Od lednice po . zelí a studnu – navrhujeme způsoby, jak skladovat okurky, které jste vypěstovali ve svém venkovském domě nebo koupili na trhu.
Čerstvé okurky lze zakoupit v obchodě kdykoli během roku. Ale jejich chuťové vlastnosti jsou daleko od chuti domácí zeleniny pěstované v jejich dači nebo na zahradě. Na konci sezóny se proto zahradníci snaží uchovat úrodu zeleně, aby si mohli vychutnat chuť domácí zeleniny až do velmi chladného počasí. Abychom jim v tom pomohli, připravili jsme výběr těch nejúčinnějších způsobů, jak udržet okurky déle čerstvé.
Video sdílelo tajemství skladování zelené zeleniny
Jak udržet okurky čerstvé
Jaké odrůdy jsou skladovány po dlouhou dobu
Okurky vydrží čerstvé asi měsíc, někdy i déle. Ale ne všechny plody jsou schopny tak dlouho ležet. Udržení kvality závisí především na odrůdě. Nejlépe se udržují odrůdy speciálně vyšlechtěné pro tento účel. Jedná se o “Charkovskiy”, “Nezhinskiy” a další. Při výběru odrůdy pro výsadbu najdete na obalu informace o její udržovací kvalitě.
Z obvyklých odrůd jsou nejvíce pochybné dlouhoplodé partenokarpiky určené do volné půdy. Jsou pokryty hustou kůží, elastickou a nevodnou. Pro skladování je nejlepší zvolit nakládané odrůdy. Vydrží déle než salát. Jedná se o “Pařížskou okurku”, “Bush”, “Salting”, “Debut” a podobně. Nesnažte se zachránit skleníkové okurky. Nejsou na to určeny, během pár dní se zhorší.
Jak si vybrat ovoce, abyste ušetřili
Jejich výběr není obtížný, pokud vezmete v úvahu několik bodů.
- Svěžest. Od sběru po snůšku zeleniny by mělo uplynout minimum času. Vzorky, které ležely den nebo déle, jsou vhodné pouze pro konzervaci.
- Pružnost. Pro konzervaci se vybírají elastické vzorky se silnou kůží. Sypké vodnaté plody s tenkou slupkou jsou odmítnuty.
- stav ovoce. Škody, i ty nejmenší, by neměly být. Každý defekt na kůži je vstupní branou pro infekci. Případy se skvrnami a příznaky infekce jsou také odmítnuty.
- Věk zelených. Nejlepší jsou zralé okurky. Příliš mladá nebo přezrálá zelenina dlouho nevydrží.
Příprava ovoce ke skladování
Vybrané okurky je potřeba připravit na pokládku. Nejlépe se skladuje sušené ovoce. To však neznamená, že je třeba je pokládat špinavé. Prach a nečistoty je nutné smýt. Optimální je to udělat pod tekoucí vodou a nahradit okurku pod potokem. Důležitý bod. Zeleninu velmi pečlivě opláchněte, abyste nepoškodili trny a kůži.
Umyté greeny se položí na měkký hadřík v určité vzdálenosti od sebe. V této podobě se nechají zaschnout. Během sušení jednou nebo dvakrát otočte. Sušené plody lze dezinfikovat, prodloužíte tím jejich trvanlivost. Každá okurka se ponoří do octového roztoku. Pro jeho přípravu se jedna a půl lžíce octa zředí v litru vody. Dezinfikované plody se znovu suší.
Ideální podmínky pro uchování plodin
Zelenina je teplomilná, takže se v chladu začíná kazit. V horku také dlouho neleží, protože ztrácejí vlhkost a blednou. Za optimální teplotu pro jejich uchování se považuje 12-14˚С. Tohle se jim líbí nejvíc. Vlhkost by měla být 90-95%. S poklesem těchto ukazatelů začnou okurky ztrácet vlhkost a vyblednout.
