Každý ví, že zelená listová zelenina má ve srovnání s kořenovou zeleninou krátkou trvanlivost. Mnoho žen v domácnosti chce vědět, jak si doma uchovat listy salátu na zimu, protože s nástupem chladného počasí si opravdu chcete prodloužit požitek z chuti šťavnaté vitamínové zeleniny.
Následující způsoby jsou vhodné pro skladování různých odrůd salátu (ledový, římský, kukuřičný, frisse, špenát, mangold a další)
V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně připravit produkt pro dlouhodobé skladování, stejně jako o několika populárních metodách přípravy listů salátu na zimu a o schopnosti je používat kdykoli během roku.
Přípravná fáze a skladování v lednici
Aby sklizená zelenina potěšila svým vzhledem i chutí, je nutné použít kvalitní zdrojový produkt.
Pokud pěstujete salát na vlastní zahradě, sklízejte ráno za suchého počasí, protože přebytečná vlhkost zeleninu rychle zkazí. Rostlina se vykope spolu s oddenkem a svisle se naskládá do předem připravených větraných truhlíků.
Listový salát díky své jemné struktuře špatně snáší přepravu a při nedodržení pravidel skladování může během několika hodin ztratit svůj původní vzhled.
Odstraňte salát ze zahrady za suchého počasí
Nákup zeleniny na trhu nebo v obchodě, dejte přednost rostlině s kořeny, nejlépe se zbytky zeminy. Listy by měly být šťavnaté a pružné, bez sebemenšího poškození a známek kažení, ale ne přezrálé. Před nákupem salát ochutnejte: přerostlá zelenina je téměř vždy hořká a příprava z ní se ukáže jako bez chuti.
Rozhodněte se pro středně velké listy, i když se velké odbytiště salátu zdají atraktivnější.
Pokud hned po odběru nebo nákupu nemáte možnost salát poslat na dlouhodobé úspory, může být uchovávejte v lednici. Chcete-li to provést, musíte znát následující triky:
- aby hlávkový salát zůstal čerstvý asi 2 dny, musíte je vložit do přihrádky na zeleninu poté, co je zabalíte do vlhkého ručníku;
- zelenina bude uložena na polici na zeleninu v lednici do 1 týdne, pokud jej zabalíte do papírového ubrousku a do svazku vložíte stříbrný předmět (například lžíci);
- pokud si chcete salát ponechat po dobuna 14 dny, uchovávejte jej v chladničce ve skleněných nebo plastových vzduchotěsných nádobách. Na dno nádoby položte papírový ubrousek, položte vrstvu zeleně, zakryjte papírem a obsah pevně uzavřete víkem.
Salát vydrží v lednici čerstvý až 2 týdny.
Jak pěstované na zahradě, tak kupované listy by měly být připraveny na úspory podle následujícího algoritmu:
- Po odříznutí kořenů dejte salát do velké mísy.
- Salátovou růžici rozdělíme na jednotlivé listy a důkladně je propláchneme pod tekoucí studenou vodou.
- Vložte čistou zeleninu do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
- Rozprostřete na stůl bavlněnou utěrku, položte na ni salát a nechte zelení úplně uschnout.
Aby nedošlo k poškození chuti produktu, skladujte pouze zcela suché listy, bez sebemenší stopy vlhkosti.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Salát je nutné před uskladněním důkladně omýt.
Nenechávejte umytou zeleninu dlouho na vzduchu. Pokud potřebujete odložit sklizeň, zakryjte horní část listů čistým vlhkým ručníkem. Nedoporučuje se uchovávat zeleninu v této formě déle než 2 hodiny.
Nejlepší 3 způsoby dlouhodobého skladování salátu
Existuje několik přístupů k dlouhodobému skladování listové zeleniny. Volba konkrétní metody závisí na účelu obrobku.
Zmrazení
Zmrazení čerstvého salátu je právem považováno za jednu z nejjednodušších a nejúčinnějších metod uchování zeleniny na zimu. Pokud nemáte čas na sklizeň, vezměte omyté a sušené listy, uložte je do plastových nádob nebo plastových sáčků a odešlete je do mrazáku.
Listy lze před zmrazením blanšírovat, aby se zachovala chuť a zářivá barva zeleniny.. Salát ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody, poté jej rychle přeneste na několik sekund do ledové vody (tato technika zastaví proces vaření listů). Zeleninu rozprostřete na stůl, nechte úplně vyschnout, poté zabalte a vložte do mrazáku.
Listovou zeleninu se po rozmrazení nedoporučuje znovu zmrazovat, proto si množství jedné porce spočítejte předem.
