Podzim je čas hub. Při nesprávném skladování se čerstvě nasbírané houby rychle kazí a mohou v budoucnu poškodit tělo. Proto houbaři stojí před otázkou, jak nasbírané houby připravit a dlouhodobě uchovat.
Co dělat s houbami po jejich sběru
Houby jsou potraviny podléhající zkáze. Pár hodin po řezání začnou tmavnout a uvolňovat toxické látky. Jsou uchovávány při pokojové teplotě ne déle než 2-3 hodiny, takže po odběru nebo nákupu jsou okamžitě připraveny ke skladování.
Jak uchovat čerstvé houby, když je není možné ihned zpracovat? Jsou očištěny od nečistot, otřeny hadříkem, aby se odstranily nečistoty, ale nemyté. Vložíme do smaltované nádoby a necháme v chladu.
Ke skladování slouží sklep nebo sklep. Takto se houby skladují až 12 hodin.
Pokud je teplota ve sklepě nebo suterénu udržována od 0 do +5 °C, pak se doba trvanlivosti prodlouží na 3 dny. Poté houby začnou tmavnout, hnít a hořknout. Pokud je po chemickém čištění dáte do lednice, vydrží čerstvé 2-3 dny.
Čerstvost se také prodlouží solí. Do smaltované nádoby se nalije vrstva soli, na ni se položí vrstva čistých hub, pak se znovu osolí a tak dále. Naplňte nádobu až po okraj a uchovávejte v chladničce po dobu až 7 dnů.
Příprava na dlouhodobé skladování
Před dlouhodobým skladováním sbírané houby:
- Odklízejí trosky a třídí je. Všechny exempláře, u kterých je neznámá nebo pochybná jejich poživatelnost, se vyhodí. Vyberte zdravé, tvrdé, husté talíře. Vyčistí půdu, odříznou kontaminované nohy a odstraní poškozené části.
- Opláchněte tekoucí vodou. Chcete-li se zbavit hmyzu a červů, připravte fyziologický roztok. Do nádoby nalijte studenou vodu, přidejte sůl (100-200 g na 5 l). Namočte po dobu 20 minut až 12 hodin. Lamelové houby (volnushki, lišky, mléčné houby atd.) se namočí po dobu 6-12 hodin, trubkovité houby (hřib, hřib, hřib atd.) – po dobu 20-30 minut. Houby s hořkou chutí (černé mléčné houby) jsou namočené až tři dny a pravidelně se mění voda.
- Znovu omyjte a položte na papírovou utěrku a nechte uschnout. Sušené houby se kontrolují – pokud se objeví tmavé skvrny, jsou odříznuty.
Připravené houby se vloží do papírového sáčku nebo smaltované misky, která se přikryje papírovou utěrkou, vloží se na tmavé a chladné místo – sklep nebo suterén, nebo ještě lépe, v lednici – tam produkt zůstane déle čerstvý.
Rada. Nepoužívejte plastový sáček jako nádobu – obsah může rychle zplesnivět a začít hnít.
Jak dlouho lze čerstvé houby skladovat bez zpracování, metody
Chcete-li výrobek uchovat co nejdéle, dodržujte následující podmínky:
- chladné místo, teplota od 0 do +10°C;
- temná místnost;
- Vlhkost vzduchu není vyšší než 75% – vysoká vlhkost urychluje proces hniloby.
Houby lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny. Ve sklepě nebo ve sklepě ve skleněných nebo smaltovaných nádobách vydrží čerstvé až 3 dny. Čerstvé houby vydrží v lednici nejdéle – až 7 dní.
Existuje několik způsobů, jak uchovávat produkt čerstvý. Jsou uchovávány ve sklepě nebo ve sklepě v různých nádobách nebo zavěšené v síti v lednici. Pro dlouhodobé skladování jsou zmrazené, sušené a konzervované.
Jak uchovávat čerstvé houby v lednici
V chladničce jsou skladovány v otevřené nádobě, aby se zabránilo tvorbě kondenzace. Nahoře ji zakryjte papírovou utěrkou nebo bavlněnou látkou. Ke skladování je vhodné smaltované, keramické a skleněné nádobí, papírové sáčky, látkové sáčky.
Lesní houby mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě ne déle než jeden den. Hliníkové nádoby nejsou vhodné – dochází v nich k oxidaci. Ke skladování nepoužívejte plastové sáčky – tvoří se v nich kondenzace, což přispívá k tvorbě plísní a hnilobě produktu.
Žampiony a hlívu ústřičnou z obchodu lze skladovat v obalech až 1 týden. Houby zakoupené na váhu se ihned konzumují jako potravina, protože se neví, za jakých podmínek a jak byly skladovány. V lednici je můžete uchovávat až 2 dny.
Houby jsou umístěny daleko od silně páchnoucích potravin (cibule, česnek, bylinky), protože rychle absorbují cizí pachy.
Odpověď na otázku, jak dlouho lze houby skladovat v chladničce, závisí na teplotě:
- od +7 do +10°С – 12-17 hodin,
- od 0 do +5 °C – 1-3 dny;
- od -2 do 0°C – 3-4 dny.
Aby nedošlo k otravě, nedoporučuje se delší skladování hub. Po tomto období se v nich tvoří toxické látky – konzumace je zdraví nebezpečná.
