Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
Udržet rajčata čerstvá až do jara je touhou a cílem mnoha letních obyvatel. To je pochopitelné: plody obsahují mnoho užitečných minerálů, draslík, železo a celý komplex vitamínů. Samozřejmě, že v dnešní době si můžete v obchodech koupit krásná čerstvá rajčata po celý rok, ale stejně vám nenahradí ta vaše, ze zahrádky, že? Vypěstované vlastníma rukama jsou šťavnatější, voňavější a velmi, velmi chutné.
Jaké odrůdy mohou dlouho ležet, kde a jak je správně skladovat? O tom si nyní povíme.
Udržet rajčata čerstvá až do jara je přáním a cílem mnoha zahrádkářů.
Uchovávat rajčata týden nebo dva je snadné. Jednoduše je vložte do papírového sáčku a dejte do lednice, na polici na uskladnění zeleniny. Abyste však zůstali v bezpečí až do Nového roku a ještě více do jara, potřebujete nejen svou touhu a podmínky vhodné pro skladování, ale také speciální odrůdy. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Odrůdy rajčat pro dlouhodobé skladování
Zvažte důležitou nuanci: bez ohledu na odrůdu, rajčata pěstovaná na volném poli se lépe skladujínež skleníky.
Bez ohledu na odrůdu se rajčata pěstovaná na otevřeném poli skladují lépe než skleníková.
- “De Barao” – střední sezóna neurčitá (s neomezeným růstem) odrůda, na výšku může dosáhnout 2,5 m nebo více. Oválné plody (v závislosti na odrůdě) jsou červené, růžové, žluté, pruhované a dokonce i černé;
- ‘San Marzano’ – neurčitá vysoce produktivní odrůda; plody jsou husté, masité, jasně červené, protáhlého švestkového tvaru, dosahují hmotnosti až 150 g.
- ‘Žirafa’ – neurčitá odrůda, dosahující výšky 1,2 m. Plody kulatého tvaru lze skladovat do března;
- ‘Long Keeper’ – determinantní odrůda, jejíž dlouhodobé plody mohou vážit 250-400 g; čerstvé jsou schopny ležet do února až března;
- “Mistrovské dílo 1” – pozdně dozrávající poddimenzovaná odrůda, jejíž keř dosahuje výšky 60 cm.Červené ploché plody o hmotnosti 80-200 g mohou zůstat čerstvé téměř do jara.
Plody dlouho skladovaných odrůd se samozřejmě snáze šetří. Co ale dělat, když jste letos při nákupu semínek zvolili nikoli zatuchlé, ale chutné, voňavé nebo třeba krásné odrůdy? Rád zasadím ‘Kravské srdce’. Vím, že se špatně skladují, ale jsou vynikající! Odpověď je jednoduchá – pokuste se zachránit to, co vyrostlo, co je k dispozici. Nekvašená rajčata nezůstanou dlouho čerstvá a jedlá, ale toto období lze maximalizovat, pokud budou dodrženy optimální podmínky skladování. Tento požadavek samozřejmě platí i pro dlouhodobě skladované odrůdy.
V našem katalogu, který kombinuje nabídky různých internetových obchodů se semeny a sadebním materiálem, jsou rajčata prezentována v široké škále – najdete zde ty správné odrůdy pro vaše stránky. Vyberte semínka rajčat.
Jaké podmínky jsou potřebné pro skladování rajčat
- místnost (místo) pro skladování by měla být tmavá a chladná. V ideálním případě se jedná o polici chladničky určenou na zeleninu, sklep nebo sklep;
- teplota ve skladu by měla být +5. +12°C s 80% relativní vlhkostí;
- plody musí být pečlivě uloženy stopkou nahoru do dřevěných nebo plastových nádob (krabice, tácy).
V obecné hmotě je mnohem snazší zachránit nezralé plody, takže jejich skladování se praktikuje nejčastěji. Mohou být umístěny v chladničce nebo uvnitř. Ale bez ohledu na to, které místo si vyberete, je nutné vzít v úvahu podmínky sklizně a rajčata předem připravit.
