Okurky už dávno nejsou kuriozitou na našich stolech ani v zimní sezóně. Koupit dnes čerstvé okurky není problém ani ve velkých mrazech. Je pravda, že mimo sezónu je cena “kousne” a chuť, jak mnozí říkají, není zdaleka stejná jako Zelentsy z jejich zahrady. Zřejmě proto si ke konci každé letní sezóny klademe otázku – jak je udržet dlouho čerstvé? Jak můžete maximalizovat trvanlivost? Jaké odrůdy jsou k tomu vhodné? A pravděpodobně nejdůležitější otázkou je, kde skladovat okurky?
Existuje mnoho způsobů, jak udržet ovoce čerstvé po dlouhou dobu.
Už staří Římané říkali: “Vkusy se nehádají.” Je to tak: někdo miluje zeleninu ze zahrady, jiný preferuje skleníkové okurky, které si můžete koupit kdykoli během roku, a další mezi nimi nevidí vůbec žádný rozdíl. Nebudeme se proto hádat o chutích, nikoho také nepřesvědčíme, ale prostě budeme mluvit o skladování okurek.
Jak dlouho lze skladovat čerstvé okurky
Udržet okurky čerstvé po dobu 5-7 dnů není obtížné. Je také možné prodloužit toto období na 3 týdny nebo déle (někdy i do jara), pokud jsou vytvořeny zvláštní podmínky skladování. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Zvláště pečlivě vybírejte ovoce pro dlouhodobé skladování.
S výběrem okurek pro dlouhodobé skladování je nutné začít již ve fázi jejich sběru nebo nákupu: zatuchlé nebo přerostlé plody nejsou vhodné ke skladování.
Jak si vybrat okurky
- při sběru okurek na vlastní zahradě se snažte, aby od sběru do okamžiku uskladnění uplynulo co nejméně času. Plody, které ležely několik dní při pokojové teplotě, již nejsou vhodné k dlouhodobému skladování;
- při nákupu okurek na trhu věnujte pozornost nejen jednotlivým exemplářům, ale celé šarži. Pokud je většina plodů zvadlá, je lepší odmítnout nákup – nebudou dlouho ležet, i když se některé zdají čerstvé.
- zelení před uskladněním není možné umýt, protože plody mají vlastní ochranu proti hnilobě.
- pečlivě zkontrolujte okurky: na slupce by nemělo dojít k poškození, jinak se plody začnou velmi rychle zhoršovat.
- pro dlouhodobé skladování jsou vhodnější mleté okurky s hustou slupkou než skleníkové.
- ‘Sadko’;
- ‘Nesnesitelných 40’;
- ‘Místní Nizhyn’;
- ‘Nezhinskiy 12’;
- ‘Konkurent’;
- ‘Smrk’;
- ‘Průvod’.
Jaké okurky nejsou vhodné
- vodnaté plody s tenkou slupkou;
- přerostlé okurky. Ztrácejí všechny užitečné vlastnosti a již nejsou vhodné pro potraviny. Lepší je dát je na polotovary pro budoucnost;
- skleníkové stupně rychlého zrání. Můžete je uchovávat pouze 3-4 dny.
V ledničce
Ukážu vám několik jednoduchých, ale účinných způsobů.
Takže okurky mohou být skladovány několik dní
V sekci zelenina:
Uchováváno v lednici (podnos na zeleninu) cca. 3 dní a není nutné je připravovat na takové krátkodobé skladování.
V celofánu:
Okurky jsou umístěny v plastovém sáčku, pokrytém vlhkou gázou. Horní část balení je ponechána otevřená. Takto zabalené ovoce vydrží čerstvé cca 10 dnů.
Na papíře:
Obalením každé okurky papírovou utěrkou (ubrouskem) a vložením do plastového sáčku udržíte zeleninu čerstvou až 2 týdny.
Ve vodě:
Udržujte okurky čerstvé 3-4 týdny mohou být ve vodě. Za tímto účelem se do misky (nebo podnosu) nalije studená voda, částečně (o 1–2 cm) se do ní ovoce ponoří ocasy dolů a nádoba se umístí do přihrádky na zeleninu v lednici. Vodu je potřeba měnit jednou denně.
Tajemství metody je následující: jakmile plody ztratí vlhkost, budou schopny kompenzovat její ztrátu absorbcí vody. Pro skladování tímto způsobem je lepší vzít okurky s hustou tmavě zelenou tuberkulózní kůží.
