Krupice – jeden z hlavních produktů pro plnohodnotnou výživu. Polévky a cereálie z cereálií zasytí naše tělo komplexními sacharidy, dodají příjemný chuťový zážitek a dlouhotrvající pocit sytosti. Na jakékoli úrovni kulinářské dovednosti považujeme skladování obilovin za nejdůležitější proces. Pokrmy z obilovin, obilí a luštěnin a také vločky by měly být nejen chutné, ale také co nejčistší a zdravé. Proso, rýže, kukuřice, pohanka, pšenice, oves, ječmen, čočka, hrách – všechny tyto produkty mají malá individuální tajemství pro skladování obilovin.
Je skvělé, že tyto rozmanité produkty mají tak dlouhou trvanlivost (zejména na podzim sklizené obiloviny). Špatné je, že larvy, brouci a červi se často objevují ve velkých zásobách i u těch nejopatrnějších hospodyněk. Znáte-li určité triky, nejenže ušetříte produkt před mikroorganismy, ale také správněji uspořádáte prostor pro vaše pohodlí a chráníte obiloviny před vysokou vlhkostí, plísní, cizími pachy a žluknutím.
Jak skladovat obiloviny: vaše první kroky v obchodě a doma
Pokud máte ve svém jídelníčku vždy obiloviny, pravděpodobně jste přišli na to, jak je skladovat bez zklamání. Pokud v této záležitosti existují nějaké nesrovnalosti, článek vám pomůže pochopit chyby a vyvodit závěry. Takže, pravidlo jedna – snažte se kupovat cereálie na důvěryhodném místě. Velké supermarkety znají dokumentaci způsobu skladování obilovin a snaží se normy dodržovat. Sklady mohou být vytápěné i nevytápěné, ale musí být čisté, suché, osvětlené, větrané a bez škůdců.
Je správné skladovat obiloviny mimo produkty podléhající rychlé zkáze a látky se silným zápachem. V obchodě, pro skladování a prodej lze použít látkové obaly do 70 kg (bavlna, juta, len, kombinované pytle), k dispozici je malobalení do 3 kg se skladováním v krabicích a krabicích na regálech a paletách. Pokud sbíráte obiloviny z kontejnerů podle hmotnosti, věnujte pozornost následujícím faktorům:
- ve hmotě by neměly být žádné viditelné černé tečky, brouci nebo červi;
- lepkavé hrudky naznačují nesprávné skladování;
- Při nákupu v sáčcích a krabicích si pečlivě prostudujte datum výroby a datum spotřeby.
Chcete-li bez problémů skladovat obiloviny doma, zkušené ženy v domácnosti smaží sypký produkt v troubě několik minut. Jiní používají ke kalcinaci mikrovlnnou troubu: stačí 5 minut a předpokládané larvy zemřou. Existuje také oblíbená rada, jak uchovávat cereálie v chladu mrazáku – ne déle než 4 dny. Na základě toho pravidlo dvě: abyste zabránili pronikání štěnic, zpracujte cereálie zakoupené v obchodě a přesuňte je do domácího kontejneru.
Uspořádání úložného prostoru může být zábava. Na internetu jsou úžasné příklady závěsných nádob, magnetických tabulí, úzkých polic, výsuvných panelů a závěsných polic. Cereálie se také skladují v ozdobných dózách Mason, barevných nádobách, malých retro skříňkách, dokonce i ve zkumavkách. Nápady na zdobení místa necháme na vašem uvážení, ale podrobně se podělíme o neporušitelná pravidla skladování.
Kde skladovat obiloviny
Jeden z nejkontroverznějších problémů: Je možné nebo nelze skladovat obiloviny v lednici? Odpověď na to je nejednoznačná. Za prvé existuje riziko kondenzace a vlhčení sypkých produktů. Za druhé, je to nepohodlné z hlediska úspory místa: existuje spousta obilovin a police v chladničce jsou malé. Doporučuje se uchovávat obiloviny v mrazáku nejdéle 4 dny, aby se zabránilo tvorbě larev, ne však déle. Pokud je mrazák plný, alternativou je dočasně ponechat obiloviny na balkoně – pouze v zimě a pouze při teplotách pod nulou.
