Výrazné aroma kořenů křenu doprovází tradiční ruská jídla po dlouhou dobu. Tato rostlina se používala k léčbě těla, proto byla její přípravě věnována mimořádná pozornost. Křen neboli křen je tradiční ruská omáčka, kterou „vynalezli“ obyvatelé Sibiře a Uralu. Tento článek vás naučí, jak připravit křen na zimu a správně jej uskladnit. Kromě tradiční křenové receptury najdete oblíbené moderní variace, které chuť omáčky zpestří a obohatí o vitamíny.
co je svinstvo?
Moderní výzkumy ukázaly, že křen má bohaté chemické složení. Kromě vitamínů a minerálních látek obsahují kořeny důležité biologicky aktivní látky – fytoncidy. Ničí patogenní mikroflóru, chrání tělo před virovým útokem při chřipce, nachlazení.
Přestože naši předkové neznali chemické vlastnosti této rostliny, nikdy nevznikaly spory o její užitečnosti. Zpočátku se křen jednoduše skladoval v podzemí, vyndával malé porce, aby pokrmům dodal chuť, a pak přišli Sibiřané s unikátním receptem – omáčkou se světlým názvem křen nebo křen.
Víš, že…
Nyní lze koření nalézt pod jinými názvy – gorloder, sibiřské nebo uralské chilli, kobra, světlý, bodlák, křenová přesnídávka, tchyňský džem, adjika “Angelica”. Tato jména výmluvně vypovídají o pikantnosti svačiny.
Stálými společníky křenu v tradiční omáčce jsou zralá rajčata a česnek:
- Díky rajčatům bude křen méně pikantní, obohacený o vitamíny a minerály.
- Česnek pomůže omáčce déle skladovat a má antivirový účinek, protože obsahuje také fytoncidy.
Alternativní recepty se objevily o něco později. Jejich složení bylo pozměněno v závislosti na chuťových preferencích autorů, protože ne každý snese ráznou chuť křenu a někdo může být alergický i na rajčata. Tradiční recept však ještě neztratil na popularitě, protože křen si můžete na zimu uložit bez konzervování.
Užitečné tipy na vaření
Než křen uvaříte a uskladníte, přečtěte si užitečné rady zkušených hospodyněk. Pomohou vám snadno zvládnout přípravy na zimu:
- Křen se bude snáze loupat po předchozím namočení ve studené vodě nebo zmrazení.
- Pro rychlé odstranění slupky z rajčat ponořte zeleninu do vroucí vody. Ale nemůžete z nich odstranit kůru, je nepravděpodobné, že ji ucítíte v hotovém občerstvení.
- Velkou roli hraje velikost stroužků česneku – pokud jsou stroužky velké, zelenina bude šťavnatější a chuťově jemnější, malé stroužky mají obzvlášť „zlý charakter“.
- Abyste nad svinstvem nevzlykali, přetáhněte přes vývod mlýnku na maso igelitový sáček, éterické oleje pak nezpůsobí slzení. I když je možné chránit oči samotné nošením speciálních brýlí, protože fytoncidy během procesu vaření vyčistí místnost od bakterií.
- Pomocí mlýnku na maso prolistujte kořen křenu jako poslední. Hrubá vláknitá struktura zeleniny rychle ucpe rošt.
- Mixér je vhodný pro mletí křenu, pokud jeho výkon přesahuje 700 wattů.
- Pokud plánujete koření skladovat delší dobu, použijte sterilizaci. Směs vařte 10-15 minut a poté srolujte.
Rajčata pro křen je lepší vzít husté a masité. Čím méně šťávy mají, tím hustší a ráznější bude předkrm.
Princip přípravy všech křenových receptů je stejný – zelenina se loupe a mele mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem. Poté se přidá koření a rozloží do sklenic. Proto nebudeme vaření podrobně zvažovat, zaměříme se pouze na nuance.
