Skladování mrkve vždy způsobovalo letním obyvatelům spoustu problémů. Ať už říkáte cokoli, udržet tuto kořenovou zeleninu čerstvou bez vhodných podmínek není snadné. Vynalézavé hlavy zahradníků vymyslely mnoho způsobů, jak mrkev skladovat: ve sklepě, na balkoně, v lednici i přímo na záhonech.
Nabízíme vám 8 osvědčených možností, jak mrkev skladovat. Vyberte si ten nejvhodnější se zaměřením na vaše podmínky, složitost procesu a dostupnost materiálů.
Která mrkev leží nejdéle
Udržení kvality, tedy schopnosti mrkve dlouhodobě skladovat, závisí na více faktorech. Především záleží na odrůdě, na oblasti pěstování, na povětrnostních podmínkách.
Zdálo by se, že pozdně dozrávající odrůdy by se měly skladovat nejlépe ze všech. Toto je dobře známé pravidlo. V jižních oblastech s teplým létem toto pravidlo opravdu funguje. Ale ve středním pruhu a v jiných oblastech, kde je letní počasí nestabilní, pozdní mrkev nedozrává. Není čas na krátké chladné léto. Musí se sklízet nezralá a nezralá zelenina není podle definice dobře skladována.
Ukazuje se, že nejlepší odrůdy mrkve pro skladování budou ty v polovině sezóny, které dozrávají za 100–110 dní. Tady jsou některé z nich: Moskva zima, Gribovchanin F1, Valeria, Monanta, Chance, Kanada F1, Tsirano, Mango F1, Tajfun, Nanteiska, Samson, Nandrin F1, Rosal, Nantes 4, Nerak F1, Nesrovnatelné, Nevis F1 a podobně.
Správný výběr odrůdy není jedinou podmínkou dobrého uchování úrody mrkve. Důležitá je také zemědělská technika. Pro trvanlivost kořenových plodin je důležité věnovat pozornost:
- půdní typ a úrodnost. Mrkev preferuje mírně kyselé nebo neutrální volné půdy. Nepotřebuje žádná speciální hnojiva, po sklizni postačí výsadba zeleného hnojení.
- frekvence zavlažování. Mrkev zaléváme podle všech pravidel, z nichž hlavní je lepší méně často, ale hlouběji.
- obsah dusíku. Přebytek dusíku v půdě snižuje skladovací schopnost okopanin. Pokud aplikujete dusíkatá hnojiva, dělejte to v první polovině léta s mírou.
Příprava mrkve na dlouhodobé skladování
Správná a včasná sklizeň je klíčem k dobré trvanlivosti jakékoli zeleniny. Je důležité odstranit mrkev včas: ne dříve a ne později.
Doba zrání mrkve závisí na odrůdě. Zpravidla jsou uvedeny na obalu semen. Uložte si pytel nebo si předem (na jaře) vypočítejte předpokládaný den sklizně. Proč je to nutné? Mrkev vytažená ze zahrady v předstihu nedozraje a nestihne nashromáždit dostatečné množství cukrů. To negativně ovlivňuje jak chuť, tak i skladovatelnost po celou zimu. Naopak mrkev překořeněná na zahrádce vykazuje přebytek cukrů a aminokyselin. Promění se v chutné sousto pro škůdce – larvy mrkvových mušek, myši a krysy. Přezrálá zelenina už ale není vhodná k dlouhodobému skladování.
Pokud stále přesně nevíte, kdy sklízet mrkev, zaměřte se na barvu vrcholků. Jakmile začnou žloutnout spodní listy, je mrkev připravena ke sklizni. Podrobněji jsme o načasování vykopávání mrkve hovořili v článku: Kdy sklízet mrkev: načasování, sklizeň, prořezávání, příprava na skladování
Aby se zajistilo, že kořenové plodiny zůstanou po dlouhou dobu šťavnaté, neměly by být zalévány den před kopáním. Ukázalo se, že je teplý, suchý a slunečný den – lepší den pro sklizeň mrkve si ani nedovedete představit.
Ořezávání mrkve po sklizni
Ihned po sklizni se vrcholky mrkve odříznou. V opačném případě bude během sušení čerpat část vlhkosti z kořenových plodin.
