Čerstvé ryby a mořské plody nejen skvěle chutnají, ale mají také skvělé zdravotní přínosy. Pokud vás zajímá, jak rybu skladovat, aby zůstala čerstvá déle než po výlovu, pak je třeba při nákupu dbát na její vzhled a vůni. I když platí staré německé přísloví: „Trouba je nejlepší místo pro čerstvě ulovenou rybu“, nastanou chvíle, kdy ji nebo mořské plody budete muset před vařením několik dní skladovat.
Jak správně skladovat ryby?
Vzhledem k tomu, že ryba má vynikající chuť a je velmi zdravá, není divu, že odborníci na výživu ji doporučují jíst alespoň jednou týdně. Ryba si však neudrží čerstvost, pokud je skladována v běžné lednici. S potěšením vám oznamujeme, že chladničky Liebherr mají všechny podmínky pro optimální skladování ryb.
Čím je ryba čerstvější, tím déle ji lze skladovat. Jak tedy můžete zjistit, zda je ryba čerstvá nebo ne?
- Ryba by měla mít slabý zápach, ve většině případů aroma moře nebo jódu. Zatuchlá ryba má nepříjemný zápach.
- Lesklé, pevné a elastické šupiny jsou známkou čerstvých ryb.
- Čerstvé ryby mají otevřené, vyčnívající, světlé a průsvitné oči. Pro zatuchlé ryby jsou charakteristické matné a šedé oči.
- Žábry by měly být světlé a lesklé. Žluté a hnědé odstíny charakterizují zatuchlé ryby.
- Pokud je to možné, ukazováčkem pevně zatlačte na šupiny ryby. Čerstvá ryba bude pevná a pružná a na šupinách po stlačení nezůstanou žádné stopy. Ploché ryby by při nabírání neměly ztratit svůj tvar.
Podívejme se na pár důležitých pravidel, jak správně skladovat čerstvé ryby.
Jak uchovávat ryby v lednici?
Skladování ryb při správné teplotě je klíčem k úspěchu
Mikroorganismy obsažené v rybách ovlivňují její trvanlivost. Chladnička zpomaluje činnost mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost. Teplota +5°C v běžných chladničkách však není vhodná pro skladování, protože optimální teplotní rozsah je od -2°C do 0°C pro uchování ryb a mořských plodů. Z tohoto důvodu v běžných lednicích ryba zůstane čerstvá den, takže ji lze skladovat pouze jeden den. Samozřejmě můžete nastavit teplotu chladničky nižší, ale pak bude pro ostatní potraviny příliš nízká. Chcete-li tento problém vyřešit, je nejlepší vzít samostatnou nádobu naplněnou kostkami ledu a umístit do ní ryby. Díky tomu ho můžete skladovat v běžné lednici o jeden nebo dva dny déle.
Vše je mnohem pohodlnější, pokud máte lednici s částí BioFresh, a ještě lépe, pokud s BioFresh-Plus. Nabízí se otázka: “Jak dlouho mohou být ryby v této oblasti skladovány?” Nádoba BioFresh udržuje teplotu přibližně 0°C, což umožňuje prodloužit trvanlivost ryb až na dva dny.
Při -2°C čerstvé ryby lze skladovat v nádobě BioFresh-Plus až 4 dny.
Ryby si v nádobě BioFresh-Plus při -2 °C zachovají čerstvost ještě lépe po dobu čtyř dnů. Chladničky s BioFresh a BioFresh-Plus jsou ideální pro každého, kdo si chce vychutnat nedotčenou chuť čerstvých ryb a mořských plodů.
Jak skladovat ryby ve velkém množství?
Milovníci rybolovu potřebují zmrazit velké množství ryb. Před zmrazením musí být čerstvé, musí se umýt, vyčistit a osušit od zbytkové vody. V ideálním případě by měl být připraven k následné konzumaci co nejrychleji po ulovení. Pokud jste rybu chytili sami, musíte ji nakrájet a poté nejprve zmrazit na tácku bez obalu, aby se nepřilepila. Pro správné uchování čerstvé ryby se doporučuje později ji nebo filety umístit do termosáčků pro úplné zmrazení.
Důležitý je také výběr správného a vzduchotěsného obalu. K tomuto účelu jsou ideální chladící tašky a termotašky. Optimálních podmínek pro skladování ryb je dosaženo ve vakuovém balení. Balené ryby musí být označeny datem skladování, hmotností, druhem ryby a údajem o jejím zamýšleném použití.
Před vložením připravené ryby do mrazničky musíte aktivovat funkci „super zmrazení“. To vám umožní rychle snížit teplotu v mrazáku nebo nízkoteplotní truhle a vytvořit chladovou rezervu, aby při vložení velkého množství rozmrazovaných potravin do komory hodnota nestoupla nad nastavenou hranici. Ryby tak můžete skladovat po dlouhou dobu.
Také si uvědomte, že zmrazené ryby by neměly být skladovány déle než 6 nebo 12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku), protože tuk v rybách se může časem zhoršit.
Jak rozmrazit ryby?
Zmrazené ryby je nejlepší rozmrazovat pomalu v lednici. Pokud se má použít do polévky nebo dušeného masa, může se vařit napůl rozmražené. Ryby, které se budou připravovat v troubě nebo na pánvi, musí být zcela rozmražené.
Lahodné věci se nám ne vždy dostanou do rukou v tu nejvhodnější chvíli. Pokud má produkt, který jste obdrželi, dlouhou trvanlivost, není to problém – stačí jej schovat, dokud nebudete připraveni ho sníst. Čerstvá ryba je však skutečně rychle se kazící a bez řádné přípravy „nežije“ déle než 24 hodin, a to ani v lednici. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat ryby, abychom maximalizovali jejich čerstvost.
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
Ideálně…
…ryby byste vůbec neměli dlouho skladovat. I když se ryba nestihne znehodnotit, její chuťové vlastnosti při dlouhodobém skladování projdou změnami, které nejsou k lepšímu. Obecným pravidlem pro skladování ryb je proto neodkládat její přípravu a pokud možno do pár hodin po nákupu. V intervalu mezi nákupem a přípravou byste měli rybu skladovat v lednici, ideálně zabalenou ve voskovém papíru a ne v igelitovém sáčku, aby se ryba „neudusila“.
Předběžná příprava
- Ideální teplota pro uchovávání ryb je mezi 0 a 2 stupni, skladujte proto ryby v nejchladnější části lednice. Obvykle je to horní police blíže (ale ne blízko) k zadní stěně, ale nakonec to vše závisí na designu chladničky. Police a přihrádky moderních chladniček jsou obvykle označeny piktogramy, které označují, kde je nejlepší skladovat určité produkty, použijte toho.
- Přísloví „ryba hnije od hlavy“ nemá nic společného s realitou: jako první se nezačne kazit hlava ryby, ale vnitřnosti. Pokud se tedy dnes rybu nechystáte vařit, ihned ji vykuchejte a odstraňte žábry.
- Ryby by se neměly mýt. Pravděpodobně jste toto pravidlo četli mnohokrát a také jsem ho zahrnul do svého článku. Pokud něco, tak si ryby umývám sám a nevidím v tom problém. Když se bavíme o celých rybách a ne o filetech, kontakt vody přímo s rybím masem bude minimální, ale podaří se vám odstranit část bakterií, které už jsou na povrchu výrobku a různé nečistoty.
- Posledním, ale velmi důležitým doporučením je zásobit se papírovými ručníky. Bez ohledu na to, zda jste rybu umyli nebo ne, nezapomeňte ji ze všech stran vytřít do sucha, zejména zevnitř, aby na rybě zůstalo minimální množství vlhkosti.
zásobit se ledem
Rybu nejlépe skladují v obchodech, kde se prodávají a využijete ji i doma. K tomu budete potřebovat prostornou nádobu, volné místo na horní polici lednice (nebo na chladnějším místě – viz výše) a hodně ledu – ideálně drceného, ale poslouží i obyčejné kostky, které umí všechny moderní mrazáky práce.
Na dno nádoby rozprostřete vrstvu ledu, položte na ni celou rybu nebo filet a přikryjte zbylým ledem. Ryba tak udrží teplotu kolem 0 stupňů, díky čemuž bude klidně dva až tři dny ležet v lednici, pokud led neroztaje příliš rychle.
Pokud je ryba zmrazená
Někdy někdo, kdo se náhle stal šťastným majitelem velkého množství ryb, považuje mrazák za nejrozumnější a nejlogičtější východisko ze situace. Doporučuji jej používat pouze v nejextrémnějších případech: ani nejnovější modely mrazniček neumí zmrazit ryby stejným způsobem jako velké mrazáky instalované na rybářských plavidlech nebo továrnách. Buněčná struktura doma zmrazených ryb se poškodí, při rozmrazování ztratí hodně vlhkosti a vyschne.
Totéž se však může stát i rybě, která byla zmražena podle všech pravidel, pokud budete při jejím rozmrazování nezodpovědní. Rybu v žádném případě nevystavujte tekoucí teplé vodě, natož ji nerozmrazujte v mikrovlnné troubě. Stačí přemístit zmrazené ryby z mrazáku na stejnou horní polici chladničky den předtím, než je plánujete vařit. Čím pomalejší je proces rozmrazování, tím méně vlhkosti ryba ztratí a tím šťavnatější zůstane při vaření.
Na pomoc přichází ropa
Nejúčinnější způsob správného skladování ryb jsem již popsal výše: led a nejnižší teplotu, jakou může vaše lednice poskytnout. Ale co když takové množství ledu nemáte? Částečnou záchranou v tomto případě může být rostlinný olej, který prodlouží trvanlivost ryb o několik hodin. Rybu připravíme tak, jak je popsáno výše, otřeme ji dosucha a ze všech stran potřeme rostlinným olejem. Na povrchu ryb vytváří nepropustný film, který zpomalí pronikání cizích pachů a mikroorganismů.
Tato metoda je nejúčinnější při aplikaci na filé, a jelikož se aroma oleje přenese i do samotné ryby, neměli byste na něm šetřit.
Sůl a citron
Kromě oleje existují další přísady na vaření, které dokážou do určité míry prodloužit čerstvost ryb. Nejsou vhodné pro každou příležitost, ale pokud předem víte, jak rybu připravíte, můžete se předběhnout. Například tím, že rybu předem osolíte, umožníte jí nejen rovnoměrněji osolit: vytažením části šťávy z ryby vytvoří sůl silnou solanku, která znesnadní množení bakterií (ale to samozřejmě nezastaví).
Podobně působí i citronová šťáva – rybám dodá nejen příjemné citrusové aroma, ale také vytvoří kyselé prostředí, které navíc brání volnému životu mikroorganismů. Nepoužívejte ho ve velkém množství, pokud neplánujete vařit ceviche – ale plátek nebo dva citronu v břiše celé ryby budou mít velmi příznivý vliv na její stav a chuť.
Jiné způsoby konzervace
- Pickling. Když si koupíte velkého pstruha, nemusíte ho jíst několik dní po sobě: rybu využijete rozumněji tím, že hned opečete nejmasovější část filé, uvaříte rybí polévku z kostí a malého množství masa a zbývající filet ze pstruha jednoduše osolíme. Solit ryby je mnoho – od lehce nasoleného lososa až po cihlově tvrdou nasolenou tresku, kterou lze skladovat roky, což jí zajistilo oblibu i v těch zemích, kde o čerstvé ryby není nouze.
- Kouření. Ryba uzená za studena déle vydrží a podle mě i lépe chutná, ale budete k tomu potřebovat speciální vybavení. Na druhé straně můžete vařit horké uzené ryby na venkově a dokonce i doma, v troubě, přizpůsobením starého kotle nebo pánve pro tento účel. Poté budete několik dní jíst lahodnou uzenou rybu za studena, v salátu nebo sendviči, s křenem nebo plátkem citronu a pokaždé na mě vzpomenete laskavým slovem.
- Confit, tedy vaření v oleji zahřátém na určitou teplotu. Takto upravená ryba se výborně skladuje a po ohřátí není chuťově horší než čerstvě uvařená ryba.
- sous vide. V některých ohledech pokročilejší verze konfitování, sous vide, nevyžaduje olej. Je pravda, že to vyžaduje vakuové těsnění a speciální vybavení – ale první zkušenost s vařením v sous-vide lze získat i bez nich a losos vařený v sous-vide navždy změní vaše chápání této ryby.
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!
