Jak skladovat mrkev, aby neshnila?

I když jste při pokládce dodrželi všechna pravidla, nezaručuje to, že kořenová plodina bude ležet až do jara. Ne nadarmo je považován za jednoho z nejrozmarnějších. Při zvýšení teploty mrkev vadne a při zvýšení vlhkosti hnije.

Proč mrkev hnije

Hnití je častým problémem při skladování mrkve.

Obyvatelé léta si po odeslání ke skladování často všimnou, že se mrkev začíná zhoršovat. Příčinou výskytu hniloby jsou ve většině případů původci různých onemocnění. Tenkou slupkou snadno pronikají nebezpečné bakterie a plísně, které vedou ke vzniku hniloby.

Mrkev může onemocnět nejen v období zrání, ale také během skladování. Naučte se, jak se vypořádat s nejnebezpečnějšími nemocemi.

Hnití mrkve při skladování je spojeno s poškozením okopanin chorobami. Nejběžnější z nich:

• bílá hniloba (sklerotinie) – houbové onemocnění, které při sklizni nejčastěji postihuje nezralé, přezrálé nebo přechlazené okopaniny. Příznaky onemocnění: povrch se stává měkkým, vlhkým, kluzkým. Barva se nemění. Na postižených místech se objevuje houba, která vypadá jako bílá vata, po chvíli zhoustne a na okopaninách se tvoří tvrdé černé výrůstky. Tato mrkev se nesmí jíst. Stejně tak, aby se nevyhazovaly do kompostu, aby se zabránilo šíření choroby. Postižené vzorky musí být pečlivě odstraněny a zničeny;
• šedá hniloba (botrytis) – s touto chorobou se zelenina uvolní, změkne a zvlhne a později se pokryje šedými skvrnami, na jejichž místě se objeví nitkovité pruhy. Pokud se nepodniknou žádné kroky, v omezeném prostoru hrozí ztráta až 85 % úrody;
• černá hniloba (alternarióza) – onemocnění je způsobeno mouchou mrkvovou a mechanickým poškozením okopanin. Na plodech se objevují suché a tmavé, mírně promáčklé skvrny. Později tato místa zčernají nebo získají tmavě olivovou barvu;
• rhizoktonióza (plstěná hniloba) – při této chorobě se na plodech objevují našedlé skvrny, na skvrnách se tvoří plstěný povlak purpurově hnědého odstínu s černými tečkami. Kořenová pletiva měknou a hnijí;
• fomóza (suchá nebo hnědá hniloba) charakterizované výskytem skvrn nebo příčných pruhů, nejprve na horní části kořenové plodiny a poté na celém povrchu. Skvrny jsou mírně promáčklé, šedohnědé, s hnědým odstínem. Postupem času se na jejich místě objevují vředy naplněné bílým myceliem;
• na fusariová hniloba objevují se suché boláky, vrchní vrstva praská, světle růžová látka se zvrásňuje a mění se v záhyby. Postupem času se sušená zelenina rozpadá jedním dotykem;
• měkká hniloba (bakterióza hlenu) – onemocnění, při kterém vnitřek kořenové plodiny změkne, zatímco kůže může zůstat neporušená. Zelenina nepříjemně zapáchá. Někdy je měkká hniloba indikována tmavými skvrnami s nepříjemným zápachem, které se rychle zvětšují. Nemoc rychle „přechází“ z nemocných exemplářů na zdravé, proto, aby nedošlo ke ztrátě celé plodiny, musí být shnilé kořenové plodiny odstraněny ze skladu co nejdříve.

Vývoj chorob na kořenových plodinách je usnadněn:

• nadměrná vlhkost během růstu rostlin – deštivé léto nebo nadměrné zalévání, když voda stagnuje v lůžkách;
• nedostatek draslíku;
• sklizeň v dešti a skladování mokré mrkve;
• úklid po mrazech;
• špatné třídění nebo jeho absence při skladování, onemocnění nebo poškození exemplářů;
• skladování při vysoké teplotě a nadměrné vlhkosti;
• náhlá změna teploty.

Proč mrkev během skladování vysychá a vadne

Suchá a měkká mrkev je dalším běžným problémem, kterému obyvatelé léta čelí po odeslání plodiny do skladu. To je zvláště důležité, pokud zásoby nejsou skladovány ve sklepě.

K tomuto jevu přispívá několik faktorů:

• v místě skladování není dodržován teplotní režim;
• nevhodná vlhkost v místnosti;
• žádná cirkulace vzduchu;
• odrůda mrkve není určena k dlouhodobému skladování;
• zelenina „překrmená“ dusíkem;
• nedodržení zemědělské techniky a termínů zrání.

Důvod sušení mrkve může také spočívat v porážce některých chorob, například rhizoktoniózy.

