Koření, na rozdíl od většiny produktů, včetně sypkých, se nezkazí, zkysne, ale může ztratit svou vůni a chuť, což znamená, že je již nelze použít, takže je třeba správně uspořádat jejich skladování v kuchyni.
Doba použitelnosti bylinek a koření
Trvanlivost různých druhů koření je různá. Pro celé kořeny a semena je to 3-4 měsíce, pro ovoce a ořechy – ne více než 4 měsíce, pro bylinky – 1-2 roky; mleté koření se skladuje ne déle než rok. Rekordmany pro trvanlivost v kuchyni lze nazvat skořice, hřebíček, pepř.
Uzavřené tovární balení umožňuje koření zůstat čerstvé až 3 roky.
Jak dlouho lze koření skladovat bez obav ze ztráty chuti a vůně:
- celá zrna pepře lze skladovat – až 3 roky;
- mleté koření – až 2 roky v uzavřené formě, až 10 měsíců – v otevřené formě;
- celé listy a stonky – až 2 roky;
- sušená zelenina – až šest měsíců;
- sušené ořechy – až 3 roky;
- sušené kořeny a semena – až 4 roky;
- čerstvé bylinky v chladničce – až 5 dní.
Co skladovat
Pokud správně zorganizujete skladování koření a koření, můžete ušetřit místo v kuchyni a optimalizovat proces vaření.
Koření ztrácí své vlastnosti pod vlivem:
- sluneční paprsky,
- denní a umělé světlo,
- ultrafialový.
Budete-li se řídit těmito doporučeními, utratíte mnohem méně peněz za nákup nového koření, které nahradí zkažené:
- Pokud se koření zahřeje nebo vystaví slunečnímu záření, rychle ztratí intenzitu chuti. Uchovávejte koření co nejdále od sporáku.
- Používejte zastíněné nádoby. Nebo skladujte průhledné nádoby ve tmě.
- Skladovací nádoby na koření se prodávají v širokém sortimentu. Dodávají se z plastu, skla a kovu, průhledné i ne, různých velikostí a konfigurací. Nejlepší je však zvolit neprůhledné, skleněné a s utěsněným víkem.
- Víčka nádob by neměla mít otvory – vzduch zkazí kvalitu produktu.
- Skladování koření v průhledných nádobách a otevřených sáčcích není dobrý nápad. V extrémních případech je potřeba zajistit jejich těsnost a držet mimo dosah světla. Především to platí pro nové koření a feferonky, koriandr, skořici, vanilku atd.
- Dřevěné skladovací nádoby se dobře hodí pro určitou skupinu dochucovadel – kulinářské. Kov se v horku příliš zahřeje a vytvoří uvnitř nádoby určité mikroklima, což se jistě projeví na kvalitě koření.
- V kuchyni se nedoporučuje skladovat sáčky na koření – plastové nebo papírové obálky neposkytují potřebné podmínky. Vůně rychle zmizí a chuť se ztratí, vybledne. Pokud nejsou jiné možnosti, kupte si vzduchotěsné kolíčky na prádlo, kterými se sáček po každém použití uzavře.
- Látkové sáčky s vázáním si dobře uchovají vlastnosti bylin a kořenů, pokud je nejprve podržíte v koncentrovaném solném roztoku a dobře vysušíte. Tento způsob skladování koření je však vhodný pouze krátkodobě: velmi rychle absorbuje vlhkost nebo vyschne a vůně zmizí.
- Sledujte data vypršení platnosti. V mleté formě koření „žije“ méně. Vzhledem k tomu, že je výhodnější koupit koření již namleté, kupujte je v malém množství, abyste je mohli použít, než se zkazí.
- Jednou ročně proveďte audit a vše zašlé nemilosrdně vyhoďte. Pokud se během skladování změnila barva nebo vůně koření, neochutnávejte! A tak je jasné, že koření je zkažené.
- Nepřidávejte koření do hrnce přímo ze zásobníku koření. To způsobí, že pára shlukuje suché koření a podporuje růst plísní. Použijte suchou, čistou lžíci.
Neméně důležitá je otázka, je možné skladovat koření v lednici?
Skladování koření v lednici je metoda, která není vhodná pro všechny druhy koření. Někteří z nich mohou ztratit své kvality. Ale má právo na existenci. Existuje několik koření – jedná se o červenou papriku, chilli a papriku – jsou perfektní při nízkých teplotách. Hlavní je dbát na to, aby koření nepřišlo do styku s jinými zapáchajícími produkty. Ale v každém případě by koření mělo být v hermeticky uzavřených nádobách. Pouze v tomto případě bude možné počítat s jejich dlouhodobou bezpečností.
Zajímavé nápady na skladování
Pro úsporu místa v kuchyni a pro optimalizaci procesu vaření se používají následující způsoby skladování koření:
- Pokud je kuchyně malá a má malý počet skříní, můžete na jedné z polic použít víceúrovňový stojan.
- Výsuvné zásuvky. Některé kuchyně jsou vybaveny speciálními úzkými skříňkami, které vycházejí z výklenku – umístěte tam sklenice.
- Sklenice postavte na závěsnou polici – sáčky s kořením je velmi vhodné skladovat, nezapomeňte je označit podrobným popisem.
- Nástěnné úložiště koření uvolní místo ve skříňkách. K tomu použijte víceúrovňový stojan, který je namontován na pracovní ploše. Zároveň se koření skladuje ve zkumavkách.
- Víka nalepte na dno horních skříněk. Chcete-li nádobu vzít, jednoduše ji odšroubujte zvednutím ruky.
- Na víčka sklenic nalepte magnety. Nyní je lze nalepit na boční stěnu chladničky v řadě.
- Mobilní tác s malými otvory lze uložit kdekoli. Zároveň je zajištěn volný přístup ke každému kontejneru.
- Zajímavou možností je chromované zábradlí s nádobami na koření. Je umístěn na stěně pracovního prostoru. Je praktický a vypadá stylově.
- Na dvířka skříně připevněte dřevěnou nebo kovovou polici. Můžete také připojit speciální kapsy z kartonu nebo látky, kam v sáčcích vložit koření.
- Někteří výrobci nabízejí zajímavá zařízení pro ukládání koření. Existují regály v podobě karuselu nebo rotační zařízení v podobě ruského kola. Tento design nezabere mnoho místa a pojme 20 sklenic.
Pikantní přísady mohou dát jakémukoli pokrmu jasnou vůni a jedinečnou chuť, ale zároveň jej učinit zcela nevhodným ke konzumaci. Vždy zkontrolujte datum spotřeby. Možná jste si koření koupili už dávno, používali jste je zřídka a jednoduše jste zapomněli, kolik stojí na poličce v kuchyni. Je lepší nepoužívat prošlé nebo zkažené koření, abyste nezkazili chuť vašeho oblíbeného jídla.
