Jak skladovat lišky v mrazáku?

Lišky mají výraznější chuťové vlastnosti ve srovnání s žampiony a hlívou ústřičnou. Jejich významnou nevýhodou je však omezená doba zrání – od července do září. Lze je sbírat pouze v lesích a čerstvé je nelze dlouho skladovat, protože houby patří do třídy produktů podléhajících zkáze. Chcete-li zachovat jejich pozitivní vlastnosti, musíte se uchýlit k sušení nebo konzervaci. Neméně oblíbenou metodou uchování lišek na zimu je zmrazení. Jak připravit houby na zmrazení, jaká metoda vám umožní uchovat houby v původní podobě? Jak dlouho můžete udržet lišky zmrazené? Odpovědi na všechny výše uvedené otázky jsou předloženy čtenářům.

Je možné lišky zmrazit?

Lišky jsou lesní houby, které obsahují ve svém složení soubor vitamínů a mikroelementů nezbytných pro normální fungování těla. Zde je několik způsobů, jak zachovat lišky po dlouhou dobu:

• sušení;
• moření;
• zachování;
• zmrazení.

O poslední metodě bychom měli mluvit podrobněji, protože pouze zmrazení umožňuje zachovat nedotčenou čerstvost hub po dlouhou dobu, aniž by došlo k narušení jejich chuťových vlastností. Lišky mohou a měly by být zmrazeny, ale nedoporučuje se je uchovávat v chladničce po dlouhou dobu. Je lepší houby zpracovat ihned po sběru, lze tak minimalizovat riziko otravy jídlem po jejich konzumaci. Surový produkt si nemůže dlouho udržet své vlastnosti.

Aby se produkt dobře skladoval, je třeba jej nejprve připravit na uskladnění v mrazáku. Bez fáze přípravy se zkrátí trvanlivost, stejně jako kvalita surovin.

Jak připravit houby

Před výběrem požadovaného způsobu sklizně lišek na zimu musíte provést předběžnou kontrolu materiálu a pečlivě vytřídit houby. Je třeba věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Houby musí být mladé. Ke zmrazování jsou vhodná ovocná tělesa střední až menší velikosti a světlé barvy. Staré lišky byste se měli vyvarovat zmrazení, je lepší je zpracovat jinou metodou.
2. Houby je nutné zpracovat v den sběru. Pokud to není možné, nasbíraný materiál by měl být umístěn do chladničky. Maximální doba skladování je 10-18 hodin v závislosti na výkonu komory (čím nižší teplota, tím déle lze lišky skladovat).
3. Zmrazují se pouze čisté houby, takže musíte z jejich povrchu odstranit všechny stávající nečistoty a vytřást písek.
4. Každá houba potřebuje oříznout stonek a zkontrolovat, zda na něm není červ. Přítomnost škůdců je u lišek velmi vzácná, ale vyloučit takovou možnost je absolutně nemožné.
5. Houby dobře opláchněte pod tekoucí vodou a položte na vaflovou utěrku.
6. Nechte několik hodin na chladném místě při pokojové teplotě.

Pozornost! Pokud se staré vzorky shromažďují spolu s mladými vzorky, lze je použít k přípravě houbového kaviáru na zimu nebo na jejich základě jednoduše vařit houbový vývar.

Jak připravit lišky na zimu v mrazáku

Existuje několik jednoduchých metod, které vám umožní zmrazit divoké houby na zimu. Obzvláště oblíbené jsou pouze 4 způsoby zmrazování. Každá metoda vyžaduje určité znalosti a dovednosti, takže stojí za to je podrobně zvážit.

Syrové lišky

Pro zajištění skladování lišek metodou suchého zmrazování jsou vhodné pouze čerstvě sklizené plodnice. Někteří kuchaři identifikují jedinou nevýhodu této metody: při absenci tepelného ošetření může mít liška hořkou pachuť. Tato vlastnost je často vlastní přezrálému materiálu, proto je potřeba suroviny dobře roztřídit. Houby používané pro sklizeň touto metodou musí splňovat následující požadavky:

• žádné poškození nebo hniloba;
• dostatečná hustota a elasticita plodnice;
• malé nebo střední velikosti.

Přesušené nebo příliš mokré houby by měly být odstraněny, protože již začaly chátrat a mohou způsobit poškození celé zásoby.