Ve vaječném bílku:
Okurky se pečlivě umyjí, nechají se uschnout. Poté je potřete bílkem. Na slupce se vytvoří film, který zabrání odpařování vlhkosti. Okurky se skladují v proteinovém filmu v lednici, na polici na zeleninu.
Je to důležité. Při nízkých teplotách (pod 0 ° C) začnou okurky rychle měknout, objeví se na nich hlen. Když tedy posíláte okurky na uskladnění do lednice, ujistěte se, že nejsou v blízkosti mrazáku.
Vnitřní prostory
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat i uvnitř!
Jak skladovat okurky uvnitř
V krabici nebo bedně:
Tato metoda udrží ovoce čerstvé. 2-3 den. Okurky jsou pečlivě umístěny v kartonové krabici, plastovém tácku, dřevěné krabici nebo papírovém sáčku. Teplota v místnosti by měla být do +10. +15°С, vlhkost vzduchu cca 90-95%.
Pokud je teplota snížena na +6. +8°C, okurky jsou schopny uchovat čerstvé až 10 dnů.
Ve vlhké tkáni:
Okurky zabalte do vlhkého hadříku, skladujte v chladné (+6, +7 °C) místnosti, hadřík podle potřeby navlhčete. Čerstvost ovoce tak udržíte zhruba týden.
To je důležité! Bez ohledu na to, jak a kde skladujete okurky, pravidelně, přibližně jednou za 3 dny, je třeba je kontrolovat, aby se odstranily poškozené a ztracené plody čerstvosti.
Jak neskladovat okurky
Takovými způsoby nelze čerstvost okurek zachránit.
Baleno v celofánu bez přístupu vzduchu:
Okurky, pevně zabalené v plastovém sáčku nebo fólii, budou dokonce ležet v chladničce asi 2-3 dny: bez vzduchu se plody „udusí“ a začnou hnít.
Spolu se zralým ovocem:
Jakékoli zralé ovoce, které uvolňuje etylen, ať už jde o ovoce (jablka a další) nebo zeleninu (rajčata a další), nelze skladovat společně s okurkami. Vlivem etylenu se v okurkách urychlí biochemické procesy a začnou rychle dozrávat.
Neobvyklé způsoby
Existuje mnohem více úžasných způsobů, které umožňují udržet okurky čerstvé po dlouhou dobu. Je pravda, že za jaké časové období – neexistují žádné přesné údaje. Pokud však existuje příležitost a touha, tak proč nezkusit jednu z nich využít? Ne nadarmo některé z těchto metod s úspěchem používaly naše babičky a prababičky, kterým se bez lednice podařilo uchovat mnoho rychle se kazících produktů čerstvých.
V rybníku:
Pokud je poblíž rybník, řeka nebo jiná přírodní vodní plocha, která v zimě nezamrzá, můžete v ní okurky skladovat. Zelentsy se složí do malého síťovaného sáčku ze syntetického materiálu, zespodu se zavěsí náklad, spustí se do jezírka, nezapomene se dobře zajistit.
V písku:
Položte okurky ve vrstvách do kameniny a posypte je dobře umytým a vysušeným pískem. Pevně uzavřete víko a skladujte v chladné místnosti (sklep nebo suterén). Pokud je to možné, pak nádobu zakopejte ve sklepě do země. Podle autorů metody jsou zakopané okurky zachovány déle.
Ve studni:
Vložte okurky do čistého, suchého kbelíku, přikryjte je jednoduchou utěrkou a spusťte kbelík do studny tak, aby se jeho dno mírně dotýkalo vody.
Zelentsy pro dlouhodobé skladování
V zelí:
Snad jedním z nejoriginálnějších způsobů je skladování v zelí. Okurky se vysazují mezi řádky pozdních odrůd zelí. Jakmile se objeví vaječník, malé okurky spolu s řasou, na které rostou, se opatrně umístí mezi listy zelí co nejblíže stopce. Rostou tedy společně se zelím, pouze již uvnitř hlávky. Pro skladování jsou hlavy zelí spuštěny do sklepa nebo suterénu. Říká se, že okurky v zelí vydrží až do samých jaro.
S octem:
Na dno čistého, suchého smaltovaného nádobí se nalije 3 mm vrstva octa. Poté je uvnitř instalován stojan s otvory, aby se na něj daly umístit okurky a nedotýkaly se octa. Ovoce se umístí na stojan v několika vrstvách, nádobu pevně uzavře a vloží do chladné místnosti. Takto udržíte čerstvost ovoce až 1 měsíc.
