Pór je jednou z cenných zeleninových plodin, která má bohaté složení živin. Při správném skladování zeleniny jsou v ní zachovány vitamíny a všechny cenné vlastnosti.
Jednou z možností organizace skladování v zimním období je využití sklepa. O tom, zda je možné skladovat pórek ve sklepě nebo suterénu, jak správně organizovat skladování zeleniny na zimu, přečtěte si článek.
Vlastnosti a podmínky skladování na zimu
Skladování ve sklepě umožňuje uchovat cibuli po celou zimu. Výhody této možnosti:
- možnost umístění velkého objemu rostlinných produktů;
- možnost organizace optimálních podmínek.
Vhodné podmínky pro dlouhodobé skladování jsou následující:
- vlhkost – maximálně 80 nebo 85%;
- teplotní rozsah – od -1ºС do +1ºС;
- přítomnost čerstvého vzduchu.
Udržování teploty ne vyšší než +1ºС umožňuje, aby plodina byla dobře skladována a nehnila. Vše, co potřebujete vědět o zimním skladování pórku, najdete zde.
Příprava sklizně
Aby byl pórek ve sklepě dostatečně dlouho skladován, by mělo být připraveno:
Při správném skladování si pórek zachová čerstvost díky živinám přicházejícím z listů do nepravé cibule.
Volba výběru
Pór má mnoho odrůd odrůd:
| Doba zrání | Vegetační období, dny | Odrůdy |
| Brzy | 90-130 | Sloní chobot, Vesta, Columbus atd. |
| průměrný | 150-160 | Vítěz, Kazimír a další. |
| Pozdě | 180-200 | Podzimní obr, Aligátor atd. |
Pro skladování v zimě je vhodnější ponechat pozdní a středně dozrávající odrůdy.. Doba sklizně závisí na klimatickém pásmu a povětrnostních podmínkách.
Zakrnělou zeleninu je třeba konzumovat ihned po sklizni, nenechat ji na zimní uskladnění.
Je zpracování nutné?
Bez předběžné přípravy by sklizená zelenina a ovoce neměla být odeslána ke skladování. Jedním z vrcholů před umístěním do sklepa je třídění.
V této fázi jsou vyřazeny poškozené rostliny, které nepodléhají dlouhodobému skladování.
Sklizená zelenina by měla být připravena ke skladování:
- setřes, aby mezi listy nezůstala žádná země;
- vyschnout;
- střih.
Sušení by mělo probíhat ve stínu. Zároveň by mezi listy neměla zůstat vlhkost. Nedovolte také nadměrné sušení listů.
Pokud má krycí zelená hmota vady, odstraňuje se v místech poškození. Vršky se zkrátí, ponechá se 1/3 původní délky. Kořeny také vyžadují řezání na ½ délky.
Příprava sklepa nebo jiné místnosti
Před umístěním sklizené úrody pórku do sklepa je třeba místnost vydezinfikovat a odstranit zbytky loňské zeleniny a ovoce, které v ní zůstaly.
S přípravou suterénu musíte začít ještě před sklizní:
- Sanitace se provádí po vyložení zásob zbylých z loňské sklizně.
- Odpadky by se také měly vynášet, protože se mohou stát zdrojem infekce.
- Sušení zařízení k dispozici ve sklepě a kontejnerech. Pokud je to možné, dělejte to venku.
- Ošetření samotné místnosti dezinfekčními prostředky (bílení načechraným vápnem, použití roztoku manganistanu draselného atd.).
- V případě potřeby je sklep rozdělen na samostatné prostory.
Když sklep v zimě zamrzne, budete muset provést izolaci.
Výběr táry
Zvláštností skladování pórku je vertikální umístění do vybrané nádoby v mírném sklonu. Vhodné nádoby lze použít:
- plastový kbelík;
- dřevěná krabice;
- ostatní kontejnery s boky vysokými 0,2-0,25 m.
Před umístěním cibule do připravené nádoby je třeba nádoby vyčistit, na dno se nasype mokrý, předem kalcinovaný písek s vrstvou 50 mm.
Po položení cibule by měly být její kořeny také posypány mokrým pískem. Vrstva by měla být asi 0,15 m.
