Jak skladovat křen doma v zimě

Vytrvalá rostlina – křen obecný nebo selský, patří do čeledi zelí. Křen je u nás poměrně rozšířený, je nenáročný a pěstuje se na zahrádkách jako zeleninová plodina. Kořeny této rostliny se v tradiční ruské kuchyni používají k přípravě prvního a druhého chodu a také jako základ pro přípravu ostrého koření a omáček. Není divu, že se mnozí zajímají o to, jak skladovat křen.

Oddenky a listy se v lidovém léčitelství používají jako silný prostředek proti virovým a bakteriálním onemocněním, střevním infekcím a některým zánětům.

Jak skladovat křen: výběr a příprava

Pro konzumaci nebo přípravu léků je třeba volit dobře utvářené silné kořenové partie o průměru 2 až 3 cm, nejlépe se hodí dvouleté a tříleté oddenky. Obsahují optimální množství živin a dužina ještě zcela nezhrubla, jako ve starších podzemních částech keře. Mladé kořeny (1 rok staré) ještě nenashromáždily dostatečnou zásobu koření a koření, které je nezbytné pro získání lahodného koření.

Zde jsou pravidla pro skladování křenu:

1. Sklízí se koncem podzimu, ale před nástupem mrazů. Začátek vadnutí listů rostliny slouží jako signál, že podzemní části dosáhly plné zralosti.

1. Křen musíte kopat opatrně a snažit se nepoškodit kořeny. Odřezané kousky oddenků ale nezmizí, dají se recyklovat.

1. Po jejich vykopání je třeba plodinu dobře vysušit a pečlivě očistit od zbytků země. Zeleninu nakrájejte a nechte malé řapíky listů dlouhé 3–5 cm.

Shromážděné kořeny by měly být pečlivě prozkoumány, zda nejsou poškozeny a zda nejsou napadeny chorobami. Neměly by mít praskliny, řezy od lopaty a známky hniloby. Všechny postižené oblasti jsou odstraněny. Kořeny se třídí podle velikosti, vybírají se nejrovnoměrnější a celé části o průměru asi 2-3 cm, menší kořeny se nechají na sadbě na další sezónu.

Jak skladovat křen doma: funkce

Díky obsahu specifické silice a kyseliny askorbové a také látce lysozym, která má antimikrobiální aktivitu, je samotná šťáva z křenu dobrým konzervantem. To umožňuje dobře zachovat kořeny a dokonce přispět k dezinfekci prostředí. Je známo, že kořenové plodiny (řepa, mrkev) jsou lépe zachovány v suterénu v přítomnosti této zeleniny.

Křen lze připravit na zimu v podobě celých čerstvých oddenků, ale i loupaných, nakrájených nebo konzervovaných. Po zvolení vhodné metody se provádějí následující postupy: oddenky se omyjí, oloupou, nařežou na části různých délek.

Jak udržet křen čerstvý

Aby křen zůstal čerstvý, musíte připravit oddenky tak, že odstraníte řapíky listů a jejich části potřete jódem. Rozbité nebo postižené vzorky nebudou dlouho skladovány, je lepší je odříznout a recyklovat. Kořeny se uchovávají ve sklepě nebo v chladničce, při teplotě +1 až + 5 a vlhkosti vzduchu 65-75%. Za takových podmínek jsou docela schopné zůstat čerstvé až do příští sezóny.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Tato metoda je považována za nejlepší. Užitečné látky obsažené v zelenině zůstávají nedotčeny. Pro skladování v suterénu se vybírají zdravé, nepoškozené kořeny. Jsou ponechány ve své přirozené podobě, nemyté, ale pouze očištěné od nečistot. Předsušte na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením po dobu 1-2 dnů.

Křen jednoduše svážete do svazků a zavěsíte na zeď, aby nepřišel do kontaktu s jinou zeleninou ve sklepě. Ale nejoblíbenější způsob skladování v písku:

1. Suterénní místnost je ošetřena antiseptikem proti hnilobě a plísním. K tomu můžete použít speciální kouřové bomby.

1. Připravte dřevěné krabice nebo krabice bez otvorů na dně a stěnách. Můžete také použít kbelíky nebo jakoukoli vhodnou nádobu.

1. Říční písek se suší na slunci, aby se eliminovalo riziko infekce hnilobou. Lepší je homogenní písek ne nejmenší frakce.

1. Na dno krabice se nalije vrstva písku 7-10 cm, na kterou se položí první vrstva křenu.
2. Kořeny by měly být umístěny odděleně, ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
3. Při použití kbelíku se kořeny zapíchnou do písku svisle, řapíky nahoru. Mezery mezi nimi jsou 2-3 cm.
4. Shora jsou pokryty pískem, s vrstvou 4-5 cm.Další řada oddenků je umístěna ve stejném pořadí.