Pokud chcete jíst kvalitní a zdravé jídlo, budete muset myslet na skladování obilovin v kuchyni a uspořádání prostoru. Nejčastěji návrháři používají nápady, které kombinují funkčnost s minimálním prostorem v kuchyni. Volně ložené předměty vypadají v zásuvce skvěle: dekorativní panel je navržen na šířku dózy a směrem k majiteli zasahuje do vzdálenosti rovné hloubce kuchyňské linky. Pohodlné kontejnery jsou umístěny v několika vrstvách na takovém výsuvném stojanu. Tato metoda se obvykle vyrábí na zakázku, ale pokud je úkolem vytvořit úložný prostor vlastníma rukama, zkuste uspořádat nástěnnou polici, stojan nebo stojan (mimo světlo, kuchyňský dřez a vlhké stěny).
Nádoby pro skladování obilovin: materiály, tvary, velikosti
Každá hospodyňka přemýšlí o tom, jak nejlépe skladovat obiloviny. Továrně vyrobené plastové obaly a kartonové krabice se pro tyto účely vůbec nehodí. V polyetylenu a papíru oxidují tuky a množí se hmyz. Je lepší skladovat obiloviny ve skleněných nádobách a nádobách, to je nejoptimálnější nádoba. Důležitou podmínkou je, že víko nebo zástrčka musí být uzemněny. V ideálním případě by nádobí mělo mít obdélníkový nebo čtvercový tvar, nebo alespoň pár rovnoběžných stran. Vše je o ergonomii: třílitrové zavařovací sklenice jsou vhodné na skladování a dobře se uzavírají, ale je nepohodlné je postavit vedle sebe. A v kontejnerech s plochými stranami je zajištěna kompaktní organizace prostoru.
Jakou jinou nádobu bych měl použít ke skladování obilovin?
- Dobře fungují keramické nádoby s těsně přiléhajícím pogumovaným víkem (se silikonovým těsněním). Obvykle mají promyšlený a atraktivní design, který kuchyni dodává na útulnosti. Keramika se snadno čistí, ale je těžká a křehká.
- Plast lze považovat za vhodnou nádobu, pokud se víko dobře zavírá; plastové nádoby jsou nejlehčí, nejodolnější a levné, ale časem blednou a praskají.
- Pro kvalitní skladování sypkých materiálů se nehodí ledajaký kov, protože časem reziví (jako je tomu u potravinářského hliníku) a ne vždy dobře těsní. Vybírejte výrobky z nerezové oceli a dbejte na to, aby volně ložené výrobky nezískaly nepříjemnou pachuť.
- Dřevo pohlcuje pachy a vlhkost, víka nedoléhají, takže takové nádoby nejsou vhodné pro volně ložené obiloviny a obiloviny.
Velikost nádoby závisí na množství kupovaných obilovin. Je nepraktické a neestetické používat 1,5litrové nádoby pro skladování několika set gramů obilovin. Každá nádoba musí být před přidáním každé nové části produktu důkladně omyta, ošetřena vroucí vodou a vysušena.
Nádoby pro skladování obilovin by měly být pohodlné. Pokud má nádoba víko s dávkovačem, můžete požadované množství produktu snadno vylít, aniž byste se dotkli obsahu nádobky. Nejčastěji jsou víčka dávkovačů umístěna na plastových nádobách a tuto možnost považujeme za jednu z nejhygieničtějších. Obiloviny tak můžete skladovat v plastových, skleněných a keramických nádobách, hlavní je, že tam neproniká vzduch, světlo, znečištění a škůdci.
Ideální dóza pro skladování cereálií
Ještě jednou připomínáme: Nejlepší dózy na skladování obilovin jsou skleněné. Sklo je průhledné, díky této vlastnosti je obsah dózy viditelný. Tento materiál je chemicky neutrální, neabsorbuje pachy a v péči je nesrovnatelný. Skleněné dózy umožňují skladovat obiloviny co nejdéle. Jsou mnohem atraktivnější než průhledný plast, ale těžší a křehčí. Skleněné nádoby se snadno rozbijí, proto s nimi zacházejte opatrně.
Cereálie můžete skladovat v kvalitních plastových dózách nebo ve skle, jen zajistěte, aby byl obal vzduchotěsný (výborně funguje gumové těsnění na víčku) a chráněn před přímým slunečním zářením. Umístěte nádobu do skříně. Vložte česnek nebo bobkový list dovnitř, abyste odpuzovali hmyz. Malý textilní sáček soli pohltí přebytečnou vlhkost a cizí pachy. Zkušené ženy v domácnosti by se měly řídit těmito malými tajemstvími: je to stejně důležité jako pochopení, do kterých sklenic skladovat obiloviny.