Mějte na paměti, že při skladování zeleniny tímto způsobem ztrácejí křehké listy po rozmrazení svou jemnou strukturu. Sklizeň rozhodně není vhodná pro čerstvý zeleninový salát, ale z mraženého produktu bude možné připravit neméně zdravé dietní nápoje a teplá jídla: míchaná vejce, zeleninové polévky a guláše, smoothies.
Listový salát si můžete uložit na zimu do mrazáku, když listy natrháte na kousky nebo je rozdrtíte v mixéru do kašovitého stavu. Rozložením hlávkové hmoty do sáčků po částech nejen zpříjemníte její následné použití, ale také ušetříte místo v mrazáku.
Pro zachování maximálního užitku a chuti salátu se doporučuje trhat ho rukama a nekrájet nožem.
Existuje další neobvyklý způsob zmrazení, který je oblíbený mezi moderními ženami v domácnosti:
- Nadrobno nakrájený salát rozprostřete do formiček na led, zalijte vychladlou převařenou vodou a zmrazte.
- Poté, co se směs změní na led, přeneste výsledné kostky s bylinkami do sáčků a odešlete je do mrazničky k uskladnění.
Podobným způsobem můžete zmrazit nejen hlávkový salát, ale také petržel, koriandr, kopr atd. V této formě můžete obrobek skladovat déle než 1 rok a po rozmrazení si zelenina zachová své přirozené aroma.
Mražený salát nakrájený na kostičky, stejně jako jiná zelenina, je zvláště vhodný pro použití v polévkách
Sušení
Jak jinak si doma uložit listy salátu na zimu? Sušení je léty prověřený způsob sklizně jakékoliv zelené po dlouhou dobu, dokonce až do jara. Sušený salát se používá jako vitamínový doplněk jídel, protože nemá zvláštní chuť a vlivem teplého vzduchu ztrácí sytou barvu.
Pro vysoce kvalitní sušení rozložte listy na ulici nebo v suché, větrané místnosti pod gázou, vyhněte se přímému slunečnímu záření (můžete použít sušičku). Hotový výrobek je nejlépe skladovat v hermeticky uzavřené skleněné nebo keramické nádobě, aby byl chráněn před vlhkostí a pohlcováním cizích pachů.
konzervace
Kromě mražení a sušení si zelený salát můžete ušetřit na zimu doma pomocí moření. Takto připravené listy salátu jsou podle zkušených hospodyněk velmi chutné a lze je podávat i na sváteční stůl.
Nabízíme jednoduchý recept na nakládaný salát:
- Pro přípravu solanky smíchejte 1 litr vody s 1 lžičkou. kyselina citronová, 1 polévková lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Často se do marinády podle chuti přidávají bobkové listy, černý pepř, petržel a další koření a kyselina citronová se nahrazuje octem.
- Do hluboké nádoby dejte 5-7 prolisovaných stroužků česneku, trochu kopru a celeru (volitelně), navrch rozložte listy salátu a posypte snítkami kopru.
- Vše zalijeme uvařenou marinádou, navrch dáme utlačenku a necháme vychladnout. Poté předkrm rozprostřete do sklenic, nalijte navrch slunečnicový olej a uzavřete nylonovými víčky.
- Lednice Toto je nejvhodnější a nejvhodnější místo pro zachování zeleně, pokud jsou dodrženy určité jemnosti. V chladničce lze jednotlivé odrůdy salátů uchovávat čerstvé po dobu jednoho měsíce. Klasický salát, který většina lidí jí nejčastěji, si uchová čerstvost, výhody a chuť po dobu 7-10 dní.
- Mrazák Toto je ideální místo, kde listy salátu budou ležet až 2 roky, zatímco užitečné vlastnosti a chuť se ztratí doslova o 20-25%, ne více.
- Balkon nebo lodžie. Mělo by to být tmavé a chladné místo. Je důležité vědět, že police nebo skříňka na balkoně jsou vhodné pro skladování, pokud je teplota vzduchu v rozmezí +1 . 10 stupňů Celsia. Takové skladování vyžaduje správné balení a dobrou cirkulaci vzduchu.
- Za podmínek pokojové teploty. Pokud je salát vyříznutý ze zahrady a okamžitě se sní nebo použije při vaření, nemůžete zeleninu skrýt v podnosu, nezabalte ji do potravinářské fólie. Salát může ležet na kuchyňském stole ne déle než hodinu. K prodloužení jeho čerstvosti pomůže miska s vodou, kde je trám umístěn svisle.