Co dělat, když se mrkev začne kazit

Je mnohem snazší předcházet problému, než řešit následky.

Aby byla zelenina skladována po dlouhou dobu, je důležité nejen správně připravit místnost a samotné okopaniny na přezimování, ale také dodržovat základní pravidla pro pěstování plodin po celou sezónu.

S postelí s mrkví se můžete setkat ve většině letních chat. Ví však každý, jak ji správně pěstovat?

Před položením zeleniny ošetřete sklad před chorobami a škůdci, zbavte se vlhkosti a plísní, pečlivě kalibrujte kořenové plodiny a bez lítosti odstraňte vzorky i s minimálním poškozením.

Brzy začneme konzumovat to, co jsme celé jaro, léto a podzim tak pracně pěstovali. Jak ale zachránit úrodu? Musíte na to myslet hned.

Časté revize jsou základním pravidlem pro uchování zeleniny. Pravidelně kontrolujte zásoby. A začněte reagovat, jakmile si všimnete prvních příznaků.

Pokud se mrkev začne kazit, vytřídíme ji.

Opatrně vyberte poškozené vzorky a vložte je do plastového sáčku, poté je vyjměte a spálte, abyste zabránili šíření spor plísní.

Pečlivě prohlédněte sousední okopaniny, mohou také vykazovat známky onemocnění. Pokud dojde alespoň k mírnému poškození, nenechávejte je – budou se nadále zhoršovat a infikovat zdravé “soudruhy”. Odstraňte i zdánlivě neporušené sousední exempláře, nastrouhejte je a zmrazte, ponechání na uskladnění je riskantní.

Pokud byla nemocná zelenina uložena v krabicích nebo jiných nádobách, opláchněte ji roztokem manganistanu draselného.

Chcete-li zastavit šíření patogenních mikroorganismů, ošetřete ohniska fungicidními biologickými přípravky, například Fitosporin-M nebo Ecomic Harvest. Pamatujte, že chemikálie nelze používat – jsou zdraví nebezpečné. Zeleninu po zpracování osušte.

Zjistěte, jak se vyhnout běžným problémům při pěstování mrkve, udržet rostliny bez chorob a škůdců a získat zdravou úrodu.

Chcete-li udržet mrkev déle, snažte se zachovat nezbytné podmínky:

• skladujte při 0-1 °C;
• udržovat vlhkost vzduchu na 90-95%;
• postarat se o větrání vzduchu (ale bez nadměrné intenzity, aby produkty nezačaly klíčit);
• před pokládkou na zimu vyčistěte sklad, izolujte jej, postarejte se o hydroizolaci a ochranu před podzemní vodou;
• před výsevem ošetřete semena fungicidy;
• po celou sezónu dodržovat pravidla zemědělské techniky a vybírat odrůdy s dobrou udržovací kvalitou.

Mrkev je rozmarná zelenina, není snadné ji udržet do jara. Ale když víte, co přispívá k poškození plodin, vytvoříte příznivé podmínky pro zimování.

Je hezké vypěstovat dobrou a bohatou úrodu. Nyní je potřeba vyvinout úsilí, abychom jej zachovali co nejdéle, ideálně do nové sezóny. Nejnáročnější na skladování je kořenová zelenina, zejména mrkev. Vyžaduje to vytvoření zvláštních, spíše přísných podmínek, které bude nutné odpovídajícím způsobem kontrolovat a udržovat.

Bezpečnost ovlivňují všechny faktory – odrůda, podmínky skladování, příprava a další aspekty. V této věci nejsou žádné drobné detaily, každá maličkost může radikálně změnit situaci. Nicméně první věci.

Vlastnosti mrkve

Mrkev je jednou z hlavních zeleninových rostlin, které se pěstují pro dlouhodobé skladování. Ze všech okopanin rostoucích v Rusku má mrkev nejnižší odolnost vůči vnějším vlivům. Vyznačuje se nízkou skladovací kvalitou (termín označující bezpečnost při skladování) a je náchylný k hnilobě a vysychání. Samostatným problémem jsou choroby, které postihují jak jednotlivé odrůdy, tak celý druh jako celek.

Hlavním biologickým znakem mrkve je její tenká slupka, která není schopna poskytnout spolehlivou ochranu před vnějšími faktory a ztrátou vlhkosti. Je příčinou špatné odolnosti vůči chorobám a rychlé ztráty vlhkosti, když nastanou vhodné podmínky. Kromě toho, pokud byla půda oplodněna hnojem nebo bylo zavedeno velké množství dusíkatých hnojiv, nebude možné po dlouhou dobu zachovat kořenové plodiny.

