I správně odstraněná kůže se může při ležení rychle zhoršit, pokud nejsou přijata speciální opatření pro její uložení. Proto byste měli vědět, jak skladovat skiny.
Čerstvě odstraněná kůže se nazývá parní kůže. Pro koželuha není lepší kůže než napařující se kůže, zvláště pokud není potřísněná krví a špínou. Ale jen zřídka je možné okamžitě poslat kůži do továrny nebo si ji opálit sami. A vleže se zapařená kůže rychle kazí: nejprve se vysuší, zvrásní, zrohuje, začne se zahřívat a chloupky se odlupují. V důsledku toho zcela zmizí. Proto je nutné chránit slupky před poškozením. Jedním z nejlepších způsobů je osolení pokožky za mokra. Takové kůže jsou považovány za nejdražší.
Příprava kůže
Před solením kůže je potřeba ji důkladně očistit. Při špatné a nedbalé péči o hospodářská zvířata je na kůži spousta hnoje, který ulpívá na vlně, tzv. bulk. Hromada kazí kůži a brání koželuhovi v práci. Musíme dbát na to, aby se nevyskytoval na živém skotu, a udržovat dobytek v čistotě ve stáji. Pokud se ukáže, že oloupaná kůže je hromadná, měli byste se ji před solením pokusit odstranit. K tomu je vhodné položit kůži na blok nebo na nakloněnou desku. Hromada je pečlivě čalouněna dřevěnou špachtlí nebo tupou škrabkou, ale určitě tak, aby nepoškrábala a nepotrhala čerstvou kůži. Pokud se hromada pevně přilepila, musíte srst na těchto kontaminovaných místech na kůži posypat solí. Mnoho dalších různých poznámek o primárním zpracování surovin lze nalézt ve státních normách – jak ukládat kůže.
Vyčištěná pokožka se ošetří jemnou solí. Na každou kůži se odebírá od 200 g na 1 kg hmotnosti kůže v zimě a až 300 g v létě. Na velkou býčí kůži budete muset vzít 5,7-6,6 kg v zimě a 8,2-10,2 kg soli v létě; hovězí kůže bude stát 3,3-5 kg v zimě a 5-6,2 kg v létě.
Solení kůží
Správné nasolení slupek je jednou z podmínek normy – jak kůže skladovat. Kůže je umístěna na čistém místě na rozprostření, s vlnou na zemi nebo podlaze. Musíte si pod kůži dát nějakou výstelku, aby z ní mohl odtékat hlen. Celá kůže je z vnitřní strany rovnoměrně posypána solí: sůl můžete potřít rukou, aby dobře přilnula k pokožce. Pokud je kůže správně nasolená, tak po třech dnech na ní bude vidět pevná sůl.
Pokud byla všechna sůl absorbována, musíte přidat čerstvou sůl. Když je celá kůže rovnoměrně osolená, ohněte hlavu a část kůže u ocasu dovnitř, stejně jako patra na okrajích. pak nasypte sůl na hlavu a všechny silné části podél kabátu.
Poté dali celou kůži do svazku. Nejprve se čtvrtina kůže složí dovnitř, počínaje hlavou, pak pravou a levou chlopní doprostřed, pak se celá kůže složí podél hřebene, poté se sroluje, počínaje hlavou, do svazku a sváže se motouz.
Po pěti dnech jsou balíčky rozebrány. Sputum necháme okapat, lehce osolíme a znovu svineme jako poprvé. Pokud je vše provedeno podle pravidel, pak pokožka vydrží dlouho a neznečistí.
Pokud se shromáždí hodně kůží, můžete je osolit v nepokojích nebo hromadách. První kůže se nasolí na podlahu na pomazánku, jak je popsáno výše. Poté se celá kůže složí do kruhu tak, že hlava, nohy a patra leží uvnitř a celá kůže kolem se stane jako talířek. Všechny ohnuté části jsou posypány solí podél srsti, hlava je obzvláště pečlivě solena. pak položí druhou kůži tak, aby hlava nespadla na hlavu první kůže, ale vedle ní. Vše se dělá jako u prvního skinu. Na druhý položíme stejným způsobem třetí, čtvrtý, pátý a tak dále, pokaždé vše dobře osolíme. Hlavy budou ležet v kruhu, jedna po druhé. Do takové vzpoury se dá složit až dvě stě kůží. Solanka v housce by neměla téci jedním směrem, což se může stát, pokud nejsou slupky správně rozprostřeny.
kontrola kvality konzervace
Pokud byla kůže špatně osolená, zmrzne. Když kůže začne hnít, první věc, která se začne odlupovat, jsou vlasy. Čas od času je proto potřeba za chloupky zatáhnout prsty: na zdravé pokožce chloupky pevně sedí, ale na poškozené pokožce se okamžitě snadno vytahují. Poškozená kůže není pro práci s kůží vhodná.