Jak skladovat čerstvé okurky doma
Existuje mnoho způsobů, jak úrodu skladovat, a to nejen zmrazení nebo sklizeň. Sepsali jsme ty, které opravdu fungují. Nabízíme výběr metod, jak čerstvé okurky uchovat co nejdéle.
Ve vodě
Připravte si plochou misku nebo tác. Do nádoby nalijte vodu tak, aby pokrývala dno o jeden a půl až dva centimetry. Otočte zelí vzhůru nohama a vložte je do podnosu tak, aby řízky stonků byly ve vodě. Vložte tác do přihrádky na zeleninu. Tato technika vám umožňuje udržet zeleninu čerstvou tři až čtyři týdny. Důležitý bod. Při odpařování musíte přidat vodu.
V proteinovém obalu
Oddělte bílek od žloutku a lehce jej prošlehejte. Jemně potřete každou okurku tekutinou a ujistěte se, že nepřeskočíte ani jednu část. Nechte veverku uschnout. Sušené ovoce vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Můžete je dát do kartonové krabice nebo krabice a nechat je v místnosti, ale pak je třeba je vyložit voskovým papírem.
V ledničce
Vezměte suché ovoce. Každý zabalte do volného papíru nebo papírové utěrky. Vložte je do plastového sáčku a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Existuje ještě jeden podobný způsob. Vložte okurky do sáčku, nechte ho otevřený. Přikryjeme navlhčenou bavlněnou utěrkou, dáme do lednice. To jim vydrží dva až tři týdny.
V písku
Vezměte si lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici. Udělejte ve stěnách malé otvory pro větrání, pokud žádné nejsou. Dno nádoby vyložte papírem, zakryjte vrstvou písku vysokou 1,5-2 cm Písek musí být čistý, nejlépe kalcinovaný. Na písčitou vrstvu položte řadu zeleniny a zasypte ji pískem. Opakujte, dokud není nádoba plná. Umístěte krabici do chladné místnosti. Například na zasklené lodžii, ve sklepě nebo ve sklepě.
V dřevěném sudu
Jedná se o starý způsob skladování čerstvých okurek. Odedávna se používal na vesnicích. Sud důkladně opláchněte a přelijte vroucí vodou. Dno vyložíme listy křenu. Budou mít dezinfekční účinek. Okurky dát svisle dolů ocasy. Plody by měly být velmi těsné, aby se nerozpadly. Uspořádejte je do jedné nebo více řad, kolik se vejde. Každou řadu položte listy křenu. Zakryjte jimi poslední řadu nahoře. Nádobu pevně uzavřete víkem. Poté se sud spustí do rybníka. Důležitý bod. Voda musí být studená. Nejlepší je mít pružinu dole.
Přes ocet
Neobvyklý, ale účinný způsob, jak udržet okurky čerstvé. Vezměte umyvadlo, nejlépe ploché, na dno nalijte stolní ocet. Dno zakryjte libovolným roštem, na který položte okurky ve vrstvách. Zakryjte je dalším umyvadlem, aby se dovnitř nedostal vzduch. Umístěte nádobu na chladné místo.
Ve vakuu
V bezvzduchovém prostoru úroda okurek vydrží do jara i déle. Vysavač a další balicí zařízení můžete zakoupit v železářství. Je to snadné.
Můžete to udělat jinak a nechat zeleninu v bezvzduchovém prostoru uvnitř sklenice. Dělají to takhle.
- Vezměte třílitrovou skleněnou nádobu, pokud je k dispozici, můžete použít větší nádobu.
- Na dno umístěte malou svíčku. Důležitý bod. Vonné svíčky nejsou povoleny.
- Kolem svíčky položte okurky tak, aby zaplnily dvě třetiny objemu. Neměly by být příliš těsné.
- Zapalte svíčku, nechte ji hořet osm až deset minut.