Zkoušeli jste čerstvé okurky skladovat delší dobu? Prozraďte, jakou metodu jste zvolili, zklamal vás výsledek?
Šťavnaté a voňavé okurky sbírané z vlastní zahrady nebo zakoupené v letní sezóně jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější. Doslova každá hospodyňka sní o tom, že je udrží čerstvé, protože v zimě se prodávají ne tak chutné exempláře, které i když čerstvé nemají chuť a vůni vlastní letním okurkám.
Průměrná trvanlivost čerstvých okurek je asi týden v lednici. Poté se vlhkost z nich začne aktivněji odpařovat, kůže se zvrásní a jádro se stane měkkým a bez chuti. Navíc se u takové zeleniny téměř úplně změní chemické složení, sníží se nutriční hodnota a zhorší se vzhled. Existuje však několik zajímavých způsobů, jak udržet okurky čerstvé a křupavé až do Nového roku jako ze zahrádky!
Jak si vybrat okurky pro dlouhodobé skladování
Pro skladování okurek téměř celou zimu bez ztráty vitamínů a chuti je důležité vybrat správnou odrůdu této zeleniny. Odrůdy salátu se tedy velmi rychle kazí i za ideálních podmínek skladování. Proto se vyplatí brát nakládané druhy okurek, které se skladují déle čerstvé. K tomu jsou ideální následující odrůdy a hybridy:
- Murom;
- Nezhinsky;
- Vyaznikovsky;
- Debut;
- Moření;
- Pařížská okurka;
- Zelená vlna;
- Konkurent;
- husí kůže.
Navenek tyto okurky vypadají atraktivně, protože mají malou velikost (až 8 cm na délku), hladký povrch a rovnoměrnou barvu. I bez znalosti rozmanitosti okurek můžete určit, že jsou nakládané. Taková zelenina má zpravidla následující vlastnosti:
- hustá dužina s malými komorami na semena;
- kůže je lesklá, pokrytá četnými velkými hlízami;
- špice na nakládaných okurkách jsou vždy černé nebo tmavé, ale ne bílé.
Významnou výhodou nakládaných okurek je odolnost proti poškození. I v lednici si udrží pružnost a chuť déle než univerzální nebo salátové.
Jak udržet okurky čerstvé až do jara: nejlepší způsoby
Trvanlivost čerstvých okurek do poloviny zimy nebo dokonce do jara prodloužíte i doma, bez použití speciálního nářadí. Některé metody byly známy i v Rusku a některé vynalezli naši současníci. Každopádně každý z nich má právo na život a je oblíbený u hospodyněk.
Čerstvé okurky před zimou: recept (video)
Metoda číslo 1: v bankách
Aby okurky zůstaly čerstvé, musíte je umístit do úplného vakua. Navzdory zdánlivé složitosti je to doma docela jednoduché.
- První a nejdůležitější podmínkou je vybrat silné malé okurky bez sebemenší známky poškození.
- Plody se důkladně omyjí ve studené vodě. Důležité je nedržet je v něm příliš dlouho!
- Nedoporučuje se utírat okurky: může to poškodit jejich kůži.
- Plody se rozloží na dobře savou látku a nechají se asi hodinu.
- Dále se okurky umístí do sklenic velkého objemu. V nádobě je nutné ponechat volný prostor zhruba ve čtvrtině její výšky. Plody není nutné pevně balit, aby nedošlo k jejich poškození.
- Doprostřed nádoby mezi okurky se vloží krátká parafínová svíčka (můžete použít malé ozdobné svíčky v kovovém podstavci bez aroma!) a zapalte 8-10 minut. V této době je k utěsnění připraven sterilní kovový uzávěr, který musí být suchý.
- Po uplynutí stanovené doby kyslík v bance vyhoří. V tuto chvíli je třeba opatrně, aby se svíčka nezhasla, srolovat víko. Pokračováním v hoření svíčka spotřebuje všechen kyslík v nádobě s okurkami, poté zhasne.
Tato metoda umožňuje skladovat okurky čerstvé až do jara za pokojových podmínek. Je pouze důležité, aby se do sklenic s ovocem nedostalo světlo.
Metoda číslo 2: v sudu (původní starý recept)
Tato metoda umožňuje připravit čerstvé okurky čerstvé bez přidání koření a láku. Praktikovali to naši předkové a někdy se stále vyskytuje na vesnicích. Aby byly okurky tímto způsobem čerstvé, budete potřebovat předem opařenou a vysušenou dřevěnou vanu. Na její dno se kladou listy křenu (ruší fermentační procesy).