Pokud na kůži začnou růst chloupky, může rychle hnít. Situaci můžete zlepšit, když slupky rozeberete a znovu osolíte. Je třeba pečlivě sledovat vlasy, abyste nepřišli pozdě s přílišným solením. Konzervování za mokra není vhodné, protože vyžaduje speciální prostory pro skladování kůží. To je těžké udělat doma. Existují nákupní úřady, které sbírají čerstvé skiny od obyvatelstva a skladují tyto skiny v souladu se všemi pravidly. Doma je velmi obtížné připravit velké kůže a hovězí kůže na kůži, dílna musí být speciálně vybavena, všechny procesy jsou mechanizovány, je zapotřebí velký mechanický dlouhý člun a zatahovací a tepovací bubny na hnětení kůže, musí být velké nádoby a prostory. Pokud podomní řemeslníci vyrábějí kůži, jedná se především o ovčí, kozí a jalovicovou (velké hovězí kůže se musí rozřezat na 4 díly). Vytvrzená kůže se tepe a hněte v bubnu pomocí gumových prasátek.
Mokré solené kůže – nejlepší, ale někdy nemusí být dost soli. Poté můžete slupky uskladnit sušením.
Čerstvé suché konzervování
Jak skladovat slupky při suchém zavařování bez soli? Slupky se suší v teplé sezóně. Kůže odstraněná ze zvířete je zavěšena na tyči s vlnou dovnitř podél hřebene. Tyčinka je zavěšena někde pod širákem nebo ve stodole, ve stínu.
Kůži byste nikdy neměli sušit přímo na slunci, přímé sluneční záření čerstvou, syrovou pokožku kazí: zrohuje, snadno praská a láme se. Na slunci se dá sušit jen téměř úplně vysušená kůže, a to ještě ne v létě, ale když slunce nepálí.
Slupky nemůžete sušit rozprostřením na zem, jediný správný způsob je sušit je ve stínu, aby byl ze všech stran volný přístup. Můžete sušit hovězí a koňské kůže. Téměř vždy suší mléko, ovčí, kozí a hříbata. V zimě je lze sušit v teplé místnosti.
Jak zlepšit ochranu kůží
Mnohem lepší je však kukuřici nasolit, jak to dělají Němci a Američané, protože pak se z ní dá vyrobit kůže mnohem kvalitnější. Během sušení se kůže na končetinách a tvářích tlamy stahuje. Aby se tomu zabránilo, jsou nohy a tváře narovnány vložením dřevěných třísek nebo třísek. Tam, kde kůže přiléhá k tyči, je lepší udělat obložení, aby se tam dostal vzduch a kůže se neopírala o hřeben. Stává se, že celá kůže je již suchá, ale hlava a silnější části tam ještě nejsou. Poté můžete pokožku na krátkou dobu vystavit slunci a zakrýt ji rohoží, aby otevřeně vyschla pouze hlava.
V zimě je těžké sušit kůže a není kde sušit. Proto se často zmrazují, ale to by se mělo dělat až v krajním případě, kdy solení nelze žádným způsobem navázat. Hrudkovité zmrzlé kůže zmrzlé přímo na dvoře, ve sněhu, jsou velmi špatné, protože na nich ulpívá spousta sněhu a nečistot. Když pak kůže rozmrzne, je těžké se opálit. Lepší jsou mražené mražené kůže, které se zmrazují na tyčích do přívěsku, jako při sušení.
Během přepravy a demontáže zmrzlé slupky snadno prasknou a zlomí se. V továrně si s nimi musíte hodně pohrát, abyste je uvedli do výroby. Když kůže zmrzne, stane se slabší. V případě tání, zejména při přepravě na dlouhé vzdálenosti, se zmrzlé slupky snadno kazí a hnijí. Proto toho musíte hodně vědět – jak správně skladovat skiny.
Suché solené konzervování
Existuje další typ konzervace slupek – suché solení. Jak skladovat skiny v této podobě? Kůže se nejprve nasolí a poté se suší. Můžete použít méně soli než při mokrém solení. S každou připravenou kůží je třeba zacházet opatrně; nešlapejte, nikam neházejte, ale uložte na bezpečné místo. Suché slupky se lámou téměř stejně snadno jako zmrzlé. Slupky je proto potřeba šetřit, aby ležely v chladu a suchu, aby na ně přes tenkou stříšku nekapala voda, aby zespodu nenavlhly, aby se na suchu neobjevili moli kůže. Pokud mají slupky dlouho ležet, pak je nutné je zrevidovat a přeskládat, případně nasolit nebo vyvětrat.
Zařízení pro primární zpracování kůží
Pracovní stoly by měly být dvou typů: pro úpravu a odstraňování kůží (podél stěn) a pro odmašťování (uprostřed místnosti). Jsou vyrobeny z desek o tloušťce 40-50 cm.
Výška pracovního stolu pro úpravu je 80-85 cm, šířka – 60 cm, jeho délka je stanovena na 1,5 m pro pracoviště, které je vybaveno dvěma stojany. Jeden z nich je vyroben s výstupkem a přibit na levou stranu pracoviště, druhý je mobilní. Stojany jsou vyrobeny z trámů o tloušťce 6-8 cm a výšce 10 cm.Délka stojanu je 15-20 cm.Takové stojany se používají pro rovnání kůží lišky, polární lišky a norka. Kůži od velkých odřezků masa a tuku vyčistíte na špalíku dvouruční ostrou škrabkou a slepým koncem z hadru na kosu.