- Suterén nebo komora. To je dobré místo pro krátkodobé skladování, například ze zahrady byla sklizena úroda, která půjde na dlouhodobé úspory. V takové místnosti by měla být tma a chlad.
- Potravinářské plastové nádoby. Nádoba by měla mít malé otvory pro ventilaci vzduchu.
- Polystyrénové podložky potravinářské kvality. Levný typ kontejneru, který je nabízen v různých tvarech a velikostech. Pokud je substrát bez víka, použije se navíc přilnavá fólie.
- Skleněná nádoba. Ve skleněné nádobě se salát dobře skladuje, pokud je uvnitř umístěn papírový ubrousek, a pak se denně mění.
- Potravinové fólie nebo plastové sáčky. Předpokladem je přítomnost mnoha otvorů pro vstup vzduchu. Otvory se zpravidla propíchnou běžným párátkem.
- Papírový ručník + stříbrný předmět, například lžička. Na svazku hlávkového salátu úhledně zabaleného v papírovém ubrousku je umístěno něco ze stříbra. Zaručené zachování čerstvosti a vzhledu je zajištěno po dobu 5-7 dnů.
Různé odrůdy salátu mají různou hustotu listů. Existují listové odrůdy s jemnými, měkkými listy (recept je právě pro ty). A existují saláty hlávkové a polohlavé (neexistuje přesné rozdělení, stejně jako obecné zařazení). Mnoho z nich má listy téměř stejně husté a tvrdé jako kapusta. Po vychladnutí je třeba je nechat marinovat pod jhem dalších 5-6 hodin.
Takto marinovaný salát skladujeme v lednici asi měsíc.
Takto vypadají marinované listy salátu
Aby zelené listy zůstaly déle, nejprve se smaží na slunečnicovém oleji s přídavkem česneku, poté se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalijí se marinádou a srolují se víčky. Přířez je uložen ve sklepě cca 1 rok.
Doufáme, že vám naše doporučení pomohou vybrat tu správnou metodu a uchovat hlávkový salát na zimu čerstvý bez velkého úsilí.
Video
Nabízíme vám sledovat video o různých způsobech, jak zachránit salát:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Šťavnaté listy salátu patří do jídelníčku snad každé rodiny. Je to dáno jejich všestranností použití, salát se přidává do mnoha studených pokrmů, připravují se chlebíčky, hodí se k rybám a masu různých odrůd a také proto, že tento produkt obsahuje obrovské množství hořčíku a vápníku. I přes vysokou oblibu zeleně ne každý rozumí tomu, jak správně skladovat listy salátu, aby se neztratila jejich chuť a čerstvost, kde je nejlepším místem pro uchování mrazák, lednička, balkon nebo jiné chladné místo. V článku zvážíme optimální podmínky a také jemnosti skladování produktu.
Optimální podmínky
Pro prodloužení čerstvosti zeleně, ve které je mnoho užitečných vitamínů a minerálů, je třeba dodržovat řadu podmínek.
Teplotní režim. Teplota pro šťavnatou zeleninu by měla být v rozmezí + 1 . 10 stupňů Celsia. V létě ztratí svazek listů při pokojové teplotě všechny své vlastnosti a vzhled za pouhých 30-60 minut. Salát můžete uchovat při nižších teplotách, ale takové způsoby jsou vhodné, pokud je potřeba skladování po dlouhou dobu.
Úroveň vlhkosti. Tento výrobek vyžaduje vysokou vlhkost. V průměru by se měl ukazatel pohybovat mezi 70-90%. Suchý vzduch a rychlé odpařování vlhkosti povedou k okamžitému vadnutí listů.
Přítomnost obalu nebo nádoby. Listy salátu je nutné skladovat v obalu. Může to být plastový sáček a potravinářská fólie, stejně jako nádoba na potraviny. Důležitou nuancí je, že jakýkoli obal nebo nádoba musí mít otvory pro správnou cirkulaci vzduchu. To je způsobeno skutečností, že sebemenší kondenzát může vyvolat procesy rozkladu produktu.
Úložný prostor. Místo, kde bude trs zeleného listí ležet, by mělo být chladné, s nepřesušeným vzduchem a nejlépe bez přímého slunečního záření. Slunce rychle ničí celistvost a chuť šťavnaté zeleniny.
I při dodržení všech nezbytných podmínek je důležité, aby se k dlouhodobému skladování zasílaly pouze listy bez viditelných známek poškození a poškození, proto jsou greeny pečlivě vybírány a testovány.
Kde ukládat?
