O zboží primární (a jiné) potřeby zatím není nouze a v Rusku zjevně není nedostatek životně důležitých produktů. Přesto se řada obyvatel naší země zásobila nějakým zbožím na rok dopředu. Roskoshestvo říká, jak správně skladovat obiloviny a mouku.
Obsah
Galina Zoloeva, hlavní technolog Zkušební laboratoře pro určování bezpečnosti a kvality produktů federálního státního rozpočtového orgánu “Centrum pro hodnocení kvality obilí”
– V souladu s GOST 26791-2018 „Produkty na zpracování obilí. Balení, označování, přeprava a skladování“ všechny produkty zpracování obilí musí být skladovány na suchých, dobře větraných místech chráněných před slunečním zářením. Ale tento dokument upravuje normy pro skladování produktů ve výrobě a skladech. Pokud jde o běžnou kuchyni, stačí neustále udržovat pokojovou teplotu, udržovat suchý vzduch, aby potraviny nebyly vystaveny přímému slunci.
A samozřejmě je potřeba dodržet data expirace produktu.
Informace o trvanlivosti musí výrobce uvést na obalu. Pokud jsou produkty nakupovány na váhu v obchodě, měl by být k dispozici informační list s informacemi o produktu a jeho skladování. Takový list by měl být umístěn na viditelném místě, ale ve skutečnosti je toto pravidlo často porušováno.
Jako obecná doporučení pro skladování obilovin a mouky stojí za zmínku následující:
Obiloviny není potřeba skladovat na světle (ultrafialové záření ničí některé vitamíny a mikroelementy).
Pro skladování je lepší používat uzavřené nádoby (například zavařovací sklenice), ale ne tenké plastové sáčky, které mohou škůdci snadno rozkousat.
Obiloviny pravidelně kontrolujte: neměly by mít žádný cizí zápach neobvyklý pro obiloviny (zatuchlý, plesnivý, hnilobný) nebo cizí chuť (nakyslé, žluklé).
Pokud si všimnete změn, ale jsou nevýznamné, použijte nejprve tento spotřební materiál.
Obiloviny skladujte na spodních policích, protože na horních je vyšší teplota vzduchu.
Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.
Pokud máte hodně velké zásoby a bojíte se, že se zkazí, můžete obiloviny přihřát, ať už jsou to jáhly, jáhly, pohanka, rýže či jiné. Za tímto účelem rozložte cereálie v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 2–5 minut při teplotě přibližně 80 stupňů. Takové ošetření zničí případné neviditelné larvy tzv. škůdců zásob obilí. Výjimkou je mouka. Obsahuje lepek, který má proteinovou strukturu. Při teplotách nad 50 stupňů se bílkovina sráží a lepek těsta z takové mouky bude nepružný a pečivo bude nadýchané.
Při odesílání obilovin ke skladování se ujistěte, že ve skříni nežijí škůdci z jiných obilovin nebo sušeného ovoce. Ty mohou být infikovány sušeným ovocným molem nebo jinými škůdci, takže sušené ovoce by mělo být také skladováno v uzavřené nádobě.
Pokud už vám v místech, kde skladujete obiloviny, lezou brouci, použijte dichlorvos (po použití místnost vyvětrejte a umyjte police). Vyhněte se přímému kontaktu chemikálií s produkty.
Pokuste se skladovat obilí při stejné teplotě. Pokud například přenesete zavařovací sklenici ze studené do teplé, může se v ní srážet kondenzát a vlhké prostředí je příznivé pro tvorbu mikroorganismů, které také povedou ke zkažení potravin.
Jak dlouho lze skladovat?
Hlavním důvodem kažení obilovin a mouky je vystavení kyslíku. Při kontaktu s ní dochází k oxidaci tuků obsažených v cereáliích a tím žluklé chuti. V souladu s tím, čím více tuku v obilí, tím rychleji se kazí. Navíc jsou celá zrna méně zranitelná než mletá zrna. Pokud celé obiloviny nebo zrna obsahují uvnitř tuky, pak ve zploštělých nebo drcených jsou lipidy, které tvoří tuk, pro kyslík přístupnější.
Nejnestabilnější při skladování jsou proso, ovesné vločky a ovesné vločky: obsahují více tuku než jiné obiloviny.
Přibližná trvanlivost obilovin (v měsících) je:
Ovesné vločky a ovesné vločky – 4.
Leštěné proso – 9 (pro jižní oblasti – 6).
krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10.
Ječné krupice – 15.
Pšeničné krupice („Artek“, „Poltavskaya“ č. 3 a 4) – 14.
Zlomená rýže, pšeničná cereálie („Poltavskaja“ č. 1 a 2) – 16.
Pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18.
Pohanková jádra, leštěný hrášek – 20.
Celý leštěný hrášek – 24.
Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Ale, jak bylo řečeno na začátku článku, načasování se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách a použitých surovinách a je nakonec stanoveno výrobcem.
Jak skladovat mouku
Mouku je lepší skladovat na chladném a suchém místě – její vlhkost se může lišit v závislosti na vlhkosti vzduchu. Čím vyšší vlhkost, tím jsou v mouce příznivější podmínky pro růst různých mikroorganismů, hlavně plísní, což vede k rychlému kažení.
Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.
Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku.
Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.
Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla: mouku skladujte na místě nezamořeném škůdci, neskladujte ji v otevřeném obalu – také ji nasypte do hermeticky uzavřené dózy nebo jiné nádoby.
Jak skladovat suché cereálie, polévky, snídaně
Podmínky skladování potravinářských koncentrátů (tzv. názvy např. bujónové kostky, snídaňové cereálie, kukuřičné tyčinky atd.) jsou společné pro všechny produkty zpracování obilí: místnost musí být čistá, bez cizích pachů, suchá (zvýšená vlhkost vede ke vzniku plísní), místo skladování by nemělo být zamořeno škůdci zásob obilí – nosatci sýpkový nebo rýžový, mouční brouci, brouci, motýli (můry) nebo můry.
Pro domácí skladování je optimální pokojová teplota. Jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost oxidace tuků. Opět je nejlepší skladovat potraviny ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo.
Ke změnám chuti a vůně potravinových koncentrátů dochází především v důsledku stejné oxidace kyslíkem. Rychlost a stupeň žluknutí závisí na povaze a čerstvosti použitých surovin, přidávaného tuku a také na propustnosti balení a podmínkách skladování.
Doba použitelnosti koncentrátů za správných podmínek je stanovena normami a musí být uvedena na etiketách. Obvykle nejdelší trvanlivost – 12 měsíců vydrží polévky (jmenovitě luštěniny, obiloviny, těstoviny – s tukem a masem) a kaše (jako je pohanka, rýže, kroupy, ječmen, pšenice – s tukem a masem).
Průměrný počet měsíců, po které lze koncentráty skladovat:
Jáhlové a ovesné koncentráty s tukem, dále obilné a těstovinové koncentráty s mlékem – 6.
Polévky s uzeným masem, kuřecím masem, ale i jáhlovou kaší a ovesným mlékem – 4.
Sladké koncentráty – 4–6.
Výrobky dětské výživy – 3.–6.
Pufovaná zrna bez přísad a sladká – 3, v karamelu – 2.
Kukuřičné tyčinky – 5.
Jak vypadají škůdci?
Sýpka nosatec (3–4 mm)
Nosatec rýžový (2–4 mm)
Malý moučný červ (3–4 mm)
slizniční surinam (1,8–3,5 mm)
Můra pálená (5–8 mm)
Můra sušená (8–10 mm)
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Obiloviny a obiloviny lze skladovat poměrně dlouho, pokud jsou pro ně vytvořeny určité podmínky. V opačném případě se zásoby mohou stát místem trvalého pobytu různých škůdců. Tento článek vám řekne, jak správně skladovat obiloviny doma a co je třeba udělat, aby se v nich chyby nezačaly.
Jak si vybrat
Před nákupem obilovin je třeba pečlivě prozkoumat. Ujistěte se, že byl ve správných podmínkách na polici obchodu. Zkontrolujte vlhkost a těsnost uzavřených obalů.
Přítomnost hrudek nebo tmavých teček mezi zrny a ještě více různého hmyzu svědčí o nízké kvalitě produktu. Tento produkt se nevyplatí kupovat. To však můžete vidět pouze v případě, že je produkt zabalen. v průhledném sáčku. Pokud je obal z papíru nebo kartonu, nezbývá nic jiného, než zkontrolovat datum uvedení produktu na trh a datum spotřeby. No, pokud záď není starší než 2 – 4 měsíce.
Podmínky skladování
Pravidla pro skladování obilovin vyžadují jejich obsah při teplotách do + 10 ° C. Pokud je necháte v kuchyni, nejnižší police kuchyňského penálu bude maximálně odpovídat skladovacím podmínkám. Měl by být co nejdále od sporáku a dalších zdrojů tepla.
Skladovací teplota obilovin by neměla překročit + 20 ° C a vlhkost vzduchu – 70%.
Chladnější skladovací místo je nutné pro ovesné vločky, krupici, kroupy a proso. Za tepla mohou rychle žluknout. Proto jsou tmavé spíže s teplotami do + 5 ° C považovány za ideální možnost pro skladování těchto produktů.