- Sklenici opatrně zakryjte víčkem, srolujte. Udělejte to opatrně, abyste svíčku nezhasli. Zhasne, když shoří všechen kyslík a ve skleněné nádobě se objeví vakuum.
ve studni
Pokud je na místě studna, v případě potřeby se v ní zachová část úrody okurky. Zelení vložte do suchého kbelíku, přikryjte bavlněným hadříkem a spusťte dolů tak, aby se dno dotýkalo pouze vodní hladiny. Nádobu není nutné ponořit do vody. V chladném a vlhkém prostředí vydrží zelenina dva až tři týdny.
V zelí
Nestandardní způsob skladování. Je vhodný pro ty, kteří si sami pěstují zeleninu. Zasaďte okurky do zelných záhonů tak, aby se okurkové keře nacházely mezi hlávkami pozdních odrůd. Když řasy vyrostou a objeví se vaječníky, položte zelí, aniž byste je odtrhli od stonků, do hlávky zelí. Pokuste se dát okurky co nejblíže k pařezu, zatočte biče do spirály. Další kultury rostou společně. Na podzim zelí odstraňte, nechte dlouhý stonek. Pověste ji vzhůru nohama ve sklepě nebo chladném sklepě. Zelení lze tedy skladovat až do jara.
Nepříjemná věc na plodování okurek je, že uprostřed léta je jich tolik, nestíháte je srolovat, vařit saláty, aby nezmizely, a po pár měsících chodíte zahrada hledá alespoň jednu ztracenou „žlutou“. Otázkou tedy je, jak skladovat čerstvé okurky jsou extrémně oblíbené.
Které okurky by měly být vybrány pro skladování?
Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu jsou vhodné mleté okurky nepřerostlé („žluté“) a bez poškození (jinak zahnívají). Ovoce před uskladněním není potřeba omývat, aby se nezničil jejich přirozený ochranný film. Pokud je pro vás otázka skladování okurek zásadně důležitá, dejte přednost speciálním skladovatelným odrůdám okurek (se silnější slupkou).
Pro skladování okurek používejte pouze čerstvé zelené, které neležely v chladničce déle než jeden den.
Podmínky pro skladování okurek
Správná skladovací teplota okurek je od 4-6 0 C do 8 0 C, ideální vlhkost je 85-95 %. Při nižších skladovacích teplotách se okurky podchlazují a dužina se stává slizkou, proto se okurky neskladují v mrazácích – změknou, s netypickou a nepříjemnou texturou. Trvanlivost okurek doma, bez chlazení, je 1-3 dny, poté plody začnou mizet.
Jak skladovat okurky v lednici?
Spodní police chladničky má vynikající teplotu pro udržení čerstvé zeleniny. Vlhkost je však velmi nízká a okurky „umírají“ za 7–10 dní. Tento problém lze vyřešit tím, že okurky vložíte do igelitového sáčku a bez zavázání přikryjete vršek vlhkým ručníkem. V případě potřeby ručník navlhčete.
Volitelně jednou denně vyjměte okurky z chladničky, vyjměte je ze sáčku, postříkejte vodou, nechte vyschnout vlhkost a zabalte je zpět do chladničky. Trvanlivost ovoce tak prodloužíte o polovinu – až 20 dní.
Skladování okurek v lednici Mohlo by to být takto: každá okurka se zabalí do papírového ubrousku, vloží do igelitového sáčku (bez zavazování) a vloží do lednice. Okurky mají zaručenou čerstvost po dobu 15-20 dnů.
Při skladování okurek v chladničce mějte na paměti, že mnoho ovoce a zeleniny – jablka, rajčata, banány, broskve, hrušky – uvolňuje ethylen, který podporuje zrání. Okurky byste proto neměli dávat vedle jiného ovoce.
Jak skladovat okurky doma (bez lednice)?
Pár kilogramů okurek můžete dát do lednice. Co ale dělat, když je nosíte z dači ve vedrech, nebo je skladujete v dači, kde lednička vůbec není? I na tento problém existují triky.