1. Když je křen umístěn do nádoby, nalije se písek nahoře vrstvou 4-5 cm Zelenina by měla být zcela pokryta zeminou.

Během zimního období musíte kontrolovat vlhkost ve skladu: pokud to nestačí, písek bude zcela suchý. V tomto případě musí být mírně navlhčen postřikem povrchu vodou. Pokud je vlhkost příliš vysoká, je nutné suterén dodatečně odvodnit a odvětrat, aby nevznikaly plísně.

V ledničce

Podmínky teploty a vlhkosti v lednici jsou optimální, ale z důvodu úspory místa je tento způsob vhodný pro přípravu jen malého množství křenu. Spodní zásuvka na zeleninu je vhodná pro uložení kořenů.

Existují tři způsoby:

1. Čerstvé oddenky se omyjí a oloupou nožem nebo škrabkou na zeleninu. Můžete je také nechat nevyčištěné. 5-6 zeleniny je umístěno v plastovém sáčku, svázaném s trochou vzduchu uvnitř. Při tomto způsobu skladování je nutné pravidelně kontrolovat stav výrobku a otevírat sáček pro ventilaci.

1. Existuje také možnost uložení kořenů zabalené v igelitové fólii s otvory pro ventilaci. Na elastické strečové fólii se nožem udělají malé otvory, poté se každý kořen pevně obalí jednotlivě. Vloženo do lednice, ve spodní přihrádce na zeleninu. Tímto způsobem můžete křen ušetřit 2-3 měsíce.
2. Ve skartované podobě. Zelenina se nastrouhá nebo naseká v mlýnku na maso. Výsledné pyré se vloží do skleněné misky s pevným víkem. Takový produkt je vhodný pro přípravu různých pokrmů, ale jeho trvanlivost je pouze 14 dní. Při delším skladování éterické oleje postupně mizí, křen ztrácí ostrost. Proto je lepší ji sklízet ve formě celých oddenků.

v revidované podobě

Pokud nevíte, jak skladovat křen syrový, můžete ho vařit různými způsoby. Prodloužíte tím životnost, pokud dům není podsklepen a v lednici není dostatek místa. Možná kořeny původně nebyly nejkvalitnější a musely se očistit od poškozených míst.

Existuje několik možností skladování: zmrazení, sušení, moření a konzervování. Všechny jsou docela pohodlné, ale musíte pochopit, že obsah živin bude snížen ve srovnání s celými kořeny křenu. Podívejme se na všechny možnosti.

V sušených

1. Kusy. Oloupané oddenky jsou nakrájeny na malé kousky jakýmkoli vhodným způsobem. Tenká brčka můžete vyrobit tak, že kořen nařežete na části o délce 5–8 cm nebo kulaté tenké příčné plátky. Sušit je nejlépe ve speciální sušičce zeleniny, která je vybavena ventilátorem a regulátorem teploty.

Optimální teplota je -40 °C. Pokud to není možné, suší se křen v troubě s otevřenými dvířky. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 60 °C, protože to povede k těkání éterických olejů a zničení vitamínů a stopových prvků ve výrobku.

Sušené kousky se umístí do uzavřené nádoby s těsným víkem. Před použitím je lze rozemlít nebo přidat celé do marinád pro uchování zeleniny. Sušený křen lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky.

2. Ve formě prášku. Způsob sušení je stejný, ale nakonec se kousky rozemele mixérem nebo v mlýnku na kávu do práškového stavu. Chcete-li použít takový křen jako koření, prášek se zředí vodou na požadovanou konzistenci. Tento způsob je velmi pohodlný, protože prášek můžete kdykoli použít k přípravě omáček a kulinářských pokrmů. Listy zeleného křenu můžete také sušit pro budoucí použití, abyste je později přidali do marinád na konzervování různých druhů zeleniny.

ve zmrazeném

1. Velké kusy. Oloupané kořeny se nakrájí na tyčinky o velikosti 5–10 cm, uloží se na palety v jedné vrstvě a vloží se do mrazáku. Po zmrazení se vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob s těsným víkem a skladují se v mrazáku po dobu až 1 roku. Tato metoda umožňuje ušetřit maximum užitečných látek a specifickou chuť křenu.

Je vhodné brousit takové kousky na struhadle nebo mixéru ve zmrazené formě. Zároveň se žíravé sekrety esenciálního oleje nestihnou dostat na sliznici očí a nosu a vedou k slzení.

2. V drcené formě. Stačí vzít křen rozmačkaný nebo stočený přes mlýnek na maso a zabalit jej po malých porcích do skleněných nebo plastových misek. Je vhodné používat nádoby na led. Zmrazením křenu tímto způsobem můžete vždy rychle použít správné množství zeleniny a neztrácet čas jeho dalším zpracováním.