Druhou důležitou vlastností je vysoká biologická aktivita. Pokud nastanou příznivé podmínky, mrkev může začít klíčit během 1,5-2 týdnů. Tato okolnost vyžaduje neustálou pozornost a sledování skladovacích podmínek, teploty a vlhkosti. Pokud je možné zajistit určitý režim, upadají okopaniny do jakési „hibernace“, ve které se všechny procesy zpomalují, až se úplně zastaví.

Podmínky skladování

Všechny lidové způsoby skladování mrkve jsou založeny na mnohaleté praxi. Případy byly brány jako základ, kdy bylo možné zachránit maximální část úrody. Podmínky, které byly vytvořeny v této sezóně, se opakovaly a duplikovaly. V moderním světě se výzkum provádí na vědeckém základě.

Během testů byl stanoven optimální režim uchovávání mrkve:

Teplota – od 0° do +5°.

Je třeba mít na paměti, že pro každou odrůdu existují vlastní úpravy, které poskytují optimální výsledky.

Mrkev je okopanina vyznačující se nízkou skladovatelností. V jakýchkoli, dokonce i ideálních podmínkách dosáhne počet zkažených okopanin 10%, což je určeno přítomností patogenů, kožními poruchami získanými během sklizně, přítomností poškozených vzorků atd.

Záložka se vyrábí ve 3 fázích:

1. Fáze léčby. Jeho trvání je od 8 do 12 dnů. Teplota se v tuto chvíli pohybuje v rozmezí 12-14°. Toto období slouží jako karanténa a umožňuje mrkvi přizpůsobit se navrženým podmínkám. V této době dochází k hojivým procesům drobných kožních poruch, normalizuje se vlhkostní režim a zpomaluje se metabolismus.
2. Stupeň snížení teploty. Vydrží 10-15 dní. Během tohoto období se plodina ukládá do hibernace. Teplota postupně klesá z výchozí hodnoty na úroveň blízkou 0°.
3. Hlavní skladovací fáze. Trvá do začátku další sezóny (pokud je to možné). Teplotní rozsah – od 0° do 1° (optimální), vlhkost by měla být udržována v rozmezí 90-95%.

Udržet podmínky není jednoduché. Pokud snížíte teplotu pod 0°, mrkev se zkazí. Zvýšení nad 5° způsobí klíčení, hnilobu a další nežádoucí procesy, které povedou i ke ztrátě záložky. Důležitou podmínkou bude pravidelné sledování stavu zeleniny, odstraňování problematických exemplářů (shnilé, vysušené, zkažené).

Zachováte tak maximální množství kořenové zeleniny po maximální dobu. Z náplně je navíc vyrobeno sypké plnivo, které je schopné propouštět vzduch, ale také dobře absorbuje vlhkost. Tento obsah eliminuje možnost hniloby a nedovolí kořenovým plodinám vyschnout.

Odrůdy

Existují dva poddruhy mrkve:

Asijská skupina je početně malá a neumožňuje dlouhodobé skladování. Tyto odrůdy by měly být konzumovány okamžitě. Evropské odrůdy jsou odolnější vůči měnícím se podmínkám a mohou přežít až do další sezóny.

• “Amsterdamská”.

• “Pařížský karotel”.

Následující odrůdy jsou považovány za nejodolnější vůči vnějším vlivům a podléhají dlouhodobému skladování:

• “Valerie”.
• “Královna podzimu – Olymp.”
• “Šance”.
• “Sladká zima”
• “Cirano.”

• “Flakoro”.
• “Tajfun”.
• “Červený obr”
• “Samson”.
• “Císař”.

Existují další odrůdy, které lze skladovat až do příští sezóny.

Je nutné dodržovat obecné pravidlo – rané zrající odrůdy nepodléhají dlouhodobému zraňování a měly by být použity k jídlu co nejdříve. Nejhůře se zachovaly odrůdy se zkrácenými a kulovitými okopaninami. Nejstabilnější jsou odrůdy pozdního zrání, které vykazují maximální zachovalost.

Přípravné postupy

Kořenovou zeleninu musíte opatrně odstranit ze země a pomoci si malými vidlemi. Nedoporučuje se používat lopatu, protože často porušuje celistvost kůže. Vršky by měly být seříznuty přibližně 1 cm od vrcholu. Nemůžete to nechat – začne hnít a celá plodina z něj hnije. Vadné vzorky jsou okamžitě vybrány – poškozené, příliš malé a tenké (vyschnou), se stopami hniloby nebo nemoci.

Hodně se diskutuje o tom, zda se má mrkev umýt nebo skladovat tak, jak byla odvezena ze zahrady. Názory jsou rozděleny přibližně stejně – zastánci praní tvrdí, že spolu s půdou pronikají do půdy i hnilobné bakterie, patogeny a hmyz. Odpůrci jsou poháněni životními zkušenostmi, které hovoří o obtížnosti úhledného čištění bez poškození.