Pokud se rozhodujete mezi skladováním v plechovkách, skleněných nebo plastových lahvích, je nejlepší skladovat cereálie ve skleněných dózách.
Doba použitelnosti obilovin
Všechny časové rámce, jak dlouho skladovat obiloviny, jsou regulovány normami. V tomto případě nás to zajímá GOST 26791-89 „Výrobky na zpracování obilí. Balení, označování, přeprava a skladování“ a SanPiN 2.3.2.1324-03 “Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin.”
Téměř všechny obiloviny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Důležitým bodem je oblast, ve které se otevírají nádoby výrobce a následné skladování produktů. Normy se budou lišit v závislosti na teplotě, vlhkosti a dalších klimatických podmínkách ve vaší oblasti. Níže je uvedena tabulka, která obsahuje horní a dolní hranici trvanlivosti:
- Pro Dálný východ, Severní Kavkaz, Zakavkazsko, pobaltské země, jižní Kazachstán, Střední Asii, oblast Dolního Povolží jsou uvedeny minimální data expirace;
- pro ostatní regiony (postsovětské země) můžete také použít informace z tohoto dokumentu – budou se jednat o maximální doby uložení.
Pro usnadnění jsme dobu použitelnosti obilovin umístili do tabulky 1. Byla použita data z GOST 26791-89, bod 4.2.
Trvanlivost obilovin:
| Obiloviny | Doba použitelnosti |
|---|---|
| pohanka | 16 – 20 měsíců (kernel), 14 – 18 měsíců. (Hotovo) |
| krupice | 7 – 10 měsíců |
| pšenice | od 3 čtvrtletí do 14 měsíců. (Artek, Poltavskaja č. 3 a 4), 12 – 16 měsíců (Poltavskaja č. 1 a 2) |
| kroupy | rok a půl |
| ovesné vločky | 6 – 10 měsíců |
| kukuřice | 6 – 10 měsíců |
| proso, leštěné | 6 – 9 měsíců |
| ječmen | 9 – 15 měsíců |
| rýže | rok – jeden a půl (leštěný), od 10 do 16 měsíců. (drcené cereálie) |
| hrachu | jeden a půl až dva roky (loupané), 15 až 18 měsíců. (bodnutý) |
V každodenním životě se totiž oficiálně doporučované termíny málokdy berou v úvahu. Lidé úspěšně skladují a používají obiloviny roky, pokud výrobek nemá negativní změny (zápach, hmyz, plísně). Odborníci samozřejmě nikdy nedoporučí zavírat oči nad etiketou s údaji na obalu, kterou státní norma od výrobce vyžaduje:
- informace o výrobci;
- datum výroby (DD.MM.RRRR) – razítko nebo značkovací barva;
- výměna baličů;
- skladovatelnost;
- jak připravit produkt;
- pravidla spoření.
Když cereálie nasypete do nádoby, můžete nalepit nálepku s informacemi, které vás zajímají. V takovém případě skladujte produkt tak dlouho, jak chcete, ve správný čas a zkontrolujte údaje výrobce a vaše skutečná pozorování kvality hromadného balení. Pro pohanku po otevření existují samostatné časové limity pro uložení:
- jádro nelze skladovat déle než 4 měsíce;
- dokončeno – méně než 3 měsíce;
- zelená pohanka – až 2 měsíce.
Podmínky skladování obilovin
Vyhláška Ministerstva obilných výrobků SSSR č. 185 schválila Pokyny pro skladování obilí, olejnin, mouky a obilovin. Říká se, že obiloviny by měly být skladovány při teplotách do 10⁰C, relativní vlhkosti vzduchu do 70% – takové podmínky jsou považovány za optimální pro produkty v sáčcích a spotřebitelském balení. Normy také vyžadují větrání skladů pro chlazení. K procesům zamoření škůdci dochází i ve skladech, kvůli prevenci odebírají specialisté 1-2x měsíčně vzorky na testování. Režim skladování ve skladu zahrnuje kontrolu teploty zrna, chuti, vlhkosti, vůně, barvy a přítomnosti škůdců na produktech, zařízení a skladech. Při jaké teplotě se cereálie skladují doma, je složitější otázka.
Skladovací teplota obilovin:
| Obiloviny | Skladovací teplota obilovin | Podmínky skladování |
|---|---|---|
| pohanka | do 20-25C | suché, tmavé místo bez silných pachů (často je uvolňují uzené potraviny a koření), s dobrou ventilací, optimální vlhkost 60 – 70 %; přelijte výrobky z originálního balení do speciálních nádob na potraviny a uzavřete je víkem |
| krupice | od -5⁰С do +5С, doma je možné až +20⁰С | |
| pšenice, proso | až 18C | |
| kroupy | od 0 do 25 C | |
| ovesné vločky | od 0 do 25 C | |
| kukuřice | od 0 do 25 C | |
| ječmen | od 0 do 25 C | |
| rýže | od +5 do +15 С |
Správné skladování obilovin doma není tak přísné jako ve skladech, i když můžete využít nastíněná doporučení ve svůj vlastní prospěch. Hlavní věcí je zajistit uzavřené, čisté balení a nevystavovat výrobek světlu.
Spořivost je vlastnost vlastní jak skutečnému majiteli, tak člověku zapálenému pro způsob přežití. Bohužel ne vždy jsou podmínky pro dlouhodobé skladování různých obilovin a dalších produktů ve velkém množství a po dostatečně dlouhou dobu.
Když se ale podíváme na staré lidové recepty, můžete najít způsoby, jak skladovat nejen jablka, brambory nebo rajčata, ale také různé druhy obilovin, které bezesporu patří k nejkonzumovanějším potravinám. Jako příklad připravíme pohanku a místo suterénu k tomu použijeme obyčejný balkon.
Pro dlouhodobé skladování máme připraveno 7 kg pohanky a dále budete potřebovat 6litrovou plastovou láhev, ve které se běžně prodává pitná voda. Láhev se důkladně umyje a vysuší. Chcete-li urychlit proces sušení, můžete použít vysoušeč vlasů. Pokud nechcete cereálie třídit ručně, kupujte je v průhledných sáčcích a ujistěte se, že jsou v nejvyšší kvalitě. Jako opatření ke zničení náhodně uloveného hmyzu můžete pohanku ohřát v troubě nebo ji zmrazit v lednici.
Zbavit se parazitů
Použití mrazáku ani po třech dnech nemůže zaručit vyhubení škůdců, proto, abyste si byli zcela jisti výsledkem, je lepší použít troubu. Za tímto účelem nalijte obiloviny v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte je do trouby. Nenalévejte však více než 1 kg najednou. To je nutné, aby se pohanka prohřívala rovnoměrně, jak uprostřed, tak nahoře nebo dole. Nastavte teplotu na 150 stupňů a za míchání při zahřívání držte 30 minut. Někteří „řemeslníci“ používají místo trouby mikrovlnnou troubu. Přísně se to nedoporučuje, protože cereálie téměř okamžitě začnou praskat jako popcorn.
Aby nedošlo k navlhnutí obilovin při dlouhodobém skladování
Pohanku necháme samotnou vychladnout, načež si připravíme sáček na ubrousek, do kterého zabalíme 3 lžíce kuchyňské soli.
Pokud nechcete, aby se sáček rozvinul a sůl se vysypala, svažte ho běžnou nití, ale nezapomeňte, že jeho velikost by měla být taková, aby se volně vešel do hrdla připravené láhve.
Pokud se bojíte, že se ubrousek může roztrhnout, nahraďte jej bavlněným hadříkem nebo gázou, kterou je potřeba srolovat ve 2-3 vrstvách.
Takový sáček absorbuje veškerou vlhkost, díky čemuž bude obilovina skladována po dlouhou dobu a nezvlhne. Pro úplné mletí navíc přilepte křesadlo na úložný kontejner, abyste v případě nouze zapálili oheň.
Naše babičky jako antiseptika pro dlouhodobé skladování obilovin Často se používal česnek a bobkový list, který se přidával do nádoby. Do sáčků vložili pár stroužků česneku nebo snítku bobkového listu a zabránili tak výskytu červů a jiného hmyzu v nich.
Můžete také využít této užitečné rady a přidat do láhve pár lístků nebo pár oloupaných stroužků česneku.
Přípravek pro dlouhodobé skladování obilovin
Tento způsob dlouhodobého skladování cereálií má mnoho výhod, a to že se plastová láhev nerozbije, snadno se přenáší a nezabere mnoho místa. Pokud však máte spolehlivější úložiště, například suterén, lze obiloviny uchovávat v běžných skleněných nádobách.
