Pokud z nějakého důvodu musíte zeleninu z keřů odstranit předem, musíte vědět, jak dozrát doma. Existují různé způsoby, které závisí na tom, jak má být paprika dále používána: jíst ji čerstvou, připravovat ji, přepravovat ji na velké vzdálenosti nebo získat semena ze zeleniny pro výsadbu v příštím roce.
Stupně zralosti
Existují různé odrůdy paprik: zelená, žlutá, červená, oranžová, fialová. Ale všechny mají dvě fáze zralosti.
Technická zralost je stav, kdy papriky již mají rozměry, které deklaruje konkrétní odrůda, jejich užitné vlastnosti a chuť jsou na dobré úrovni. Ale zároveň ještě nebyly natřeny v požadované barvě. Takové vzorky mohou být po odběru dlouho skladovány. A to platí, pokud se v budoucnu plánuje prodej zeleniny, její převoz do jiných měst a regionů.
Někdy se doporučuje trhat plody předčasně, pokud se plánují mrazy nebo prudký pokles teplot. Zelenina odebraná z keře doma dokonale dozraje. Je pouze nutné po odstranění vytvořit pro ně správné podmínky. Například, aby paprika zčervenala (samozřejmě, pokud to odrůda umožňuje), musí být umístěna na teplém světlém místě. Výsledek na sebe nenechá dlouho čekat.
Biologická zralost je konečným výsledkem. Takové papriky získávají požadovanou barvu, mohou být odstraněny z keře a konzumovány čerstvé, dělat saláty, přípravy na zimu. Ale čerstvé se skladují mnohem méně než ty, které nejsou zralé.
Obvykle mezi technickou a biologickou zralostí je interval tří až čtyř týdnů. Tato doba přispívá k akumulaci více vitamínů, cukrů a dalších užitečných složek v ovoci.
Plody, které jsou plně zralé, se vyznačují jasnou barvou, lesklým povrchem a při stisknutí je slyšet jakési křupání.
Zrání papriky
Doma existuje mnoho způsobů, jak předčasně sklizené sladké papriky rychle dozrát.
- Zelené exempláře brzy dozrají domapři umístění na slunný parapet. Postupně bude na sudech patrné mírné zčervenání nebo zežloutnutí (podle odrůdy). Nejlepší je pravidelně otáčet zeleninu na různé strany ke slunci.
- Existují i jiné způsoby, jak urychlit zrání. Za tímto účelem se nezralé papriky odstraní na teplém a tmavém místě a mezi ně se umístí několik zralých vzorků.
- Pokud se papriky mají nějakou dobu skladovat, pak by měly být umístěny správně a dodržet určité parametry. Zelenina se vyskládá do košíčků, truhlíků nebo truhlíků tak, aby byl přístup vzduchu. Můžete je pokládat ve dvou nebo třech vrstvách. Teplota by měla být udržována v rozmezí +12 stupňů a přípustná vlhkost bude asi 90%. Během měsíce veškerá zelenina postupně dozraje. Dále je teplota nastavena na značku ne vyšší než + 3-4 stupně.
- Někteří používají sofistikovanější metody. Pokud se například očekává chladné počasí, keře se přesadí do květináčů a přinesou se do domu. Dále v horku mohou papriky bezpečně pokračovat v dozrávání na keři a postupně vytvářet úrodu. Další možností je vyhrabat keře a zavěsit je ke stropu ve stodole nebo sklepě. V této podobě bude také postupně docházet ke zrání.
Jsou ale i situace, které letní obyvatel potřebuje, aby se ujistil, že papriky na keři dozrávají, a to co nejrychleji. Pak se vyplatí předvídat některé body předem. Například zaštípněte vršek a včas odstraňte přebytečné výhonky, aby rostlina nasměrovala své síly na stávající plody. I během plodování můžete přidat potaš a fosforový vrchní obvaz tím, že jimi rostliny postříkáte.