Ořezávání vršků mrkve lze provést ve dvou fázích:
- nejprve seřízněte listy těsně nad hlavou kořenové plodiny,
- poté úplně odřízněte základ mrkve (0,5-1 cm silný) v místě růstu. Řez by měl být rovný a hladký.
Drastické prořezávání zabraňuje v zimě klíčení mrkve, plýtvání drahocennými živinami, zabraňuje vadnutí plodů a zajišťuje jejich nejlepší skladování.
Takže jakmile nařežeme vršky, pošleme mrkev na vzduch pod baldachýnem do stínu. Poté se doporučuje udržovat kořeny mrkve při teplotě 5-7°C po dobu 15-18 dnů. Během této doby procházejí, stejně jako skladované brambory, jakousi „karanténou“. To znamená, že posečené plochy a drobná mechanická poškození jsou zpožděna a nemocné a zkažené okopaniny se projeví.
Když přijde čas uskladnění mrkve, kořenovou zeleninu znovu prohlédneme a vytřídíme. Všechny poškozené, s červími dírami, se stopami po mrkvové mouše, jsou odloženy. Pro zimní spotřebu je lepší je nejprve sníst nebo zamrazit ve strouhané formě.
Měli bychom mít jen tu nejlepší, dosti vyzrálou kořenovou zeleninu, vhodné odrůdy, bez vad a známek onemocnění. V tomto případě bude naše mrkev připravena k dlouhodobému skladování.
Výběr, kde a v čem skladovat mrkev
Známe osm způsobů, jak správně skladovat mrkev, aby zůstala šťavnatá, neshnila ani neuvadla. K tomu je pokryta mokrou písek nebo piliny, dip do hlíny nebo sbalit v polyethylenu, Pokrýt mechové nebo cibulové slupky. A také zhutněné v pánvích nebo to nechat úplně v zahradní posteli až do jara.
Metoda číslo 1. Jak uchovat mrkev v písku
Budeme potřebovat: písek (nejlépe hlinitý, ne říční), voda, přípravek Bacillus seno (Bactogen, Alirin-B, Gamair, Fitosporin) a krabice.
Skladování mrkve v písku je velmi oblíbené mezi letními obyvateli, kteří mají chladné sklepy, prolézačky a garážové jámy. A není se čemu divit, protože písek snižuje odpařování vlhkosti z mrkve, zabraňuje rozvoji hnilobných chorob a zajišťuje stálou teplotu. To vše přispívá k vynikající udržovací kvalitě okopanin.
Písek musí být mokrý, na navlhčení každého kbelíku písku se spotřebuje jeden litr vody. Samozřejmě je dovoleno písek navlhčit obyčejnou vodou. Mnohem účinnější je ale písek navlhčit roztokem některého z přípravků Bacillus subtilis. Tyto přátelské bakterie zabijí všechny patogenní mikroorganismy na povrchu mrkve a ochrání kořeny před hnilobou. Poté se připravený písek nalije na dno krabice ve vrstvě 3-5 centimetrů. Poté položte mrkev tak, aby se kořenová zelenina nedostala do vzájemného kontaktu. Mrkev je pokryta vrstvou písku a poté je položena další vrstva atd.
Někteří zahradníci raději používají suchý písek místo mokrého písku a kbelíky místo truhlíků.
Metoda číslo 2. Skladování mrkve v pilinách
Budeme potřebovat: borové piliny a krabice.
Piliny z jehličnatých stromů jsou dalším vynikajícím plnivem krabic s mrkví. Fytoncidy v jehličí zabraňují klíčení okopanin a zabraňují pronikání patogenních hub a bakterií.
Stejně jako při broušení je třeba mrkev umístit do krabic ve vrstvách a každou vrstvu posypat pilinami.
Metoda č. 3. Jak skladovat mrkev v plastových sáčcích
Potřebujeme: fóliové pytle o nosnosti 5 až 30 kg.
Plastové sáčky s mrkví jsou otevřené v chladných místnostech. Vlhkost vzduchu v takových sáčcích je automaticky nastavena na optimální úroveň 96-98%. Mrkev proto nevadne.
