Takzvaná perlová cibule (také známá jako pórek) byla jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin ve starověku a na území moderní Evropy se objevila přibližně ve středověku. V Rusku si pórek získal relativní oblibu až v polovině dvacátého století.
Proč je to tak cenné a užitečné? V čem se liší od známější cibule? Pórek ožírají mladé ploché listy a ztluštělá bílá část stonku. Mají jemnou vůni a jemnou příjemnou chuť, nasládlou s nádechem koření. Účel je univerzální, pórek se používá čerstvý, sušený i konzervovaný. Pokud vezmeme v úvahu chemické složení rostliny, je to hojnost vitamínů C, E, PP a prospěšných solí draslíku, vápníku, sodíku, fosforu, železa a silic.
Ve středních a severních oblastech se pór pěstuje v sazenicích. Aby dobře vyzrála, je potřeba ji vydatně zalévat, určitě zahrnout a pravidelně přihnojovat. Kdy vyjmout pórek určený ke skladování? Sklizeň obvykle začíná za suchého počasí od konce srpna do začátku října (v závislosti na rané zralosti odrůdy a venkovní teplotě) – opatrně ji vyhrabávají, aniž by rozdrtily stonky a listy. Nejlépe a nejdéle se skladují pozdní odrůdy póru.
“Royal Cibule” je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Zjistěte, které odrůdy jsou považovány za nejlepší.
Ale nestačí získat dobrou sklizeň perlových cibulí, musíte je také správně uchovat! Jak to udělat? Pro začátek byste měli správně připravit pórek ke skladování: čerstvě vykopaný opatrně setřeste ze země (v žádném případě neklepáním na tvrdou podložku!), poté se odříznou kořeny rostliny a nadzemní část se zkrátí o 2/3, otře vlhkým hadříkem nebo cibulky omyjí a dají Rostliny je dobré sušit na vzduchu.
Skladování pórku doma
Při pokojové teplotě – v suchých, tmavých, poměrně chladných a vlhkých podmínkách – zůstane perlová cibule čerstvá a použitelná asi jeden až dva týdny.
V běžné chladničce vám pórek perfektně vydrží minimálně dva až tři měsíce, pokud jej zabalené v pergamenu nebo potravinářské fólii vložíte do přihrádky na zeleninu, před umytím důkladně osušíte a odříznete všechna zavadlá a zažloutlá místa listů.
Pór má cennou vlastnost, která není charakteristická pro velkou většinu zeleninových plodin: během skladování se množství kyseliny askorbové v bělené části nejen nesníží, ale dokonce se zvýší více než jedenapůlkrát.
Pórek se dobře udrží čerstvý i na balkóně – vložený do truhlíků a zakrytý izolačním materiálem vydrží bez poškození teploty do -5-9°C. I když cibule při poklesu teploty zmrzne, nemusíte se bát – po rozmrazení při pokojové teplotě neztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.
A pokud jste zastánci kulinářských úprav, pak se o bezpečnost pórku nemusíte vůbec bát – tuto zeleninu (pečlivě omytou a nakrájenou na kolečka) lze s úspěchem sušit, mrazit nebo nakládat.
Jak skladovat pórek ve sklepě, kůlně nebo sklepě
Ve sklepě či sklepě (a dalších podobných místnostech) bez světla, při teplotě cca 0°C a vlhkosti alespoň 75-80% můžete skladovat pórek čerstvý i déle, doslova celou zimu.
K tomu budete potřebovat vysoké krabice nebo kbelíky s čistým, mírně vlhkým pískem. Pórek se do tohoto substrátu pouští ve svislé poloze – tak mimochodem jeho zploštělé peří zůstane dlouho zelené. Důležité je pouze zajistit, aby byl písek neustále mírně vlhký, ale ne mokrý (!), aby kořeny neuhnívaly.
Stejně tak – zahrabaný v zemi – lze pórek skladovat v drážkách pod širým nebem. Jen nadzemní část by se s příchodem opravdového chladného počasí lépe zakryla například vrstvou slámy, suchým stelivem nebo jehličnatými smrkovými větvemi.
Můžete zkusit i jiný způsob skladování ve sklepě – pórek vyskládáme vodorovně v jedné vrstvě na rošty nebo do plastových boxů s roštem (pro umožnění přístupu vzduchu). V tomto případě je vhodné rostliny čas od času obrátit a zkontrolovat stav cibulí.
Jak vidíte, na dlouhodobém skladování pórku není nic složitého.
Pokud jste zvládli pěstování a skladování perlorodek, možná vás budou zajímat další druhy a odrůdy této rostliny, které lze snadno pěstovat na vaší dači ve středním pásmu.