Jak sklízet a připravovat rajčata ke skladování
- plody, které jsou odstraněny z keřů dříve, než noční teplota klesne pod + 8 ° C, budou uloženy po dlouhou dobu. Pokud utrpěly mrazy na keři, nebudou dlouho ležet, i když v nich nyní nevidíte zjevné známky poškození mrazem;
- důležitá je také správná doba sklizně: plody z keře je lepší sbírat během dne, kdy už na nich nebude rosa;
- pro maximální prodloužení trvanlivosti je nutné pečlivé třídění. Vybírejte pouze celé plody, které dosáhly mléčné zralosti (stále zelená rajčata, která již dorostla do velikosti vlastní odrůdě);
- před vložením do skladovací nádoby je třeba každou kopii lehce otřít vatovým tamponem namočeným ve vodce (bez přísad) nebo alkoholu. Zničíte tak všechny mikroorganismy na povrchu rajčat.
Jak uchovávat rajčata v lednici
Rajčata skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu, položte je ve vrstvách řízky nahoru a každou vrstvu přeneste papírem. Můžete využít i tuto možnost: každé rajče obalte papírem – plody tak uchováte ještě déle, protože se nedostanou do vzájemného kontaktu.
Zralá rajčata mohou být tímto způsobem konzervována po dobu jednoho týdne, ale je nepravděpodobné, že budou uložena déle. Samozřejmě nemluvíme o jednotlivých exemplářích, které mohou ležet v lednici asi 2 týdny.
Rajčata skladujte v chladničce v přihrádce na zeleninu, pokládejte je ve vrstvách řízky nahoru a každou vrstvu přesuňte papírem
Ale skladování rajčat v plastovém sáčku je samozřejmě velmi pohodlné a praktické, ale špatné. Celofán nepropouští vzduch, takže uvnitř sáčku vzniká vysoká vlhkost. V takových podmínkách se rajčata přirozeně začnou rychle zhoršovat.
Jak skladovat rajčata ve sklepě nebo suterénu
Při odebírání rajčat pro skladování ve sklepě nebo suterénu je třeba je také pokládat ve vrstvách do dřevěných nebo plastových táců (krabic), každou vrstvu posouvat papírem nebo posypat pilinami. Ještě lepší je, když má každé ovoce papírový obal. Plodinu je nutné položit do krabic nebo podnosů ve třech vrstvách, ne více – mějte na paměti.
Pravidelně, přibližně jednou za 7 dní, se na ně musíte podívat šekem. Bez lítosti odmítněte a vyhoďte jakékoli poškozené ovoce.
Jak uchovávat rajčata ve sklenicích
Dostatečně dlouho (3-5 měsíců) můžete rajčata uložit do běžných skleněných nádob. Existuje několik způsobů, například:
Dostatečně dlouho (3-5 měsíců) můžete rajčata uložit do běžných skleněných nádob
metoda 1
Rajčata mléčné zralosti, bez známek onemocnění a poškození slupky, musí být pečlivě omyta, vysušena a vložena do čisté sterilizované nádoby, aniž by se k sobě těsně přitiskla. Po naplnění až po vrch je potřeba dovnitř nalít 3 lžíce alkoholu, uzavřít nylonovým víčkem a dobře v rukou zatočit. Díky takovým jednoduchým manipulacím budou všechna rajčata navlhčena alkoholem. Poté spusťte knot dovnitř a zapalte jej zvenčí. Jakmile alkohol začne hořet, rychle zavařovací sklenici srolujte s kovovým víčkem.
Můžete skladovat rajčata ve sklenicích?
metoda 2
Rajčata důkladně omyjte a osušte je venku. Mezitím sterilizujte sklenice a nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičného prášku. Dejte rajčata do sklenice a každou další vrstvu posypte trochou hořčice. Po naplnění sklenice do ní nasypte další lžíci hořčičného prášku a poté ji srolujte kovovým víčkem. Celkem byste na třílitrovou sklenici měli vzít asi 3-5 polévkových lžic. lžíce hořčičného prášku.
Díky těmto způsobům konzervace vydrží rajčata čerstvá cca 4-5 měsíců. A pamatujte si: ať už použijete kteroukoli metodu, sklenice musí být kvůli uskladnění vyjmuty. na chladném tmavém místě, v ideálním případě – sklep nebo sklep.
Prát či nemýt, toť otázka!
