O čem to mluvíme? Každý sebeúctyhodný zahradník by měl vědět, jak skladovat řepu tak, aby zelenina nezmizela a práce nešla do odpadu. Navzdory skutečnosti, že ovoce má vysokou trvanlivost, není vždy možné zachovat sklizeň po celou zimu.
Jak na to Je důležité zorganizovat skladování tak, aby nebyly porušeny základní podmínky: od teploty v místnosti až po volbu samotného způsobu skladování. Každá možnost má své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody.
Příprava řepy ke skladování
Velká úroda je radostí pro každého letní obyvatele a zahradníka. Aby se ale zachoval co nejdéle, musí být splněny určité podmínky. Červená řepa nepatří k nejvybíravější zelenině, ale tma a chlad na to, aby zůstala čerstvá celou zimu, nestačí.
Málokdo ví, že velikost řepy přímo ovlivňuje její trvanlivost. Čím větší je kořenová plodina, tím rychleji se začne kazit. Pokud se tedy plánujete zásobit řepou na zimu, pak při výběru zeleniny dejte přednost malé, ale silné kořenové zelenině.
Sklizeň řepy se vyplatí dokončit před začátkem mrazů. Aby se viry a plísně nedostaly dovnitř zeleniny, po vykopání by na ní nemělo zůstat žádné poškození.
Po sklizni není řepa okamžitě spuštěna do suterénu. Půda, která na ovoci zůstane, může způsobovat choroby, proto je potřeba ji důkladně vysušit na slunci a setřást. Nedoporučuje se smýt půdu vodou, protože to zkrátí dobu skladování kořenových plodin.
Jak správně zpracovat, aby se řepa skladovala déle? Pokud děláte zásoby na zimu, pak je třeba každý plod vizuálně zkontrolovat, zda neobsahuje choroby, poškození, deformace atd. Je lepší nechat řepné ocásky, ale doporučuje se odstranit vršky sterilními nůžkami.
Po vytřídění je třeba plody přemístit do suché, větrané místnosti mimo dosah přímého slunečního záření. Po týdnu jsou přestěhováni do sklepa.
Co ještě stojí za to vědět o sklizni a sušení řepy:
- při sklizni během prvního mrazu nebo po něm se produkt začne zhoršovat dříve a ztrácí chuť;
- spodní listy zralé kořenové plodiny žloutnou a mírně klesají a horní část řepy začíná stoupat nad povrch země (tyto jevy se mohou vyskytovat samostatně);
- pokud je letos na podzim hodně srážek, měla by sklizeň začít dříve, aby se nezačala zhoršovat nadměrnou vlhkostí;
- Během mírného podzimu lze řepu vykopávat o něco později, aby měla čas získat ze země více vitamínů, které se hromadí zvláště aktivně ke konci sezóny.
- Je lepší provádět sklizeň za slunečného dne, a pokud se horní část řepy výrazně zvedne nad zemí, lze ji vytáhnout ručně;
- pokud je při sklizni zataženo, bude muset několik dní sušit;
- když se neobejdete bez zahradního nářadí, je třeba zeleninu opatrně okopávat (poškozená zelenina je nevhodná ke skladování);
- Vršky můžete odříznout ne úplně a ponechat malý ocas (asi 1 cm).
4 způsoby konzervace řepy
Skladování řepy ve sklepě
Jakmile dokončíte zpracování kořenové zeleniny, lze ji přesunout do nového skladovacího místa – do sklepa. V takové místnosti můžete skladovat nejen brambory, mrkev a řepu, ale také různé přípravky na zimu. Tato možnost je jednou z nejvýhodnějších a nejjednodušších, ale stále ji musíte připravit: vyčistit, osušit a dezinfikovat.
Řepu můžete umístit buď hromadně na podlahu nebo na police. Ve druhém případě jsou kořenové plodiny umístěny v pyramidách, přičemž větší řepa je na základně a menší nahoře.
Skladování řepy v krabicích s pískem
Písek zadržuje prospěšnou vlhkost uvnitř kořenových plodin a zabraňuje hromadění přebytečné tekutiny vedle nich, čímž zabraňuje tvorbě plísní. Zeleninu tak lze využívat po celý rok.
Řepu se doporučuje skladovat v pevných plastových nebo dřevěných krabicích. Ujistěte se, že písek není vlhký – měl by být jen mírně vlhký.
