Kysané zelí lze bez nadsázky označit za jednu z nejzdravějších potravin. Naši předkové si bez něj svůj stůl neuměli představit a kvasili ho ve velkém. Kromě mnoha vitamínů a mikroprvků obsahuje kyselé bakterie nezbytné pro trávicí systém, které vznikají v důsledku fermentace. Ale jsou to právě tyto procesy, kvůli kterým si mnoho lidí myslí, že trvanlivost nakládané zeleniny je velmi krátká a takový produkt se připravuje v malém množství. Povíme si, jak moc a jak skladovat kysané zelí doma.
Jaký je nejlepší způsob skladování kysaného zelí?
Neměli byste vymýšlet něco nového, když existuje časem prověřený spolehlivý způsob skladování kysaného zelí. Vždy se chovalo v sudech nebo vaních vyrobených ze dřeva. Samozřejmě, že v městských podmínkách lze takovou kapacitu jen stěží nazvat použitelnou. Obyvatelé bytových domů obvykle používají ke fermentaci kovové kbelíky nebo pánve.
Je vhodné, aby nádoba, ve které bude zelí umístěna byl smaltovaný a neměl různé čipy, poškození a rezavé skvrny. Někdy se pro tyto účely používají velké skleněné lahve. Není až tak důležité, jakou z těchto nádob si vyberete, hlavní je správně ji připravit, abyste v ní mohli skladovat kysané zelí. Nádobí, se kterým je určeno ke skladování, musí být důkladně omyto a vysušeno.
Aby se na povrchu nálevu neobjevila plíseň, přidává se do nálevu hořčice nebo cukr. Některé ženy v domácnosti používají jako antibakteriální prostředek nastrouhaný kořen křenu, ale i brusinky nebo brusinky.
Nádoby vyrobené z hliníku a plastu by se neměly používat pro fermentaci. Tyto materiály reagují s kyselinou a výsledný produkt může mít specifickou chuť.
Kysané zelí by mělo být skladováno zcela zakryté nálevem. Je zakrytá víkem, které je následně přitlačeno těžkým předmětem. Lis je potřebný, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem a produkt neztrácel své příznivé vlastnosti. Vystavení kyslíku zničí jednu z nejužitečnějších látek – vitamín C. Ze stejného důvodu je třeba zelí vyjmout z nálevu bezprostředně před jeho konzumací.
Jak dlouho můžete skladovat kysané zelí?
Doba, po kterou si produkt zachová své prospěšné vlastnosti, závisí na několika faktorech:
- jsou pro nakládání správně zvoleny poměry zelí a soli;
- z jakého materiálu je skladovací kontejner?
- Je správně zvolen teplotní režim?
Velkou roli v trvanlivosti hraje i přídavek přírodních potravinových konzervačních látek, jako je cukr.
Již dávno je známo, že kysané zelí se nejlépe skladuje v dřevěných sudech. Skladovatelnost tohoto produktu v takové nádobě dosahuje 9 měsíců za předpokladu udržování pokojové teploty mezi 0°C a +3°C.
Pokud je za podobných podmínek zelí uchováváno ve skleněné nádobě, jeho trvanlivost bude omezena na 3 týdny.
Chcete-li zvýšit trvanlivost kysaného zelí, nalijte rostlinný olej nahoru ve vrstvě 3-4 cm.
Pokud je přípravek uchováván v podmínkách nad +10°C, měl by být spotřebován během následujících 4 až 5 dnů. A pokud je v polymerové nádobě při +4 °C, vydrží vhodný maximálně 1 týden. Za nejlepší teplotu pro dlouhodobé skladování kysaného zelí se považuje +2°C až +5°C. Takové podmínky lze samozřejmě vytvořit pouze v lednici. Nakládaná zelenina tam může zůstat až 3 měsíce, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti.
Kde skladovat kysané zelí
Předpokládá se, že zelí je nejlepší skladovat ve sklepě. Tam je teplota optimální pro uchování tohoto produktu a sluneční světlo nepronikne. Kromě toho si sklep udržuje vlhkost, která je nejvhodnější pro skladování.
Tento způsob skladování tohoto produktu má samozřejmě nevýhodu: na povrchu se může tvořit plíseň. Pro obyvatele bytových domů navíc takové místo zůstává prakticky nedostupné.
Pro obyvatele města může být vhodný způsob skladování kysaného zelí na proskleném balkoně za předpokladu, že tam zůstane teplota alespoň 0°C. Z chladného balkonu do teplého bytu musíte přinést pouze takové množství produktu, které bude okamžitě spotřebováno.
Nespotřebované zelí byste neměli znovu vkládat do studeného nálevu.
Nejjednodušší způsob skladování takového produktu je ale v lednici. Nejdostupnějšími skladovacími nádobami budou smaltované nádobí nebo skleněné lahve. Touto metodou můžete kysané zelí skladovat v lednici 2-3 měsíce. Významnou nevýhodou této metody je malé množství produktu, které lze umístit do chladničky.
Výsledky
Kysané zelí pomůže tělu během zimy doplnit zásoby vitamínů. Obsahuje více vitamínu C než samotný citron. Správné skladování tohoto nejužitečnějšího produktu vám umožní mít jej na stole po celou zimu.
Je malým tajemstvím, že kysané zelí je zaslouženě velmi oblíbeným pokrmem. Snadno můžeme říci, že jednoduchost, užitečnost a chuť tohoto pokrmu si vydobyla jméno již před více než tuctem let. Kysané zelí zná snad každý, kdo žije v relativně severním klimatu. A pokud se někteří rozhodnou uvařit si to sami, pak se mnohým bude líbit na trhu nebo v obchodě. A vzhledem k povaze tohoto jídla ho chce jen málokdo sníst celé na jedno posezení. A jeho hlavní výhodou je možnost se jím předzásobit a skladovat doma.
- Hlavní podmínky
- Výběr a příprava nádoby
- Možnosti úložiště
- Jak dlouho vydrží kysané zelí
- Dodržení všech základních parametrů vám umožní ušetřit kysané zelí:
- Doporučení
- Video: Jak dlouho se skladuje kysané zelí
- Závěry
- Otázky a odpovědi
Proto v tomto článku zvážíme, co potřebuje kysané zelí pro kvalitní a dlouhodobé skladování a jak dlouho může být skladováno.
Hlavní podmínky
Základní požadavky na skladování zelí se snadno vejdou do rámce každé lednice nebo připraveného balkonu, ale o skladovacích místech si povíme později. Hlavní je absence přímého světla a teplota v rozmezí od 0 do +5 °C. Krátkodobé výkyvy v obou směrech jsou možné, neměly by však překročit 1-2 stupně a jejich četnost by měla být minimální, stejně jako u mnoha jiných produktů může zelí nepříznivě ovlivnit stálé kolísání teploty.
Teploty nad +8°C katalyzují a výrazně urychlují proces dalšího kvašení, takže zelí lze skladovat mimo chlad maximálně 2-3 dny, při které je lepší jej použít a nedávat zpět do skladu.
Poznámka Dlouhodobý nebo častý pokles teploty pod 0 povede k tvorbě ledové krusty a stejnému poškození obrobků.
Která nakládací sůl je lepší, čtěte zde
Výběr a příprava nádoby
Než budeme mluvit o skladovacích nádobách, je třeba zmínit fázi výběru zelí pro kysané zelí, pokud je plánujete vařit sami. Měli byste si vybrat pouze pozdní odrůdy zelí, přičemž upřednostňují nejvíce celé a husté hlávky zelí bez stop mechanického poškození, chorob nebo škůdců.
Nyní o nádobě, v první řadě musí být čistá a celá, nejlepší je použít běžné skleněné nádoby, rozmanitost jejich tvarů a objemů vám snadno umožní vybrat si něco pro vaše potřeby a volný prostor. Sklo navíc nemá žádný vliv na obsah a takové nádobí můžete používat mnoho let.
Kromě skla je vhodné i kovové nádobí se smaltovaným povlakem na vnitřní straně a za docela vhodné lze považovat i dřevěné, i když někdy může lehce dochutit.
Dalším krokem je příprava nádobí, které musí být dezinfikováno jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje:
- Ošetřete vroucí vodou nebo párou;
- Omyjte roztokem sody;
- Vysušte v troubě.
Co je lepší kvasit zelí, čtěte zde
Víka lze použít jak kovová, tak nylonová. Hlavní věc je, že u kovových víček by měla být spodní část vyrobena z chemicky neaktivního materiálu nebo lakovaná. Víčka také podléhají sterilizaci, nejjednodušší je převaření vodou.
Možnosti úložiště
Hotové sklenice kysaného zelí lze skladovat kdekoli bez světla a trvale nízké teploty, následující jsou nejoblíbenější možnosti:
Seznam příznivých dnů pro fermentaci zde
Jak dlouho vydrží kysané zelí
Kysané zelí můžete skladovat po dlouhou dobu a při správném přístupu rozhodně nezmizí. Pro lepší pochopení tohoto procesu stojí za to zdůraznit hlavní faktory, které mohou změnit trvanlivost:
Dodržení všech základních parametrů vám umožní ušetřit kysané zelí:
- V ledničce – do 6-8 měsíců;
- Ve sklepě, sklepě a na balkoně – 5-6 měsíců;
- Zamrzlý – 12 měsíců nebo více;
- Čerstvé při teplotách do +10 °C – 10-14 dní;
- Čerstvé při pokojové teplotě – 2-3 dny.
Doporučení
Abyste zajistili, že kysané zelí vydrží co nejdéle, můžete se podívat na následující seznam obecných doporučení:
- Kysané zelí používejte nebo kupujte výhradně z pozdních odrůd sklizených po prvním mrazu;
- Solanka by měla překročit hladinu zelí v nádobě, to znamená, že ji zcela zakryje;
- Před použitím dezinfikujte nádobí;
- Při použití kovového smaltovaného nádobí byste se měli ujistit, že povlak je neporušený a že na něm nejsou žádné třísky;
- Nepoužívejte kovové nádobí bez vnitřního povlaku;
- Pokud se používají plastové nádoby, pak musí být plast certifikován pro skladování potravin;
- Pro další prevenci podle chuti můžete do zelí přidat brusinky nebo brusinky, ty zelí dodatečně zakonzervují.
Proč je kysané zelí hořké, čtěte zde
Video: Jak dlouho se skladuje kysané zelí
Závěry
Uchovávání kysaného zelí, jako každé jiné jídlo, samozřejmě vyžaduje určitou přípravu a pozornost. Podmínky pro jeho skladování jsou však v každém moderním bytě nebo domě docela schůdné a každý si může vyčlenit koutek, který stačí na pár plechovek kysaného zelí.
Otázky a odpovědi
Pokud se plíseň objevila pouze nahoře, můžete odstranit horní vrstvu a přidat do zelí lžíci hořčičného prášku jako antiseptikum. Pokud se však plíseň objeví znovu, je lepší zelí zlikvidovat.
Zelí lze mnohokrát otevřít a zavřít, což výrazně neovlivňuje proces skladování, pokud je těsně uzavřeno. Při každém vyjmutí zelí je navíc posypte cukrem, který se promění v ocet a prodlouží skladování.
Nejlépe se hodí obyčejná kuchyňská sůl bez dalších minerálů středního nebo hrubého mletí.
Chuť kysaného zelí můžete přidat medem, bobkovým listem, rozinkami, jablky nebo sušenými švestkami, stejně jako, jak již bylo zmíněno dříve, brusinkami a brusinkami.
Je těžké ho doporučit pro jeho nepříliš vysokou pohodlnost, ale je docela možné v něm skladovat kysané zelí.
