Pokud jste byli v pokušení zavést do svého jídelníčku ořechy, pravděpodobně vás zajímá, jak je doma skladovat. Při nedodržení skladovacích podmínek se vaše zásoby rychle zhorší.
Byla by škoda vyhodit žluklé ořechy do koše. Proto je lepší si tuto problematiku před nákupem prostudovat předem a ušetřit tak své finance i čas. Článek pojednává o datech spotřeby a způsobech skladování ořechů.
Datum vypršení platnosti
Doba použitelnosti a doba použitelnosti není totéž. První je stanovena podle GOST (státní norma popisující požadavky státu na kvalitu výrobků) a jde o časové období, po kterém nelze ořechy jíst. Jinými slovy, toto je předpoklad o tom, jak dlouho zůstanou čerstvé od okamžiku, kdy jsou vyrobeny. Trvanlivost je doba, po kterou zůstávají ořechy poživatelné a neztrácejí své nutriční vlastnosti. A záleží na tom, jak se k vám produkt dostal, a na způsobech skladování.
Pokud jste plodinu sklidili nebo vypěstovali sami, pak se doba skladování shoduje s datem spotřeby za podmínek skladování (vy jste výrobce). Pokud nakupujete na trhu nebo v supermarketech (což se u nás stává mnohem častěji), pak to může být méně nebo více než datum spotřeby. Méně, když si koupili produkt, který už byl nějakou dobu ve skladech nebo v obchodě. Více, když jste nakoupili čerstvé zboží a máte doma optimální skladovací podmínky. GOST ponechávají právo výrobcům stanovit data expirace. A dávají doporučení ohledně podmínek pro skladování ořechů: teplota od -15 do +20 stupňů Celsia (bez prudkých výkyvů), vlhkost vzduchu ne více než 70%, místnost je suchá, větraná, bez cizích pachů a škůdců. Níže uvedená tabulka uvádí data expirace ořechů uvedená výrobci na obalech (za předpokladu, že nádoba je zapečetěná nebo skořápka je neporušená).
v suché drcené formě (hobliny) dobré až 12 měsíců
pseudonut, člen rodiny luštěnin
semena cedrové borovice
v suché drcené formě (prášek) skladovatelnost 2-3 roky
Abychom to shrnuli: téměř všechny ořechy (kromě kokosu a muškátového oříšku) mají trvanlivost 6 až 12 měsíců. Mimochodem, sušené plody jsou podle údajů na obalech vhodné i do potravin od 6 do 12 měsíců. Trvanlivost a trvanlivost závisí na 3 faktorech:
- podmínky skladování (teplota, sluneční záření, vlhkost);
- těsnost obalu;
- stav jádra ořechů (ve skořápce nebo bez skořápky, celé nebo drcené, s přísadami nebo bez nich).
Vyloupané ořechy se tedy skladují déle než loupané. Skořepina je přírodní obal, který pomáhá udržovat těsnost. V nepřítomnosti vzduchu (včetně kyslíku) jsou jádra vlašských ořechů méně náchylná k oxidačnímu procesu. To znamená, že tuky v nich budou žluknout pomaleji (dodávají ořechům specifickou vůni a nepříjemnou chuť).
Ořech nasekaný a nasekaný čerstvý se skladuje hůř než celý. Trvanlivost nesolených ořechů je delší než u solených. Ano a jakékoli jiné zpracování jader ořechů (karamelizace, čokoládová nebo kokosová poleva) snižuje jejich trvanlivost. Ve vzduchotěsném obalu se ořech konzervuje lépe než v jakémkoli jiném nebo bez obalu. Důvodem je zpomalení oxidačních procesů.
Při nízkých teplotách, nízké vlhkosti a na tmavém místě můžete ořešák uchovat delší dobu než při vysokých teplotách, vlhkém vzduchu a umístěn na denním světle. Vliv posledně jmenovaných faktorů vede k vysychání jadérek, šíření plísní a hub a znehodnocování éterických olejů.
Způsoby skladování
Když děláte zásoby ořechů, věnujte pozornost vzhledu, vůni a zvuku ovoce, kterým lehce zatřesete. Při nákupu nekvalitního produktu se zásadně zkracuje trvanlivost. Je důležité definovat následující body:
- produkt není prošlý, data expirace jsou čerstvá;
- kontejner, kde je zboží uloženo, nemá stopy nečistot a plísní;
- v kontejneru se zbožím nejsou živí tvorové (larvy, hmyz);
- při protřepávání plody nechrastí (pokud se klepou, jsou zkažené);
- skořápka je hladká a celá, nejsou žádné praskliny a díry;
- loupané jádro má výrazné ořechové aroma (pokud je vůně žluklé, kyselé, pak je nevhodné k jídlu).