Na rozdíl od předchozího způsobu by největší řepa měla být nahoře. To usnadní její získání, protože velká kořenová zelenina se kazí rychleji než malá.
Jak správně nasypat písek pro uložení řepy ve sklepě? V zimě se potýkáme s chladným počasím, proto je pro nás důležité, aby úroda nejen nezmrzla, ale také se nezhoršila vlivem teplotních změn. Za tímto účelem nalijeme písek ve vrstvách a vložíme do něj řepu.
První vrstva se nalije na dno krabice. Pokud jste si zakoupili krabici s otvory, je lepší je předem zakrýt fólií. Drobnou kořenovou zeleninu vyskládáme kořeny dolů a zcela zasypeme pískem.
Je to důležité,: Nezapomeňte ponechat prostor mezi kořenovou zeleninou. Neměli by ležet blízko sebe.
Položte druhou vrstvu střední řepy a opakujte postup s pískem. Velká kořenová zelenina je vyskládána úplně nahoře v krabici. Není nutné je úplně zasypávat, stačí je lehce posypat pískem.
V této podobě lze řepu skladovat nejen v zimě, ale po celý rok.
Skladování řepy v plastových sáčcích
Musíte si vybrat pytle v souladu s vaší sklizní: jejím množstvím, stavem a velikostí kořenových plodin. Kritéria si můžete určit sami. Udělejte do sáčků otvory, aby se v nich nehromadila kondenzace. Jako substrát můžete na dno přidat trochu pilin nebo hořčičného prášku.
Až budete řepu vkládat do sáčku, přidejte do každé vrstvy kořenové zeleniny piliny. Budou absorbovat vlhkost, čímž zabrání plísním a hnilobě řepy.
Jak vybrat místo pro skladování řepy v zimě? Sklizeň v pytlích můžeme nechat na poličce ve sklepě nebo doma, například na balkóně, kde teplota neklesá k nule.
Stáhněte si 3 autorské návody od odborníků na Organic Mix a naučte se sklízet 3x více
Připravili jsme pro vás TOP-3 autorské návody od odborníků Organic Mix, se kterými připravíte zahradu na podzim a získáte 3x více úrody, bez chemie!
6 fází přípravy jahod na zimování
Řepa se také dobře skladuje v koších. K tomu se kořenová zelenina naskládá na sebe a posype pilinami.
Skladování řepy v lednici
Když je sklizeň dostatečně malá, lze ji umístit do chladničky.
Je lepší dát řepu do spodní zásuvky chladničky a umístit kořenovou zeleninu do plastových sáčků. Za normálních podmínek bude řepa skladována asi 1,5-2 měsíce.
Pokud jste správně splnili všechny podmínky, můžete si být jisti, že si řepa zachová své blahodárné vlastnosti, tvrdost, bohatou chuť a barvu nejen po přezimování, ale i do další sklizně.
Jak připravit sklep pro skladování řepy
Rozhodnutí, jak skladovat řepu na zimu, není těžké. Musí však být splněno více podmínek: teplota v místnosti by neměla být pod nulou a nad dvěma stupni Celsia, což je pro sklepy a sklepy přirozené. Vlhkost vzduchu pro skladování řepy je 85-90%. Vysoká rychlost v kombinaci se stojatým vzduchem urychluje rozvoj patogenních bakterií, proto je nutné místnost pravidelně větrat.
Pokud na místě skladování zbyla ještě loňská úroda, pak je potřeba ji rozebrat. Místnost je potřeba vyčistit, vysušit a vydezinfikovat. Do posledního bodu patří například vybílení stěn vápnem. Splněním těchto podmínek se zvýší trvanlivost okopanin.
Nedoporučuje se nechávat řepu na podlaze: police nebo regály jsou ideální pro jejich umístění, ale můžete postavit podlahu nebo koše. Kořenová zelenina by se také měla držet dál od stěn, protože se na ní tvoří kondenzace. Nadměrná vlhkost urychluje proces hniloby zeleniny.
Proč řepa při skladování hnije?
Jako každá jiná kořenová zelenina má i řepa tendenci se kazit.
- Hlavním důvodem je nedostatek ventilace. Když vzduch necirkuluje, zelenina začne hnít. Podobná situace nastává u spodních plodů, naskládaných v krabicích bez větracích otvorů nebo na hromadách.