Dal jsem velkou úrodu pórku, jak zorganizujeme skladování? Koneckonců chápeme, že zelené listy samy o sobě neuvadnou, jako tuřín. A pokud uschnou a spadnou, nezbudou skoro žádné nohy. Co dělat s touto exotikou? Nejprve odstraníme, jinak nebude co skladovat.
Termíny sklizně pórku
Dospělé rostliny se nebojí mrazu! První selektivní sklizeň se provádí na začátku nebo v polovině září: rostliny, které interferují s ostatními, se odstraní a zjevně nedosáhnou parametrů stanovených popisem odrůdy. Z hřebenů jsou zcela odstraněny, když začnou být silné mrazy. Na mé zahradě to může být říjen, začátek nebo polovina měsíce. Později mohou zkrátka přijít mrazy.
Kopání pro dlouhodobé skladování by mělo být prováděno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. Při přistání se totiž zaryli hluboko. Nejlepší způsob je použít vidle. Pokud je počasí suché, nezapomeňte několik hodin sušit na vzduchu.
Jakou mašli uložit
Nejprve pochopíme, zda by měl být pórek skladován. Na zahradě se stonky pórku nikdy nebudou kalibrovat, jako by byly vyřezány z dřevěného klínu.
Některé budou splňovat standard, jiné budou vypadat jako culíky. Je to jako hnízdící panenka: malá, malá, méně. Culíky můžete skladovat, ale nemá to smysl, protože jakýkoli produkt při dlouhodobém skladování vyschne. To platí pro veškerou kořenovou zeleninu. Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo suterénu bereme pouze velké mohutné rostliny.
Pórek může růst ve sklepě, pokud jsou stonky s kořeny umístěny v jakékoli misce s vysokými stěnami. Na dně je třeba dát rašelinu, piliny, písek. Stonky dejte svisle, jako vojáci, jedna k jedné. Nezapomeňte kořeny posypat pilinami nebo pískem, aby nebyly otevřené. Ale nebuďte horliví, trochu nasypte, pokud není jen žínka kořenů holá, a nezapomeňte udržovat substrát mírně vlhký. Pokud je skladování docela chladné, asi + 2 ° C, pak pórek pomalu poroste a stonek ve tmě vybělí. Dá se skladovat dlouho, v mém sklepě to žije až do začátku dubna.
Jak skladovat nekvalitní pórek
A co dělat s nekvalitním pórkem? Jak skladovat? Zde jsou dva způsoby. Sušení je první způsob, zmrazení je druhý.
Z nějakého důvodu se ve všech knihách o sklizni zeleniny píše, že lze sušit pouze cibule ostrých odrůd. Proč to vůbec dělat, když už je cibule tak dobře uskladněná i ve velmi teplých spížích? Tuřín se suší následovně: cibule se očistí, odstraní se spodek a vršek, nakrájí se na kolečka a suší se v sušičce zeleniny při teplotě 65 stupňů. Všimněte si, že recept neříká, jak umýt cibulové hlavy před krájením.
Metoda jedna – sušení
U pórku je důležitý krok mytí! Roste ve volné přírodě, která jen tak nepadá do paždí listů! Proto je nutné velmi pečlivě umýt, nejprve odříznout všechny nepotřebné listy a zbavit nohu krycích listů. Poté omyjte pod tekoucí vodou, otevřete jí cestu ke stonku a ohýbejte listy. Pokud se taková „Charcot shower“ nedává pórku, pak každé nádobí se sušeným pórkem může nepříjemně zemitě vonět. Připravenou zeleninu před položením na síta nezapomeňte dobře vysušit.
Stonek pórku by měl být nakrájen na kolečka, tenká, asi milimetr, a poté rozebrána na kroužky. Sušit můžete při nižší teplotě než tuřín, lístky pórku ve stonku jsou tenčí než šupiny tuřínu.
Skladujte v uzavřených sklenicích nebo si připravte směs zeleniny, podobnou té, která se prodává v obchodech („Vegeta“, „Na polévky“ a další). Směs obsahuje mrkev, celer, kopr, petržel, pórek. Poměr volí zahradník sám podle pravidla: co vyrostlo, pak usušíme a promícháme. Lze přeměnit na prášek. Bude to vynikající!
Metoda druhá – zmrazení
Druhý způsob je jednodušší. Stejně důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na kroužky. Vložte do plastových sáčků, pevně je uzavřete a odešlete do mrazáku.
V zimě vložíme zmrzlou cibuli přímo z lednice do rozpáleného tuku na pánvi. Nelekejte se, nepřipalujte, protože cibule je ledová. Jablka s takovým pórkem můžete v zimě dusit s trochou kořeněných bylinek.