Kromě toho kořeny mrkve při skladování vypouštějí oxid uhličitý. Malé množství se hromadí v otevřených sáčcích. K prevenci nemocí to však zcela postačí. Pokud jsou sáčky zavázány, obsah oxidu uhličitého bude několikanásobně vyšší než koncentrace kyslíku. A mrkev se zkazí. Pokud přesto chcete kořenovou zeleninu skladovat v uzavřených sáčcích, nezapomeňte udělat otvory pro ventilaci.
Během skladování se může na vnitřním povrchu sáčků tvořit kondenzace – to svědčí o zvýšené vlhkosti ve skladu. Potom se vedle sáčků obsahujících mrkev rozsype chmýří vápno. Vápno dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost.
Metoda číslo 4. Skladování mrkve v hlíně
Potřebujeme: hlína, voda, krabice nebo kartonové krabice, plastový obal, česnek (volitelně).
Hlína vytváří na povrchu kořenové plodiny tenkou ochrannou vrstvu, která ji během zimy chrání před vadnutím. Velmi účinná, ale pracně náročná možnost. Technologie zpracování mrkve s hlínou před skladováním je následující:
Možnost 1. Plnění hlínou
Vezměte půl kbelíku hlíny a naplňte ji vodou. Každý druhý den nabobtnalou hlínu důkladně promíchejte a znovu zalijte vodou. Po dobu 3-4 dnů je hlína v tomto stavu pod vrstvou vody 2-3 cm Před použitím musí získat konzistenci zakysané smetany.
Je čas vyložit dno krabic fólií a rozložit první vrstvu mrkve tak, aby se plody navzájem nedotýkaly. Na kořenovou zeleninu nalijeme tekutý jíl. A když hlína zaschne, znovu vyložte mrkev a znovu ji naplňte hlínou. Hlína zaschne a proces se opakuje. A tak dále až do konce, až na samý vrchol krabice.
Možnost 2. Namáčení do hlíny
Zde si musíme předem připravit dvě chatrče: česnek a hlínu.
Česneková kaše se připravuje takto: 1 sklenici česneku rozdrťte na mlýnku na maso a poté zřeďte „mleté maso“ ve dvou litrech vody.
Chcete-li získat jílovou „rmut“, musíte jíl naředit vodou na konzistenci husté zakysané smetany, aby pak nemohl stékat z kořenové zeleniny.
Neomytou mrkev tedy vložíme nejprve do česneku a poté do jílové kaše. Sklizeň rozložíme k sušení na dobře větraném místě (na verandě, na půdě, pod přístřeškem). Sušenou mrkev pak v „hliněné skořápce“ vložíme do dřevěných krabic nebo kartonů.
Metoda č. 5 Uložení mrkve v mechu
Potřebujeme: dřevěné nebo plastové krabice, sphagnum mech.
Neomytá a na slunci vysušená mrkev se nejprve nechá XNUMX hodin v chladné místnosti a poté se umístí do krabic, kde se střídají vrstvy mrkve s vrstvami mechu sphagnum.
Mech má jedinečné konzervační vlastnosti a zadržuje uvnitř potřebné množství oxidu uhličitého. Navíc, na rozdíl od písku a hlíny, je mech lehkým materiálem, který karotkám nepřidává další těžkost.
Metoda číslo 6. Skladování mrkve v pánvích
Budeme potřebovat: velké smaltované pánve.
Po sklizni je třeba mrkev dobře umýt, oříznout vršky a ocasy a usušit na slunci.
Poté se kořenová zelenina vloží těsně svisle do pánve, na ni se položí ubrousek a pánev se přikryje pokličkou. Všechny květináče s mrkví se doporučuje uchovávat v chladném sklepě – mrkev pak dobře vydrží až do nové sklizně.
Metoda č. 7. Jak skladovat mrkev ve slupce cibule
Potřebujeme: krabičky, slupky cibule a česneku.
Tento způsob konzervace mrkve je založen na stejném principu jako její skladování v borových pilinách. Éterické oleje z cibule a česnekových šupin zabraňují hnilobě kořenové zeleniny.
Proto se mrkev dlouho nekazí, pokud je položena ve vrstvách, nejprve posypaná suchou cibulí a slupky česneku, které zbyly po sklizni těchto plodin nebo se nashromáždily přes zimu.
Metoda č. 8. Skladování mrkve na zahradě
Někteří zahrádkáři nechávají část úrody mrkve přezimovat přímo na zahradním záhonu, na jaře ji pak vyryjí a jedí celé léto až do nové sklizně. To lze provést s nezralou mrkví, která byla vysazena pozdě, nebo s mrkví pozdních odrůd.
Vrchní části mrkve ponechané pro skladování v zahradním záhonu jsou zcela odříznuty. Poté je postel pokryta vlhkým hrubým pískem a pokryta filmem.
Piliny, spadané listí, rašelina nebo humus se nalijí na film nahoře a poté se postel pokryje střešním materiálem nebo další vrstvou filmu. Pod takovým přístřeškem mrkev dobře snáší zimní chlad a zůstává svěží a chutná. Za předpokladu, že to myši nesežerou na podzim.
Několik dalších originálních způsobů, jak ukládat mrkev
Přilnavá fólie pro skladování mrkve
Předmytá a nakrájená mrkev je zabalena do potravinářské fólie, která se snaží zajistit, aby byla každá mrkev zcela zabalena a nepřišla do kontaktu se svými „sousedy“. V této podobě se mrkev skladuje několik měsíců doma: v krabicích na izolovaném balkoně.
Postřik kořenových plodin před skladováním
Kořenová zelenina se dobře skladuje, pokud ji nejprve postříkáme nálevem z jehličí nebo slupek cibule. Vezměte 100 gramů slupek nebo jehličí, přidejte litr vody a nechte 5 dní. Tento nálev lze nejen stříkat, můžete do něj mrkev na 10 minut ponořit, osušit a uskladnit.
Pro postřik nebo otření mrkve před uskladněním můžete použít i výše zmíněné přípravky Bacillus subtilis.
Skladování mrkve v parafínu
Lidový způsob skladování mrkve v parafínu je neobvyklý. Čistá a sušená kořenová zelenina se máčí v horkém parafínu s přídavkem malého množství včelího vosku pro pružnost. Tato úprava umožňuje skladovat mrkev po dobu 4-5 měsíců při teplotě 0-2°C. Zůstane chutné a šťavnaté.
Křída zabrání zkažení mrkve
Mrkev lze poprášit křídou v množství 150-200 gramů křídy na 10 kilogramů mrkve. Další možností je ponořit kořenovou zeleninu do 30% křídové suspenze a poté důkladně osušit. Vrstva křídy vytváří slabé alkalické prostředí, čímž zabraňuje hnilobě kořenových plodin.
Zmrazení jako možnost skladování mrkve
Pokud je vaše sklizeň mrkve malá a máte mrazák, má smysl většinu mrkve umlít pomocí kuchyňského robota a zmrazit ji v běžných plastových sáčcích.
Mrkev můžete mimo jiné skladovat tak, že každou kořenovou zeleninu zvlášť zabalíte do papíru nebo novin.
Poznámka: suché listy saracénské máty (kanufera) pomohou ochránit mrkev uloženou ve sklepě před hlodavci. Stačí truhlíky vystlat suchými stonky rostlin a hlodavci se nepřiblíží.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování mrkve, stojí za to pamatovat:
- Optimální vlhkost vzduchu při skladování okopanin je 90-95%.
- Nejlepší teplota pro skladování mrkve je od 0°C do +2°C.
Všechny tyto tipy pro skladování mrkve po dlouhou dobu byly vyzkoušeny v praxi. Ale každý má své podmínky. Někdo má chladný sklep, jiný si vystačí s balkonem v městském bytě. Jeden je připraven trávit čas přípravou skladu, náplně a nádob, zatímco pro jiného je snazší zmrazit nastrouhanou mrkev v mrazáku. Vyberte si svou možnost!
Dobrá úroda závisí nejen na počasí, úrodnosti půdy a kvalitě osiva, ale také na znalostech zahradníka. Mrkev vás potěší rovnoměrnými a velkými kořenovými plodinami každý podzim, pokud rozumíte:
