte nad párou, osušte ji zevnitř.
V papírových sáčcích
Řemeslný papír nemůže plně konkurovat sklu, ale pokud se nechystáte houby skladovat na velmi dlouhou dobu a nemáte jich mnoho, je to dobrá volba. Takový papír je šetrný k životnímu prostředí, odolný proti vlhkosti, poskytuje normální výměnu vzduchu.
Před hmyzem však obsah vůbec nechrání. Chcete-li to opravit, vložte dovnitř malou chilli papričku. „Těkavé“ žíravé esenciální oleje, které vydává, nezkazí produkt, ale zastraší škůdce.
V plátěných sáčcích
Hlavní podmínkou je, že musí být šité z přírodních tkanin (bavlna, len). Vlastnosti jsou podobné jako u kraftových tašek. Jejich hlavní nevýhoda je také stejná – nechrání obsah před hmyzem.
Abyste je udrželi dál od hub, předvařte sáčky v silném roztoku kuchyňské soli (100 g na litr) asi 10-15 minut a poté důkladně osušte. Tkanina samozřejmě ztratí svou prezentovatelnost, pokrytá bělavými skvrnami, ale stane se nepřekonatelnou “bariérou” pro škůdce.
V kartonech, dřevěných krabicích
Vhodná varianta pro zvláště úspěšného houbaře. Během procesu sušení „kořist“ přirozeně výrazně ubývá na objemu, ale pokud je jí stále hodně, pošlete ji na sklad v čisté krabici nebo bedně. Jakákoli plastová nádoba nebude fungovat, vylučuje možnost větrání.
Dno přikryjeme kraftovým papírem a poklademe jím vrstvy hub o tloušťce asi 2-3 cm.Po naplnění nádoby obsah přikryjeme papírem i shora, zavřeme víko. Čím těsněji sedí, tím lépe.
Vakuově zabaleno
Samozřejmě, že ne každý má domácí vysavač, ale toto zařízení už dávno přestalo být něčím exotickým. V ideálním případě bude potřeba houby zabalit do speciálních sáčků určených pro tento způsob skladování. Pokud nebyly po ruce, důkladně omyjte a osušte ty obvyklé, vyrobené z hustého polyethylenu.
Zabalte kousky do malých „jednorázových“ porcí. Přebalování otevřeného obalu stejným způsobem již nemá smysl – narušuje se prostředí vytvořené uvnitř, znepřístupňuje obsah patogenní mikroflóře a brzdí další destruktivní procesy.
Ve vakuu bez vakua
Konečným výsledkem je samozřejmě prostředí, které je méně „sterilní“ než při balení nástrojem. Ale ani takové vakuum vytvořené lidovými prostředky není špatné pro skladování hub.
Dejte je dostatečně pevně do skleněné nádoby, ale netlačte je silně. Na víko nalijte trochu čistého etylalkoholu, zapalte, nádobu co nejrychleji uzavřete (otočte nebo srolujte).
Metoda vyžaduje určitou zručnost, proto nejprve cvičte na prázdných plechovkách. Hořící alkohol „vysaje“ všechen kyslík ze vzduchu, který zůstal uvnitř, a vytvoří tak prostředí, které je velmi vhodné pro uchování potravin.
Jako koření
Umožňuje „uložit“ smažené houby, rozpadající se na drobky. Metoda je vhodná i pro běžně sušené kusy. Rozemlejte je na prášek pomocí mlýnku na kávu, mixéru, jiných vhodných kuchyňských spotřebičů.
Poté přidejte sůl, pepř, suché bylinky, další koření dle chuti (sůl – v poměru cca 1:10, vše ostatní – dle uvážení). Dobře promíchejte, nalijte do malé vzduchotěsné dózy, uložte do kuchyňské skříňky, umístěné co nejdále od sporáku. Koření je téměř univerzální, hodí se k naprosté většině prvních, druhých chodů, příloh: báječně je dochutí.
V mrazáku
Kontroverzní možnost, přijatelná ne pro každého. Mraznička zaručuje ochranu před hmyzem a sluncem, zde je však velmi důležité dodržet technologii sušení a výrobek správně zabalit.
Houby musí být zcela vysušeny a zabaleny absolutně hermeticky. Uspořádejte je do plastových nádob nebo speciálních těsných plastových sáčků s opakovaně použitelnými zipy.
Zabalte po malých porcích – kolik přesně půjde najednou. To, co se vyjme z mrazničky a rozmrazí, již nelze znovu zmrazit. Kousky se promění ve velmi nechutnou slizkou hmotu absolutně „nepotravinářské“ barvy, ztratí chuť i vůni.