Oblíbené křenové recepty na zimní uskladnění
Existuje mnoho možností pro vaření křenu. Všechny recepty lze podmíněně rozdělit do tří typů:
- Vyžadující vaření. Výhodou tohoto způsobu vaření je, že tepelnou úpravou se zničí patogenní mikroflóra. Tím se prodlouží trvanlivost hotového občerstvení, ale sníží se užitečné vlastnosti. A chuť omáčky nebude tak zářivá, pikantnost se částečně ztratí.
- Bez vaření. Klasické receptury umožňují plně zachovat prospěšné vlastnosti surovin. Chuť koření bude bohatá, energická, kořenitá. Z mínusů si hostesky všimnou potřeby pečlivého výběru komponent a krátké trvanlivosti.
- na bázi fermentace. Při fermentaci koření se uvolní kyselina, která poslouží jako další konzervant. Chuť omáčky bude specifická – pálivá kyselá, ale pomůže udržet křen na zimu doma po dlouhou dobu. Doporučujeme vám vyzkoušet tento způsob vaření.
Klasické vydání
Připravit křenovou omáčku podle klasického receptu zvládne i začínající kuchař s minimálními dovednostmi. Příprava koření vám zabere jen půl hodiny, pokud nepočítáte čas na přípravu zeleniny.
- hustá zralá rajčata podzimních odrůd (například “Cream”) – 3 kg;
- česnek – 250 g;
- loupané kořeny křenu – 250 g; hrubé mletí – 75 g (3 polévkové lžíce); – 1 polévková lžíce;
- sterilizované sklenice s kapronovými víčky.
Způsob přípravy je standardní. Nalijte vonné koření do sklenic, zakryjte nylonovým víčkem. Hotový křen dejte do lednice, sklepa nebo sklepa.
Tip dne
K ochraně křenu před znehodnocením nalijte navrch 1 cm kalcinovaného rostlinného oleje. Olejový film ochrání svačinu před kontaktem se vzduchem, prodlouží trvanlivost.
Gorloder s řepou
Voňavé energické občerstvení bohatého odstínu se stane skutečnou ozdobou stolu. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 400 g oddenků křenu;
- 1 střední červená řepa (přibližně 200 g);
- půl sklenice vařené studené vody;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- Čajová lžička 1;
- 1 polévková lžíce cukru.
Kořeny rozemelte mlýnkem na maso. Syrovou řepu nastrouháme nebo vymačkáme šťávu. Všechny komponenty důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké. Množství vody si sami upravte v závislosti na požadované konzistenci horloderu. Omáčku rozložte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete nylonovým víčkem.
Jak skladovat křen s červenou řepou? Dejte do sklepa nebo do lednice.
Omáčka “Spark” se švestkami
Existují dva způsoby, jak připravit horkou omáčku – bez varu a po varu. V prvním případě by mělo být koření uloženo v chladničce pod nylonovým víkem, ve druhém případě by mělo být uloženo na chladném místě. Takový křen má zvláštní chuť s mírnou kyselostí a výraznou vůní kořenů a švestek.
Chcete-li připravit “Spark”, vezměte:
- vybraná rajčata – 1 kg;
- voňavé kořeny křenu – 300 g;
- 200 g česneku a zralých švestek;
- 100 ml stolního octa (9%);
- střední lusk feferonky;
- 1 polévková lžíce cukru a soli.
Omáčka se připravuje obvyklým způsobem. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost, vařte kaši 10 minut a poté ji srolujte do sterilních sklenic.
Křen s pepřem
Křen podle tohoto receptu je velmi pálivý, ale neuvěřitelně chutný. Budete potřebovat 200 g všech složek, pouze je třeba přidat sůl podle vaší chuti. Pro přípravu si vezměte:
- křen;
- masitá sladká paprika (bulharská);
- česnek;
- chilli lusky.
Po umytí a vyčištění se všechny přísady rozdrtí, přidá se sůl. Uchovávejte v chladničce, rozložené v suchých sterilních nádobách s nylonovým víkem.
Tip dne
Pokud nejste opravdoví hledači vzrušení, můžete množství feferonky snížit podle vlastní chuti.
Křen s jablky
Kombinace voňavého kořene a pečených jablek je ideální pro studené masové pokrmy – želé, tlačenku, vařené vepřové maso. Koření je vhodné jako zálivka na salát, obohatí chuť prvních chodů.