Doma lze ořechy skladovat třemi způsoby:
- v mrazáku;
- v chladničce;
- v pokoji nebo skříni.
Skladujeme správně: na nádobu dáme datum balení plodů ořechů, abyste věděli, které z nich použít jako první, a mohli přesně sledovat čerstvost ořechů. Pro mnoho lidí je mrazák nepochopitelnou možností skladování. Nízká teplota (od -18 do -15 stupňů) vám však umožňuje uchovat ovoce až 2-3 roky. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují dostatečné množství nenasycených mastných kyselin, je teplo pro jejich uchování škodlivé.
Zmrazená jádra se před použitím rozmrazují a zahřívají v troubě po dobu 10-15 minut při teplotě 50-100 stupňů. Po vyjmutí z chladu jádra necháme uležet, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty z ohřevu v troubě. Po rozmrazení se nedoporučuje házet ořechy znovu do mrazáku.
Hospodyňky hádají, že jádra ořechů dávají do lednice častěji než do mrazáku. Tato metoda se ospravedlňuje – konzervace ořechových plodů po dobu až šesti měsíců (s výjimkou lískových ořechů, kešu, kokosu, piniových oříšků). Doba skladování je delší než v chladné tmavé místnosti. Doporučujeme vkládat ořechy do skleněné nebo keramické misky a nenechávat je v plastové nádobě. Plastové nádoby jsou nebezpečné z hlediska šetrnosti k životnímu prostředí, protože uvolňují toxické látky. Pokud je nádoba používána delší dobu, mohou se mikroskopické částice plastu dostat do potravy a dále do gastrointestinálního traktu. Gastrointestinální trakt z takového dárku rozhodně radost mít nebude.
Udržujte jádra ořechů mimo zapáchající potraviny (cibule, česnek) a domácí chemikálie. Ořechy pohlcují pachy sousedů a mění chuť. Jak v mrazáku, tak v chladničce musí být výrobek umístěn v uzavřeném obalu (v sáčku, vakuu nebo ve skleněných nádobách). Při pokojové teplotě je bezpečnost ořechových zásob minimální: v průměru až 3-4 měsíce. Plody se skořápkami vyjmeme v pytlích z jednoduchých tkanin, uložíme na tmavé a chladné místo, daleko od topidel, kamen. Ovoce také nelze uchovávat ve vlhkých místnostech s vlhkostí vyšší než 70 %.
Nejlepší možností pro skladování zásob ořechů doma je tedy mrazák. Ale v závislosti na stavu (loupané nebo neloupané) se doba používání ořechů může lišit.
Očištěno
Bez skořápky nebudou plody ořechu ležet tak dlouho jako s ní. Pokud není důvěra v kvalitu plodů, pak se nejprve kalcinují v peci při teplotě 200 stupňů po dobu 3-5 minut nebo na suché litinové pánvi. Toto zpracování zkracuje dobu skladování, ale zlepšuje chuť. Zajímavý fakt: v medu nebo v cukrovém sirupu se loupaná jádra ořechů skladují déle, protože cukr a med jsou konzervační látky.
Ořechy jsou zdravým, výživným produktem, který dodává tělu obrovské množství minerálů a stopových prvků. Ale aby se takové ovoce těšilo svými jedinečnými vlastnostmi po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat a uchovávat ořechy doma.
Přípravná fáze
Čerstvost a vynikající kvalita ořechů zcela závisí na podmínkách, za kterých jsou skladovány. Záleží také na tom, zda jsou plody oloupané ze skořápky nebo ne. Je třeba mít na paměti, že v nevyčištěné formě budou déle skladovány, protože je tvrdá skořápka chrání před škodlivými vnějšími vlivy.
K odstranění všech škůdců, kteří mohou žít v kupovaných nebo sklizených plodech, je vhodné jádra před uskladněním zmrazit. K tomu je třeba je vložit do jakékoli vzduchotěsné nádoby a umístit na dva dny do mrazáku.
Aby byl takový užitečný produkt skladován co nejdéle, měl by být v počáteční fázi správně vybrán. Proto při akvizici musíte věnovat pozornost takovým bodům, jako jsou:
- Hladkost skořápky a nepřítomnost trhlin;
- jádro by nemělo vydávat hlasitý zvuk uvnitř shellu;
- na povrchu matice by neměl být žádný bílý povlak;
- aroma vycházející z jader by nemělo obsahovat žluknutí.
