Solení je považováno za nejspolehlivější způsob skladování hub. Tato metoda je oblíbená u žen v domácnosti kvůli snadné přípravě. Takové houby můžete uchovávat nejen ve sklepě nebo suterénu, ale také v lednici. Správné podmínky sklizně zaručují zachování vynikající chuti produktu.
Jak skladovat solené houby doma
Nesprávná sklizeň hub může vést k nepříjemným následkům. Aby produkt zůstal čerstvý a chutný po dlouhou dobu, musíte dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:
- Připravte nádobí: sterilizujte sklenice a vařte hrnce vařící vodou, abyste zabránili vniknutí mikrobů. Před solením musí být všechny nádoby suché a čisté.
- Houby důkladně opláchněte a vařte dvakrát s intervalem jednoho dne.
- Nezapomeňte přidat solný roztok, protože slaná voda zabraňuje růstu choroboplodných zárodků. Příliš strmé řešení však může vést ke zhoršení kvality produktu, proto je nutné přísně dodržovat poměry složek a používat pouze osvědčené receptury.
Přijatelný úložný prostor
Chladná a suchá místnost je nejlepším místem pro skladování okurek. Optimální teplota vzduchu je +6°С. Za takových podmínek zůstanou houby čerstvé po celý rok.
Pokud sklenici umístíte do teplé místnosti, začne fermentace a exploduje. Rovněž se nedoporučuje skladovat přířezy při teplotě pod +6 ° C – ztrácí se chuť, tvar a vůně, produkt se stává nepoužitelným.
Důležité! Nejvhodnějšími místy jsou lednice, mrazák a sklep. Na balkoně můžete uložit svačinu, ale pouze v případě, že se tam nedostanou sluneční paprsky a neustále se udržuje požadovaná teplota.
Aby byly houby šťavnaté a chutné, musíte je uchovávat ve slaném nálevu. Jednou za sedm dní je třeba sklenici obrátit, pak bude příprava jednotná. Stejně důležitý je výběr úložné kapacity. Vhodný:
- Skleněné sklenice;
- dřevěné sudy;
- smaltované hrnce.
Je lepší odmítnout plast a hliník, stejně jako zinek, hlínu a cín. Tyto materiály zanechávají nepříjemnou pachuť a zápach.
Jak a kolik skladovat solené houby doma ve skleněné nádobě
Nejběžnější možností skladování okurek je běžná skleněná nádoba. Jak udržet nakládané houby ve sklenicích bez plísně, aby zůstaly čerstvé a chutné? Za tímto účelem se provádí několik fází přípravy:
- Sterilizace. Skleněné nádoby musí být drženy nad párou po dobu 15 minut. To zabije bakterie a zárodky.
- Pasterizace. Houby samotné je také třeba zpracovat, aby se zabránilo kysnutí a fermentaci po zavaření. Chcete-li to provést, položte na dno hrnce s vodou ručník a vložte sterilizované sklenice. Nádobu naplňte houbami a lákem, přikryjte pokličkou, zapněte sporák a přiveďte k varu. Sklenice uchovávejte 30 minut až hodinu, poté srolujte.
Po otevření se provede opětovná pasterizace. Nejprve se však sklenice nechají několik hodin při pokojové teplotě, aby sklo neprasklo. Otevřené kyselé okurky by se měly sníst do dvou dnů – delší skladování vede k množení bakterií.
Dalším běžným způsobem vaření ve sklenici je přidání rostlinného oleje. Nalévá se při pasterizaci, poté bude produkt chráněn před mikroby, zachová si jemnou chuť a příjemnou texturu.
Doba skladování hub ve sklenici je od 6 do 8 měsíců. Po otevření může cítit jako ocet. Aby zmizel, musíte nechat sklenici otevřenou v lednici po dobu 5-8 hodin a jíst houby během dne.
Skladování bez švů
Houby lze skladovat ve sklepě bez konzervace po dobu jednoho roku, ale před vařením je nutné nádobí sterilizovat, jako je tomu u švů. Teplotní režim – od 0 do +6°С.
Můžete se obejít bez sterilizace a zalít houby lákem. Takový výrobek vydrží ve sklenici asi měsíc, v dřevěném sudu pak déle než šest měsíců při teplotě 0 až +2°C.
Při skladování nádob se solenými houbami na volném prostranství je třeba pravidelně sledovat hladinu solanky. Postupem času se tekutina odpaří a je třeba přidat novou porci. K tomu smíchejte 50 g soli a 1 litr vody.
Aby si houby zachovaly svou chuť a výhody, můžete přidat rozpuštěný tuk nebo rostlinný olej. Poté sud nebo pánev svažte gázou nebo tenkým bavlněným ručníkem. Banky lze uzavřít skleněnými víčky. Plastové a hliníkové raději nepoužívejte, jinak zůstane nepříjemná pachuť.
Můžete použít jiný způsob sklizně:
- Vložte houby do sklenice a zalijte nálevem.
- Zakryjte šesti bavlněnými ubrousky namočenými ve vodce.
- Chcete-li, aby byly houby pevně stisknuté, vytvořte útlak z tyčinek ošetřených vodkou nebo alkoholem.
- Postupem času začne solanka stoupat nahoru. Pokud není k dispozici, nasypte do sklenice další porci – 50 g soli na 1 litr vody.
Otřete víčka vodkou. Slepá skladovatelnost je od jednoho do jednoho a půl roku při teplotě 0 . + 3 ° С. Pokud se plíseň stále objevuje, musíte ji odstranit gázou a octem.
Důležité! Po dlouhodobém skladování je třeba houby několik dní vařit a marinovat.
V mrazáku
Při absenci nezbytných podmínek pro skladování solených hub můžete použít jednoduchou, ale účinnou metodu – zmrazení:
- Nejprve se houby sklízejí ve slaném nálevu v chladné místnosti. Doba skladování – od 20 do 50 dnů.
- Když jsou houby hotové, slijte z nich všechnu tekutinu. Na misku položte bavlněný ubrousek a obsah na něm vytřepejte.
- Sušené houby jsou rozloženy do plastových sáčků a vloženy do mrazáku. Doba použitelnosti – až 1 rok.
V tomto případě nemusíte přířezy dodatečně mořit – jsou připraveny k použití ihned po rozmrazení. Metoda je dobrá, protože produkt neztrácí chuť.
V ledničce
Když není možné dát okurky do suchého sklepa nebo sklepa, můžete najít vhodné místo v bytě. Banky jsou také uloženy v lednici, ale takové polotovary vyžadují zvláštní dohled.
Teplota by neměla stoupnout nad + 6 . + 7 ° С, protože proces fermentace začíná v teple. I když se takové houby nepovažují za zkažené, zkysnou a hodí se jen do určitých pokrmů. Při teplotách pod 0°C ztrácí výrobek požadovaný tvar a chuť, proto je optimální teplota od +2°C do +5°C.
Při skladování v lednici se často objevuje problém s plísní na hrdle a vně dózy. V rané fázi svého vzniku nelze produkt vyhodit – stačí houby strávit, pasterizovat, srolovat nebo marinovat v octě. Marináda perfektně drží při teplotě +7…+10°C a výrobek je hotový měsíc, někdy i 40 dní.
Další možností skladování v lednici je fermentace. Za prvé, houby mohou být vařené – takže se budou v budoucnu méně lámat, můžete je nechat čerstvé. K uvařeným pak pro zahájení fermentace přidejte 20-30 g cukru a 70-80 g soli na 1 kg výrobku.
Koření – volitelné: černý pepř, listy rybízu, petržel. Pokud jsou houby čerstvé, rozmícháme sypké hmoty v 1 litru vody – na 1 kg. Houby se vaří sedm dní, pak je třeba je zabalit do malých sklenic. Pro dlouhodobé skladování je nutné pasterizovat, zalít lákem a znovu vychladit. Pokud se objeví plíseň, namočte gázu do slané vody, otřete sklenici a víko.
Doba použitelnosti nasolených hub po nasolení
Musíte znát přesný čas solení, abyste nepropásli data spotřeby. V sudu je produkt skladován po dobu až šesti měsíců při teplotě 0 . + 2 ° С.
Pasterizované houby ve sterilizovaných sklenicích je třeba po otevření sníst do dvou dnů, pak lák zkysne.
V octové marinádě se spoustou koření se produkt uchovává další 3-4 dny od otevření nádoby, ale pouze v chladničce.
Solení v otevřených sklenicích vydrží šest měsíců až rok při teplotě 0 až +6°C.
Jak pochopit, že houby nejsou vhodné k jídlu
Ve sklenicích s houbami se často ukrývají mikroorganismy, které mohou vést k botulismu nebo vážné otravě. Půdu a mech obývají bakterie Clostridium, které způsobují infekci. Houby sbírané v lese proto mohou být potenciálně zdraví nebezpečné.
Před vařením je potřeba zbavit listí a zbytků zeminy, zejména pod klobouky a na nožkách. Ale i když jsou dodržena všechna pravidla sterilizace, produkt nemusí být vhodný pro potraviny. Znamení:
- Zákal nálevu. Na stěnách nádoby nebo vany se může objevit bílý hustý povlak a houbový hlen bude ležet v samostatných vrstvách nebo kouscích.
- bubliny. Pokud vzduch v solném roztoku stoupá zdola nahoru, znamená to nadměrné hromadění mikroorganismů na dně nádoby. Uvolňují plyny ve formě malých bublinek.
- Nafouklé víko. Pokud obrobek začal vydávat syčivé zvuky, znamená to, že těsnost je porušena kvůli přebytku mikrobů.
Pokud se objeví některý z těchto příznaků, musí být houby vyhozeny. Nemůžete je jíst.
Proto je tak důležité věnovat zvláštní pozornost zpracování nádobí, čištění a pasterizaci hub. Všem problémům se lze snadno vyhnout při dodržení pravidel přípravy a skladování.
Závěr
Nasolení hub je efektivní způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu. Doma je snadné vyrobit přířezy pro mrazák a lednici, sklep nebo balkon. Při dodržování pravidel skladování můžete jíst chutné houby po celý rok.
Solení je považováno za nejspolehlivější způsob konzervace hub. Tento typ konzervace je široce používán kvůli jednoduchosti procesu a absenci dalších úprav. Solené houby můžete skladovat doma, i když není sklep nebo sklep. O tom, jaké metody existují pro skladování tohoto obrobku, budeme diskutovat dále.
Základní pravidla skladování
Ať už zvolíte jakýkoli způsob solení, platí jedno obecné pravidlo: skladování nasolených hub by mělo probíhat na místě
- chráněna před světlem
- s nízkou vlhkostí
- při teplotě nepřesahující +6°С,
- a neklesnout pod 0°C.
Pokud teplota klesne pod nulu, obrobky zmrznou, zkřehnou a ztratí chuť. Při teplotách nad + 6 ° C začnou kyselé okurky kysnout, po kterých nebude bezpečné je jíst.
Jak vyrobit okurku
Pokud je lák vyroben bez dodržení požadovaných poměrů přísad, může být trvanlivost solených hub výrazně snížena. Nedostatečné množství soli způsobí kynutí a fermentační procesy. Také ho nepřidávejte příliš mnoho. Ta samozřejmě prodlouží trvanlivost nasolených hub, ale pak je nikdo nebude moci jíst.
Abyste neriskovali, musíte dodržovat přesné poměry vody a soli uvedené v osvědčených receptech.
Pokud jsou houby přímo v nálevu, je potřeba je alespoň jednou za pár dní promíchat. To je nutné, aby byly solené rovnoměrně.
V čem se ukládají nasolené houby
Chuť a trvanlivost přípravků závisí na nádobě, ve které jsou soleny a skladovány.
Pro solení je nejlepší použít nádoby ze skla a dřeva. Vhodné je i smaltované nádobí. Solení v nádobách od:
- plastický,
- jíl,
- hliník,
- pozinkovaný plech.
K pokrytí nádoby okurkami nemůžete použít polyethylen a pergamenový papír – jsou dobrým prostředím pro rozvoj plísní.
Pro tyto účely je nejlepší použít “prodyšný” materiál, jako je gáza nebo tkanina.
Jak skladovat okurky
Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť a kvalitu okurek, o kterých bude řeč později.
Úložný prostor v mrazáku. Houby se vyjmou ze slaného nálevu a po malých porcích se rozloží do plastových sáčků. V mrazáku vydrží okurky až rok. Chuť a tvar okurek se ale poněkud změní.
S olejem. Pokud na lák nalijete olej (rozpuštěné máslo nebo slunečnicový olej), trvanlivost nasolených hub se výrazně zvýší. Tukový film jej může prodloužit na 6 měsíců, pokud je sklenice s okurkami neustále na polici chladničky.
Nádobu s kyselou okurkou není nutné pevně uzavírat víkem, stačí ji přikrýt gázou.
- Existuje způsob, jak uchovávat solené houby v масле. Solanka se úplně vypustí a houby se nalijí olejem nahoru. Takový polotovar je nutné skladovat na místě, kde teplota nepřesahuje + 10 ° C.
- S hadřík namočený ve vodce. Ve starých receptech najdete způsoby solení, které doporučují používat vodku. Navlhčí se hadříkem, který se pak přikryje nádobami s okurkami.
- Vzhledem k tomu, tisk doporučuje se použít dřevěný kříž a víko je také ošetřeno vodkou. Tento způsob skladování umožňuje prodloužit trvanlivost okurek až na 1,5 roku za předpokladu, že jsou uchovávány v tmavé místnosti, kde je neustále udržována nízká teplota.
Sterilizace
Aby se nasolené houby skladovaly déle, sterilizují se. Přířezy musíte uchovávat na polici chladničky v podmínkách od 0 ° C do + 15 ° C a vlhkosti nepřesahující 75%.
Trvanlivost nálevů je omezena na 6 – 8 měsíců. A pokud byly přířezy průmyslově konzervovány, bude větší, jelikož výrobci používají různé konzervanty. Trvanlivost solených hub zakoupených v obchodě je vždy uvedena na bance.
Jak dlouho můžete skladovat solené houby
Podle zavedených norem mají solené a vařené sudové okurky trvanlivost až 6 měsíců za předpokladu, že jsou skladovány od 0 ° С do + 2 ° С.
- Přířezy, které byly sterilizovány ve slaném nálevu, by měly být použity ihned po otevření nádoby.
- Po dobu několika dní je přípustné skladovat již nezazátkované polotovary v chladničce, pokud byl při jejich solení použit silný octový roztok s přídavkem koření.
- Nakládané houby ve sklenicích by měly být spotřebovány do dvou dnů po jejich otevření.
- Okurky bez spojů se skladují 6 – 12 měsíců. (v závislosti na způsobu ukládání a koncentraci soli).
- Skladování nasolených hub v chladničce není delší než 1 rok. Stejnou dobu mohou být skladovány ve sklepě.
Abyste neohrozili své zdraví, neměli byste do jídla používat kyselé okurky, i když vypadají na pohled úplně normálně. A abyste se vyhnuli otravě, musíte přesně znát období a podmínky skladování solených hub.
