mrkev klade zvýšené nároky na své skladovací podmínky z důvodu chybějící silné slupky na povrchu okopanin. Kuželovité okopaniny (typ Chantane) mají vyšší trvanlivost než válcovité okopaniny (typ Nantes). Mrkev nevydrží ani lehké zmrazení. Po rozmrazení ztrácejí poškozené tkáně buněčnou mízu, stávají se slizovitými a jsou snadno ovlivnitelné mikroorganismy. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje používat pouze specifické hybridy s vysokou potvrzenou skladovací kvalitou.
V době sklizně by měla být mrkev plně tvarovaná a zralá, jak naznačuje tupá špička kořene. Během sklizně jsou vrcholy odříznuty na úrovni hlavy, aniž by došlo k poškození ramen okopanin.
Pokud byla sklizeň prováděna za vlhkého počasí, měla by být mrkev před uskladněním po požadovanou dobu sušena. Zároveň je důležité zabránit chřadnutí kořenových plodin, protože to přímo ovlivňuje bezpečnost plodiny. Pokud se mrkev sklízí z těžkých, vysoce vlhkých půd, pak není vhodné ji mechanicky čistit od ulpívající půdy. Jak ukazují nashromážděné zkušenosti, mrkev s uvízlou půdou se lépe skladuje.
Je velmi důležité zachovat skladování mrkve konstantní mikroklima. Cirkulace vzduchu musí zajistit schopnost udržovat stálé a rovnoměrné teploty a relativní vlhkost. Uvolňování tepla a vlhkosti u mrkve je v průměru o něco vyšší než u brambor, ale výrazně nižší než u zelí.
Optimální skladovací podmínky pro potravinářskou mrkev:
Teplota produktu: 0 – +1,0 °C
Relativní vlhkost: 95 – 98 %
Ve skladech s aktivním větráním mrkev se doporučuje skladovat v nádobách pro zvýšení bezpečnosti, ale existuje i možnost hromadného skladování s ložnou výškou až 3,5 m.
Doporučení pro zlepšení bezpečnosti mrkve při skladování:
- Přísné dodržování technologického postupu pěstování mrkve.
- Jemné čištění, aby se zabránilo poškození ovoce.
- Okamžité ochlazení plodiny po sklizni.
- Zabraňte kolísání teplot.
- Dezinfekce skladů a kontejnerů.
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost produktů pro mrkev
Rychlost uvolňování tepla zeleniny (u mrkve)
Návrhové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (pro mrkev)
Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (pro mrkev)
Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u mrkve)
Chtít ušetřit co nejvíce sklizeň s minimální spotřebou energie a zdrojů?
