Jak víte, physalis, respektive jeho zralé plody, obsahují vyvážený poměr kyselin a cukrů a také pektinové látky. Právě tato ideální kombinace udělala z physalis zvláště hodnotný dietní produkt. Dnes jsme se proto rozhodli pohovořit o této nádherné zelenině, která se bohužel i přes svou obrovskou nutriční hodnotu zatím příliš netěší, respektive o sběru a skladování její úrody.
Existuje několik druhů physalis, na čemž vlastně záleží, jestli ovoce nakonec dozraje, osmdesát nebo sto dní po výsevu. Zrání plodů začíná u nižších exemplářů, takže je lze sbírat dříve než všichni ostatní – hlavní věcí je, že do té doby již získaly barvu charakteristickou pro ovoce konkrétní odrůdy a obaly se zesvětlily a začaly vyschnout. Mimochodem, pokud zralé plody této zeleniny spadnou na zem, neměli byste se bát, že se tam okamžitě zkazí – alespoň do týdne nebo dokonce deseti dnů se jim absolutně nic nestane, ale pouze za podmínky že je suché počasí.
Sbírka plodů Physalisvesměs probíhá postupně a systematicky, jednou týdně. Nejprve byste měli posbírat všechny spadané plody, poté přijdou na řadu ty dobře vyvinuté zelené. Nejchoulostivější bod: měli byste mít čas posbírat všechny plody před příchodem mrazů, jinak nebudete moci zmrazené ovoce dlouho skladovat. Mimochodem, obecně po jakýchkoli srážkách – v našem případě dešti – nesbírejte physalis. Neměli byste ji sbírat ráno, když ještě nezaschla rosa. Bohužel okolnosti se liší, takže je pravděpodobné, že budete muset stále čelit tomuto průběhu událostí: hlavní věcí je důkladně vysušit ovoce. Obecně platí, že hlavní myšlenka je tato: pokud ji sbíráte za sucha, budete ji skladovat déle. Kromě toho se snažte sbírat co nejpečlivěji, protože poškozené plody také nebudou dlouho skladovány. A celé plody budou mnohem chutnější a aromatičtější než poškozené.
Pro uložení physalis Ideální jsou suché a chladné místnosti. Physalis by měl být umístěn v boxech, ve kterých byly předem vytvořeny větrací otvory. Krabice nemusí být obrovské. V zásadě se můžete klidně omezit na mřížkové boxy s kapacitou maximálně do tří kilogramů ovoce. Pokud se vám podaří udržet teplotu do dvanácti až čtrnácti stupňů, uskladnění zdravých plodů vydrží zhruba měsíc, možná i dva. Pokud plody ještě nedozrály, ale nebyly poškozeny, může jejich skladování vydržet až do jara. Pokud je teplota vyšší než uvedené limity, physalis dostatečně rychle dozraje a kazí se. Pokud se například teplota pohybuje od pětadvaceti do třiceti stupňů, zrání potrvá jen týden, maximálně dva. Po celou dobu skladování physalis pravidelně kontrolujte krabice s ovocem, abyste rychle odhalili zkažené ovoce a vybrali zralé plody.
Plody Physalis lze konzumovat čerstvé nebo v různých konzervách.. Vynikajícími partnery physalis v kulinářských mistrovských dílech zručných hospodyněk jsou paprika, rajčata a koriandr. Z physalis si můžete vyrobit lahodné sladkosti, kandované ovoce, zavařeniny, džemy a další lahůdky. Mimochodem, physalis často najdete jako ozdobu na dort nebo pečivo.
Hlavní věcí je nezapomenout, že před konzumací musí být plody physalis ošetřeny vroucí vodou a alespoň dvě nebo dokonce tři minuty, jinak budou obsahovat zbytky lepkavých a voskových látek, navíc nepříjemný zápach a hořká chuť bez provedení tohoto druhu zpracování je vám poskytnuta.
Pro obsah pektinových látek a vyvážený poměr kyselin a cukrů jsou zralé plody physalis považovány za hodnotný dietetický produkt. Prozradíme vám, jak sbírat, konzervovat a připravovat úrodu této zeleniny, která je v současnosti méně rozšířená, než by si zasloužila.