Nedovolte náhlé změny teploty – negativně ovlivňují chuť produktu. Trvanlivost závisí také na druhu houby. Lanýže se skladují nejdéle 3 dny, žampiony vydrží čerstvé až 7 dní při teplotě cca 0°C.
Mladé hřiby se skladují v lednici 3 dny, staré – 2 dny, bílé – 5 dnů, osika – 2 dny, mladé a husté medové houby – 7 dnů.
Skladování čerstvých hub zavěšených v síti
Tato metoda je vhodná pro hlívu ústřičnou. Nakrájí se na proužky a zabalí do kuliček o průměru 10-20 cm.Koulička se vloží do síťky nebo nylonové punčochy. Zavěšené pod stropem v suterénu nebo sklepě. Takto vydrží až 1 měsíc a budou voňavější, protože si vytvoří vlastní mycelium.
Skladování hub v látkových sáčcích a papírových sáčcích
Pro skladování v chladničce používejte papírové sáčky a řemeslné sáčky. Nevlhnou a umožňují průchod vzduchu. Výrobek vydrží v přihrádce na zeleninu v papírovém sáčku až 7 dní. Bez takového obalu se houby za 3 dny zkazí, začnou tmavnout a začnou se v nich hromadit toxické látky.
Používají také látkové sáčky, které propouštějí vzduch, ale mohou navlhnout. Aby se tomu zabránilo, jsou namočené v silném solném roztoku po dobu 2-3 hodin a poté vysušeny. Sůl odstraňuje přebytečnou vlhkost z produktu a chrání před škůdci.
Sáčky a sáčky se také používají pro skladování suchých a mražených hub.
Skladování v bankách
Čerstvé houby se vloží do skleněné nádoby, přikryjí se ubrouskem a umístí se do chladničky v přihrádce na zeleninu. Ve skleněných nádobách vydrží až 7 dní.
Uchovávejte smažené a vařené houby ve sklenicích v lednici po dobu až 3 dnů. Místo víka jsou pokryty potravinářskou fólií. Zavařovací sklenice slouží i k uskladnění sušených produktů – chrání před cizími pachy a škůdci. Doba použitelnosti – až 2 roky. Konzervovaný produkt se skladuje v lednici nebo ve sklepě ve skleněných nádobách po dobu až 1 roku.
Je možné čerstvé houby zmrazit?
Pro dlouhodobé skladování jsou houby zmrazené: syrové, vařené a smažené.
Trubkovité – hřib, hřib, bílý – jsou zmrazeny v surové formě. Pokud je uvaříte, čepice nasají hodně vody, po rozmrazení zvlhnou.
Pro mražené skladování se vybírají pouze čerstvé houby, mladé a elastické, bez poškození. Jsou zbaveny nečistot a zeminy. Rychle se omyjí tekoucí vodou, aby se vlhkost nestihla vstřebat do uzávěrů – při zmrazování přebytečná vlhkost krystalizuje a ničí strukturu uzávěru, takže rozmražený produkt bude vypadat nechutně. Poté položte na papírové ručníky a osušte.
Malé houby se zmrazí celé, velké vzorky se nakrájí, rozloží na tác a vloží do mrazáku. Po zmrazení (asi 12 hodin) se tác vyjme. Výrobek je rozložen po malých porcích do plastových sáčků nebo plastových nádob a umístěn do mrazničky.
Rada. Pro sledování data spotřeby je nádoba s přípravkem označena datem zmrazení.
Trvanlivost zmrazeného produktu závisí na teplotě udržované v mrazničce:
- od −14 do −12°С – 4 měsíce;
- od −18 do −14°С – 6 měsíců;
- od −24 do −18°С – 1 rok.
Vařené
Lamelové houby se před zmrazením vaří – medové houby, russula atd. Vačnatci – smrže a lanýže – je nutné před zmrazením uvařit.
Zvláště důležité je vařit podmíněně jedlé houby, které obsahují toxické látky, které se vyplavují až po tepelném ošetření – jedná se o mléčné houby, volushki, russula, hořké houby, linie.
Uvařené houby zmrazíme tak, že je nakrájíme, vložíme do vroucí osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr) a vaříme 10 minut. Umístěte do cedníku, aby vytekla přebytečná voda.
Vložte po částech do sáčků, nastavte datum mrazení a uložte do mrazáku. Trvanlivost vařených hub je až 6 měsíců.
Smažená
Houby se nakrájí na kousky nebo plátky, smaží se v malém množství rostlinného oleje asi 20 minut, nepřidávají se žádné koření.t. Poté nechte vychladnout, po částech vložte do sáčků nebo nádob a zmrazte. Skladujte až 6 měsíců. Po rozmrazení je výrobek připraven ke konzumaci.
Místo smažení žampionů je můžete zapéct v troubě. Nakrájíme je a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby a pečeme 15 minut při teplotě +160 až +180°C. Nechat vychladnout. Vložte do plastových nádob nebo sáčků v malých jednotlivých porcích. Doba použitelnosti – až 6 měsíců.
Závěr
Čerstvé lesní houby jsou produkty podléhající zkáze. Při pokojové teplotě zůstávají čerstvé ne déle než 3 hodiny. Uchovávejte v chladničce až 7 dní, v mrazáku až 1 rok. Doba skladování je ovlivněna druhem hub, přípravou, teplotními podmínkami a nádobou. Při jakémkoli způsobu skladování je důležité sledovat datum spotřeby – konzumace nekvalitního produktu poškodí tělo.