Okurky jsou umístěny v sudu svisle, ocasy dolů. Plody musí být položeny velmi těsně, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Když je sud plný, okurky se navrchu pokryjí další vrstvou křenových listů. Poté se sud zazátkuje dřevěným kruhovým víkem a umístí se do nádrže, na jejímž dně bijí studené prameny.
Výživová hodnota takových okurek je ale stejně jako jejich chuť zachována až do Nového roku. I na jaře zůstávají křupavé, šťavnaté a voňavé. A to vše díky tomu, že na dně nádrží je neustále udržována teplota asi + 4-6 stupňů a také není přístup světla a vzduchu.
Metoda číslo 3: v ledovcovém sklepě
Tato metoda se podobá předchozí, pokud jde o udržení okurky čerstvé. Jediný rozdíl je v tom, že sud naplněný ovocem je až po okraj naplněný pramenitou vodou (ne kohoutkovou!). Poté je těsně uzavřená nádoba umístěna do sklepa, ve kterém je vybaven ledovec.
Metoda číslo 4: v hlávce zelí
Chcete-li tímto způsobem uchovat okurky po dlouhou dobu, musíte začít s přípravou na začátku léta. Za tímto účelem se vedle záhonu s okurkami vysadí několik keřů zelí. Ve chvíli, kdy se hlávky zelí začnou obalovat, je do jejich středu ukradena okurka, aniž by byla odpojena od biče. Podstatou této metody je, že listy zelí se pevně ovinou kolem stále rostoucích plodů okurky a zablokují k ní přístup vzduchu a světla. Po nástupu chladného počasí se hlávka zelí opatrně vykope spolu s hroudou zeminy a umístí se do suterénu kořeny nahoru.
Výhodou této metody je naprostá absence času stráveného přípravou pokrmů a zpracováním zeleniny. Nevýhodou je pravděpodobnost hniloby hlavy a okurky v ní, stejně jako malé množství čerstvého ovoce.
Metoda číslo 5: v proteinovém obalu
Podstatou této metody je vytvoření vzduchotěsného filmu z vaječných bílků na povrchu okurky, aby neztratila své kvality o něco déle než bez takové úpravy.
Vybrané okurky musí být naprosto zdravé, čerstvé a rovné, se zachovalým „ocáskem“. Jsou důkladně očištěny od nečistot, vysušeny a pokryty vaječným bílkem. Skořápka by měla plody zcela zakrývat a před uložením do skladu zcela vyschnout.
Je lepší uchovávat takové okurky na chladném a tmavém místě a posouvat zeleň voskovým papírem. Maximální doba skladování je asi 60 dní.
Jak dlouho uchovávat okurky v lednici
Mnoho hospodyněk dělá při pokusu o uložení okurek v lednici tu chybu, že je umístí na polici s příliš nízkými teplotami, což urychluje jejich zkažení. Abyste tomu zabránili, je lepší umístit greeny do nejteplejší části, kde se teplota pohybuje od +4 do +6 stupňů. Za takových podmínek mohou zůstat čerstvé asi 3 týdny.
Abyste snížili riziko zkažení okurek, umístěte je do sklenic nebo kameninových květináčů a odstraňte i ostatní zeleninu a ovoce, které mohou uvolňovat metan (jablka, banány, hrušky). Právě oni nejčastěji způsobují škodu svým sousedům na poličce. Česnek pomůže chránit zeleninu před znehodnocením. Do jedné nádoby s okurkami můžete dát několik jeho stroužků.
Zmrazení: Další možnost, jak udržet okurky čerstvé
Na zmrazení se hodí hutné a nepříliš šťavnaté okurky. Před zmrazením je třeba je důkladně otřít a nakrájet na kostky, brčka nebo hrnky. Jsou umístěny na pečicí plechy nebo talíře v jedné vrstvě a odeslány do mrazničky na několik hodin. Po zmrazení lze okurky nalít do těsného plastového sáčku a okamžitě vrátit do mrazáku.
Takové okurky jsou skladovány po velmi dlouhou dobu, s výhradou přechodného rozmrazování.
Jak zmrazit okurky na zimu (video)
I přes svou jemnost a výraznou sezónnost je možné uchovat okurky čerstvé až do Nového roku. Chcete-li to provést, měli byste pečlivě prostudovat výše navržené recepty a přísně je dodržovat.