Přítomnost písku nebo rašeliny na dně nádoby umožňuje zakrýt kořeny, což příznivě ovlivňuje kvalitu skladování zeleniny.
Jak zvýšit termín?
Průměrná doba skladování pórku ve sklepě je šest měsíců. Zároveň musí být zachovány všechny potřebné ukazatele místnosti (vlhkost, teplota atd.).
Pravidelně kontrolujte luk. Pokud se objeví známky kažení (nepříjemný zápach, netypická měkkost, tvorba hlenu), kořenová plodina by měla být odmítnuta jako nevhodná pro potraviny.
Dodatečným zpracováním sklizené zeleniny prodloužíte trvanlivost. K tomu jsou vhodné následující možnosti:
- sušení;
- zmrazení;
- zachování.
Zmrazenou, nakrájenou a kompaktně zabalenou cibuli v nádobách nebo pytlích lze skladovat až do příští sklizně. Pro tuto zeleninu:
- umýt;
- schnout;
- nakrájíme na kolečka.
Sušené v sušičce nebo troubě – vydrží až dva roky. Měl by být také předem nakrájen a poté vysušen.
K jaké zelenině a ovoci se hodí?
Při ukládání cibule do sklepa pro skladování je třeba mít na paměti, že vyžaduje zvláštní podmínky, které nejsou vhodné pro většinu ostatní zeleniny a ovoce. Nízká vlhkost je překážkou pro to, aby zbytek sklizené plodiny byl v takových podmínkách.
Jedinou výjimkou jsou 2 druhy zeleniny:
Lze je skladovat s cibulí. Pro česnek stačí podmínky vhodné pro pórek a další druhy cibule. Česnek navíc snese i nižší teploty.
Dýně vyžaduje udržování teploty na úrovni +4 až +12ºС a vlhkost asi 80%.
Brambory vyžadují podobné podmínky skladování, které nemají kritické rozdíly. Neměli byste je však kombinovat s cibulí ve stejné místnosti – pórek bude nasycen vlhkostí od „souseda“, což výrazně sníží jeho trvanlivost.
Je přísně zakázáno skladovat cibuli a jablka vedle sebe, protože ty produkují látky, které stimulují zrání a hnilobu jiné zeleniny a ovoce.
Doporučení
Aby se úroda pórku lépe skladovala, můžete použít následující tipy:
- Pravidelně kontrolujte uskladněnou plodinu, vyřazujte zkažené kořenové plodiny a čistěte horní zavadlé vrstvy.
- Větrání místnosti by mělo být prováděno každé 2 týdny, aby se zabránilo stagnaci vzduchu, tvorbě nepříjemného zápachu a rozvoji patogenních organismů.
- Velká zelenina se drží lépe než malá. V tomto ohledu je žádoucí jíst je po nestandardních, které nebudou dlouho ležet.
- Pokud neexistují podmínky pro skladování velkého množství pórku v čerstvém stavu, lze jej nakládat nebo sušit.
- Nejlépe se uchová neomytá zelenina.
Při dlouhodobém skladování ve sklepě se koncentrace vitaminu C v cibuli zvýší 1,5krát.
V této sekci najdete mnoho užitečných a důležitých informací o způsobech a podmínkách skladování cibule.
Související videa
Jak skladovat pórek po sklizni, video řekne:
Závěr
Pórek není na podmínky ve sklepě příliš vybíravý. Při správné organizaci procesu skladování můžete mít čerstvou zeleninu na stole ještě mnoho měsíců po sklizni.
Pórek je ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou lehce pikantní kořenitou chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Jak připravit a uložit pórek, tento článek řekne.
Jak skladovat pórek po sklizni
Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému skladování.
Aby se pórek uchoval až do května, sklízí se před prvními tuhými mrazy: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.
Pravidla
Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:
- Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
- Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
- Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
- Pokud se na cibuli během sušení objeví známky chorob, takové vzorky se okamžitě odstraní, aby neinfikovaly zbytek.
- V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve vzpřímené poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny – o polovinu.
Optimální podmínky
Vhodné úložné prostory pro pórek: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž. Teplota a vlhkost by měly být konstantní (+0…+4°C, 40–50 %) a místnost samotná by měla být dobře větraná a suchá.
Důležité! Sklad je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.
Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování
Zelenina snáší chlad do -7 °C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly vystaveny chorobám a napadení škůdci.
Cibulové peří se udržuje čerstvé na silném pergamenu. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.
Nuance ukládání nestandardní
Nestandardní vzorky pórku jsou skladovány pouze ve zmrazené, sušené nebo nakládané formě. Za pokojových podmínek taková cibule v nezpracovaném stavu vyschne a po 2 dnech se stane nepoužitelnou.
Vlastnosti úložiště:
- spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
- malé množství plodiny je uchováváno v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
- aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
- pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
- zelenina s jakýmikoli známkami vadnutí a zkažení se vyhodí.
Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 ° C. Při nižších hodnotách namrzá, ztrácí elasticitu a chuť.
Důležité! Při přípravě zeleniny se všechny nečistoty zbaví bez vody, protože přebytečná vlhkost zkracuje trvanlivost výrobku.
Čerstvé způsoby skladování
Cibule se uchovává na chladném místě (lednice, sklep, na balkoně), v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.
V ledničce
Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:
- Z celé plodiny se vybírají celé vzorky bez poškození.
- Důkladně je očistěte od nečistot a nečistot.
- Odstraňte odumřelé a žluté listy, zčernalé části cibulí.
- Zeleninu necháme oschnout.
- Uspořádané v plastových sáčcích s malými otvory.
- Udržujte obrobek v oddělení pro bylinky a zeleninu.
Na balkoně
Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0 °C:
- Písek se nalije do dřevěných krabic o 3–5 cm.
- Zeleninu rozložte do jedné vrstvy.
- Položte pergamen nebo jiný silný papír.
- Zahřejte se lehkou přikrývkou nebo látkou, abyste úrodu zachránili před nečekanými silnými mrazy.
Ve sklepě nebo sklepě
Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1 × 1 m, která se předsuší. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:
- Dno nádoby je pokryto pískem o 5-7 cm.
- Pórek je položen v jedné vrstvě.
- Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
- Obrobek dali do sklepa.
V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.
Další způsoby
Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zamrazují, nakládají nebo suší.
Marinování
Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.
Ingredience pro klasický recept:
- pórek – 5 ks;
- cukr – 50 g;
- kamenná sůl – 15 g;
- ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.;
- voda – 0,5 l;
- bobkový list – 3-4 ks .;
- rostlinný olej – 50 ml;
- černý pepř – 5-6 ks.
Postup:
- Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
- Každá rostlina je rozřezána na 2-3 části.
- Naskládejte svisle do čistých skleněných nádob.
- Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut vařit a poté zalijeme octem.
- Udržujte v ohni další 3 minuty, nalijte zeleninu horkou marinádou.
- Do každé sklenice se přidá rostlinný olej, uzavře se šroubovacím uzávěrem a převrátí se.
- Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.
Zmrazení
Pórek v této podobě neztrácí na chuti a hustotě. Zelenina je předem očištěna a sušena. Rozdrcené jakýmkoli vhodným způsobem, umístěné v sáčku nebo plastových nádobách a posláno do mrazáku.
Poradenství! Cibule je zmrazená a celá, předtím zabalená do pergamenu.
Sušení
Čerstvě sklizená plodina se suší pod širým nebem:
- Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
- Zelenina je jemně nakrájená.
- Rozetřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
- Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.
V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100…+120°C.
Podmínky skladování
Ve své přirozené formě si cibule zachovává čerstvost po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných produktů (piliny, písek, papír) – 2-4 měsíce.
Za pokojových podmínek se rostlina nezhorší až 2 týdny.
Optimální podmínky:
- nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
- vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
- skladovací místo je suché a chladné (teplota — +2…+6°C);
- pravidelný přísun čerstvého vzduchu.
Zmrazená cibule vydrží rok. Nedovolte rozmrazování a opětovné zmrazování produktu, jinak bude narušena chuť a textura.
Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně obrobku se nezhorší.
Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.
Советы
I při nejvhodnějších podmínkách skladování pórek po celou sezónu vysychá. Na zimu se proto nechávají jen velké zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé zmrazování nebo sušení.
Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibule není otřesena, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.
Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.
Závěr
Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Za optimálních podmínek bude sklizeň pokračovat až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.
