Ořechy z cedrových šišek se používají k přípravě gastronomických lahůdek a lidových prostředků. Maximální užitek a chuť lze získat pouze z kvalitního produktu.
Cedrová semena se rychle kazí, pokud nejsou správně skladována. Aby si jádra zachovala své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat piniové oříšky doma.
Piniové oříšky se kazí
Jakékoli ořechy se mohou pokazit. Nezáleží na tom, zda jsou v cedrových šiškách, nebo jsou skladovány již oloupané, bez skořápky. Oleje obsažené v jádrech se oxidují. Rychlost reakce závisí na okolní teplotě a osvětlení. Čím teplejší a světlejší okolní podmínky, tím rychlejší proces.
Jak zjistit, že výrobek není vhodný pro potraviny:
někdy stačí přičichnout k produktu, abyste pochopili, že je zkažený. Žluklý olej má nepříjemný zápach.
zkažené ořechy jsou hořké, někdy mají charakteristickou chuť plísně. Čerstvá jádra jsou nasládlá a mají kořeněnou příchuť pryskyřice.
zelenošedé skvrny na skořápce jsou plísně. Loupané ořechy mají žlutou barvu, chuť bude hořká.
Chcete-li udržet piniové oříšky déle, zajistěte podmínky, za kterých se oxidace tuků zpomalí.
Piniové oříšky skladujte ve skořápce na tmavém a suchém místě při teplotě nepřesahující +20°C. Oloupaná jádra je lepší uchovávat v chladu od -18°C do +5°C. K balení použijte vzduchotěsnou nádobu.
Jak dlouho ořechy vydrží
Trvanlivost piniových oříšků závisí na tom, zda jsou v šiškách, skořápce nebo vyloupané. Čím méně jsou plody zpracovány, tím déle si zachovají své užitečné vlastnosti.
v kuželech
Dobře usušená poupata si udrží svou kvalitu 3-6 měsíců. Váhy snadno získávají vlhkost, časem se na skořápkách objeví plíseň. Proto se doporučuje zrna loupat.
ve skořápce
Vyloupané piniové oříšky se snadněji udržují. Při splnění podmínek budou poživatelné za šest měsíců. Neošetřená jadérka jsou skladována v úplné tmě, hermeticky uzavřená.
Očištěno
Trvanlivost loupaných cedrových jader je krátká – ne více než 2 měsíce. Pokud nakupujete ve velkém, berte malé množství. Produkt se rychle spotřebuje a nezmizí.
smažený
V den spotřeby zrna opražte. Zachování chuti po usmažení je problematické. Pečené piniové oříšky se doma skladují ne déle než 3 dny.
Některé firmy vyrábějí loupané ořechy ve vakuovém balení. V tomto případě můžete loupané piniové oříšky skladovat po dobu uvedenou na obalu. Termín platí pouze pro neotevřené balení. Po porušení celistvosti obalového materiálu se doba použitelnosti zkracuje na 8 týdnů ve lhůtě stanovené výrobcem.
Na co si dát pozor při nákupu ořechů
Od schopnosti vybrat si správné ořechy závisí doba skladování. Kvalitní výrobek je mnohem jednodušší na údržbu. Na co si dát při výběru pozor?
- Čerstvá semena cedrových šišek mají hnědou slupku. Čím je jeho barva bledší a žlutější, tím je semeno starší.
- Loupaná zrna nové plodiny mají světle krémový odstín, blíže k mléčnému.
- Integrita jader ořechů. Musí být neporušené, ne rozdrcené. Pokud je semeno zploštělé, znamená to, že z něj bylo vytlačeno trochu oleje, ale ne do koláče. Takový ořech se někdy snaží prodat jako celek. Výrobek není vhodný pro skladování.
- Semínka ze šišek ihned po oloupání příjemně voní po pryskyřici. Zrna ve skořápce a vyloupaná jádra mají slabší, ale stejné charakteristické aroma. Pokud má produkt intenzivní, chemický jantar, byl ošetřen vůní, aby se odstranil zatuchlý zápach.
Sezóna sběru cedrových šišek připadá na začátek podzimu. Ořechy nové plodiny je lepší kupovat od konce října.
Pozor si dejte nejen na datum, ale také na místo sklizně. Doporučuje se vybrat zboží ruské výroby. Čínské ořechy z šišek jsou mnohem horší kvality.
Jak připravit piniové oříšky ke skladování
Nedoporučuje se skladovat celé šišky se semeny. Kvůli špatnému větrání a hromadění vlhkosti mezi šupinami je možný rozvoj plísňových hub. Nejčastěji se pro skladování skladují pouze ořechy. Jestli je ze skořápky oloupete nebo ne, je jen na vás. Správné skladování je nutné i pro další produkty, jako je včelí pyl.
Vyberte místo pro skladování v bytě na základě stupně čištění ořechu. Mějte na paměti, že plody ve skořápce a bez ní mají různá období a podmínky skladování.
Jak sušit piniové oříšky
Před uskladněním ořechů vyloupaných ze šišek je třeba je řádně vysušit.
Krok 1:
Rozbijte šišky. Vyberte celá, suchá semena bez známek poškození škůdci a plísněmi.
Krok 2:
Rozprostřete na vodorovnou plochu v rovnoměrné vrstvě a nechte 3-5 dní. Semena pravidelně obracejte a vybírejte vadné plody.
Krok 3:
Doba sušení piniových oříšků ve skořápce závisí na teplotě a vlhkosti. Čím je tepleji, tím kratší bude doba sušení.
Záměrně proces neurychlujte zahříváním. Vyhněte se slunečnímu záření cedrových semen. Zahřívání, stejně jako smažení, vede k přeměně tuků. To značně snižuje trvanlivost.
Pokud stále potřebujete uchovat cedrové šišky vcelku, pak je dejte do lednice. Nízké teploty zpomalí oxidační procesy a vývoj plísní, ale nechrání před nimi.
Vyberte si ty nejkrásnější, celé a suché pupeny. Odstraňte nečistoty a vložte do textilního sáčku. Obalový materiál musí být prodyšný. Tkanina odvádí vlhkost a umožňuje pupenům dýchat.
Jak loupat ořechy ze skořápky
Je vhodné mít produkt připravený k použití po ruce. Mnozí proto raději kupují a skladují již vyloupané piniové oříšky.
Pokud vyrábíte ořechové vývary ve skořápce, pak přijde čas, kdy budete potřebovat způsoby, jak je vyčistit.
Smažení
Semínka zapalte na pánvi za stálého míchání. Požár je nadprůměrný. V troubě se ořechy praží při teplotě 110-120°C. Tepelná úprava trvá asi 15 minut. Výsledkem je, že skořápka zkřehne a jádra lze snadno oloupat prsty.
Napařování
Borová semínka namočte na půl hodiny do vroucí vody. Sceďte tekutinu, oříšky usušte. Kůže taje a snadno se odlupuje. Tato metoda, stejně jako další, má nevýhodu – mokrá jádra nepodléhají dlouhodobému skladování.
teplotní šok
Skořápka, jako každý křehký materiál, je citlivá na změny teploty. Pokud se ořechy kalcinují a poté prudce ochladí v ledové vodě, slupka popraská. Loupání takto připravených ořechů je snadné.
Zmrazení
Semena cedru uchovávejte v sáčku v mrazáku asi 6 hodin. Zrnka rozprostřete v sáčku v tenké vrstvě a válečkem rozválejte. Křehká kůže snadno popraská s malou námahou. Nevýhodou je, že se drtí nejen skořápka, ale i jádra. Musíte si vybrat fragmenty ořechových drobků.
Pamatujte, že vyloupaná semena mají krátkou trvanlivost. Vařené ořechy lze skladovat ne déle než 2-3 dny. Není nutné předem čistit velký objem.
Za jakých podmínek skladovat
Semena loupaného cedru se prodávají jak ve velkém, tak ve vakuovém balení. Skořápkové ořechy se obvykle balí do sáčků nebo se prodávají na váhu.
U průmyslových obalů jsou podmínky skladování uvedeny na etiketách. Před otevřením vakuově balených výrobků je třeba dodržovat doporučení výrobce.
Volné piniové oříšky by měly být skladovány doma za následujících parametrů:
- teplota není vyšší než + 20 ° C, čím nižší, tím lepší;
- vlhkost menší než 60 %;
- nedostatek světla;
- uzavřená nádoba.
Výběr táry
Trvanlivost závisí nejen na pohodlných podmínkách, ale také na správné nádobě. Každé skladovací místo má své vlastní požadavky na nádobí:
Vyberte si vzduchotěsnou, světlotěsnou nádobu s pevně překrytým víkem.
Plastové a skleněné nádoby, které spolehlivě ochrání obsah před vlhkostí a pachy.
Pro zmrazení malých velikostí je vhodné používat husté sáčky. Vhodné nádoby se stejnými vlastnostmi jako nádoby do chladničky.
Základní požadavky na nádobí: spolehlivá ochrana před světlem, vlhkostí a vůněmi.
V ledničce
Nízká teplota zpomaluje všechny chemické reakce, včetně oxidace olejů, což má za následek kažení ořechů. Chladnička je vhodným místem pro uložení malého množství loupaných ořechů.
Právě v lednici budou jádra bez skořápky ležet asi 2 měsíce a neztratí chuť. Pokud se kondenzát shromažďuje v nádobě s ořechy, musí být jádra vysušena. Existuje vysoká pravděpodobnost růstu plísní.
Pokud se objeví plesnivá ohniska, zatuchlý nebo žluklý zápach, cedrová semena budou muset být vyhozena. Proto se doporučuje uchovávat malou zásobu v lednici. Zbývající zásoby je správnější zmrazit.
v mrazáku
Záporná teplota je ideální podmínkou pro uchování tučných jídel. Oxidační proces v mrazáku se zastaví, prodlouží se trvanlivost.
Zmrazte jádra ořechů v malých porcích a rozložte je do těsných sáčků. Snažte se ořechy znovu nezmrazit. Výrobek z toho se rychle kazí, ztrácí chuť a vůni. Oloupaná zrna cedru při teplotách pod nulou se skladují minimálně 6 měsíců.
Zajištění správných skladovacích podmínek pro piniové oříšky není tak obtížné. Je důležité přísně dodržovat teplotní režim, jsou možná další doporučení. Před použitím jadérek odeberte vzorek, abyste se ujistili, že je produkt platný. Ořechy rychle žluknou, škoda pokrm zkazit.
Cedrová semínka, která mnozí považují za ořechy, mají poměrně krátkou trvanlivost. Důvodem je zvýšená hygroskopičnost zrn, která aktivně absorbují vlhkost a tím ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Proto musíte vědět, jak správně skladovat piniové oříšky a zabránit tomu, aby se předem zkazily.
Vliv vlhkosti a teploty
Piniové oříšky se prodávají v šiškách, semenných šupinách a také ve vyloupané formě (syrové nebo pražené). Šišky se většinou používají jako dekorativní prvek, takže se nejedí.
Za určitých podmínek (například při zvýšené relativní vlhkosti vzduchu) ztrácejí oloupaná jádra a semena ve skořápkách své nutriční vlastnosti. Pokud dojde k poškození skořápky nebo jádra, ořechy začnou aktivně absorbovat vlhkost z okolí. Při zvýšené vlhkosti probíhají u ořechů rychleji mikrobiologické a enzymatické procesy. V takových podmínkách cedrová semena neumírají, ale intenzivně spotřebovávají živiny a rychle ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Vyloupané piniové oříšky by měly být skladovány na suchých (nízká relativní vlhkost), čistých a dezinfikovaných místech. Je pozoruhodné, že v místnostech s nízkou úrovní relativní vlhkosti vzduchu semena, která jsou uložena v tenké vrstvě, nejen že vlhkost neabsorbují, ale částečně ji také uvolňují do okolí a vysychají.
Životně důležité procesy uvnitř semen mohou být spuštěny nejen vlhkostí, ale také zvýšením teploty vzduchu v místnosti, kde se skladují piniové oříšky. Nejlepší možností pro tento produkt je místnost s konstantní nízkou teplotou.
Jak skladovat piniové oříšky doma
Doma můžete piniové oříšky skladovat dlouho nevyloupané, protože bez slupky jádra velmi rychle ztratí chuť. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější plodiny sklizené v září.
Každý, kdo chce uchovat jádra piniových oříšků doma, by si měl pamatovat několik důležitých pravidel:
- Před uskladněním by měla být jádra několik dní důkladně vysušena, rozprostřena v rovnoměrné tenké vrstvě;
- Piniové oříšky nelze doma skladovat otevřené;
- loupané piniové oříšky smíchané se sirupem, cukrem nebo jinými přísadami nelze dlouho skladovat;
- Piniové oříšky by měly být skladovány v nádobách s víkem;
- Pro dlouhodobé skladování jader jsou vhodná jak tmavá chladná místa, tak mrazák nebo lednice;
- piniové oříšky lze zmrazit v nádobách, fólii nebo plastových sáčcích;
- jádra se dobře uchovávají v předem sterilizovaných skleněných nádobách;
- Během skladování se musí piniové oříšky pravidelně kontrolovat, zda neobsahují plíseň, plak, hmyz a změny vůně a chuti;
- Pokud piniové oříšky získaly hořkou chuť, netypické aroma a na jejich povrchu se vytvořil povlak, je zakázáno je konzumovat.
Neotevřená balení piniových oříšků by měla být skladována na suchém, tmavém a chladném místě po dobu nepřesahující uvedenou trvanlivost. Po otevření obalu mohou být oloupaná jádra skladována několik týdnů a semena ve skořápkách mohou být skladována nejvýše 1-2 měsíce (za předpokladu, že jsou skladována za výše uvedených podmínek).
Jak skladovat piniové oříšky komerční a kategorie semen
Spousta komerčních cedrových jader různé kvality musí být uchovávána v oddělených nádobách. Piniové oříšky sušené podle všech pravidel vydrží dlouhou dobu skladovatelnosti: v dobře větraných suchých místnostech nezplesniví ani nezhořknou po dobu 1,5–2,5 roku.
Je zakázáno skladovat piniové oříšky spolu s látkami, které mají silné štiplavé aroma, protože semena mohou současně s vlhkostí absorbovat cizí pachy.
Ořechy, které budou později použity jako semenný materiál, by neměly být skladovány v místnostech s příliš nízkou relativní vlhkostí vzduchu (nadměrné uvolňování vlhkosti do atmosféry může nepříznivě ovlivnit jejich klíčení). Při skladování semenného materiálu by neměly být vystaveny příliš nízkým teplotám – může se snížit klíčivost semen. To je důvod, proč nejlepší možností pro piniové oříšky určené k výsadbě je polosuterénní sklad. V tomto případě se doporučuje ořechy navrstvit čistým pískem.
Cedrová semínka jsou chutným a výživným produktem, který zpestří váš jídelníček. Pokud jsou piniové oříšky správně skladovány, udrží si své prospěšné vlastnosti ve skořápce po dobu 1-2 měsíců a ve vyloupané formě – po dobu 1-2 týdnů.
