Jak skladovat studené uzené ryby doma?

Uzení dodává každému produktu příjemnou chuť a vhodné aroma. Proto je tento typ zpracování velmi oblíbený. Neexistuje jediný objektivní názor na přínos uzenin pro lidský organismus. Ve větší míře je to dáno obsahem živin ve výrobku, který se udí. Téměř všichni se ale shodují na tom, že jíst uzeniny ve velkém množství je škodlivé. Dnes si povíme, jak správně a jak dlouho můžete uzenou rybu doma skladovat, aby nezpůsobila těžkou otravu.

Druhy uzených mas

Existují různé druhy kouření:

• za studena (výrobky se připravují při teplotě ne vyšší než +4 °C);
• polohorký (+50°С -+80°С);
• horké (+80°С -+170°С).
• Existuje metoda uzení tekutým kouřem, kdy se ryba upravuje různými látkami, díky nimž vypadá jako produkt metody horkého uzení.

Ryby zpracované za studena vydrží déle. To je způsobeno aktivnějším solením a hloubkovou impregnací.

Trvanlivost za tepla zpracovaných uzených ryb je kratší, ale při takovém zpracování se stává šťavnatější.

Skladování uzených ryb

• Ryby uzené s horkou metodou, skladováno při teplotě -2°С -+2°С;
• použití studená metoda – při 0°С -+5°С;
• optimální vlhkosti vzduchu by měla být udržována na 75 – 80 %.

Na sušším místě produkty vysychají a ztrácejí část chuti a zvýšená vlhkost vede k tvorbě plísní.

Tuk obsažený v rybách má tendenci rychle oxidovat, což vede ke vzniku hořké chuti v produktu. To se děje pod vlivem světla. Uskladňujte proto uzené ryby Potřebné na tmavém místě, mimo sluneční světlo.

Během skladování je třeba často kontrolovat stav produktu, abyste si včas všimli, že se začíná zhoršovat.

Uzená ryba

Ryby zpracované za tepla lze skladovat až 3 dny. Pro dlouhodobé skladování je také možné zmrazit na teplotu -30°C. Uzené ryby můžete skladovat v mrazáku asi 1 měsíc.

Rozmrazování tohoto produktu by mělo probíhat na chladném místě, při teplotě nepřesahující +8°C.

Uchovávání uzených ryb v chladničce probíhá při vlhkosti 75 – 80%. U mražených produktů by měla být vlhkost 90 %.

Teplota °C

Doba použitelnosti

Jak uchovávat ryby uzené za studena

Metoda uzení za studena zvyšuje trvanlivost hotového výrobku ve srovnání s jinými způsoby zpracování. Při tomto způsobu zpracování se produkty stávají slanějšími. Obsahují baktericidní složky, které prodlužují trvanlivost.

Ryby uzené za studena musí být skladovány za určitých podmínek:

• Sleď, makrela, kranas by měl být skladován při teplotě -5°C –2°C nejdéle 1,5 – 2 měsíce;
• produkty z uzeného sledě, makrely, kranasu se skladují při teplotě -5 °C – 2 °C po dobu asi 15 – 30 dnů;
• cejn, kapr, okoun atd. (všechny druhy kromě sleďů, makrel a kranasů) při -5°С –2°С po dobu asi 60 – 75 dnů.

Uzené ryby častěji postihuje plíseň při skladování. Proto se musí uchovávat na větraném místě, kde je neustálý přístup vzduchu.

Chuť se během skladování mění. To závisí na době skladování: čím delší je, tím méně chutný bude jakýkoli uzený produkt.

Teplota °C

Doba použitelnosti

Chladný sklad

• Ryby uzené za studena lze skladovat v chladničce ne déle než 8–10 dní a ryby uzené za tepla až 3 dny.
• Trvanlivost uzené ryby bude delší, pokud se jí uřízne hlava.
• Pokud je možné použít metodu vakuového balení, je lepší ji použít. Pak se škodlivé bakterie nebudou moci množit, protože k tomu potřebují přístup kyslíku.
• Různé druhy uzených ryb balyk je přípustné uchovávat v chladu ne déle než 1 týden. A pokud je balyk rozdělen na části – ne více než 3 dny.