PS Při pokládání rajčat pro dlouhodobé skladování jsem se dlouho trápil otázkou – umýt je nebo nemyt. Někteří tvrdí, že je absolutně nemožné umýt. Jiní naopak radí držet plody v horké vodě (+55, +60°C) asi 3-5 minut. Takže se předpokládá, že všechny patogeny plísně budou zničeny. Rajčata jsem nemyla, ale jednoduše každé ovoce otírala alkoholem.
- Přečtěte si všechny komentáře od začátku:
- 2
Irino, já si je objednávám přes internet nebo přes lidi co pocházejí ze Španělska, beru je hned na rok, za 15-20 eur a dost na všechno ovoce a zeleninu, co se chystám uložit nejen do lednice ale i ve sklepě.
Silvie, jak je využíváš ve sklepě? Jestli jsem to dobře pochopil, tak ty vrstvy ovoce v krabicích jen posouváš s těmito listy?
Taťáno, já dávám jeden list na spodek krabice, a druhý shora a je to, kouknete na internet, je tam video, jak se listy používají.
K vaší otázce, pomáhá jim ohřívání rajčat, aby je déle vydržela, přečtěte si prosím článek s osobní zkušeností Franse Khasanoviče Khalilova z Tatarstánu. Vše popsal velmi podrobně! da4niku.ru/articles/pochemu-gniyut-tomati
Běžné letní odrůdy nejsou dlouho skladovány. Ve sbírce mám 15 odrůd, speciálně vytvořených pro dlouhodobé skladování. Některé z nich jsou uloženy až do Nového roku, některé dokonce až do jara. Všechny odrůdy jsou produktivní a chutné. Tyto odrůdy jsou: Nový rok, Ležky, Ruská senzace, Dar podzimu, Ozaltin, Vladimir-3, Mistrovské dílo-1, Mistrovské dílo-2, Vánoce, Červený kámen (Červený kámen), Zlatý poklad, Zimní třešeň, Zelená Budenovka, Zimní zázrak , Zimní srdce. Přehled těchto odrůd naleznete zde.
Více o přípravě na skladování a podmínkách skladování čtěte zde.
V letošní sezóně jsem poprvé vysadil sběrné odrůdy rajčat (objednal jsem od ruských nadšených sběratelů). Červen na středním Uralu byl chladný a naděje na úrodu nebyla žádná. Ale ve skleníku bylo možné pěstovat plody, i když v menším množství a menší velikosti, než by mohly za příznivého počasí. Na listech byla také kladiosporóza (takové listy jsem pravidelně odřezával, ale nedalo se tomu vyhnout) a plíseň byla potlačena postřikem syrovátkou s jódem. Hlavní sběr plodů rajčat byl 4. září, všechna rajčata byla navenek zdravá, roztříděná a vyskládaná na tácy. K dezinfekci ovoce jsem poprvé použil ozonátor od Milldom, který mám již dlouho, cca 7 let, periodicky jsem ho používal na dezinfekci vody, vzduchu v místnosti – tam, kde je nepříjemný vůně, do kuchyně . Tzn., že ihned po posbírání táců na stůl jsem vršek přikryl běžnou fólií a zapnul ozonizér na 20 minut, aby ozón prošel pod fólii a zničil spóry, infekce na povrch ovoce. A pak, při pravidelných kontrolách táců, nebyly prakticky žádné nemocné plody! Například pro 8 kbelíků ovoce rozložených v podnosech jsem po dvou týdnech odstranil 5 kusů malých rajčat, která se začínají kazit. V říjnu jsem taky jednou vytřídila zbylá rajčata – taky málo zkažená, můžete i podzónovat. Skladujeme ho zatím na verandě, je tam světlo a chladno, dozrávají, některé plody ztrácejí vlhkost. V případě mrazu sklep vyčistíme. Maminka si všimla, že oproti minulým letům, letos 2017, rajčátka mnohem lépe leží, zřejmě pomohla úprava ozonem. Dříve mě nějak nenapadlo je ozonizovat, ale teď jsem se kvůli cladiosporóze rozhodl je ozonizovat a efekt není špatný. Nyní si dáme za úkol zachovat chutné odrůdy až do Nového roku.