- Upečte si pár oloupaných jablek, nakrájejte je spolu s 50 g voňavých kořenů.
- Směs dochutíme lžičkou 9% octa, solí, cukrem, přidáme podle chuti.
Uchovávejte pod kaprou v chladničce.
nakládaný křen
Tento recept na křenovou přesnídávku je vhodný pro dlouhodobé skladování při pokojové teplotě, protože kyselina uvolňovaná při procesu fermentace produkt spolehlivě ochrání před znehodnocením. Jednoduše nemůže kvasit, protože již prošel procesem.
Na kbelíku zralých elastických rajčat vezměte:
- 1 kg loupaného česneku;
- 3-4 lusky hořkého pepře;
- 400 g loupaných kořenů;
- sůl.
Všechny komponenty rozemlejte mlýnkem na maso, nalijte do kbelíku, zakryjte gázou. K okraji nádoby by měl zůstat nějaký prostor. Směs nechte při pokojové teplotě až do konce fermentačních procesů (3-7 dní). Nezapomeňte občas promíchat. Hotové koření nalijte do čistých suchých sklenic nebo plastových lahví. Pokud v lednici není dostatek místa, tento recept vám pomůže.
Nakládaný křen mají rádi především muži pro jeho ostrou kombinaci kyseliny a pikantnosti. Silnější pohlaví tuto omáčku vtipně přezdívalo „vytáhni si oko“
Křen s mrkví
Neobvyklé občerstvení s mrkví je ideální pro milovníky voňavých kořeněných jídel. K jeho přípravě budete potřebovat:
- zralá rajčata – 2 kg;
- 100 g kořenů křenu a česneku;
- půl kila mrkve;
- 1 lusk pálivé papriky;
- lžička octa, sůl podle chuti.
Připraveno standardním způsobem. Umístěte předkrm do sterilní nádoby, vložte ji do chladničky. Pro prodloužení trvanlivosti směs sterilizujte 15 minut a poté srolujte.
Zjistit,jak skladovat mrkev v lednici a bez ní.
Podmínky a podmínky skladování občerstvení
Ne každý milovník koření ví, jak doma skladovat křen. Trvanlivost občerstvení přímo závisí na způsobu přípravy a skladování:
- Pokud jste použili sterilizaci, hotový pokrm bude použitelný 2-3 roky.
- Tradiční receptury křenu jsou zaměřeny na zachování užitečných vlastností komponent, takže nejsou dlouho skladovány.
Víš, že…
Někteří tvrdí, že můžete prodloužit čerstvost nevařené omáčky až na jeden rok přidáním aspirinu do kompozice. Neměli byste to dělat, protože lék má řadu závažných nežádoucích účinků. Je lepší nahradit tablety kyselinou octovou nebo citronovou, citronovou šťávou.
Skladování v lednici, sklep
Chladnička je skvělým místem pro uložení vařeného křenu. Malé sklenice s čerstvým kořením se kompaktně vejdou na jednu polici.
Jak dlouho vydrží křen v lednici? Odpověď na tuto otázku závisí na způsobu vaření:
- sterilizovaná omáčka je dobrá 2-3 roky;
- čerstvé – pouze šest měsíců.
Bohužel ne vždy je dostatek místa pro lahodnou omáčku, takže sklep nebo sklep můžete používat, pokud je neustále udržován na teplotě nejvýše 5 ° C.
Tip dne
Pokud sklep při velkých mrazech zamrzne, zakryjte sklenice plstí, starou dekou, protože skleněné nádoby mohou mrazem prasknout.
Úložný prostor v mrazáku
Mraznička je vhodná i pro skladování křenu. Užitečné vlastnosti a štiplavá chuť koření neutrpí. V mrazicí části zůstane čerstvost křenu po celý rok.
Svačinku je velmi vhodné zamrazit po malých porcích, aby dalším skladováním v lednici neztratila chuť.
Pro dávkové zmrazování je lepší používat mělké nádoby, ze kterých pak koření vyjměte a vložte do vzduchotěsného sáčku.
Tip dne
Zkuste zamrazit křen ve formách na led. Voňavé kostičky můžeme po částech přidávat do horké polévky.
Jak skladovat křen bez lednice
Mnoho hospodyněk přemýšlí, jak uchovat křen bez ledničky. Tato možnost je také možná.
- Pokud jste předkrm připravili fermentací nebo konzervací, nebude se bát pokojových podmínek. Vyjměte nádobu ve spíži nebo ji dejte do tmavého chladného rohu.
- Zavařovací sklenice lze postavit na zasklený balkon, v případě potřeby je můžete přikrýt dekou.
- Pokud není balkon zasklený, lze svačinku v plastové nádobě zmrazit a v případě potřeby vyndat.
Ušetříte tak místo v lednici a mrazáku.
Tip dne
Nezapomeňte zavřít víko, aby křenu nedocházela pára. Pamatujte, že užitečné vlastnosti a pikantnost se postupně snižují, takže je lepší omáčku nezachraňovat.
Tipy na skladování omáčky
Několik užitečných tipů pro výběr skladovacích nádob pomůže prodloužit čerstvost vařeného křenu:
- Je vhodné používat pouze malé skleněné nádoby, aby ostrost a rázné aroma nevymizely.
- Sklenice musí být předem sterilizovány po dobu 5 minut a důkladně vysušeny.
- Pro uchování čerstvé omáčky použijte nylonová víčka. Pokud jej podrobíte tepelné úpravě, jsou vhodné kovové krytky, které se srolují pomocí klíče.
- Malé množství omáčky lze nalít do plastových lahví, pouze nádoba musí být nová.
- Na fermentovaný křen jsou vhodné plastové lahve, protože jej lze skladovat v nesterilizované nádobě.
- Fungovat budou i nádoby z certifikovaného potravinářského plastu. Jsou také vhodné pro zmrazení občerstvení.
Hlavně nezapomeňte pevně uzavřít víko vybrané nádoby.
Tip dne
K nalévání hmoty do plastových lahví použijte nálevku a dřevěnou špejli, kterou obsah vtlačíte do láhve.
Jak využít slanou svačinu v zimě
Pikantní voňavý křen bude vynikajícím doplňkem k masovým a rybím pokrmům. Stejně dobrý je s horkými masovými kuličkami nebo aspikem.
- Evropané podávají křen s klobásami a pečeným masem.
- V Rusku se křen přidává do prvního a druhého chodu, podává se s knedlíkem, těstovinami, dokonce se jí i namazaný na kousku černého chleba.
- Recept na horloder s červenou řepou nebo jablky je vhodný k rybám, lze použít jako zálivku na salát.
Víš, že…
Naši předkové jedli nejraději křen s trochou zakysané smetany, moderní labužníci zase majonézu. Tato metoda zkrotí pálivost svačiny.
Když víte, jak skladovat křen v lednici i bez něj, můžete si připravit zdravou omáčku na zimu. Pamatujte, že je lepší používat čerstvý křen, pak dodá zdraví a ochrání před nachlazením.
Křen (křen) je tradiční ruský pokrm vyrobený z křenu s různými rostlinnými přísadami. Oceněno pro štiplavá kořeněná chuť. Má blahodárné vlastnosti, příznivě působí jako prevence proti nachlazení. Při správné přípravě může být skladován po dlouhou dobu.
Co ovlivňuje trvanlivost
Trvanlivost křenu závisí na těchto faktorech:
- Struktura. Čím více přísad, tím rychleji se kazí.
- návod k vaření. Syrová omáčka (bez vaření) se velmi rychle kazí. Uvařený a fermentovaný (kvašený) produkt lze skladovat velmi dlouhou dobu.
- teplota. Místo skladování musí být chladné.
- Osvětlení. Omáčka by měla být chráněna před přímým slunečním zářením.
Vlastnosti úložiště
Trvanlivost kořeněné svačiny závisí především na způsobu přípravy:
- Sterilizace a vaření – až do 3 let.
- Fermentace – 1-2 let.