Jak vybrat to pravé ořechové
Výběrem dobrého produktu a dodržováním pravidel pro jeho skladování si můžete dlouho užívat jeho vynikající chuťové vlastnosti. Každý typ jádra má své specifické datum vypršení platnosti. A to je třeba také vzít v úvahu. Je také důležité, aby se zralé, pečlivě sušené plody lépe skladovaly.
Musím prát ořechy
Při přípravě ořechů na dlouhodobé skladování si mnoho lidí klade otázku, zda je třeba jádra předem omýt vodou. Pokud byly plody sbírány z hliněného povrchu a jsou na nich zbytky nečistot, je vhodné je umýt. To se provádí v hluboké misce.
Po promytí je třeba jádra přefiltrovat přes síto a vysušit. K tomu jsou rozloženy v jedné řadě. Sušení ořechů pod aktivními paprsky slunce se nedoporučuje.
Všeobecné podmínky skladování
Navzdory skutečnosti, že určité odrůdy ořechů vyžadují zvláštní podmínky, existují pro ovoce základní pravidla, která umožňují zachovat jejich původní strukturu. Ořechy netolerují:
- vlhkost a vlhkost;
- dopadá na ně slunce;
- zvýšená teplota.
Влажность
Vlivem zvýšeného působení vlhkého prostředí začnou jádra plesnivět, v jejich nitru se vyvine houba. V důsledku toho se stanou zcela nevhodnými pro další použití. Kvůli nadměrnému teplu jen postupně vysychají.
teplota
Doporučuje se skladovat jádra na tmavém a suchém místě. Čím je chladnější, tím déle ovoce vydrží čerstvé. Mezi další podmínky patří:
- teplota je asi 20 stupňů ° C, ale je lepší, když se pohybuje od + 10 do – 5;
- vlhkost ne vyšší než 40%;
- jednou za dva měsíce je třeba plody zkontrolovat a odstranit nepoužitelná jádra.
Právě tyto podmínky je nutné dodržovat, aby přírodní produkt dlouhodobě splňoval všechny potřebné požadavky.
sluneční paprsky
Pokud jde o slunce na jejich povrchu, vylučují oleje, které jim dodávají hořkou chuť.
Mohou být různé ořechy skladovány společně?
Ořechy různých typů lze skladovat společně, pokud jsou zabaleny v samostatné nádobě. Nedávejte různé druhy ovoce do jednoho plastového sáčku. A neměli byste je umístit do blízkosti vonných produktů, protože mají schopnost absorbovat okolní aroma.
Existují však některé druhy ovoce, které na rozdíl od jiných jader vyžadují individuální podmínky. Kokos tedy netoleruje vlhkost, která klesá pod 50%. Jeho dužina ztrácí přirozenou chuť, mizí šťavnatost.
8 způsobů, jak chránit obiloviny před škůdci
Kaštany se na poličce v lednici rychle zkazí a zplesniví. V běžné místnosti také dlouho neleží, postupně vysychají. Musí být pohřbeni v písku. Piniové oříšky si ale lépe zachovají své vlastnosti, pokud je umístíte do chladného prostředí.
Jak nejlépe uložit
Plody ve skořápce jsou vždy skladovány déle než bez skořápky. V nich oxidační procesy probíhají mnohem pomaleji. Tím se zachovají nasycené mastné kyseliny.
ve skořápce
V počáteční fázi by měly být ořechy kalcinovány v peci, aby se zničili škůdci, kteří se mohou skrývat pod skořápkou. Navíc je teplota nastavena na minimum a doba takového zpracování je asi hodinu. Poté se ovoce zabalí. Nádoby by měly být vybírány z přírodních, přírodních materiálů tak, aby volně procházely kyslíkem. Tento:
- lepenkové krabice;
- papírové pytlíky;
- plátěné tašky;
- dřevěné prkenné krabice.
Vlhkost by neměla dosáhnout úrovně 60% a teplota se může pohybovat od -3 do +5 stupňů. Nastavte osvětlení na mírné.
Očištěno
Oloupaná jadérka se důkladně omyjí a poté se suší v sušárně. Poté se umístí na tmavé místo, které bude dobře větrané. Je důležité vybrat znovu uzavíratelnou nádobu.
Pro úsporu jader je lepší zvolit skleněnou nebo kovovou dózu s víčkem. Každý měsíc by měly být vytříděny a poškozené kopie jsou mazány.
zem (zem)
Mletá jádra je třeba umístit do nádoby a zmrazit. V tomto případě si zachovají chuť a kvalitu po dlouhou dobu. Pokud se rozdrcené ovoce smíchá s jinými přísadami, nejlepším místem pro ně budou chlazené police. Musí však být umístěny ve skleněných nádobách.
Drcená jádra by neměla být dlouho skladována. Poměrně rychle se zhoršují. Jedinou výjimkou jsou muškátový oříšek a kokosové vločky. Vydrží dlouho v uzavřené nádobě.
S přísadami
Slané nebo sladké ovoce by se mělo sníst ihned po otevření.
Smažená
Ale smažené ořechy jsou umístěny ve speciálních papírových sáčcích, jejich okraje jsou přehnuty a svázány stuhou.
Co skladovat
Neloupaná jadérka lze uchovávat v dřevěné nebo kartonové krabici. Vyčištěné by se ale měly dát do nádoby z hlíny nebo skla. Dobrou variantou jsou hliněné dózy se zaklapávacím víčkem. Neloupané plody můžeme nasypat do sáčků. Vyhněte se plastovým sáčkům. V nich jádra začnou hnít a ztratí své chuťové vlastnosti.
Skleněná nádoba
Pokud je pro skladování zvolena nádoba ze skla nebo plastu, pak musí být určitě čistá a suchá. Víko musí být pevně zaklapnuto nebo přišroubováno. Musí být dosaženo podmínky úplného utěsnění.
Plastová nádoba
Pro skladování nevybírejte plastové sáčky. I přes dobré utěsnění propouštějí pachy, které negativně ovlivňují chuť ovoce.
krabice, šuplík
Dřevěné přepravky a papírové krabice jsou vhodné pro uchování neloupaných jadérek, pokud se jedná o velké množství. Je lepší je umístit na místa, kde je dodržována doporučená úroveň vlhkosti. Před vložením ovoce do vybrané nádoby je třeba zkontrolovat, zda je absolutně suchá.
Jak správně uchovávat různé druhy těsta
Kde je lepší skladovat
Je povoleno uchovávat takový výrobek v chladničce, pokud je umístěn ve skleněné nádobě s víkem. Poté plody zůstanou čerstvé po dobu 3-9 měsíců. Nádoby by měly být umístěny na nejnižších policích.
Pokud jde o balkon, je možné na něm skladovat i jádra. Ale pouze v mrazivém období a pokud balkon není vytápěn přídavnými zařízeními.
Mraznička
Ořechy lze umístit i do mrazáku. Nízké teploty prodlužují jejich trvanlivost. Jádra lze umístit do suchého vakuového sáčku nebo jiné nádoby. V tomto případě tam mohou ležet od 1 roku do 3 let.
Další úložné prostory
Dostatečné množství ovoce ve skořápce lze jednoduše rozptýlit na podlahu v suterénu a položit pod ně slámu. Ale v takové místnosti je důležité sledovat vlhkost.
Je nežádoucí uchovávat jádra v uzavřeném nočním stolku. Jedinou výjimkou je dřevěný nábytek. V tomto případě musí být ořechy rozptýleny v jedné vrstvě nebo předem umístěny do vakuového sáčku. Plody raději nenechávejte na otevřené polici, neustále tam bude pronikat světlo, což negativně ovlivní jejich vlastnosti.
Pravidla skladování v závislosti na druhu ořechů
Každý typ jádra vyžaduje své vlastní specifické podmínky. A to je třeba vzít v úvahu. Zvláště pokud je úkolem zachovat jedinečné vlastnosti takového ovoce.
Ořech
Nejlépe se skladují při kladné teplotě 5-13 stupňů a ve skořápce. Pokud jsou jádra umístěna v látkovém sáčku, pak v tomto stavu mohou dokonale ležet až šest měsíců. Ve skleněné dóze se ale jejich trvanlivost prodlouží.
Oloupané vlašské ořechy lze zmrazit. To neovlivní jeho chuť. Pokud ale chcete dát celé ovoce do lednice, pak by měl být každý ořech zabalený do fólie. V tomto stavu leží několik měsíců.
Cedar
Piniové oříšky mají krátkou trvanlivost. Neloupaná jádra mohou ležet až 6 měsíců. Pokud byly plody vystaveny teplu nebo nadměrnému světlu, po třech měsících se jejich chuť začne zhoršovat. Neskladujte je v lednici, nemají rády nízké teploty.