- Škůdci – další důvod pro snížení trvanlivosti řepy. K odpuzování jsou vhodné přírodní prostředky jako listí křenu nebo ořešáku, máta, pelyněk apod.
- Nedostatek vlhkosti, a také to, jak jeho přebytek ovlivňuje, jak dlouho můžete řepu skladovat. Kvůli změnám teplot v zimě se ve sklepě hromadí kondenzát, který je potřeba čas od času odstranit. I za takových podmínek mohou kořenové plodiny začít vadnout. Správné větrání pomáhá vyřešit problém: zelenina v pytlích nezměkne kvůli nadměrné vlhkosti a nevyschne kvůli jejímu nedostatku. Pokud je řepa v krabicích, pak stojí za to položit na dno plastovou podložku.
- Chladný sklad. Někdy řepa skutečně změkne a ochabne kvůli nedostatku vlhkosti v chladničce. Pro obnovení rovnováhy přidejte do pytlů s kořenovou zeleninou mokrý písek.
Často se stává, že zkažená řepa skončí v bedýnce, která postupně infikuje sousední okopaniny. Z tohoto důvodu doporučujeme před odesláním do sklepa všechny exempláře této zeleniny předem vytřídit a také použít písek, popel nebo hobliny k prevenci řepy.
Jak jinak můžete skladovat řepu? Nasypte ho na hlízy brambor! Brambory uvolňují dostatečné množství vlhkosti, což zabraňuje jejich změknutí vysycháním.
Včasná kontrola stavu zeleniny ponechané k dlouhodobému skladování může snížit ztráty jedlých plodin. Když například z bedýnky včas odstraníte zkaženou řepu, zůstane v ní více zdravé kořenové zeleniny.
Dodržujte stanovené skladovací podmínky, zastavte včas růst vrcholů a mladých kořenů sbírané kořenové zeleniny a vychutnejte si pokrmy z řepy po celý rok!
zdroje
Gromkovsky A. A., Semenov M. E., Gromkovskaya N. A. Model pro optimalizaci zpracování a skladování cukrové řepy při výrobě cukru //INFORMATIKA: PROBLÉMY, METODIKA, TECHNOLOGIE. – 2017. – s. 138-141.
Sapronov N. M., Borisenko L. A., Perebityuk A. N. Způsob přípravy kořenů cukrové řepy pro skladování. – 1993.
Tutova T.N. Studium odrůd stolní řepy //Moderní agroprůmyslové komplexně efektivní technologie. – 2019. – S. 437-440.
Rozhodnete se uvařit bohatý boršč nebo lahodného sledě pod kožichem, vyndáte řepu, ale zvadla. Běžná situace? Dá se tomu ale vyhnout. V tomto článku vám prozradíme, jak správně skladovat červenou řepu, abyste měli vždy po ruce čerstvou a křupavou zeleninu.
Přípravná fáze
Dalším důležitým bodem je správná sklizeň. Hlavní věcí je nepoškodit slupku, takže netahejte jen vršky. Je lepší ji opatrně zvednout lopatou, a když se horní vrstva půdy rozptýlí, vytáhněte ji. Řepu je nutné sbírat před mrazem, ale za suchého a nejlépe slunečného počasí: to jí umožní po vykopání trochu vyschnout. Pokud prší, přesuňte kořenovou zeleninu pod střechu a vyskládejte ji na papír. Zbavit se přebytečné vlhkosti na zelenině je nutné, aby se zabránilo plísním.
A poslední krok: vyberte nejlepší vzorky pro skladování a odstraňte poškozené kořenové plodiny z celkové hmoty. Ty, kterých se náhodně dotkne lopata při kopání nebo se poškodí při sběru či přepravě, dlouho nevydrží. Je lepší je ihned odstranit, aby nezkazily zbytek úrody. Neznamená to, že poškozenou kořenovou zeleninu je třeba vyhodit. Stačí je uložit odděleně do lednice, sklepa nebo sklepa a co nejdříve je použít k vaření.
Červená řepa je mimořádně prospěšná pro zdraví kardiovaskulárního systému: pomáhá orgánům lépe pracovat při fyzické aktivitě, snižuje krevní tlak a pomáhá předcházet mrtvicím.
Jak skladovat řepu ve sklepě
Optimální podmínky pro zachování čerstvosti řepy jsou uvedeny v GOST 32285-2013. Podle dokumentu by teplota vzduchu neměla být nižší než nula a vyšší než 10 ° C a vlhkost by měla být 85–90 %.
Průměrná teplota ve sklepech v zimě je přibližně plus 2–4 stupně a vlhkost mezi 85–95 %: to jsou optimální podmínky pro skladování většiny zeleniny a ovoce.
Tyto ukazatele však nejsou vždy splněny, takže by bylo lepší hrát na jistotu a používat osvědčené metody prodloužení čerstvosti. Na brambory můžete umístit například řepu. Tato kořenová zelenina se dobře skladuje pohromadě, protože brambory odevzdávají přebytečnou vlhkost, a tím brání vadnutí červené zeleniny.
Dalším způsobem je písek. Zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a dobře zadržuje vlhkost. Trochu nasypeme na dno bedýnky, kořenovou zeleninu vyskládáme v jedné vrstvě, aby se vzájemně nedotýkala, a zasypeme pískem. Opakujte kroky, dokud nesetřídíte celou plodinu. Pamatujte, že nahoře musí být písek.
Další možnost: budete potřebovat piliny, plastové sáčky, koše nebo krabice. Vložte řepu do sáčků. Zároveň je není potřeba svazovat, aby kořenová zelenina nezplesnivěla. Posypte pilinami – dřevěné hobliny eliminují změny teplot a udržují stabilní úroveň vlhkosti.
Jak skladovat řepu doma
Pokud kořenovou zeleninu nepěstujete v průmyslovém měřítku, ale jednoduše ji kupujete v malém množství a pravidelně ji používáte při vaření, zorganizujte správné skladování řepy doma. Správně to znamená dodržet požadavky na teplotu a vlhkost stanovené v GOST: pod 10 °C a nad 85 %.
Průměrná teplota v chladničce plně odpovídá schválené normě: pohybuje se mezi 2–8 °C, ale vlhkost v ní bývá nižší než 85 %. Výjimkou jsou speciální zóny čerstvosti, které jsou přítomny v moderních modelech: teplota v nich je udržována kolem nuly a vlhkost je asi 90–95%. Červená řepa může zůstat čerstvá až dva až tři týdny.
Pokud v chladničce nejsou žádné zóny čerstvosti, lze trvanlivost kořenové zeleniny prodloužit pomocí malých triků:
vložte je do plastového sáčku, ale nezavazujte jej. Uvnitř se tak vytvoří optimální vlhkost a vzduch může volně cirkulovat;
skladujte ve speciální nádobě s větracími otvory. Obvykle jsou umístěny ve víku a plní jednoduchou, ale důležitou funkci: zabraňují hromadění přílišné vlhkosti;
Každé ovoce zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru. Můžete použít i papírové utěrky, ale pak je lepší řepu skladovat v těsném sáčku.
Alternativní způsoby
Kromě písku a pilin můžete použít další plniva: například dřevěný popel, křídový prášek, rašelinu a dokonce i kuchyňskou sůl. Princip je stejný: položit ve vrstvách a přelít. Takto připravené truhlíky s kořenovou zeleninou můžete mít nejen ve sklepě či sklepě, ale i v bytě: například pod postelí, ve spíži nebo na balkoně. Vzhledem k tomu, že pokojová teplota je vyšší, než požaduje GOST, řepa vydrží o něco méně – ale stále bude čerstvá a křupavá.
Pokud je vaším cílem skladovat co nejdéle, použijte vakuum. Není k tomu potřeba mít speciální nástroj, poslouží stará osvědčená metoda se svíčkou.
Nejprve si připravte kořenovou zeleninu: důkladně ji omyjte a osušte. Poté ji umístěte do čisté skleněné nádoby, ale ne úplně nahoru. Nechte místo pro malou svíčku. Rozsviťte to. Zatímco svíčka hoří, sklenici pevně srolujte. Oheň zhasne, když uvnitř nezůstane žádný kyslík, což znamená, že nebudou podmínky pro množení patogenních bakterií a plísní.
Seřaďte své plodiny nejen podle stavu, ale také podle velikosti. Udržujte malé vzorky odděleně od velkých.
Co se dá dělat?
Zařaďte červenou řepu do svého jídelníčku častěji, použijte ji nejen na boršč, ale i do salátů. K večeři si můžete připravit například verzi se sýrem a vlašskými ořechy podle našeho receptu a na sváteční stůl naservírovat velkolepý salátový dort.