- Tradiční metoda bez varu s použitím surovin – až 6 měsíců.
Existuje názor, že nevařená omáčka může být skladována 12 měsícůpokud přidat kyselina acetylsalicylová. Neměli byste to dělat, aspirin má řadu negativních účinků. Trvanlivost je lepší prodloužit citronovou šťávou, kyselinou citronovou nebo octem.
V lednici a sklepě
Nejlepším místem pro skladování křenu je lednice. Díky nízké teplotě se svačina skladuje až do 3 let. To však platí pouze pro sterilizovanou omáčku. Čerstvý křen musí být spotřebován uvnitř šest měsíců.
Sklenice je lepší umístit na polici, která je blíže mrazáku. Nenechávejte na dveřích, výrobek se rychleji znehodnotí v důsledku kolísání teploty při otevírání / zavírání chladničky. Optimální teplota – až do + 5 ° С.
Obyvatelé soukromých domů mohou využívat sklep. Ideální pro uskladnění velkého množství přířezů na zimu. Ve sklepě stojí za to vybavit regály z materiálu odolného proti vlhkosti, aby se zabránilo rozvoji plísní. Pokud suterén zamrzne při silných mrazech, lze sklenice přikrýt starou přikrývkou. Silný mráz výrobek nezkazí, ale sklo může prasknout.
V mrazáku
Křen lze zmrazit úplně. Mínusové teploty nezhoršují chuť a nesnižují pikantnost. Nedoporučuje se však uchovávat zmrazené více než 1 rok. Při příliš dlouhém skladování je možné zhoršení chuti a nasycení cizími pachy.
Pro zmrazení je lepší použít malé uzavřené sáčky. Nejprve lze produkt zmrazit v plastových kelímcích, poté rozložit do sáčků a odeslat k dlouhodobému skladování. Lze také zmrazit ve formách na led. Kostky se skvěle hodí jako slané koření do polévek.
mimo lednici
Pokud není sklep a v lednici není dostatek místa, lze křen skladovat při pokojové teplotě. To však platí pouze pro produkt připravený varem nebo fermentací. Banky mohou být ponechány ve spíži. Je důležité, aby místo bylo uzavřeno před sluncem.
V zimě ji lze skladovat na zaskleném balkonu nebo lodžii. Je důležité používat krabice nebo sáčky na ochranu před slunečním zářením. Pokud v chladném počasí teplota na balkoně klesne pod 0 °C, jsou lepší zavařovací sklenice přikrýt dekouaby nepraskli. Dá se skladovat i v zimě na nezaskleném balkoně, ale vyplatí se použít plastové nádoby, protože sklo může prasknout.
Výběr táry
Doporučení pro výběr nádob pro zachování chuti a užitečných vlastností křenu:
- Nejlépe fungují malé skleněné dózy.
- Před rozložením občerstvení je třeba sklenice sterilizovat 5 minut.
- Čerstvou omáčku lze skladovat ve sklenicích se skleněným víčkem. Pro vařené občerstvení musíte vzít železné rolovací víčka.
- Pokud není mnoho omáčky a bude spotřebována v blízké budoucnosti, můžete použít sterilní plastové lahve. Fermentovaný křen lze uchovávat i v nesterilních lahvích.
- Lze použít na jídlo plastové nádoby. Jsou vhodné zejména na mražení.
Známky korupce
Že se křen zhoršil, můžete určit podle následujících příznaků:
- Změna barvy, vzhled šedého nebo nazelenalého odstínu.
- Tvorba plísní na povrchu.
- Shnilý, příliš kyselý nebo hnilobný zápach.
- Stratifikace do frakcí: tekutá a hustá.
- Netypicky hořká nebo kyselá chuť.
Využít chybějící křen k jídlu je nemožné. V produktu se aktivně množí houby a bakterie, které mohou způsobit otravu, pokud se dostanou do gastrointestinálního traktu. Tento výrobek musí být zlikvidován.
užitečných rad
Chcete-li křen uchovat po dlouhou dobu, mít bohatou chuť a vůni, postupujte podle následujících tipů:
