Jak skladovat kořenovou zeleninu v kuchyni?

Říkáme vám, za jakých podmínek skladovat mrkev v bytě nebo sklepě a co dělat, aby se dlouho nekazila.

Mrkev je zelenina, která je v každé kuchyni. Dává se do boršče a zelné polévky, přidává se do salátů a jednoduše se jí. Kořenová zelenina je oblíbená pro vysoký obsah vitamínů a sladkou chuť, která pokrmům dodává příjemnou chuť. Mnoho lidí si ji pěstuje na zahrádkách nebo si ji jednoduše kupuje v obchodech, aby ji měli vždy doma. Proto vám řekneme, jak skladovat mrkev v bytě nebo v soukromém domě, aby se nezkazila.

Příprava po sklizni

Mrkev by se měla sklízet před příchodem mrazů. Obvykle ve středním pásmu to musí být provedeno v září. Pokud propásnete okamžik a necháte plody zmrznout, zhořknou a hůře se skladují.

Sklizeň se sklízí pouze za suchého počasí. Je vhodné, aby dny byly slunečné. Nejprve je třeba ovoce trochu okopávat. K tomu můžete použít lopatu nebo vidle. Poté jej vytáhněte ze země za vršky. To by mělo být provedeno opatrně a pečlivě. Pokud chcete, aby byly plody sladší, je lepší je ze země odstranit večer. Během dne v sobě většinou hromadí cukr a s příchodem tmy ho začnou konzumovat.

Po vykopání musíte greeny okamžitě oříznout a nechat nahoře 2 cm vrcholy. Poté se kořenové plodiny umístí na lůžko, aby se vysušily. Je lepší je zakrýt před přímým sluncem. Pokud počasí neumožňuje sušení tímto způsobem, měli byste je dát do suché a teplé místnosti. Nechte takto 2-3 hodiny.

Poté byste měli odříznout hlavy kořenových plodin o několik centimetrů. Zabráníte tak jejich klíčení během skladování. Můžete také odstranit jemné konečky. Jako první začnou chátrat a hnít, takže je snazší se jich hned zbavit. Po oříznutí musíte dát mrkvi ještě několik hodin, aby řezy zaschly. Vyplatí se jej vyčistit z půdy suchou metodou bez vody. Je lepší nechat trochu nečistot, než poškodit povrch – taková mrkev dlouho nevydrží. Po očištění je třeba dát na den do chladné místnosti, aby si kořenová zelenina mohla odpočinout.

Poté je třeba je roztřídit podle velikosti a odstranit nemocné nebo poškozené vzorky. Ty, které byly rozřezány lopatou, mají na sobě praskliny, byly napadeny parazity, nejsou vhodné k dlouhodobému skladování a rychle se kazí.

Pokud právě uvažujete o výsadbě plodiny, měli byste věnovat pozornost odrůdám, které lze skladovat pro dlouhodobé skladování. Rané plody, mezi které patří krátké a kulaté plody, se dlouho neskladují. Je lepší zvolit odrůdy střední sezóny (Moskva zima, Červený obr, Altair) a odrůdy pozdního zrání (Queen of Autumn, Carlena).

Jak si vybrat ovoce v obchodě

Pokud kupujete mrkev pro skladování na trhu, ve skladu zeleniny nebo v obchodě, měli byste si vybrat pouze vysoce kvalitní ovoce. Nemocné mohou infikovat další zeleninu a popraskané nebo nakrájené se rychle zkazí.

Při výběru věnujte pozornost hmotnosti: jedna mrkev by neměla vážit více než 150 g. Plody této velikosti jsou považovány za nejchutnější.

Je lepší vzít světlé, obvykle obsahují více užitečných látek. Jejich barva by měla být jednotná, bez teček a skvrn, které by mohly naznačovat počátek znehodnocení produktu. Pokud jsou na nich zelené skvrny, mrkev s největší pravděpodobností není zralá nebo byla ponechána na slunci, která může zhořknout. A pokud si všimnete dlouhých černých žilek, svědčí to o infekci parazity, kteří se mohou snadno otrávit.

Povrch kořenové zeleniny by měl být hladký a bez zářezů a prasklin. Je také důležité, aby nedošlo k závažné deformaci. Plody musí být pevné. Pokud po stisknutí cítíte, že je povrch promáčknutý, znamená to začátek znehodnocení výrobku.

Je také důležité věnovat pozornost oblasti mezi vrcholy a kořenovou plodinou. Jeho jasně zelená barva svědčí o kvalitě ovoce. Ale nemělo by to být více než 1 cm, s největší pravděpodobností takové plody nejsou zralé. A pokud si všimnete výhonků, znamená to naopak, že jsou přezrálé. Ty budou méně chutné.

Pokud se chystáte skladovat mrkev doma na dlouhou dobu, pak je zpravidla lepší zvolit nemytou. Vydrží déle. Vypraný lze skladovat několik měsíců, pokud vám to stačí, můžete si jej bez obav vzít.

Podmínky pro správné skladování

Aby vám kořenová zelenina déle vydržela, musíte vědět, při jaké teplotě mrkev skladovat. Předpokládá se, že ideální podmínky jsou pozorovány při teplotách od 0°C do +2°C. Pokud klesne níže, zelenina zmrzne a získá hořkou chuť. A pokud stoupne výše, začnou se zhoršovat a dlouho nevydrží.

Kde je mrkev skladována, může být vysoká vlhkost: až 90-95%. Je také důležité, aby byl prostor větraný. Ovoce by nemělo být umístěno v blízkosti kořenové zeleniny. Ten uvolňuje plyn, který pomáhá ostatním plodům dozrát dříve. Vedle nich se mrkev zkazí mnohem rychleji.

Jak a kam umístit ovoce

Nejjednodušší je dát mrkev do sklepa, pokud nějaký máte. Nejčastěji se vyrábějí v soukromých domech nebo garážích. Vhodný je i chladný a suchý sklep.

Mrkev můžete běžně skladovat v bytě v zimě na proskleném balkoně. Zde jsou dosaženy ideální teplotní podmínky.

Část z toho můžete dát do nevytápěné komory, ale v bytech se to dělá jen zřídka. Pro malá množství je vhodná lednička. Ve speciálních boxech na zeleninu se teploty většinou udržují na +2-3°C. Zeleninu můžete dát i do mrazáku, ale to bude vyžadovat další přípravu. Řekneme vám, jak skladovat mrkev různými způsoby.

1. Ve sklepě

Jedním z nejoblíbenějších způsobů skladování mrkve ve sklepě je použití přírodního plniva, které absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání zkažení zeleniny. Můžete si vzít písek, sphagnum mech, cibulové slupky nebo piliny (je lepší vzít piliny z listnatých stromů, jehličnaté stromy dodají zelenině pryskyřičnou vůni). Plnivo je potřeba, aby se kořenová zelenina navzájem nedotýkala. Takové skladování vám umožní zachovat sklizeň až do jara.

Pro takové umístění je vhodný jakýkoli vhodný kontejner: tlustá lepenková krabice, plastová krabice, kbelík nebo dokonce velká smaltovaná pánev. Piliny a písek, pokud se je rozhodnete použít, je nutné předem navlhčit. Ale neměly by být moc mokré.

Schéma pokládky je jednoduché: výplň se nalije na dno nádoby, poté se zelenina rozloží tak, aby se navzájem nedotýkala. Jsou pokryty další vrstvou plniva. Výsledkem je, že krabice produkuje „vrstvový koláč“ z kořenové zeleniny a vrstev. Mimochodem, není nutné přidávat pouze jednu mrkev, do „koláče“ lze zahrnout i další zeleninu, například brambory nebo řepu.

Mrkev můžete také položit ne vodorovně, ale svisle. V tomto případě musíte nejprve naplnit nádobu plnivem a poté do ní zapíchnout kořenovou zeleninu tak, aby se navzájem nedotýkala. Vrchní části zeleniny by měly být zcela zakryté.

Existuje další možnost: nezahrnuje použití žádné nádoby. Kořenovou zeleninu můžete zakopat přímo do plničky. V tomto případě jsou plody umístěny na mírně vlhký písek a pokryty jím nahoře. Poté přidejte další vrstvu zeleniny. Výsledkem je malý kopec.

2. Na balkoně

Na zaskleném balkonu nebo lodžii lze zeleninu umístit také do krabice, pánve nebo kbelíku – jakékoli vhodné nádoby. V tomto případě byste měli použít tipy z předchozího odstavce. Vložte plnivo do nádoby a uspořádejte mrkev vodorovně a svisle. Pokud je ale teplota na balkoně dostatečně vysoká, pak mrkev nevydrží tak dlouho jako ve sklepě.

Pokud si chcete uchovat svou úrodu na opravdu dlouhou dobu, měli byste popřemýšlet o pořízení nebo vytvoření termosklepu či termoskříně. Jedná se o nádobu, ve které můžete udržovat určitou teplotu. Stačí nastavit požadovaný počet stupňů a mrkev skladovat již popsanými způsoby.

3. V lednici

Pro dlouhodobé skladování v chladničce byste měli použít následující metodu. Vezměte mrkev a důkladně ji omyjte (můžete použít tuhý kartáč nebo houbu). Poté nechte zeleninu zcela oschnout. Poté je třeba odříznout konce na obou stranách a nechat chvíli působit, aby řezy zaschly.

Dále musíte vzít tlustý polyethylenový sáček a vložit do něj mrkev. Vypusťte z ní vzduch a pak ji svažte. Pokud chcete, můžete pro spolehlivost použít jiný balíček. Dále byste ji měli vložit do přihrádky na zeleninu.

Před nástupem podzimu vyvstává otázka, jak uchovat mrkev a řepu v bytě. Kořenové plodiny se pěstují společně: tyto plodiny mají podobné požadavky na vnitřní skladování.

Doba skladování závisí na době sběru a kvalitě odvedené práce na přípravě na zazimování. Ilustrace k článku je použita pod standardní licencí ©dachnyedela.ru

Příprava na zimování

Doba skladování závisí na době sběru a kvalitě odvedené práce na přípravě na zazimování.

Sklizeň se sklízí za krásného dne. Plody se suší. Za jasného dne – ve stínu, za zataženého dne – uvnitř. I přesto, že mrkev snese mráz, není vhodné ji na zahradě přeexponovat. Včasný úklid bude bolet.

Před sklizní se záhon několik dní nezalévá. Suchá půda musí být odstraněna. Vršky se odříznou a ponechá se výhonek dlouhý 2 cm. Nedoporučuje se ho lámat rukama: na místě, kde se ulomí, ovoce hnije.

Kořeny by měly být odstraněny. Tlustý oddenek je zastřižen nůžkami. Kořenovou zeleninu je nutné třídit: poškozenou ihned použít k jídlu, připravovat.

Po provedení všech přípravných opatření po dobu jednoho týdne se kořenová zelenina odešle do suché místnosti s přístupem vzduchu.

Sklizeň se sklízí za krásného dne. Plody se suší. Ilustrace k článku je použita pod standardní licencí ©dachnyedela.ru

Způsoby skladování v bytě

Použití plastových sáčků:

1. Před umístěním kořenových plodin do nádoby musí být větrány.
2. Poté se zelenina balí do 40litrových pytlů. Balíčky nejsou svázané ani zakryté.
3. Proveďte vpichy po celém obvodu nádoby.
4. Umístěte na chladné místo.

Sklenice můžete použít:

1. Plody se omyjí, vysuší a položí nahoru.
2. Sklenice jsou ponechány ke skladování ve sklepě.

Červená řepa a mrkev se liší velikostí. Chuť mrkve nebo malé řepy můžete uchovat v lednici:

1. Plody se třídí a vybírají se střední.
2. Musíme se ujistit, že tam nejsou žádné shnilé nebo zkažené.
3. Nečistoty setřete suchým hadříkem.
4. Vršky jsou řezány na 1 cm.
5. Kořenová zelenina je umístěna v sáčku.
6. V tašce jsou vytvořeny otvory.
7. Umístěte jej úplně na dno komory.

Zeleninu můžete nastrouhat na elektrickém struhadle, vložit do plastových sáčků a uložit do lednice. Tento dresink dodá prvnímu a druhému chodu jedinečnou chuť po celou zimu.

Majitelé často využívají suterén:

1. Před uskladněním zeleniny jsou prostory důkladně vyčištěny, stěny jsou ošetřeny vápnem a odchyceni hlodavci.
2. Spodní řada, na které se skladuje kořenová zelenina, by měla být 20 cm od úrovně podlahy.
3. Zelenina je umístěna v krabicích. Červená řepa a mrkev se skladují odděleně, zelenina nepřichází do vzájemného kontaktu.

Nemůžete skladovat řepu a mrkev ve stejném sáčku. V tomto případě se doba skladování zkracuje: plody rychle hnijí. Řepu lze skladovat ve velkém. Kořenové plodiny se nalévají ve formě pyramidy.

Pro zvýšení trvanlivosti se zelenina třídí. Ilustrace k článku je použita pod standardní licencí ©dachnyedela.ru

Vnitřní sklad

Když je kořenová zelenina v bytě, berou se v úvahu teplotní parametry: čím je teplejší, tím rychleji se řepa a mrkev začnou kazit.

Skvělým místem pro zachování chuti mrkve bude lodžie nebo balkon. Zde sklizeň potrvá až do jara.

Zelenina je uchovávána ve spíži a na chladných místech po dobu šesti měsíců. Pokud je kořenové zeleniny jen málo, můžete ji skladovat v lednici. Takto lze zeleninu skladovat až 7 měsíců.

Aby se zabránilo hnilobě, kořenová zelenina je zabalena do fólie a umístěna těsně do krabic ve sklepě. Kořenovou zeleninu můžete skladovat v místnosti (v krabici).

V kuchyni je možné skladovat zeleninu: truhlíky s kořenovou zeleninou byste neměli umisťovat do blízkosti plynového sporáku (blízko okenního otvoru nebo balkonu). Zeleninu můžete skladovat dlouhou dobu ve stínu pod postelí nebo ve spíži: sáčky není třeba zavazovat, jinak se ovoce zkazí. Vynikající možností skladování jsou dřevěné krabice zabalené do fólie.

Pokud plánujete v blízké budoucnosti konzumovat zeleninu, je nejlepší využít lednici. Zelenina je skladována v polyetylenu s malými otvory.

Pro zvýšení trvanlivosti se zelenina třídí.