Existují rostlinné (mexické) physalis, jahody (bobule) a okrasné physalis. Konzumují se plody zeleniny a bobulí Physalis. Plody Physalis dozrávají v závislosti na odrůdě a druhu 80-100 dní po výsevu. Nejprve dozrávají spodní. Lze je sbírat, jakmile bobule získají pro odrůdu charakteristickou barvu a obaly začnou zesvětlovat a zasychat. Zralé plody physalis padají na zem a za suchého počasí tam mohou ležet 7–10 dní, aniž by se zkazily.
Jak čistit a skladovat physalis
Plody Physalis se sbírají postupně, asi jednou týdně: nejprve spadané a zralé a poté dobře vyvinuté zelené. Hlavní věcí je mít čas na sběr ovoce před mrazem, protože zmrazené ovoce se špatně skladuje. Plody nesbírejte po dešti nebo dokud nezaschne rosa. Před uskladněním physalis je třeba bobule vysušit. Physalis, sklizený za suchého slunečného počasí, se lépe skladuje. Aby se zajistilo, že se physalis během skladování méně kazí, snažte se nepoškodit bobule při sklizni. Nepoškozené plody si lépe udrží látky, které určují chuť a vůni každé odrůdy.
Nejlepší je skladovat physalis na chladném a suchém místě, v malých krabicích s větracími otvory nebo mřížových krabicích, které pojmou nejvýše 3 kg bobulí. Při teplotě +12-14°C vydrží zralé plody 1-2 měsíce. Nezralé, ale zdravé plody physalis lze skladovat déle, někdy až do jara. Při vyšších teplotách plody rychleji dozrávají a rychleji se kazí: při teplotě +25-30°C zrání trvá 1-2 týdny. Po celou dobu skladování je třeba physalis pravidelně kontrolovat, vybírat zralé plody a vyřazovat zkažené.
Co vařit z plodů physalis
Plody Physalis se konzumují čerstvé i konzervované. Lze je použít při přípravě různých pokrmů v kombinaci s paprikou, rajčaty a koriandrem; marmelády, džemy, džemy, sladkosti, kandované ovoce a také na zdobení dortů a moučníků.
Pro „sladké“ účely se používá hlavně physalis. Je vhodný k výrobě zavařenin, džemů, džemů, kandovaného ovoce, kompotů a želé. Dá se usušit a použít místo rozinek. Na rozdíl od zeleniny physalis nevyžadují bobulovité plody před konzumací blanšírování, protože na bobulích nemají lepkavou látku.
Plody zeleninového physalis (může se objevit pod jinými názvy: mexický physalis, mexický physalis rajče, physalis philadelphica, plody tomatillos) se přidávají do prvních chodů a jsou široce používány ke konzervování. Mohou se solit a nakládat jako okurky nebo rajčata a také je přidávat do okurek, rajčat a zelí při zavařování. Pro lepší solení je třeba plody napíchat. Můžete však také vyrobit džem nebo kandované ovoce ze zeleniny physalis. Ale bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, před vařením budete muset bobule zeleniny physalis blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, abyste z nich odstranili lepkavé a voskové látky. Navíc tato úprava odstraní z bobulí nepříjemný zápach a hořkou chuť.
- Physalis – 1 kg
- Kopr – 30 g
- Kořen křenu – 4 g
- Česnek – 3 g
- Červená paprika – 1 g
- Sůl – 60 g
- Voda – 1 litr
Můžete přidat listy černého rybízu, estragon, bazalku, mátu, petržel, celer v množství nejvýše 50 gramů aromatického koření na 1 kg physalis
Připravené zralé ovoce spolu s kořením vložte do sklenic. Zalijte solankou (1 g soli na 60 litr vody). Sklenice přikryjeme čistou utěrkou a necháme 7-10 dní kvasit při pokojové teplotě. Odstraňte plíseň, která se objeví během fermentace. Když lák kysele, slijte, provařte, nalijte zpět do sklenic a srolujte. Srolované sklenice skladujte ve sklepě nebo v lednici.
- Zelenina Physalis – 1 kg
- Na marinádu: na 1 litr vody – 50 g cukru, 40 g soli, 10 g 80% kyseliny octové, špetka skořice, 5-8 poupat hřebíčku, 4 hrášky nového koření, bobkový list.