Zdravé a chutné listy hlávkového salátu můžete skladovat na různých místech – vše závisí na tom, jak dlouho chcete zachovat čerstvost a chuť, a také na jaké účely je potřeba zelenina. Několik možností je považováno za nejvhodnější a nejoblíbenější místa pro uložení svazků listů salátu.
Pokud je na lodžii velká zima (minusové teploty), tak se tam greeny dále neskladují.
Před odesláním svazku zeleně k dlouhodobému skladování je nutné provést lehká přípravná opatření. Listy jsou pečlivě tříděny kvůli poškození, je lepší je nestříhat, ale opatrně otrhat. Zelení se důkladně umyjí.
Omyté listy musí být navíc před uložením do plastové nádoby nebo potravinářské fólie zcela suché.
Výběr táry
Doporučuje se vybrat nádoby s ohledem na to, kolik dní nebo měsíců bude salát skladován. Mezi mnoha moderními zařízeními stojí za to zdůraznit nejvhodnější pro skladování listů salátu.
Navíc moudré hospodyňky, které jsou zvyklé dělat přípravy na celou zimu, používají formičky na led, aby listy salátu skladovaly v mrazáku. Existuje názor, že použití takových porcovaných nádob je neuvěřitelně pohodlné.
Salát se nedoporučuje skladovat v kovových nádobách, v dřevěných krabicích a dózách, stejně jako ve vzduchotěsných nádobách, kde nedochází k cirkulaci vzduchu.
Pravidla pro ukládání
Pochopení toho, kam můžete poslat listový salát ke skladování doma, je také důležité jasně dodržovat některá pravidla a doporučení.
Aby listy hlávkového salátu zůstaly čerstvé v lednici, je nutné nakrájené vybrané exempláře důkladně opláchnout, osušit, aby nezůstala ani kapka vody, jinak dojde velmi rychle k hnilobnému procesu a poté přistoupit k balení.
Od toho, jak dlouho potřebujete listový salát šetřit, závisí jeho další balení.
Pokud na 1-2 dny, pak stačí zeleninu zabalit do vlhkého ručníku a udělat místo ve spodní části chladničky.
Pokud chcete zachovat čerstvost po dobu 5-7 dnů, doporučuje se zabalit připravené listy do papírových ubrousků a do svazku vložit kousek stříbra (jakéhokoli).
Pokud musíte zeleň uchovávat delší dobu (14-15 dní), pak je nejlepší použít vhodnou nádobu (plastovou nádobu nebo polystyrenový substrát). Dno nádoby musí být pokryto papírovou utěrkou.
Pokud si chcete připravit salát na zimu doma, doporučuje se použít mrazák. Dnes existují dva způsoby, jak zachránit trvanlivost listového salátu, abyste si později mohli pochutnávat na chutné a zdravé zelenině v zimě, kdy lidské tělo vitamíny a minerály opravdu potřebuje.
Zmrazení listů jako celku. Aby listy zůstaly neporušené, před zmrazením se připravené vzorky blanšírují ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Poté se listy okamžitě ponoří na sekundu do ledové vody a položí se na stůl, aby úplně uschly. Vysušené vzorky jsou pečlivě zabaleny do připravených nádob a odeslány do mrazáku. Opětovné zmrazování je zakázáno. Rozmrazený produkt není vhodný pro přípravu salátů a sendvičů, ale nepochybně zlepší chuť mnoha teplých jídel (polévky, omelety atd.).
Mražením zpracovaný salát. Připravená surovina se natrhá na malé kousky nebo zpracuje pomocí mixéru na homogenní hmotu a po částech zmrazí. Některé ženy v domácnosti rozkládají najemno nakrájený salát do formiček na led, zalijí studenou převařenou vodou a zmrazí.
Takové přířezy můžete skladovat v mrazáku po dobu 12-18 měsíců. Je pozoruhodné, že rozmražené miniporce takového salátu si absolutně zachovávají vůni a chuť čerstvého.
Spolu s tím je důležité si uvědomit, že podmínky a trvanlivost některých odrůd salátů jsou odlišné. Ledový salát skladujeme nejlépe v lednici v dobře uzavřeném sáčku. Před odesláním do chladničky k uskladnění salát umyjte. Kromě toho se také nedoporučuje zmrazení ledovce. Zakoupený hlávkový salát v květináči lze také uchovat několik týdnů, pokud jej umístíte do misky s vodou. Zachová se nejen čerstvost zakoupené zeleniny, ale může se objevit i nová, pokud každých pár dní provedete výměnu vody.