Loupané piniové oříšky doporučujeme skladovat ve vakuovém sáčku. A po otevření by se měly sníst.
Macadamie
Makadamiový ořech je dokonale zachován ve skořápce. Když se teplota udržuje mezi 0 a 10 stupni Celsia, jádra budou ležet až 2 roky. Bez slupky si makadamie zachová čerstvost až rok, pokud jsou plody umístěny ve vakuových sáčcích.
Brazilská ořech
Ty para ořechy, které jsou plně zralé, budou skladovány po dlouhou dobu. Ve vyčištěné formě mohou jádra ležet až dva roky. Ideálními podmínkami jsou v tomto případě teploty od 3 do 10 stupňů Celsia.
V lednici si ale para ořechy udrží čerstvost po dobu 4 týdnů. Pokud je umístěn v plastové nádobě, která bude v teplé místnosti, bude takové ovoce ležet jeden rok. V mrazáku takové ořechy vydrží čerstvé pouze 3 měsíce.
Jak skladovat med v bytě
oříšek kešu
V chladné místnosti mohou ležet až 5 týdnů. Nechají se také zmrazit, předem vložit do uzavíratelného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie. Kešu oříšky vydrží v mrazáku až 6 měsíců.
Mimo chladničku lze tato jádra skladovat v nádobách ze skla, hlíny a vysoce kvalitního plastu. Je důležité, aby nádoba byla vybavena víkem, které se těsně uzavírá.
mandle
Mandle se skladuje tam, kde je tma a sucho. Jako vhodnou nádobu je třeba zvolit skleněnou nádobu. A v mrazáku může takové ovoce ležet 3 roky. Pokud je umístíte do lednice, vydrží čerstvé až 12 měsíců. Při pokojové teplotě toto ovoce leží 6 měsíců.
Lískové ořechy
Lískový ořech si lépe zachovává své vlastnosti ve skořápce a při teplotě 3 až 15 stupňů Celsia. Takže mohou lhát i rok. V chladnějších podmínkách, kdy se teplota pohybuje od 0 do 3 stupňů, mohou lískové ořechy ležet až 4 roky.
Pistácie
Ve skořápce a pohodě mohou tyto ořechy ležet 2 roky. Za normálních pokojových podmínek leží 1 rok a bez skořápky pouze 3 měsíce. V mrazáku vydrží dlouho.
Арахис
Arašídy můžete skladovat na chladném a tmavém místě. Pak vydrží až rok. V teplých podmínkách se životnost zkracuje o několik měsíců. Pokud je úkolem ji rozšířit, lze arašídy umístit na polici chladničky.
kaštan a pekan
Kaštan se bude v písku cítit skvěle. V tomto stavu budou plody ležet několik měsíců. V chladničce vydrží čerstvé 2 měsíce a v mrazáku se tato doba prodlouží na 6 měsíců.
Pekanové ořechy by měly být uchovávány ve skořápce. Vyčištěná jádra by měla být umístěna do mrazáku, zabalena v uzavíratelných nádobách. Pak budou ležet 6 měsíců.
Muškátový oříšek
Celý muškátový oříšek skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Pak může ležet 2 roky. Toto ovoce nelze zmrazit, umístit do blízkosti topných zařízení.
Kokosový ořech
Kokos je ze své podstaty rostlina, která také vyžaduje určité podmínky. Vydrží ležet klidně 3 měsíce při teplotě 4 až 7 stupňů Celsia. Následně jeho dužina ztvrdne, mléko se začne odpařovat.
Kokos nesnáší prudké změny teplot. A pokud se otevře, pak bude tři dny k jídlu. Ale kokosové vločky si mohou zachovat strukturu po dobu 12 měsíců.
Užitečné rady a možné problémy
Nejrychleji se kazí loupané ořechy. Je nežádoucí skladovat je v plastových sáčcích. Koří v nich. Kokos by se neměl dávat vedle jablek nebo banánů, ten pak hnije. Ale kešu ořechy se nesmí držet v blízkosti elektrického nebo plynového sporáku, stejně jako v blízkosti baterie. Jinak plody ztratí svou přirozenou chuť a začnou uvolňovat přebytečný olej.
Ořechy jsou hodnotnou a výživnou potravinou. Je ale potřeba je správně skladovat. Znáte-li ideální podmínky pro každý druh jader, budou dlouho ležet, zůstanou čerstvé, chutné a zdravé.