Zralé plody physalis vložte na 1 minutu do vroucí vody, poté ochlaďte a pevně vložte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic. Nalijte horkou marinádovou směs. Přikryjeme vyvařenou pokličkou a od chvíle, kdy se v pánvi vaří voda, sterilujeme 10 minut. Poté srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout. Výrobek je připraven k použití za měsíc. Lze skladovat při pokojové teplotě.
- Zelenina Physalis – 500 g
- Cibule – 200 g
- Mrkev – 200 g
- Bílé kořeny (petržel, pastinák) – 100 g
- Sůl, cukr, mletý černý pepř, bobkový list, nasekaný česnek, kopr a petržel – podle chuti.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme. Smažte každý zvlášť v rostlinném oleji a poté promíchejte. Podle chuti přidáme sůl, cukr, mletý černý pepř, bobkový list, najemno nasekaný česnek, kopr a petrželku. Znovu zahřejte a důkladně promíchejte. Podávejte vychlazené.
Džem Physalis a cuketa
- Zelenina Physalis – 500 g
- Cuketa – 1 kg
- Cukr – 900 g
- Pro dochucení pár hřebíčků nebo kousků zázvoru
Pokud v tomto receptu nahradíte cuketu dýní, bude džem ještě sladší.
Oloupejte physalis z obalů, omyjte je teplou vodou, abyste odstranili usazeniny vosku, a nakrájejte malé ovoce na poloviny a velké na 4 části. Cuketu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravenou ovocnou směs dejte do smaltované mísy a zalijte horkým cukrovým sirupem. Počkejte, až sirup vychladne. Poté džem v několika fázích uvařte, aby ovoce zůstalo neporušené. Pro chuť přidejte do džemu před poslední fází vaření pár hřebíčků nebo kousků zázvoru. Hotový džem nalijte do sklenic, uzavřete víčky a uložte do chladničky.
Džem z kdoule a physalis
- Dekorativní kdoule – 10-15 ks.
- Physalis berry – 2 kg
- Cukr (písek) – 1,5 kg
Vyjměte bobule physalis z „lucerniček“, důkladně je opláchněte v horké vodě, nakrájejte na poloviny (nebo čtvrtky) a přidejte trochu cukru. Nechte přes noc. Kdoule omyjeme, odstraníme semínka, nastrouháme, přidáme k připraveným plodům a dáme na střední teplotu. Vařit. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Džem dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víkem.
- Zelenina Physalis – 1 kg
- Cukr – 1,2 kg
- Voda – 0,5 l
Připravené plody physalis spařte 2–3 minuty ve vroucí vodě, nechte okapat v cedníku a vložte do hrnce. Připravte si cukrový sirup v poměru 500 g cukru na 0,5 litru vody: zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a vařte 3-4 minuty. Bez vychladnutí nalijte na ovoce v pánvi. Ovoce nechte v sirupu 3-4 hodiny. Poté na každý kilogram ovoce přidejte do pánve dalších 500 g suchého krystalového cukru a za mírného míchání zahřívejte, dokud se všechen cukr úplně nerozpustí, a 10 minut vařte při mírném varu. Odstraňte z ohně a nechte 5-6 hodin namáčet. Poté přidejte dalších 100–200 gramů cukru na každý kilogram ovoce a vařte 10–15 minut.
Džem je hotový, když sirup teče ze lžičky hustým proudem a kapka sirupu se na talíři nerozteče. Džem nalijte do sklenic, uzavřete víčky a pasterujte v kastrolu s horkou vodou po dobu 15-20 minut. Pokud džem není určen k dlouhodobému skladování, můžete jej vychladit a nalít do sterilizovaných sklenic. Ale v tomto případě musí být skladován v chladničce.
Z džemu můžete vyrobit kandované ovoce – kandované ovoce physalis. K tomu nalijte připravenou marmeládu na síto, sirup nechte okapat a vybrané ovoce položte na plech, přikryjte silným papírem a sušte v troubě při teplotě 35-40°C. Lze sušit v místnosti, bez topení. Hotové kandované ovoce posypeme krupicovým cukrem nebo práškem. Skladujte ve skleněných nádobách s víčkem Publikováno na econet.ru
PS A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby společně měníme svět! © econet