Není možné umýt velký objem kořenové zeleniny, aniž by došlo k poškrábání nebo zlomení některých exemplářů. Následně zahnívají a infikují celou výsadbu. Je obtížné pojmenovat správný přístup, protože počet zkažených mrkví v obou možnostech je přibližně stejný.

Důležitým krokem bude příprava prostor. Před výsadbou je třeba ji důkladně očistit, odstranit zbytky loňské sklizně a zamést. To musí být provedeno s maximální opatrností, poté se doporučuje dezinfikovat místnost pomocí křemenné lampy. Nemůžete použít loňský zásyp (piliny, písek nebo jiné materiály), protože stále obsahují bakterie, patogeny a další organické látky.

Nádoby (krabice, krabice atd.) určené ke skladování by měly být čištěny a dezinfikovány stejným způsobem. Navíc se musí dobře vysušit. To platí zejména pro dřevěné krabice. Na ochranu před bakteriemi jsou natřeny roztokem hašeného vápna.

Způsoby skladování kořenové zeleniny

Z technologického hlediska lze bezpečnost mrkve zajistit pouze za vhodných podmínek. Možnost jejich vytvoření v soukromých domech nebo bytech je však velmi odlišná. Podívejme se blíže na obě možnosti:

V bytě

Skladování mrkve v bytě je velmi problematické. Není možné kombinovat normální teplotu, která je pro lidi pohodlná, s optimálními podmínkami pro výsadbu kořenových plodin. Obvykle se nádoba instaluje na balkon, kde je nižší teplota. Pokud je mráz, lze truhlík přestěhovat do bytu a umístit ho poblíž balkonových dveří, kde je mnohem chladněji než ve zbytku místnosti. Mohou být použity jiné techniky, které prokazují odlišnou účinnost.

Nejběžnější způsoby jsou:

• Mrkev lze skladovat v lednici jeden až dva měsíce. Budete muset zajistit, aby se do nádoby nedostala voda nebo aby nedocházelo ke kondenzaci.
• Některé ženy v domácnosti zabalí každou mrkev do novin nebo potravinářské fólie. Tato metoda poskytuje dobré výsledky, ale není vhodná pro skladování velkého množství kořenové zeleniny.
• Pro zvýšení účinku lze mrkev umístit do plastových sáčků. Neumožňují vyschnout kořenové plodiny a odříznout všechny nežádoucí vnější faktory. Uvolněný oxid uhličitý však vytváří podmínky, za kterých se mrkev začne kazit. Pokud sáčky uděláte dírky nebo neuzavřete, obsah začne vysychat. To omezuje trvanlivost na 2-4 měsíce.
• Skladování mrkve pokryté vrstvou hlíny dává dobrý účinek. Vyrábí se z něj roztok podobný hustotě jako zakysaná smetana. Mrkev se do ní ponoří, usuší a vloží do vhodné nádoby – obvykle v krabici. Vznikne vzduchotěsný kokon, který nedovolí škodlivým bakteriím proniknout zvenčí a nepropustí vlhkost zevnitř.

• Podobná metoda s pokrytím každé mrkve vrstvou parafínu. Technika není tak špinavá, ale horký materiál může kořenové zelenině ublížit, takže je třeba ji ponořit a okamžitě vyjmout z taveniny, aniž byste ji drželi v nádobě.
• Existuje způsob, jak skladovat mrkev společně s křenem. K tomu použijte papírové krabice (vlnitá lepenka), ve kterých jsou oba produkty umístěny v poměru 1 kořen na 20 mrkví. Esenciální oleje, které se z křenu uvolňují, zabraňují vzniku plísní a plísní a dezinfikují vnitřní objem nádoby. Krabice musí být pevně uzavřeny a umístěny na chladném místě.
• Jako výplň můžete použít cibulové slupky. Způsob pokládky je stejný – vložte jej do papírové krabice a každou vrstvu naplňte plevami. Mrkev lze skladovat poměrně dlouho, ale může vyblednout.
• Nejoblíbenější metodou je skladování mrkve v krabicích s pískem. Umisťují se na balkon, v blízkosti balkonových dveří, ve vchodu (pokud je to možné).
• V poslední době se často používá zmrazení. Kořenová zelenina se důkladně omyje, nakrájí, vloží do plastových sáčků a vloží do mrazáku. Tato možnost neudrží mrkev čerstvou, ale umožňuje ji skladovat libovolně dlouhou dobu.

Velikost bytů neumožňuje skladování velkých objemů okopanin. Obvykle mají malé množství, což vám umožní nenavštěvovat hlavní úložiště příliš často. To je správnější, protože nebude možné zajistit podmínky pro dlouhodobé skladování.

V soukromém domě

Možnosti soukromého domu umožňují vytvořit podmínky pro skladování mrkve, které se blíží ideálu.