Lišky jsou krásný, zdravý a chutný produkt. Pokud lišky osolíte, zavaříte, nasušíte nebo zmrazíte, můžete si na nich pochutnávat po celý rok. V tomto článku vám řekneme, jak správně skladovat lišky – aby neztratily svou skvělou chuť a reprezentativní vzhled.
Příprava hub ke skladování
Lišky musí být před skladováním pečlivě připraveny. Měly by být zpracovány co nejrychleji: vytříděny, odstraněny zmačkané, červivé nebo staré exempláře a zbývající hmota odstraněna od písku, listí, větví, jehličí a jiných nečistot. Pokud v bytě není horko, můžete čerstvé lišky skladovat maximálně den.
Při přípravě hub je třeba pečlivě zpracovat zadní stranu čepice, na které se obvykle hromadí spousta nečistot. K tomu se lišky umyjí pod tekoucí vodou, poté se položí na ručník a vysuší.
Pokud houby rostly ve smrkovém lese nebo byly sklizeny v suchém létě, mohou být hořké i po vymrznutí. Aby se odstranila hořkost, musí se lišky nejprve uvařit. Nalijí se do hrnce, nalijí se studenou vodou a zapálí. Po varu musí být produkt osolen, odstraňte pěnu a vařte 15-20 minut. Vařené lišky je třeba hodit do cedníku, opláchnout studenou vodou a osušit na ručníku.
Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.
Jak dlouho můžete uchovávat lišky v lednici?
Pokud houby po nasbírání nestihnete zpracovat, je dobrou variantou skladování v chladu. Lišky lze skladovat v chladničce po dobu 24 hodin. Pokud jsou houby mokré, zkrátí se trvanlivost bez zpracování na několik hodin, proto se doporučuje lišky okamžitě vařit (v této formě je lze skladovat v chladničce po dobu až 5 dnů).
Pro delší skladování se doporučuje lišky zmrazit. Po vysušení je třeba je rozložit do plastových nádob nebo plastových sáčků a dát do mrazáku.
Lišky můžete zalít i lákem, ve kterém se vařily, čímž získáte voňavý základ rybí polévky, slaniny nebo jiné polévky.
Do každé nádoby je nutné dát houby v jedné dávce, protože jejich opakované zmrazení povede ke ztrátě kvality. Trvanlivost zmrazených lišek není delší než 4 měsíce. Produkt musí být rozmražen při pokojové teplotě.
Jak zachránit lišky na zimu?
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje houby sušit. Nejjednodušší je sušit na slunci. V tomto případě se připravené lišky navléknou na silnou nit a umístí na dobře větrané, suché místo chráněné proti hmyzu. Proces trvá minimálně 1 týden.
Dalším oblíbeným způsobem je sušení lišek v troubě. Suché houby by měly být očištěny, klobouky by měly být odděleny od nohou, v případě potřeby nakrájeny na kolečka a rozloženy na mřížku nebo plech. Houby se vloží do trouby vyhřáté na 45 ℃ a mírně vysuší. Po odstranění primární vlhkosti se teplota zvýší a lišky se při sušení vyjmou z pánve. Během zpracování musíte mírně otevřít dvířka pro volnou cirkulaci vzduchu a odstranění přebytečné vlhkosti. Sušené lišky lze skladovat po celou zimu.
Mikrovlnná trouba se také používá k sušení. Nakrájené lišky zrají při minimálním výkonu 20 minut. Dále se mikrovlnná trouba větrá asi 5 minut, poté se proces opakuje, dokud nejsou houby úplně suché. Pokud jsou lišky přesušené, doporučuje se je rozemlít v mlýnku na kávu a poté smíchat s kořením a přidat jako koření do houbových jídel.
Vědět, jak lišky skladovat, pomůže obohatit zimní jídelníček o velmi zdravý a výživný přírodní produkt.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
Tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé. Trvanlivost čerstvých lišek je proto velmi krátká. Přesto jsou mezi zkušenými houbaři, kteří sbírají potravu ve velkém a připravují se na zimu, poměrně oblíbení. Aby si houby zachovaly svou chuť co nejdéle, zavařují se, suší a mrazí. Lišky můžete skladovat i čerstvé v lednici, ale nevydrží moc dlouho použitelné.
Jak připravit lišky ke skladování
Ihned po přivezení hub z lesa se vytřídí. Pro skladování nenechávejte ty, které mají červí díry a poškození. Odstraňují také staré a příliš měkké vzorky. Tmavá místa a části, které začaly hnít, se vyříznou keramickým nožem. Poté, co jsou očištěny od přírodních nečistot (jehly, písek, listí a větvičky), věnujte zvláštní pozornost lamelové straně klobouků, kde se nejčastěji hromadí cizí částice a ukrývá se hmyz.
Pro lepší čištění lze houby omýt pod tekoucí vodou a poté dobře osušit na papírové utěrce.