Způsoby skladování okurek:
– Krátkodobé (uchovává čerstvé 1-3 dny). Pokud je okurek hodně a chtěli byste je uchovat čerstvé do zítřka nebo pozítří, využijte zkušeností farmářů, kteří pěstují okurky na prodej. Umístěte okurky do velkých nádob, nádoby umístěte do řady a horní část zakryjte hustou, měkkou, navlhčenou látkou a navrch položte polyethylen. Vlhkost z tkaniny tak vstoupí do okurek a polyethylen ji nedovolí odpařit. Pokud je okurek jen pár, můžete je jednoduše zabalit do vlhkého hadříku.
– skladování okurek ve sklenici. Záludná metoda založená na vytvoření vakua ve sklenici okurek. K tomu se třílitrová sterilizovaná nádoba naplní ze 70 % čistým suchým ovocem. Položte obyčejnou parafínovou svíčku přímo na okurky a zapalte. Přibližně za 10 minut svíčka spálí veškerý kyslík ze sklenice. Nyní pevně zakryjeme sklenici víčkem přímo od hořící svíčky – v uzavřené nádobě rychle zhasne a okurkám z parafínu se nestane nic špatného. Tato „konzervace“ vydrží klidně 3-4 měsíce na tmavém a chladném místě (lze použít i v lednici).
– Skladování okurek ve vodě. Pro tuto metodu je lepší brát okurky s „ocasem“. Vyberte nádobu podle počtu okurek tak, aby neležely, ale stály blízko u sebe, se „zadky“ dolů: velká mísa, pánev atd. Okurky se naplní vodou tak, aby byl ve vodě pouze „zadek“ a umístí se na chladné místo (můžete použít v lednici). Voda se mění denně. Tento způsob skladování okurek, kdy „pijí“ vodu z misky, jako květiny z vázy, vám umožní mít čerstvé ovoce i po 20 dnech.
– Skladování okurek pomocí vaječných bílků. Důkladně umyté a vysušené okurky jsou potaženy vaječným bílkem – to je stejný film, ale umožňuje zelenině dýchat. Hlavním problémem této metody je, že po obalení proteinem se ovoce musí sušit v suspendovaném stavu, aby nebyla narušena celistvost skořápky.
– Skladování okurek pomocí octa. Na dno pánve nalijte trochu octa, aby pokryl dno. Okurky jsou umístěny ve stejné pánvi, ale tak, aby se nedotýkaly kyseliny. Jak to mohu udělat? Například zavázáním gázy (jako u pařených knedlíků), nebo úpravou grilu na velikost pánve. Nádobu zakryjte víkem a odneste ji na chladné a tmavé místo. Takto budou okurky skladovány čerstvé až 1 měsíc.
Skladování okurek pomocí staromódních metod
Naši předkové věděli, jak skladovat okurky čerstvé dlouho předtím, než se objevila lednička. Tyto metody jsou velmi zajímavé:
– Skladování okurek v písku. Jablka jsme odjakživa skladovali podobným způsobem, umístili je do dřevěné bedny s čistým pískem ve sklepě. A pokud je tato krabice navíc zakopaná v zemi, čerstvé okurky budou na farmě i v zimě.
– Pěstování okurek v zelí. Schéma algoritmu je následující: zasaďte okurky mezi řádky pozdního zelí; když se na okurkách objeví vaječník, opatrně jej umístěte mezi listy zelí, blíže k jádru hlávky zelí. V důsledku toho zelí poroste a uvnitř zelí vyroste zeleň. V tomto případě bude okurka uložena stejně dlouho jako zelí.
– Skladování okurek ve studni. Okurky se vloží do provázkového sáčku s buňkami ze syntetického materiálu a spustí se do studny tak, aby se vody dotýkala pouze spodní část okurek.
To je ale spíše pro zajímavost, protože v dnešní době je jednodušší okurky koupit v zimě, než je zahrabat do truhlíků nebo pěstovat v zelí. Výše popsané metody jsou však docela dostupné a teď už to víte jak správně skladovat čerstvé okurkyaby zůstaly čerstvé dlouho po sklizni ze zahrady a neztratily své blahodárné vlastnosti. Nezapomeňte čas od času zkontrolovat šarže uskladněného ovoce, zda nejsou shnilé nebo poškozené.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
