Mléčné houby se vždy těšily zvláštní úctě mezi vášnivými houbaři. Sbírat houby není jednoduché. Ještě obtížnější je skladovat nasolené mléčné houby po nasolení. Ale dodržování základních pravidel dělá toto voňavé občerstvení na stole téměř po celý rok.
Jak uchovávat čerstvé houby
Mléčné houby se zpravidla nedají skladovat čerstvé, ani se nezmrazují. Ňadro má mírnou hořkost a po zmrazení zmizí. Hlavním způsobem skladování je solení a moření na zimu. To jsou jediné možnosti, jak mít tuto pochoutku v zimě na stole. Doba skladování i v chladné místnosti nepřesáhne jeden den. Pokud mléčné houby leží déle, začnou produkovat toxické toxiny. Teplota místnosti, kde se čerstvé houby nacházejí, by měla být od +2 ° C do +10 ° C. V takových podmínkách je stále povoleno skladovat po velmi krátkou dobu. Mléčné houby se musí konzervovat nebo vařit, například vařit nebo smažit.
Čerstvě nakrájené houby je nejlepší ihned zmrazit.
Kde skladovat houby ze syrového mléka
Mléčné houby se doporučuje uchovávat v chladné místnosti, obvykle ve sklepě, v přístřešku nebo v lednici. Předčištěné a umyté houby se vloží do vody k namáčení. V tomto stavu může budoucí pochoutka ještě den či dva proležet, pokud není čas začít hned solit.
Jak dlouho se čerstvé mléčné houby skladují
Trvanlivost čerstvě nakrájených hub je velmi krátká, asi 12 hodin. Pokud není možné konzervovat ihned, můžete mléčné houby uložit do druhého dne tak, že je vložíte do ploché nádoby a neuzavřete ji. Bezprostředně před solením je třeba je znovu vytřídit a ujistit se, že tam nejsou hniloba a červi.
Jak skladovat mléčné houby po nasolení
Chcete-li udržet mléčné houby na zimu se všemi vlastnostmi a chutí, musíte dodržovat jednoduché podmínky.
Čistota je klíčem k udržení chuti po dlouhou dobu. Nádobí, ve kterém se nakládané houby nacházejí, musí být dokonale čisté. Zpravidla se jedná o dřevěné kádě, smaltované hrnce a vědra. Dobrou variantou skladování jsou třílitrové zavařovací sklenice. Nádoby je třeba velmi dobře umýt, přelít vroucí vodou a vysušit, skleněné nádoby dále sterilizovat.
Velmi důležitým bodem je výběr prostor, kde budou hotové výrobky skladovány. Musí být suchý a chladný. Pokud se jedná o byt, pak je dobré houby uchovávat v lednici. Ve starých apartmánech typu Chruščov je pod oknem v kuchyni speciální výklenek, kde můžete ukládat konzervy. Nádoby můžete umístit na lodžii nebo na balkon, ale k tomu musíte vytvořit podmínky: budete muset do dřevěných krabic vložit zbytečné přikrývky nebo piliny. Zabraňují silnému zamrznutí. Mrazivá slanost není povolena. To vede ke křehkosti plodnic a znatelně se zhoršuje chuť mražených nálevů. S množstvím kontejnerů s přířezy není vhodnější místo než sklep nebo sklep.
Důležitou složkou dlouhodobého skladování je teplotní režim. Vzduch v místnosti by neměl překročit +6 o C. Rovněž není povolena mínusová teplota. Na teplém místě přířezy spíše zkysnou nebo plesniví. Solný roztok se nesmí nechat stagnovat. Pravidelné protřepávání sklenic a dalšího náčiní obsahujícího okurky je nejlepší způsob, jak solný roztok promíchat.
Slanost lze v případě potřeby přenést do jiných nádob. Pokud se objeví plíseň, je třeba ji okamžitě odstranit děrovanou lžící. Pokud je mnoho plísní, je třeba lák scedit a mléčné houby důkladně omýt ve vodě, dát do čisté misky a přidat nový lák.
Rada! Aby se zabránilo tvorbě plísní, přidá se do solanky několik polévkových lžic rostlinného oleje.
Skleněné dózy jsou ideální pro skladování v městském bytě.
Jak skladovat mléčné houby po nakládání za studena
Houby ze syrového mléka se konzervují metodou za studena. Konzervovaný produkt bude připraven k odběru vzorků a podávání za 30-40 dní od data nasolení. Hlavní podmínkou skladování je udržování požadované teploty. Mělo by se udržovat v rozmezí od 0 do +5 o C.
Sklizené produkty ve velkých nádobách, a to mohou být dřevěné kádě nebo smaltované nádobí, se skladují ve sklepě. Tato možnost vyžaduje neustálé sledování. Solanka musí nutně zakrývat plodnice, zároveň by jí neměla být moc, jinak mohou houby plavat. Houby umístěné ve sklenicích jsou nahoře pokryty listy zelí a uzavřeny plastovými víčky. Takové polotovary lze snadno umístit do chladničky.
Důležité! Solanka by měla vše pokrýt. Pokud se určité procento kapaliny odpařilo, je nutné tuto ztrátu co nejdříve vyrovnat zalitím malého množství vychlazené převařené vody.
Jak skladovat mléčné houby po horkém solení
Konzervace po předběžném varu se považuje za horké solení. Přířezy jsou uloženy ve skleněných nádobách, uzavřených polyetylenovými víčky. Takto nasolené houby můžete skladovat v lednici. Po týdnu působení lze přípravky vyzkoušet, ale po nasolení je lepší počkat 30 nebo 40 dní. V tomto období se dobře prosolí a získají jedinečnou chuť.
Jak dlouho můžete skladovat solené mléčné houby
Trvanlivost nasolených mléčných hub je přibližně šest měsíců po nasolení. Produkt, který stál déle než tuto dobu, se stává nepoživatelným. Při použití hrozí otrava. Je třeba také poznamenat, že solené mléčné houby mohou stát déle ve sklepě než v lednici. Nejoptimálnější doba užívání je první tři měsíce po nasolení.
Správně uspořádaný prostor umožňuje v zimě co nejlépe skladovat okurky
Jak dlouho můžete uchovávat solené houby v chladničce
Přířezy mohou být uchovávány v chladničce po dobu 3-4 měsíců. Nezapomeňte dolít lák, jinak začne hnít.
Varování! Houbové konzervy srolované kovovými víčky se stávají zdraví nebezpečné, rozvíjí se v nich botulismus. Prostředí bez kyslíku podporuje jeho reprodukci.
Jak dlouho se nasolené mléčné houby skladují ve sklenici ve sklepě
Po dobu skladování je nutné dodržovat hygienické normy. Při okolní teplotě 0 až +5 °C lze solené mléčné houby skladovat ve sklenicích po dobu 6 měsíců. Podezřele vypadající konzervy s neobvyklým zápachem, barvou nebo bublinkami plynu by měly být okamžitě zlikvidovány.
Užitečné tipy
Zkušení houbaři mají svá tajemství, jejichž znalost vám umožňuje dělat chutné a zdravé přípravky.
Například čerstvé mléčné houby nemůžete skladovat v plastovém sáčku: bez vzduchu se může objevit plíseň.
V místnosti, kde jsou zavařovací sklenice nebo jiné nádobí s okurkami, by mělo být dobré větrání a žádná vlhkost.
Velmi důležitým bodem je výběr nádobí pro skladování okurek. Vhodné nádoby:
- třílitrové sklenice;
- smaltované hrnce a vědra;
- dřevěné sudy a cadys.
Není dovoleno skladovat nakládané a solené mléčné houby v hliněných, pozinkovaných, hliníkových, plechových a plastových nádobách.
Závěr
Uchovat po nasolení osolené mléčné houby je umění, které ne všechny hospodyňky ovládají. Pokud se to podaří, pak příbuzní a přátelé, stejně jako hosté, mohou ocenit kulinářské dovednosti a vyzkoušet skutečná mistrovská díla.
Mléčné houby, nazývané v dávných dobách v Rusku „králem hub“, jsou na Západě považovány za nepoživatelné. Při správné přípravě odcházejí toxiny spolu s hořkostí v chuti a zanechávají výživný a zdravý produkt. Pravidelná konzumace mléčných hub přináší do těla mikroelementy nezbytné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny, problémů s játry a gastrointestinálním traktem.
„Král“ je účinný i při léčbě obezity: produkt s vysokým obsahem bílkovin dobře zasytí a eliminuje pocit hladu s nízkou energetickou hodnotou, nevede k náhlým skokům cukru v krvi a nezatěžuje slinivku. Řekneme vám, jak sbírat, připravovat a skladovat solené mléčné houby po nakládání, abyste si užili chuť hub a získali maximální užitek.
Pravidla pro sběr a šetrné zpracování mléčných hub
Chuť a bezpečnost moření závisí na správné přípravě surovin. Berte fáze vážně, snažte se neporušovat technologii.
Sběr hub se provádí v srpnu až září. Bílé klobouky jsou často skryty pod vrstvou zeminy, listí a mechu. Podívejte se pozorně na neobvyklé hlízy mezi stromy, vykopejte a odřízněte 2-3 cm stonků.
Metoda kroucení není vhodná pro mléčné houby – existuje vysoké riziko zavlečení patogenních organismů do budoucího solení spolu s částicemi půdy.
Po sběru vezměte 2 nádoby: prázdné a naplněné čistou vodou. Umístěte „úlovek“ do druhého. Protřiďte houby, odstraňte zbytky z klobouků, stonků a odstraňte poškozené části a postupně přendejte do prázdné misky. Opláchněte 3-4 krát, dokud nebude voda čistá.
Po základní přípravě odstraňte hořkost v chuti. K tomu se mléčné houby namočí na 2 dny do osolené vody. Na litr tekutiny vezměte 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové. Nahoře se umístí lehká závaží, aby se houby utopily. Solanku vyměňujte dvakrát denně, jinak zkysne.
Někdy je produkt po namočení dodatečně blanšírován. Na sporák postavte litr vody s 10 g soli. Přiveďte k varu, houby položte na 5-7 minut a vyjměte. Vařené mléčné houby ztrácejí svou hustotu a charakteristickou „křupavost“, ale jsou bezpečnější z hlediska skladování a spotřeby.
Jak skladovat mléčné houby
Chcete-li se rozhodnout, jak skladovat mléčné houby po solení, musíte zvolit vhodnou metodu vaření. Čerstvé houby vydrží nejkratší – nasbírané se zkazí do 12-24 hodin. Za studena vařené okurky vydrží 3-6 měsíců.
Do příští zimy bude možné uchovat mražený produkt a horké přípravky – podle podmínek a dodržení techniky vydrží vhodné ke konzumaci 6-12 měsíců.
horké solení
Vaření mléčných hub horkou metodou se provádí v 9 fázích:
- Výrobek se vyčistí a namočí do solného roztoku po dobu 1-2 dnů.
- Každá houba se omyje houbou a velkým množstvím vody.
- Blanšírujte 5–6 minut ve slaném nálevu připraveném v poměru 10 g soli na litr vody.
- Tekutina se slije a houby se vloží zpět do pánve.
- Naplňte novou solankou připravenou ve stejných poměrech. Na kilogram produktu potřebujete 150 ml tekutiny.
- Přiveďte k varu a vařte 10 minut, nakonec přidejte koření podle chuti.
- Umístěte do sterilizovaných sklenic spolu s tekutinou a pevně přitlačte uzávěry.
- Nádoba je znovu sterilizována a uzavřena.
- Sklenice se obrátí a zabalí na 40 minut. Pokud jsou zapečetěny, jsou odloženy ke skladování.
Přípravky uchovávejte v lednici, sklepě nebo na balkóně při teplotě +1. +5 °C. Můžete to zkusit za týden, ale je lepší uchovávat sklenici 1-1,5 měsíce. Hotový produkt se obvykle usadí na dně.
Poznámka: Pokud nemáte rádi chuť slaných mléčných hub, zkuste produkt nakládat. Podmínky skladování a techniky přípravy jsou stejné. Pouze na litr marinády při opětovném vaření byste měli přidat 200 ml octa 9%, 3 stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. sůl, pár tyčinek hřebíčku, hrášek z nového koření, bobkový list a listy rybízu.