Aby vám doma dozrávalo méně paprik, je lepší ihned vybrat odrůdy vhodné pro váš region, které mohou stihnout dozrát.
Jak vyzrát feferonky?
Pálivé papričky lze sklízet pro dozrání doma, když zhnědnou. Další činnosti jsou podobné manipulaci se sladkou paprikou. Zeleninu můžete rozložit na slunné okno: paprika tak zčervená a zvedne svou štiplavost.
Feferonka se ale používá hlavně k dochucení, často se suší. Proto mnozí používají jednoduchou metodu zrání zeleniny. Jsou propíchnuty na základně, navlečeny na nit a zavěšeny v kuchyni nebo lodžii, na verandě nebo terase. Pepř v tomto stavu rychle získá odstín poskytovaný odrůdou (červený nebo oranžový) a předepsanou ostrost.
Zrající zelenina na semena
Zahrádkáři často používají zeleninu pro semena, v takovém případě je nutné se ujistit, že papriky jsou zralé. Obvykle se takové vzorky udržují na keřích až do konce, aby semena dobře dozrávala. Pokud jste ale museli sklízet, můžete si to do požadovaného stavu dovést doma.
Pro získání dobrých semen se zelenina umístí do teplé místnosti, kde teplota není nižší než +27 stupňů. Papriky s tenkými stěnami nakonec dozrají za 3-4 dny a u silnostěnných exemplářů to bude trvat minimálně týden. Po této době se stonek se semeny odstraní a suší se ještě několik dní, čímž se teplota zvýší na +35 stupňů. Poté se zrna zbaví dužiny, položí se na papír k sušení a zabalí se do pytlů. Měly by být skladovány na suchém a tmavém místě s teplotou nejvýše +18 stupňů.
V očekávání mrazů se sklizeň paprik ze záhonů odstraňuje. Sladké, dužnaté plody budou součástí lahodných a zdravých pokrmů.
Ale ty nezralé (poznáte je podle světle zelené barvy) budete muset poslat ke zrání.
Jak správně a kde skladovat ne zcela zralé plody papriky, aby rychleji zčervenaly, budeme zvažovat podrobněji.
Kritéria zrání
Aby se z nezralé papriky stala masitá, šťavnatá zelenina, je důležité zajistit optimální podmínky pro zrání.
V první řadě věnujte pozornost teplotě vzduchu v místnosti. Je důležité, aby značka na teploměru nepřesáhla + 10 ° C. Druhým bodem je vlhkost. Optimální ukazatele jsou 80-95% (při nižší vlhkosti ovoce nezíská potřebnou šťavnatost).
V případě potřeby pomůže ke zvýšení ukazatele vlhkosti vzduchu kbelík s vodou. (nastaveno na tři až čtyři hodiny v místnosti, kde se skladuje zelenina). Pokud je potřeba snížit vlhkost, místo vody se kbelík naplní uhlím nebo solí.
Třetím, velmi důležitým kritériem pro kvalitní vyzrání papriky je nedostatek světla Přímé sluneční světlo je nepřítelem nezralého ovoce (na jasném světle zelenina velmi rychle kazí).
Stojí za připomenutí: za optimálních podmínek dozrává paprika za dvacet až třicet dní.
Ke zrání se vybírají plody technické zralosti.. To znamená, že paprika již dosáhla velikosti odpovídající odrůdě, ale nestihla se zabarvit do požadované barvy.
Ve fázi technické zralosti má pepř čas získat maximum vitamínů a živin, díky čemuž je po dozrání vhodný ke konzumaci.
Jak si doma udržet čerstvost?
V městském bytě je nejlepším místem pro uložení nezralé papriky balkon (lodžie).
Aby zelenina během skladování dozrála, je nutné:
- Vyberte si správnou velikost dřevěné nebo kartonové krabice s otvory (nádoba musí být čistá, suchá, pevná).
- Dno krabice vyložte papírem (zakryjte vrstvou písku nebo pilin).
