Jak skladovat rajčata v krabici?

Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.

Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat

Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.

1. Správný sběr

Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.

Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.

Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.

2. Příprava na uskladnění

Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:

1. Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
2. Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
3. Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
4. Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
5. Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.

3. Optimální podmínky skladování

Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.

Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.

Můžete skladovat rajčata v lednici?

Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.

Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?

Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.

Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:

1. Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
2. Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.

Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.

Jak zachránit rajčata ve venkovském domě

Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!

Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.

Jak skladovat zralá rajčata

Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:

1. Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
2. Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
3. Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
4. Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.

Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.

Jak skladovat nezralá rajčata

Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.

1. Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
2. Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.

Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.

Kam uložit rajčata v bytě

V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:

1. Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
2. Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
3. Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.

Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.

Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici

V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.

metoda 1

Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.

metoda 2

Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.

metoda 3

K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.

Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.

Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.

Skladování rajčat zahrnuje mnoho nuancí. Tato zelenina je citlivá na cizí pachy, proto by měla být umístěna mimo jiné potraviny. Některé druhy ovoce navíc mohou urychlit proces zrání rajčat a ta se kazí rychleji, než je standardní trvanlivost. Doba uchování čerstvosti rajčat je navíc ovlivněna jejich odrůdou. Mezisezónní a pozdní odrůdy vydrží déle než rané odrůdy.

Nuance ukládání rajčat:

• při skladování rajčete by mělo být umístěno stopkou nahoru (slupka v této oblasti je jemnější, takže váha rajčete může způsobit jeho rychlejší znehodnocení);
• rajčata v supermarketech jsou předem skladována v chladničkách, takže budou skladována při pokojové teplotě nižší než rajčata pěstovaná samostatně nebo zakoupená na trhu;
• poté, co je rajče vystaveno nízkým teplotám, jeho chuťové vlastnosti se změní, ale některé z nich lze vrátit, pokud je rajče po chladných podmínkách ponecháno při pokojové teplotě po dobu 24 hodin;
• rajčata pěstovaná nezávisle vydrží déle než ty zakoupené v obchodech;
• Je nutné skladovat pouze rajčata s co nejtvrdší slupkou, na kterých není mechanické poškození ani známky onemocnění;
• přezrálá rajčata nelze skladovat;
• pokud je rajčat hodně, je lepší je skladovat v dřevěných krabicích (pravidelně musíte rajčata obracet a kontrolovat je, zda nevykazují první známky hniloby);
• při skladování rajčat v krabicích by mělo být dno pokryto papírem a je lepší posypat samotná rajčata pilinami;
• Před skladováním se rajčata nemusí mýt a jejich povrch musí být zcela suchý;
• pokud se nemůžete vyhnout skladování rajčat v chladničce, pak před umístěním do chladu by měla být každá zelenina zabalena do papíru nebo běžných novin;
• rajčata doma rychle dozrávají, chcete-li prodloužit trvanlivost rajčat, musíte je oddělit papírem nebo pilinami, abyste zabránili jejich vzájemnému kontaktu;
• Nedoporučuje se skladovat rajčata v plastovém sáčku nebo v chladničce (kondenzace v sáčku způsobí známky hniloby a nízké teploty ji urychlí);
• pokud jsou rajčata sbírána spolu s větvemi, je lepší je neodstraňovat (prodloužíte tím trvanlivost);
• Alkohol pomůže udržet rajčata čerstvá o něco déle (vatovým tamponem namočeným v alkoholu pečlivě otřete každé rajče a počkejte, až se látka odpaří, poté se rajčata umístí na místo pro případné skladování).

Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat rajčata?

Rajčata se nejlépe skladují při pokojové teplotě.. Po dobu 5-7 dnů středně zralá rajčata neztrácejí chuť a tvar. Pokud rajčata nejsou zralá, je lepší je umístit na otevřené paprsky slunce na parapet a pravidelně je obracet nezralými stranami nahoru. V ostatních případech by se rajčata měla skladovat na chladnějších a temnějších místech.

Při teplotách pod +15 stupňů ztrácejí rajčata chuťové vlastnosti a mění se struktura jejich dužiny. Rajčata skladujte v lednici pouze jako poslední možnost. Když jsou vystaveny nízkým teplotám, začnou se během několika dní zhoršovat.

Proces hniloby rajčat začíná zevnitř. Nejčastěji se to stane během 6-7 dnů. Trvanlivost rajčat je možné prodloužit, dodatečné období však nebude dlouhé a bude omezeno na pár dní. Za optimální podmínky pro skladování rajčat se považuje teplotní rozsah +12 až +15 stupňů s průměrnou vlhkostí vzduchu 80%.

Odrůdy rajčat pozdní a střední sezóny lze skladovat až dva týdny při pokojové teplotě nebo v chladničce. Hlavní roli v tomto případě hraje stupeň zralosti rajčat. Pokud rajčata nejsou zralá, lze je po dosažení plného dozrání skladovat dva týdny.

Existují dva další způsoby, jak konzervovat rajčata po dobu 3-4 měsíců. Rajčata musí být důkladně omyta a vložena do sklenice, aby k sobě těsně nepřiléhala a zůstalo volné místo. Přidejte několik lžic alkoholu nebo hořčice do sklenice rajčat a poté pevně uzavřete víko. Po tomto postupu je třeba nádobu důkladně protřepat, aby další přísada zcela pokryla kůži rajčat. Pokud byl přidán alkohol, pak se musí opatrně zapálit a víko srolovat tradičním způsobem. Sklenice musí být pasterizované a rajčata čistá. V tomto stavu si rajčata zachovají čerstvost a po pár měsících zůstanou stále šťavnatá a zralá.