Na základě výše uvedeného by byla vhodná otázka – je možné skladovat cereálie v chladničce? Ano, můžete, pokud je vhodná teplota. V tomto případě musí být výrobek v hermeticky uzavřené nádobě. Ne každá lednička má ale volné místo. Proto by měly být obiloviny skladovány tímto způsobem, pokud neexistují jiné možnosti. Například, pokud se případ odehrává ve venkovském domě, kde jsou hlodavci, skladování obilovin v chladničce je plně oprávněné.
Výrobek je také umístěn do mrazničky, aby se zabránilo výskytu hmyzu. A v místech, jako jsou sklepy nebo sklepy, by se nemělo uchovávat kvůli zvýšené vlhkosti.
Jak skladovat obiloviny, aby se nespustily chyby
Hospodyňky, které nemají zkušenosti, nadále skladují obiloviny v továrních obalech, což je hrubá chyba. Po otevření obalu v něm startují různí škůdci. Ano, a skladování hromadného produktu v této podobě se stává nepohodlným.
Jak tedy skladovat obiloviny, aby se štěnice nespustily? Existuje několik možností:
- В sklenka nebo plastové nádoby s těsným víkem. V prodeji je široká škála sklenic a nádob pro skladování sypkých produktů. Nádobu na obiloviny si tedy může vybrat každý podle svých potřeb.
- kontejnery vyrobeno z plastu Dostatečně pohodlné, praktické na používání a snadno se čistí v myčce. Vzhledem k jejich nízké hmotnosti bude zatížení závěsných kuchyňských skříněk malé.
- Kovové plechovky – pevnější a odolnější, ale mají nevýhodu: pokud se na ně dostane vlhkost, mohou rezivět. Podobné výrobky z nerezové oceli jsou v tomto ohledu spolehlivější, ale jsou mnohem dražší.
- Sklo skladovací nádoby jsou docela pohodlné a krásné, snadno se čistí a spolehlivě chrání zásoby před vlhkostí a hmyzem. Navíc mají rozmanitá barevná a designová řešení, což z nich dělá detail interiéru.
- Stejné vlastnosti jsou keramika nádob, které navíc obiloviny spolehlivě ochrání před ostrým světlem. A který si vybrat – každý se rozhodne sám za sebe.
- Může dojít ke skladování obilovin v kuchyni v plátěných taškáchkteré umožňují výrobkům „dýchat“. A aby se v nich hmyz nespustil, je tkanina předem impregnována koncentrovaným roztokem soli (1: 4), ošetřena horkou párou a dobře vysušena.
Spolehlivější skladování v pytlích bude, pokud jsou umístěny v uzavřené plastové nádobě.
Aby se cereálie ve skleněné nádobě „nedusila“, lze ji místo plastového víčka ve 2 – 3 vrstvách uzavřít látkou (plátno, len) a poté zafixovat na krku gumičkou. kapela.
Trvanlivost různých obilovin
Skladování produktů jakéhokoli druhu by mělo probíhat za stejných podmínek. Ale zároveň má každý z nich různá data expirace, která jsou v průměru:
- ovesné vločky – ne déle než 4 – 5 měsíců;
- proso – až 9 měsíců. (v létě – až 6 měsíců);
- krupice a kukuřičná mouka – 8 – 9 měsíců;
- pšenice různého zpracování (artek, bulgur) – 12 – 14 měsíců;
- ječné krupice – 14 – 16 měsíců;
- perličkový ječmen, pohanka (retina), leštěná rýže – do 18 měsíců;
- hrášek a pohanka (mleté jádro) – 20 měsíců;
- leštěný hrášek – až 24 měsíců;
- dušená rýže – až 2 roku.
Rychle uvařené obiloviny do měkka můžete skladovat 6 až 12 měsíců. (v závislosti na typu balení a zpracování). Je třeba mít na paměti, že tyto podmínky jsou stanoveny od okamžiku výroby, nikoli nákupu produktu.
Škůdci v obilovinách
Hmyz, který se usazuje v obilovinách, je činí nevhodnými ke konzumaci, protože v nich zanechává toxické odpadní produkty své životně důležité činnosti. Chuť takových produktů se liší. Kromě toho může jejich použití vést člověka k těžké poruše příjmu potravy a alergickým reakcím.
Vzhledem k těmto skutečnostem byste měli uskladňování svých zásob organizovat zodpovědněji. A infikované zbytky obilovin by měly být okamžitě zlikvidovány.
Po nalezení škůdců v jedné z nádob byste měli pečlivě zkontrolovat všechny ostatní. Nádoby od poškozených výrobků je nutné důkladně omýt saponátem a opařit vroucí vodou. A je vhodné otřít povrchy skříněk roztokem octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody).
Kaše je důležitou složkou lidské stravy, obsahuje velké množství živin. Ale aby byly užitečné, musíte vědět, kde a při jaké teplotě a také jaký je nejlepší způsob skladování obilovin. Nezapomeňte sledovat úroveň vlhkosti a chránit potraviny před hmyzem.