Bez jakéhokoliv obalu
Pokud máte hub málo a plánujete je sníst během příštího měsíce, nemusíte se s balením vůbec „obtěžovat“. Stačí je nasypat do libovolné nádoby vhodné velikosti (sklo, plast, plech) a vložit do kuchyňské skříňky, přičemž vrchní část přikryjeme například fólií nebo potravinářskou fólií.
V této skříni by nemělo být nic páchnoucího. Čím dále od sporáku, tím lépe: teplo, pára, usazování tuku – to vše výrobku velmi škodí. Je také žádoucí, aby se dveře skříně těsně zavíraly a nebyly vyrobeny ze skla, které propouští světlo.
Existují samostatné pokyny pro různé houby?
Většina způsobů skladování sušených hub je univerzálních. Jedinou výjimkou jsou látkové a plátěné tašky. To není nejlepší volba pro lišky, hřib, hřib. Rychle ztrácejí charakteristické aroma, stávají se téměř bez chuti. Ale pro bílé, žampiony, hlívu ústřičnou je tato možnost velmi vhodná.
Nezapomeňte také na data expirace u různých typů. “Rekordmany” jsou v tomto ohledu bílé, lišky, medové houby (mohou ležet bez ztráty kvality po sušení až tři roky). Ale hřib a hřib, dokonce i v podmínkách blízkých ideálním, se pravděpodobně během 10-12 měsíců zhorší. A pokud je mikroklima daleko od optimálního – ještě rychleji.
Minimální trvanlivost odrůd uměle pěstovaných (žampiony s hlívou ústřičnou). Do půl roku (maximálně do osmi měsíců) po usušení ztrácejí nutriční hodnotu a chuť.
Důležité! Kusy zasílané k dlouhodobému uskladnění je nutné kontrolovat minimálně 2-3x měsíčně. Pokud na nich objevíte sebemenší podezřelé příznaky a vady, okamžitě je vyhoďte.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Články na tomto webu jsou majetkem. Kopírování a distribuce informací ze stránek NaschaEda.ru pro komerční účely bez souhlasu administrace stránek je ZAKÁZÁNO. © 2023
Tato stránka používá k ukládání dat soubory cookie. Pokračováním v používání webu souhlasíte s používáním těchto souborů. OK
Sušení je jednou z nejlepších metod sklizně, která umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti hub a jejich jedinečné aroma. Chcete-li sušené houby skladovat po dlouhou dobu, musíte dodržovat některá pravidla. O nich bude řeč v našem článku.
Sušené houby lze použít při přípravě mnoha pokrmů.
Sušení hub je považováno za jedno z nejbezpečnější druhy sklizně, ale to se týká pouze „darů lesa“, sesbíraných a zpracovaných vlastní rukou. Houby, které nám na tržnicích nabízejí soukromí dodavatelé, se mohou snadno stát příčinou otrav. Faktem je, že v sušeném produktu je velmi obtížné identifikovat surovinu a vyhodnotit její poživatelnost. Ještě obtížnější je získat spolehlivé informace o tom, kde byly houby sbírány. V pěkném a voňavém „nízku“, z něhož svádí k vaření polévky, se tak mohou nacházet jak nejedlé exempláře, tak houby pěstované v ekologicky nebezpečných podmínkách.
Zkušené ženy v domácnosti mají podezření na „koupené“ sušené houby, s výjimkou případů, kdy je nabízejí oficiální obchodní podniky a produkt je zabalen v továrním balení.
Je také důležité poznamenat, že v sušených houbách jsou všechny látky ve velmi vysokých koncentracích (včetně těch, jejichž užívání nemusí mít nejlepší vliv na naše zdraví). Pokrmy připravené z tohoto produktu lze proto jíst nejvýše dvakrát týdně a je lepší je nedávat dětem mladším 7 let.
Příprava na uložení
Houby si můžete připravit sami, když je předtím shromáždili v lese, nebo si můžete koupit hotový sušený produkt na trhu nebo v obchodě. K sušení se nejlépe hodí dužnaté trubkovité druhy: hřib, hřib, hřib, hřib, babička. Lišky, žampiony, houby se také suší. Houby s lamelární strukturou klobouku získávají po usušení hořkou pachuť, kterou lze později eliminovat namáčením.
K sušení vybírejte dužnaté trubkovité houby
Ve fázi přípravy na skladování je důležité zajistit, aby byly všechny části (klobouky a nohy) důkladně vysušeny. Pokud houby nejsou úplně suché nebo vlhké, měkká mokrá vlákna rychle zahnívají. Pokud obrobek zplesniví nebo se v něm objeví larvy hmyzu, bude nutné ho vyhodit.
Je také nemožné dovolit silné sušení hub, jinak se rozpadnou. Pokud nebylo možné vyhnout se potížím, nespěchejte se rozčilovat. Sušičku můžete rozemlít na prášek pomocí hmoždíře, mlýnku na kávu nebo mixéru. Přírodní houbové koření je volitelně doplněno solí, mletým bobkovým listem nebo sušeným koprem. Prášek by měl být skladován ve vzduchotěsných keramických nebo skleněných nádobách.
Pohodlí tohoto způsobu skladování je, že pro vaření založené na houbový prášek není nutné předmáčení. Když je jídlo téměř hotové, přidá se k němu trochu koření, což dává jedinečnou chuť.
Sušení je metoda sklizně, která je prospěšná v každém smyslu a nevyžaduje zvláštní náklady. Po vysušení se produkt výrazně zmenší na rozměrech a hmotnosti, zabírá málo místa a má dlouhou trvanlivost.
Organizace skladování
Po dokončení všech příprav přejděte k výběru úložného prostoru. To určitě musí být suché a dobře větrané. Sušené houby navlečené na provázku jsou obvykle zavěšeny ve spíži, kde nejsou žádné cizí pachy. Sušení se doporučuje zabalit do přírodní látky a pověsit na hřebík nebo na ramínko. Neskladujte houby vedle cibule, uzeného masa a jiných silně páchnoucích potravin.
Pokud je k dispozici vhodná místnost, lze houby skladovat zavěšením na laně
Pro skladování se skvěle hodí půda, místo nad sporákem ve venkovském domě nebo horní police kuchyňské linky v bytě. Pokud jste se ještě nerozhodli, jaký je nejlepší způsob skladování hub, přečtěte si recenze zkušených hospodyň na specializovaných fórech. Nezapomeňte také na následující body:
- zakryjte houby hustou prodyšnou látkou, abyste je chránili před prachem a mouchami;
- pro uskladnění sušených hub zvolte plátěné sáčky, papírové sáčky nebo hermeticky uzavřené skleněné dózy;
- v případě potřeby uskladnění většího množství sušených hub použijte dřevěné krabice vyložené papírem;
- pokud je to možné, používejte k uchovávání potravin vakuové tácky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Skladování sušených hub v sáčcích z přírodní tkaniny je léty prověřená metoda
Ujistěte se, že v místě, kde jsou houby uloženy, není sebemenší náznak vlhkosti, jinak produkt rychle ztratí svou kvalitu.
Sušené houby skladujte pohodlně ve skleněných dózách
Jak jinak můžete uschovat sušení doma? Aby se nezhoršovaly, některé ženy v domácnosti dávají přednost umístění produktu v lednici. V tomto případě se škůdci nebojí hub, ale vysoká vlhkost pro ně může být nebezpečná. Sušičku předem umístěte do vzduchotěsné nádoby, například plastové nádoby nebo skleněné nádoby, pevně ji uzavřete víkem. Vyhnete se tak plísním.
Na vrcholu houbařské sezóny mají příznivci tichého lovu otázku, jak skladovat sušené houby. bílé houby doma, protože tato ušlechtilá houba nedává úrodu každý rok. Pro dlouhodobé skladování je lze srolovat do sklenic pod kovovými víčky jako běžnou konzervaci. V tomto případě se pravděpodobnost plísně produktu sníží na nulu. Aby byl obrobek správně vyroben, proveďte následující posloupnost akcí:
- Ještě nevychladlé houby ihned po usušení vložíme do čistých sterilizovaných sklenic o objemu 0,5-1l.
- Naneste trochu alkoholu na vnitřní stranu víka.
- Zapalte alkohol (to se provádí za účelem odstranění kyslíku ve sklenici).
- Rychle zakryjte sklenici víčkem a srolujte pomocí klíče.
Ženy v domácnosti mají často otázku: jak dlouho jsou sušené houby skladovány? Pokud je správně usušíte a uložíte na místo chráněné před vlhkostí, potěší vás jedinečnou chutí. na 2-3 roky. Doufáme, že naše doporučení vám umožní zajistit si zásoby hub bez zbytečných potíží.
Video
Více o skladování hub doma se dozvíte z následujícího videa:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