Potom jednají podle následujícího schématu:

• vhodné houby se umyjí;
• namočte do slabého fyziologického roztoku po dobu 30 minut (voda by měla být studená);
• osušte na ručníku (neotírejte je, tato akce způsobí poškození konstrukce);
• po úplném odstranění vlhkosti jsou houby rozloženy na podnos v jedné vrstvě a odeslány do mrazničky;
• o den později se zmrazený materiál vyjme z plechu na pečení, naporcuje se do sáčků a uloží se do mrazáku k dalšímu skladování.

Houby je nutné balit po částech, tento produkt se nesmí znovu zmrazovat. Maximální doba skladování je 6 měsíců. Za předpokladu, že se teplota udržuje na -16-18 stupních. Pokud je indikátor nižší, perioda se zkracuje.

Téměř všechny exempláře jsou vhodné na smažení, ale stejně budete muset lesní houby znovu protřídit. Tím odstraníte plody napadené hnilobou i sporný materiál.

Houby se pečlivě zkontrolují, odstraní se přebytečné nečistoty a vyklepe se písek, který může zůstat v pórech. Materiál se omyje pod tekoucí vodou. V případě silného znečištění namočte na 30-40 minut do studené vody; tato doba je dostatečná k odstranění nečistot.

Pokud jsou houby velké, lze je nakrájet na poloviny nebo čtvrtiny. Malé prvky se jednoduše vloží do pánve a smaží se rostlinným olejem. Doba vaření je asi 20 minut. Je důležité kontrolovat proces uvolňování kapaliny z pórů produktu. Samotné lišky by měly být pokryty kůrou. Je zakázáno přidávat jakékoli koření s výhradou dalšího skladování smaženého materiálu v mrazničce, protože urychluje zkažení produktu.

Ke smažení produktu je zakázáno používat živočišné tuky. V tomto případě se výsledná chuť zhorší, vůně se změní a trvanlivost se zkrátí na 1 měsíc. Po smažení se lišky položí na pergamen a počkají na úplné vychladnutí, poté se houby balí jakýmkoli vhodným způsobem.

Pozornost! Trvanlivost lišek smažených v rostlinném oleji je šest měsíců.

Přípravek slouží k přípravě různých pokrmů, hlavně polévek a zeleninových příloh. Mohou být vloženy do pizzy a kastrolů a použity k výrobě salátů. Dodatečné tepelné zpracování není nutné. Výrobek je považován za zcela vhodný pro lidskou spotřebu.

Zmrazené vařené houby

Zmrazení hub touto metodou není o nic méně jednoduché. Houby jsou předem připraveny odstraněním nečistot z jejich povrchu. Dále se plodnice namočí do slané vody, je to nutné, aby prvky neztratily svou původní konzistenci a zůstaly po tepelné úpravě husté.

Dále se pracovní proces řídí následujícím schématem:

• Umístěte nádobu s vodou na sporák, přidejte do ní sůl s mírou;
• Připravené houby vložte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 10 minut;
• lišky se chytají pomocí děrované lžíce a umístí se do samostatné pánve;
• použitá kapalina je vypuštěna a odeslána do ohně čistá;
• Po uvaření vložíme lišky zpět do vody a vaříme dalších 15 minut.

První fáze vaření je považována za přípravnou. Z pórů hub je nutné odstranit zbytky nečistot. Připravené houby se položí na povrch a počkají na úplné vychladnutí. Po ustálení teploty sklizeného materiálu. Přendáme na plech a dáme do mrazáku alespoň na 10 hodin. Po úplném zmrazení jsou houby zabaleny do pytlů a odeslány zpět do stánku.

Zmrazení ve vývaru

Mražení ve vývaru je další způsob přípravy lišek v mrazáku. Při použití této možnosti skladování lze houby spotřebovat do 1 měsíců od okamžiku zmrazení.

Tato možnost skladování je považována za nejvhodnější pro přípravu polévky. Chcete-li vytvořit polotovar, musíte znát tento recept:

• připravte houby klasickým způsobem, očistěte je a odstraňte všechny nečistoty;
• postavte na sporák pánev s dostatečným objemem tekutiny a přiveďte vodu k varu;
• Do vroucí vody přidejte koření podle chuti a přidejte houby;
• Výsledné složky dobře promíchejte a znovu přiveďte k varu;
• lišky vařte 10 minut;
• vložte houby do cedníku a výsledný vývar sceďte a uložte;
• ochlaďte všechny součásti.

Nádobu na potraviny vyložte potravinářskou fólií nebo obyčejným plastovým sáčkem a vložte do ní houby. Opatrně nalijte vývar do misky a dejte na 3-5 hodin do mrazáku. Po vytvrzení lze hmotu vyjmout z nádoby tahem za fólii. Výsledný obrobek je zabalen do potravinářské fólie a umístěn do mrazničky. Na základě tohoto polotovaru si můžete připravit domácí houbovou polévku nebo zeleninový guláš.

Výsledky

Lišky při moření ztrácejí část své původní chuti a vůně, proto se doporučuje konzumovat v čisté formě. To lze provést pouze v létě, takže houby jsou na zimu zmrazeny několika způsoby.

Před vytvořením přípravku musí být houby pečlivě prozkoumány, pro zmrazení je vhodný pouze vysoce kvalitní materiál bez výrazných nedostatků a vad. Proces vytváření přípravků z lišek není třeba zdržovat, je lepší to udělat ihned po sběru, protože produkt je docela náladový a podléhá zkáze. Maximální doba skladování v chladničce je 12-16 hodin, takže po sklizni je třeba okamžitě začít s přípravou na dlouhodobé skladování.

Podzim potěší bohatou úrodou, včetně lesních darů, mezi nimiž zvláštní místo zaujímají houby. Nadšení houbaři mají z voňavých vaječně žlutých lišek velký respekt. Přestože patří do 3. kategorie nutriční hodnoty (podmíněně jedlé), mají výraznou chuť a vysokou nutriční hodnotu i po uvaření. Mnoho lidí se proto snaží v sezóně nejen jíst, ale také se připravovat na zimu ze solených, nakládaných, sušených a mražených lišek.

Při sběru lesních hub je třeba dávat pozor. Je důležité pochopit, že lišku obecnou (na obrázku) lze snadno zaměnit s liškou nepravou, která je jedovatá

Příprava surovin

Proces zimní sklizně začíná kvalitním výběrem hlavní složky. Přírodní suroviny nelze sbírat z dálnic nebo průmyslových podniků, protože plodnice hub jsou schopny akumulovat toxické látky ze vzduchu a půdy, které se nezničí ani během procesu vaření. Posekaná dávka lesní těžby musí být vytříděna a vytříděna během následujících 4-8 hodin v závislosti na budoucích plánech.

K zmrazení by se měly odkládat pouze kvalitní, celé, nepoškozené exempláře, jejichž uzávěry se ještě zcela nesrovnaly. Mladé houby lze poslat syrové přímo do mrazáku. Velké, plně vyzrálé lišky vyžadují předběžné tepelné ošetření, jinak rozmražený produkt často získává hořkou chuť.

Sklizená lesní úroda se ihned zpracovává, dokud se lamelové uzávěry nerozdrolí a neslepí

Příprava spočívá v pečlivém čištění nečistot, písku, trávy a jiných rostlinných zbytků. Současně je možné jak chemické čištění, tak oplachování pod tekoucí vodou (namáčení před zmrazením se nedoporučuje). Po umytí je nutné suroviny osušit na ručníku, aby byla zachována celistvost jednotlivých exemplářů a nedošlo k jejich zamrznutí do jediného kousku ledu.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat také přípravě mrazících zařízení. Je nutné předem uvolnit vhodné místo, protože počáteční zmrazení na otevřených podnosech bude vyžadovat dostatek místa. Je důležité mrazničku propláchnout, vyvětrat a nastavit teplotu na -18 ℃, čímž se zachovají užitné vlastnosti výrobku.

Zmrazovací metody

Nejběžnější způsoby, jak zmrazit lišky na zimu v mrazáku, jsou následující:

• drsný;
• ve stavu polotovarů po předběžném vaření, smažení, dušení;
• v koncentrované formě bujónových kostek.

Čerstvé má smysl zmrazovat pouze mladé, silné exempláře.

Připraveno syrové houby zmrazit ve dvou fázích. Nejprve se rozloží na plochý tác nebo plech v jedné vrstvě tak, aby neležely blízko, aby bylo zajištěno rovnoměrné chlazení. Doba trvání primárního zmrazovacího procesu je 12-15 hodin při teplotě -16. -18 ℃. Poté se ztvrdlé lišky rychle balí do nádob nebo uzavřených pytlů, kam nemohou proniknout cizí pachy a vlhkost.

Zmrazení tepelně zpracované houby bude vyžadovat další čas a určité úsilí, ale později bude jejich použití v procesu vaření různých pokrmů co nejpohodlnější a skladování v komoře bude ekonomičtější.

Pro přípravu vařených lišek se zpravidla používá standardní recept: na 1 kilogram hub – 2 litry vody a 1 polévková lžíce hrubé kamenné soli.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Při vaření v nálevu můžete přidat cibuli, bobkový list, hrášek z nového koření, hřebíček, rozmarýn a další koření

Omyté a nakrájené houby se vloží do vroucí solanky a po opětovném varu se vaří ne déle než 8–10 minut, protože při dlouhém vaření mohou kusy ztratit celistvost formy. Poté se hodí zpět na síto, promyjí se pod tekoucí vodou a poté se suší na čistém ručníku nebo papírových ubrouscích. Poté je vařený polotovar volně položen v jedné vrstvě na paletu a odeslán do mrazničky na 15-30 minut. Následně se stejně jako u předchozího způsobu balí do nádob nebo těsných pytlů a vkládá do komory k dalšímu skladování.

Při pečení na zimní sklizeň se nedoporučuje používat koření a koření.

Recept smažené lišky relevantní pro ty, kteří si chtějí uchovat své vonné aroma. Houby se nakrájí na plátky a okamžitě se smaží (pro zmrazení polotovaru se můžete obejít bez předběžného vaření), dokud nevyteče veškerá tekutina. Poté nalijte trochu rostlinného oleje a pokračujte ve smažení, dokud se neobjeví načervenalý odstín. Přidávání koření, koření a jakékoli zeleniny, s výjimkou cibule, je nežádoucí. Po vychladnutí hmoty je třeba ji hodit do cedníku nebo rozložit na papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku. Vařené houby jsou distribuovány v nádobách, těsně uzavřeny víčky a okamžitě odeslány do mrazničky.

Recept bujón houbové kostky i když není nejergonomičtější, je velmi přínosný z hlediska skladování produktů. Takový polotovar poslouží jako dobrá chuť pro budoucí polévku nebo zeleninový guláš. Houbový vývar se připravuje na základě vařené vody s přidáním pepře, soli a dalších koření (podle chuti). Doba vaření závisí na tom, jak koncentrovaný by měl být konečný produkt. Některé hospodyňky vyvaří na 2/3 nebo až polovinu původního objemu tekutiny. V procesu vaření je nutné odstranit vznikající pěnu. Hotový vývar se spolu s houbami nalije do forem na led nebo malých nádob, ochladí se, poté se zabalí do čistých sáčků, aby se zabránilo zápachu, a vloží se do mrazáku.

Zmrazené kostky je vhodnější přesunout do společného sáčku, aby nezabíraly mnoho místa

Doba skladování

Je známo, že čerstvé houby se zkazí v co nejkratším čase, ale jak dlouho lze uchovat zmrazený produkt? V průměru jsou všechny uvažované způsoby zmrazování určeny k uskladnění zásob během roku. Je však třeba mít na paměti, že po 3-4 měsících bude chuť méně výrazná. Kromě toho, aby houby nezhořkly, je třeba se pečlivě vyhnout i krátkodobému rozmrazování, protože opětovné zmrazení je nepřijatelné. Ze stejného důvodu se vyplatí pečlivě zvážit objem nádob pro uskladnění v mrazáku.

Správné rozmrazování

Syrové zmrazené lišky budou dlouho rozmrazovat, proto by měly být nejprve umístěny do hlavní komory chladničky.

Teprve po konečném opuštění ledu může být obrobek vyjmut z chladničky a ponechán při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení

Použití pomocných metod ve formě mikrovlnné trouby, trouby nebo horké vody může vést k porušení integrity, textury a chuti hub. Předvařené nebo smažené polotovary se nemusí rozmrazovat: mohou být okamžitě odeslány do připravovaného pokrmu.

Užitečné vlastnosti lišek

Mezi nejdůležitější vlastnosti, které zůstávají zachovány i po zmrazení, patří přísun vitamínů skupiny B, PP a také mnoha stopových prvků a aminokyselin. Žlutočervené lesní „mistrovské dílo“ obsahuje takové množství fosforu, které je srovnatelné s mořskými rybami. Konzumace lišek v potravě podporuje syntézu hormonů, stimuluje mozkovou činnost a chrání před aterosklerotickými a imunitními chorobami.

Video

Praktické tipy, jak si doma správně zamrazit lišky na zimu, sdílejí zkušení houbaři v následujících videích:

Autor: Dina Hadi

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.