Uchovávání uzených ryb v lednici by mělo být pod neustálým dohledem. Je třeba dbát na to, aby se nezhoršil jeho zápach a aby se na jatečně upravených tělech netvořila plíseň.

Zmrazení

• Před uložením uzené ryby do mrazáku ji vložte do vakuového sáčku.
• Správné skladování uzených ryb v mrazáku zahrnuje vytvoření stabilní teploty (-6°C –1°C).
• Trvanlivost uzeného kranase (sleď, makrela) v mrazáku je 40 – 65 dní (v závislosti na podmínkách skladování). Odrůdy ryb s dražšími cenovkami vydrží cca 80 dní.
• Výrobky, které byly nějakou dobu chlazeny, nelze zmrazit. Uzené maso můžete zmrazit až bezprostředně po uvaření.
• Opakované zmrazování uzeného masa je nepřípustné.

Rozmrazte

K odmrazování by mělo docházet postupně.

1. Zmrazená jatečně upravená těla se přemístí z mrazáku do chladničky a poté se nechají při teplotě +3°C -+6°C alespoň 6 hodin.
2. Poté se přenesou na pokojovou teplotu (ne více než +20 °C) a udržují se tam další 2 – 3 hodiny.
3. Tento způsob rozmrazování umožní, aby led, který se vytvořil v hlubokých vrstvách masa, postupně rozmrzl a vstřebal se do dužiny.

Náhlé rozmrazování způsobí, že vlhkost z ryby jednoduše odteče, což výrazně sníží její nutriční hodnotu a chuť.

Známky poškozeného produktu

I v mrazu a bez hlavy se ryba může docela rychle zkazit. Jako první jsou do procesu rozpadu zahrnuty paravertebrální tkáně a pak vše ostatní.

I poté, co se jatečně upravené tělo začne zhoršovat, nebude vypadat prakticky nijak odlišné od čerstvého. Chcete-li pochopit, zda je možné jíst produkty, které byly nějakou dobu skladovány, musíte udělat řez na páteři a dobře cítit v místě řezu. Nepříjemný zápach lze snadno rozpoznat.

Rozhodně byste neměli jíst uzené ryby s následujícími příznaky:

• má kluzký povrch;
• existují ložiska šedavých nebo zelených odstínů;
• Výrobek má kyselou vůni.

Když se na povrchu jatečně upraveného těla vytvoří bělavý povlak, nemusí to nutně znamenat, že je zkažené. Tato místa jsou ošetřena slunečnicovým olejem, ale není vhodné takový přípravek dále skladovat – je nutné jej ihned spotřebovat.

Závěr

Uzené ryby není možné dlouhodobě skladovat. Jedná se o produkt, který by měl být nejlépe spotřebován ihned po zakoupení. Pokud se tak nestane do několika dnů, musíte před použitím pečlivě zkontrolovat uzené maso. Pamatovat si! Jakýkoli uzený produkt je produkt podléhající zkáze, otrava, která může vést k vážným následkům. Pokud si nejste jisti čerstvostí produktu, raději ho nejezte vůbec.

Je těžké potkat člověka, který nemiluje, natož nejí, uzené ryby. Uzená ryba je na svátečním stole vždy přítomna jako studený předkrm. Mnoho majitelů domů praktikuje kouření ryb doma: je to nejen vysoce kvalitní, ale také ziskové, navíc to není příliš obtížné, i když to vyžaduje speciální vybavení a trochu času.

Obsah:

Někdy se stane, že nestihnete rybu sníst ve stanoveném období, protože po tomto období se produkt zkazí. V tomto ohledu vyvstává otázka spolehlivého skladování uzených ryb doma, protože ryby jsou velmi rychle se kazící. Podmínky v chladničce nemusí vždy splňovat podmínky skladování, protože podmínky skladování závisí na způsobu přípravy produktu a době vaření.

Existuje několik způsobů, jak kouřit ryby:

• Studená ryba uzená. Jedná se o rybu vařenou při teplotě asi 40 stupňů.
• Polohorká uzená ryba, kdy se výrobek vaří při teplotě 50 až 80 stupňů.
• Horce uzená ryba. Hotový výrobek se získává v podmínkách, kdy teplota dosahuje 80 až 170 stupňů.

Chuť hotového výrobku závisí na tom, z jakého dřeva byly uhlíky použity a jaké přísady (přídavné) byly použity.

Ryby uzené za studena lze skladovat po dlouhou dobu. Zpravidla se při jeho přípravě spotřebovalo více soli a lépe se nasycovalo kouřem. Vzhledem k tomu, že ryba uzená za studena se vaří déle, hloubka zpracování je poněkud vyšší. Jeho delší skladování je spojeno s podobnými faktory. Ryby připravené jinými technologiemi mají o něco kratší trvanlivost, i když jsou mnohem chutnější a šťavnatější. U této ryby lze zpracovat tenčí horní vrstvu produktu.

Podmínky skladování uzených ryb

Jakákoli ryba připravovaná ve výrobě nebo doma se prakticky neliší, snad kromě chuti, protože doma je možné připravit produkt podle jakéhokoli receptu, což nelze říci o továrních receptech. V obou případech je skladování ryb doprovázeno určitými podmínkami.

Dostupnost větrání během skladování

Pokud je ryba uložena v chladničce, musí se pravidelně otevírat, aby se dovnitř dostal čerstvý vzduch, jinak v komoře stagnuje. Pokud jsou ryby skladovány v uzavřené nádobě, musí mít otvory pro ventilaci. Produkt se nejlépe skladuje ve vakuovém balení.

Skladovací teplota

Horké uzené ryby by měly být skladovány při teplotě +2 až -2 stupně. Ryby uzené za studena se skladují při vyšší teplotě, od 0 do +5 stupňů.

Vlhkost

Vlhkost vzduchu v místě skladování musí být 90 %. Při nižších hodnotách se ryba začne vysušovat, což se projeví na její chuti. Na vyšších úrovních se může objevit plíseň.

Kde a jak skladovat uzené ryby?

Chcete-li uchovat vařený produkt, můžete použít několik možností. Například:

V ledničce

• Trvanlivost ryb uzených za tepla je značně omezená. Za všech správných podmínek může být uchováván v chladničce nejdéle 3 dny. Po této době zůstává v rybách minimum užitečných látek. Navíc se jednoduše stane nevhodným ke spotřebě. Pokud to není možné, pak by se ryby měly sníst co nejrychleji.
• Ryby uzené za studena lze skladovat 8 až 10 dní v závislosti na podmínkách skladování. Je to dáno tím, že za studena uzená ryba se vaří mnohem déle, takže zpracování je hlubší, což neumožňuje vznik různých bakterií. V tomto ohledu můžete takovou rybu jíst a užívat si její chuť delší dobu.

V mrazáku při teplotě -2 až -5 stupňů se uzená ryba skladuje 1,5 až 2 měsíce v závislosti na způsobu uzení. Před vložením ryby do mrazáku je třeba ji dobře umýt. V krajním případě místo, kde bude uložen. V blízkosti ryb by neměly být žádné další potraviny, protože se mohou nasytit přetrvávajícím rybím aroma. Bude lepší, když bude ryba zabalená ve fólii nebo pergamenu.

ve fyziologickém roztoku

K přípravě roztoku je třeba vzít vodu a sůl v poměru 2 ku 1. Po přípravě roztoku je třeba vzít kus látky a namočit jej do roztoku a poté do něj zabalit ryby. Přes látku můžete přebalit vrstvu papíru. V tomto případě mohou být ryby uloženy na spodní polici chladničky nebo v nádobě po dlouhou dobu.

V mrazáku

V mrazáku lze při správném skladování ryby skladovat až 3 měsíce bez ztráty nutriční hodnoty. Před uskladněním se vloží do plastového sáčku nebo vakuového obalu. Před konzumací se ryba rozmrazí jakýmkoli dostupným způsobem: v troubě, v mikrovlnné troubě nebo přirozeně. Po rozmrazení bude stejně chutná jako před procesem mrazení.

V podkroví

Ryby lze navíc skladovat ve sklepech nebo technických místnostech, aniž by bylo nutné vytvářet nějaké speciální podmínky. Před uskladněním se ryba zabalí do fólie nebo pytloviny. Poté se umístí do krabic a posype pilinami, ale ne borovými. V tomto případě je možné prodloužit trvanlivost na 6 měsíců.

V přírodě

Chcete-li to provést, musíte rybám poskytnout chladné místo. Případně můžete vykopat díru, zabalit rybu do hadrů a umístit ji do díry. Tento způsob uložení je užitečný při cestování. Pokud ji vložíte do uzavřeného sáčku, můžete ji na určitou dobu ponořit do vody. Pokud to není možné, pak je lepší rybu sníst hned a nepřemýšlet, kam ji uložit. Chcete-li to provést, budete muset vařit tolik ryb najednou, že nezůstane po dlouhou dobu.

Jak dlouho lze uzené ryby skladovat

Studená ryba uzená

Ryby připravené touto technologií vydrží v lednici maximálně 10 dní. Pokud jde o makrely a makrely, tyto druhy ryb se skladují ne déle než 3 dny.

Uzená ryba

Takové ryby lze skladovat v chladničce ne déle než 3 dny.

Známky zkažených ryb

Ryba je produkt podléhající zkáze, a proto je třeba neustále sledovat její bezpečnost. I když jsou zajištěny všechny podmínky skladování, nelze zaručit bezpečnost produktu, protože hodně závisí na tom, jak dobře byla dodržena technologie přípravy ryb. Když se produkt začne zhoršovat, je snadné si to všimnout podle vnějších znaků, jako jsou:

• Pokud se ryby dotknete, můžete snadno určit, že se produkt již začal zhoršovat: na dotek bude kluzký.
• Skutečnost, že se ryby začaly zhoršovat, lze určit podle vzhledu zeleného nebo šedého povlaku.
• Ryba vyvine kyselé aroma, které se znatelně liší od příjemného rybího.

Pokud se zjistí, že s rybou není něco v pořádku, je lepší zkontrolovat kvalitu produktu. Chcete-li to provést, musíte vzít a rozložit papír nebo fólii. V oblasti páteře se ostrým nožem provede hluboký řez. Poté musíte určit, jaké aroma pochází z tohoto slotu. Pokud ryba začala hnít, nelze tento zápach zaměnit s žádným jiným.

Pokud je při vizuální kontrole zjištěn bílý povlak, neznamená to, že se ryba začala kazit. Oblasti s takovým plakem jsou ošetřeny vatovým tamponem namočeným v rostlinném oleji. To však naznačuje skutečnost, že ryby se musí v blízké budoucnosti sníst.

Když se na povrchu objeví plíseň, neznamená to, že je nevhodný. To pouze naznačuje, že je třeba přijmout opatření, aby se výrobku vrátily jeho předchozí vlastnosti. Za tímto účelem se ryba umyje ve slaném nálevu a znovu se udí. Stane se opět chutným a aromatickým, i když ne tak zdravým.

Uzená ryba je velmi chutný produkt, který se může rychle zkazit, pokud se v prvních 3 dnech nesní. Pak si stále zachová maximum živin.

Bohužel, uzené ryby jsou kontraindikovány pro některé kategorie lidí trpících gastrointestinálními problémy. Kromě toho je nutné kontrolovat dávku konzumace této ryby, jinak dojde k problémům s gastrointestinálním traktem. Neměli byste také slevovat z kategorie lidí, kteří mají osobní nesnášenlivost na mořské plody.