Příprava křenového koření

Pokud byl křen nějakou dobu skladován některým z výše uvedených způsobů, mohl by mírně vyschnout, proto se doporučuje před zpracováním jej na 3-4 hodiny namočit do vody. Při použití čerstvě vykopaných kořenů není namáčení nutné. Receptů na přípravu křenových přesnídávek a koření je poměrně dost.

Zastavme se u dvou možností: nejoblíbenější, které se říká křen (křen) a nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání křenu pomocí tepelné úpravy.

Nakládaný křen

Složení:

• kořeny křenu – 250 gr.;
• voda – 1 sklenice;
• ocet 9% – 0,5 šálku;
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.

Příprava:

Křen opláchněte, oloupejte a nasekejte na mlýnku na maso. Vařte vodu, přidejte do ní ocet, cukr a sůl. Nalijte křen s marinádou. Sterilizujte malé skleněné nádoby. Výslednou hmotu rozdělte do sklenic, pasterizujte 10-15 minut při teplotě 85-90 °C. Toto koření se skladuje na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.

Složení:

• 1 kg rajčat;
• 100 g křenu;
• 80 g česneku;
• 1 lžička cukr
• 1,5 lžičky sůl.

Příprava:

Ingredience umelte jednu po druhé v mlýnku na maso nebo v mixéru. Promícháme, dochutíme solí a cukrem dle chuti. Vzniklou směs nechte 24 hodin na chladném místě vyluhovat a zrát. Během této doby se musí občas promíchat.

Poté rozdělte do malých skleněných sklenic (předem sterilizovaných), uzavřete pevnými víčky. Křen můžete skladovat v lednici až 6 měsíců, přičemž neztratí na ostrosti a vůni.

Video, jak správně skladovat křen

Jak doma skladovat křen a jeho kořeny, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Připojte se ke sledování!

Nyní víte, jak skladovat křen. Pikantní a pikantní koření z křenu se hodí ke každému prvnímu nebo druhému chodu, zvláště v zimě. Tento předkrm se kombinuje s masovými a rybími pokrmy. Je užitečné používat tento produkt během sezóny chřipky a akutních respiračních infekcí, protože prospěšné látky obsažené v jeho složení inhibují vývoj patogenních mikrobů a zvyšují imunitu těla. Hodně štěstí!

Kořen křenu je jedinečný produkt, který má léčivé vlastnosti a jasnou chuť. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se k přípravě tinktur a konzerv.

Jak zachránit kořen křenu doma, aby neztratil své jedinečné vlastnosti, přečtěte si článek.

Výběr a příprava křenu pro dlouhodobé skladování

Křen se vykopává, když listy začnou žloutnout.. Vše se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození kořene rostliny. Nezapomeňte setřást přebytečnou půdu. Mytí oddenků nestojí za to – snižuje se tím trvanlivost. Všechny listy jsou odříznuty.

Help. Aby byl křen dobře zachován, jsou řezné body ošetřeny antiseptikem. Doporučuje se použití jódu.

Nezapomeňte zkontrolovat vzhled produktu. Nemělo by být žádné poškození, hniloba, známky poškození škůdci.

Po rozřezání a roztřídění zvolte způsob skladování produktu:

• sušení;
• ve sklepě; nebo lednice;
• zachování.

příprava křenu

Nasbírejte křen na podzim. Kořen se opatrně vykopává, aby se nepoškodil. Celá země je otřesena. Pokud bude produkt ležet ve sklepě, neměli byste jej mýt. V takových skladech bude křen dobře zachován s hrudkami země a nadměrná vlhkost jen poškodí.

Nezapomeňte odstranit všechny listy a plátky potřete jódem. Zabráníte tak rozvoji plísňových onemocnění. Přes den se kořeny mírně suší ve větrané místnosti.

Help. Ujistěte se, že třídíte kořeny. Zraněné exempláře se posílají ke zpracování a celé se připravují ke skladování ve sklepě.

Kam uložit kořen křenu

Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovávat čerstvý nebo sušený křen.

Nejčastěji je rostlina uchovávána v lednici, mrazáku nebo sklepě.. Existují další možnosti – například zavařování.

Lednice/mrazák

V bytě je výrobek uložen v lednici. Chcete-li to provést, vyberte kořeny ne delší než 25 cm. Rostlina se očistí od země a umístí do potravinářské fólie, nezapomeňte ponechat několik otvorů pro větrání. Tato metoda pomůže udržet produkt po dobu 3 týdnů. Udržujte jej na poličce na zeleninu.

Dalším dobrým způsobem je použití mrazáku.. Křen odolává nízkým teplotám a zachovává si užitečné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Kořen se oloupe a nakrájí na kostky a poté se otře ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Řezaný produkt je uložen v kontejnerech nebo v jednom balení.

Sklep

Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, který používají majitelé soukromých domů.. Křen dobře snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep by měl být dobře větraný a měl by mít mírnou úroveň vlhkosti. Pokud byla nalezena plíseň nebo jiní škůdci, musí být před hypotékou plodiny přijata všechna opatření k jejich odstranění.

Křen se doporučuje skladovat v dřevěných bednách. Čistý a říční písek se nalije na dno, kořeny jsou položeny tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté jsou kořeny umístěny, posypány pískem. Jednou za měsíc nezapomeňte zkontrolovat stav produktu. Jedině tak si včas všimnete poškozeného kořene a odstraníte jej. Aby se zabránilo vysychání rostliny, pravidelně se přidává mokrý písek.

Důležité! Křen se pro své přirozené vlastnosti skladuje ve sklepě 6-9 měsíců.

Způsoby skladování

Existuje několik způsobů, jak skladovat křen na zimu doma.

Čerstvé

Nejlepší je udržovat rostlinu čerstvou.. V bytě je chován na balkoně, rozložen v nádobách a posypán pískem nebo rašelinou. To ochrání produkt před hnilobou. Optimální teplota 0…+3°C. Vlhkost – 80-90%.

Čerstvý křen se skladuje nastrouhaný, smíchaný s octem. Výsledná kaše se přenese do skleněné nádoby a pevně se uzavře. Výrobek je skladován po dobu až jednoho roku, ale nebude dlouho otevřený.

Sušení

Toto je nejběžnější způsob, který vám umožní uložit rostlinu na zimu doma.

Všechny živiny a chuť zůstávají. Mletý produkt se používá do různých pokrmů, hlavně při přípravě omáček.

Krok za krokem akce:

1. Křen se očistí a nakrájí na plátky. Rozložte na plech.
2. Zapněte troubu předem (+60 °C). Kořen se umístí a suší ne déle než 1,5 hodiny.
3. Připravenost se kontroluje dotykem: rostlina by měla ztuhnout.
4. Poté se křen rozdrtí pomocí struhadla nebo mixéru.

Výrobek skladujte ve skleněné nádobě v kuchyňské skříni cca 2 roky.

Konzervace

Existuje mnoho receptů, které umožňují použít křen jako kompletní doplněk k hlavnímu chodu. Jeden z nich:

1. Vezměte 1 kg křenu. Slupku oloupejte a nasekejte na struhadle. Při zpracování křenu vznikají dráždivé výpary, proto je důležité chránit si oči a nos.
2. Vezměte 250 ml vody a přiveďte k varu. Dále přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl.
3. Přidejte nastrouhanou hmotu, vše důkladně promíchejte.
4. Nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčky.

Nakládaný výrobek se skladuje v místnosti, kde teplota nepřesáhne +5°C po dobu 2 měsíců. Při podávání se připravená omáčka smíchá se zakysanou smetanou.

Help. Aby křen vydržel delší dobu, přidejte 125 ml jablečného octa. Vše se promíchá a přivede k varu.

Jak uchovávat listy křenu

Koření se připravuje z listů a používá se také při konzervování.. Jakékoli zelené doplňují hlavní jídlo a dodávají mu jasnou chuť. Proto by měl být skladován v mrazáku. Pro zmrazení se zelenina důkladně umyje, vysuší a rozloží do pytlů.

Help. Nedoporučuje se produkt rozmrazovat, pokud se bude používat při vaření. Listy se přidávají zmrazené.

Sušené listy rozdrcený na prášek a uložený v malé nádobě. Později se používají jako koření.

Listy se kombinují s různými pokrmy, zejména s masem.. Většina lidí je přidává do polévek nebo sendvičů. Listy také dobře chrání nakládané potraviny před plísní.

Doba skladování

Jak dlouhý je kořen:

• ve sklepě – až 9 měsíců;
• na balkoně – ne více než 6 měsíců;
• v mrazáku – 6 měsíců;
• v chladničce – ne více než měsíc;
• sušené – až 2 roky.

Trvanlivost listů:

• v mrazničce – až 9 měsíců;
• v chladničce – až 3 týdny;
• sušené – rok.

Závěr

Kořeny a listy křenu mají léčivé vlastnosti a pikantní chuť. Je důležité, aby ženy v domácnosti věděly, jak správně skladovat produkt, aby jej bylo možné v budoucnu použít při přípravě různých pokrmů. Pokud se budete řídit radami a doporučeními, bude možné prodloužit trvanlivost křenu na 6-9 měsíců.