Lišky, které rostly ve smrkovém lese nebo byly sbírány za velmi suchého počasí, mají mírně nahořklou chuť. Tato chuť přetrvává, i když byly zmrazené. Proto jsou houby předem uvařené.
- Lišky je třeba nalít do smaltované nádoby, nalít studenou vodu a počkat, až se vaří.
- Po odstranění vzniklé pěny osolíme a vaříme dalších 20 minut.
- Dále je třeba vypustit vodu z hub cedníkem, opláchnout pod tekoucí vodou a dobře osušit na papírové utěrce.
Jak uchovávat lišky v lednici
Čerstvě nasbírané houby je nejlepší ihned vařit. Ale pokud to není možné, dají se do lednice.
Trvanlivost čerstvých lišek, a to i v lednici, by neměla přesáhnout 24 hodin.
Pokud jsou příliš mokré – mnohem méně. Je lepší je hned zpracovat a uvařit. V tomto případě budou skladovány až 4 – 5 dní, ale pouze v chladničce.
Skladování lišek v mrazáku
Lišky lze skladovat co nejdéle v mrazáku.
- K tomu se nejprve očistí, umyjí, vysuší a rozloží v rovnoměrné vrstvě na prkénko. Lze použít více vrstev, ale každá by měla být oddělena papírovou utěrkou.
- Poté jsou houby odeslány na několik hodin do mrazničky, aby zmrzly. Nebo použijte funkci rychlého zmrazení.
- Pro dlouhodobé skladování jsou produkty umístěny v malých porcích v nádobách pro zmrazení.
- Lišky je nejlepší skladovat v potravinářských plastových nádobách, stejně jako těsných plastových sáčcích určených pro uchovávání potravin v mrazáku.
Vařené houby můžete také zmrazit. K tomu se vaří, pak se scedí a suší na ručníku. Poté je postup zmrazení podobný jako při přípravě čerstvých hub.
Skladovací teplota lišek v mrazáku by neměla být vyšší než -18 °C. V tomto případě budou trvat 4 až 6 měsíců.
Lišky by se měly rozmrazovat při pokojové teplotě přesně v množství, které lze okamžitě použít. Houby nesnášejí opakované mražení.
Některé hospodyňky zamrazují houby ve vývaru, který zbyde po uvaření, a po rozmrazení ho používají jako základ polévek a rybích polévek.
Jak skladovat smažené lišky
- Po očištění a uvaření houby, aby se odstranila hořká chuť, se smaží na slunečnicovém oleji.
- Houby budou hotové, když zmenší objem a získají zlatavý odstín.
- Zatímco se smaží, musíte sklenice sterilizovat a vysušit.
- Dále do nich zabalte lišky tak, aby olej zbylý po smažení houby úplně pokryl. Je žádoucí, aby byla nalita nahoře vrstvou nejméně 1 cm. Proto je lepší okamžitě smažit houby ve velkém množství oleje.
- Poté se sklenice srolují a po úplném vychladnutí se umístí na polici chladničky nebo do suterénu.
Obecný odkládací stolek pro lišky
Způsob skladování
Doba použitelnosti
Jak uchovávat sušené lišky
Sušené houby lze skladovat poměrně dlouho. Tento způsob spoření je navíc vcelku jednoduchý a cenově dostupný. Vytříděné a oloupané houby by měly být navlečeny na silnou nit nebo vlasec a zavěšeny ve stínu, předtím pokryty gázou na ochranu před hmyzem. Lišky by se měly sušit na dobře větraném místě po dobu alespoň 1 týdne.
Pokud není možné sušit houby v přírodních podmínkách, můžete vždy použít troubu.
- K tomu jsou umístěny na plech v jedné vrstvě a udržovány za stálého míchání a pootevřených dveří, dokud se vlhkost úplně neodpaří.
- Po úplném vychladnutí se sušené lišky rozloží do suchých sterilních nádob, přikryjí plastovými víčky a skladují při pokojové teplotě až do samého konce zimy.
Aby sušené lišky nepodléhaly oxidačním procesům, je z plechovek nejprve odstraněn vzduch tím, že se v nich zapálí alkohol. Pokud houby nereagují s kyslíkem, vydrží mnohem déle.
Přestože trvanlivost sušených hub je od 12 do 18 měsíců, je nejlepší každý rok vyrábět nové přípravky z čerstvých produktů.
Sušené lišky lze uchovávat v pytlích z přírodní tkaniny i v papírových pytlích. Pokud jsou na tmavém místě s nízkou teplotou, jejich trvanlivost může trvat až 1,5 roku. Můžete je také rozdrtit na prášek a uložit do skleněné nádoby.
Pokud přesně víte, kolik a jak skladovat lišky, můžete je bez obav používat. A v zimě je velmi důležité diverzifikovat stravu s takovými produkty.