- Položte nezralé ovoce ve vrstvách.
- Zakryjte horní vrstvu tlustým papírem nebo čistým hadříkem a vložte krabici na tmavé a chladné místo.
Optimální počet vrstev paprik v truhlíku jsou tři (jinak hrozí velké poškození úrody).
Další možností, jak uchovat nezralé papriky, je lednice. Algoritmus akcí:
- plody jsou pečlivě tříděny, přičemž se z celkové hmoty odstraňují shnilé a poškozené vzorky;
- každá paprika je pečlivě zabalena do tenkého papíru (pro delší skladování lze zeleninu otřít měkkým hadříkem navlhčeným rostlinným olejem);
- vložte papriku do plastového sáčku.
V této formě paprika dosáhne plné zralosti za tři týdny, zůstává použitelná – tři měsíce.
Aby zelenina v sáčku nezplesnivěla, před plněním do polyetylenu nevytlučeme několik otvorů (nutná cirkulace vzduchu).
Alternativně se zelenina po dozrání ovoce přesune z klasického plastového sáčku do vakuového sáčku, čímž se prodlouží trvanlivost zeleniny až na pět měsíců.
Pokud doma není místo?
Pro ty, kteří neměli v domě místo na nádoby s nezralými paprikami, mohou použijte jeden osvědčený způsob skladování – závěsné keře. K tomu je rostlina vykopána ze zahrady spolu s kořenem, přenesena do suché, tmavé místnosti (suterén, garáž) a zavěšena ze stropu kořenovým systémem nahoru.
Keře je nutné okopávat za suchého počasí, aby na listech a paprikách nezůstala vlhkost. Alternativně lze nezralé ovoce skladovat ve sklepě nebo garáži.
Algoritmus akcí:
- Pečlivě vytříděné papriky (plody vybíráme podle stupně zralosti a vzhledu) jsou baleny do tenkého papíru (každý plod zvlášť).
- Na dno dřevěné nebo kartonové krabice se nasype vrstva (2-3 cm) říčního písku nebo pilin.
- Papriky jsou rozloženy ve vrstvách do připravené nádoby.
- Horní vrstva je pokryta pilinami nebo pokryta pískem.
Ke skladování je vhodná pouze čistá, dobře větraná garáž nebo sklep. Je důležité, aby na stěnách místnosti nebyly houby a plísně.
Je také nutné zajistit, aby nádoba, ve které jsou papriky ke zrání umístěny, měla také větrací otvory. Jinak úroda zeleniny velmi rychle hnije a nikdy nedosáhne jemného stupně zralosti.
Советы
Před uskladněním každý plod musí být pečlivě prozkoumán, zda není poškozený, zkažený. Bulharské papriky se známkami hniloby, důlky nelze uložit do celkové hmoty zeleniny, protože i jeden shnilý plod může zničit celou úrodu.
Pro zrání je lepší ponechat pozdní odrůdy papriky (volitelně můžete použít odrůdu Swallow, Novogoshary, Beglitsky nebo Aristotle). Na rozdíl od raných odrůd, pozdně zrající papriky do doby použití nepřezrají a nezačnou hnít.
Před uložením do krabic ke zrání by se zelenina nikdy neměla mýt (ovoce oloupané z přirozené ochranné vrstvy začne velmi rychle hnít). Vyplatí se také pečovat o celistvost stonku. Nesmí se odtrhnout, jinak se papriky velmi rychle znehodnotí.
Pokládání papriky pro zrání, nezabalte to do starých novin (zelenina je prosycena nepříjemnými pachy tiskařské barvy). Při dlouhodobém skladování zeleniny je velmi důležité pravidelně revidovat a odstraňovat zkažené vzorky.
Jak uspořádat zrání papriky, video řekne:
Závěr
Dodržováním základních pravidel zrání a skladování papriky si můžete užívat její chuť a užitečné vlastnosti co nejdéle.
