Jak skladovat hotové výrobky?

Hotové výrobky jsou produktem, který završuje výrobní cyklus jakéhokoli podniku. To znamená, že se jedná o výrobky, konstrukce, prvky nebo výrobky, které jsou plně vybaveny v souladu s GOST nebo jinými technickými normami přijatými podnikem. V tomto případě musí být kvalita potvrzena příslušným certifikátem nebo jinými dokumenty. Produkty jsou rovněž považovány za hotové, pokud byly přijaty zástupci zákazníka, což je potvrzeno správně vyhotoveným akceptačním certifikátem.
Zvažme vlastnosti přípravy hotových výrobků ke skladování a samotné skladování před převodem k prodejcům nebo klientům.

Příprava na skladování: strategické kroky

Příjem (převzetí) hotových výrobků do skladu je neméně důležitý než balení nebo skladování, protože na něm závisí organizace a efektivita pracovního procesu.
Když tedy produkty dorazí do skladu, je nutné řádně zorganizovat jejich přijetí:

• předem odhadnout počet míst pro vykládku a třídění každé šarže;
• pomocí systému evidence zásob okamžitě informovat zaměstnance o nových dávkách v reálném čase;
• zajistit automatizaci přejímky (paletové zvedáky, dopravníkové pásy, moderní robotické nakladače atd.), která umožní rychlé a bezpečné vykládání zboží;
• kontrolovat kvalitu v každé fázi, zjišťovat závady a jakékoli poškození obalu nebo samotného produktu, faktické porušení doby použitelnosti a zaznamenat to do příslušné dokumentace.

Příprava skladů pro skladování hotových výrobků: taktické akce

Má smysl samostatně uvažovat o skladování hotových potravinářských výrobků, polotovarů a dalších surovin podléhajících rychlé zkáze, protože podléhají zvýšeným nárokům na skladování.
Hotové výrobky se tak dostávají do skladů – samostatných hlavních prostor vybavených chladicími komorami. Dále se dělí podle druhu: maso nebo ryby, mléčné výrobky a tuky, zelenina a ovoce, bylinky atd. Společné skladování polotovarů, surovin a hotových potravinářských výrobků není povoleno.

Suché potravinářské výrobky jsou skladovány v nechlazených skladech. Uvědomte si, že obecným požadavkem na skladování potravin je dostatečná vlhkost vzduchu, potřebné světelné podmínky a dobré větrání prostor.

Důležité jsou také pomocné místnosti, jako je kompresorovna, řídicí systém chlazení, oddělení freonových jednotek atd.
Vlastní sklad je vybaven nadzemními sekčními vraty, které blokují vstup do chladicích komor, dále tepelnými clonami na docích a rampách pro příjem a překládku zboží. Navíc lze vybavit „šokové“ mrazicí komory a určit oblasti pro interakci s hotovými výrobky. Chlazené komory musí mít vzduchové clony a tepelně izolační dveře.

Pokud v místech chladicích jednotek není nepřetržitě přítomen personál, je vhodné nainstalovat alarmy, které hlásí nouzovou hladinu výparů chladiva ve vzduchu.

Organizace skladování materiálů ve skladu, stejně jako potravinářských výrobků, surovin a polotovarů, přímo závisí na kvalitě zónování a dostupnosti potřebného skladového vybavení.
Zboží a materiál nepodléhající zkáze se skladuje v uzavřených skladech (nevytápěných a vytápěných).

Možnosti skladování hotových výrobků

Je také nutné zvážit různé možnosti skladování hotových výrobků.

1. Odrůdová. Různé druhy zboží jsou tedy předtříděny a umístěny odděleně od sebe, což je důležité pro potravinářské suroviny, chemikálie atd.
2. Oslava. Každá šarže zboží je umístěna samostatně a může obsahovat produkty různých typů a názvů.
3. Pratio-odrůdová. Připomíná možnost dávkového skladování, pouze v rámci každé dávky je zboží navíc roztříděno podle druhu, názvu a také samostatně umístěno.
4. Na jména (články). Produkty každého druhu jsou skladovány samostatně.

Aby bylo možné rychle přijímat, třídit hotové výrobky a poskytovat jim potřebné skladovací podmínky, jsou k dispozici speciální schémata umístění, včetně určení stálých míst, možnosti sledování bezpečnosti a péče. Zároveň se při sestavování takových schémat zohledňují objemy dodávek, jejich rytmus a sezónnost, optimální způsoby stohování, podmínky expedice k zákazníkům, požadavky na „správné sousedství“ atd. Variabilní skladovací místa pro hotové výrobky se používají pouze tehdy, když je vyžadována svoboda manévrování.

Zvykem je také vyčlenění ploch pro dlouhodobé nebo krátkodobé skladování hotových výrobků. V druhém případě je sklad připraven přijmout rychle oběhové zboží. V dlouhodobých zónách se bude nacházet zboží s nízkou poptávkou a také doplňkové (pojištění) zásilky.

Velké sklady s dobrou obrátkovostí jsou před přejímkou ​​upraveny tak, aby se do každé buňky vešla dávka hotových výrobků spolu s kontejnery (krabice, paleta apod.) při zachování dostatečné vzdálenosti mezi regály. Malé velkoobchody a další malé sklady musí být připraveny přijímat zboží seskupené podle velikosti.

Společnost Proflogistik52 se postará o přípravu přejímky hotových výrobků na sklad a pomůže optimalizovat skladové procesy tak, aby byly všechny plochy a zdroje využity co nejefektivněji.

Jíst pouze čerstvě připravené jídlo je luxus, protože. v moderním světě prostě nemáme čas stát každý den u plotny a průběžné objednávání rozvozu hotových jídel bude drahé. Všechny potraviny proto musíme skladovat v lednici. Ale ať je to jakkoli každodenní, ne každý se dobře orientuje v pravidlech a trvanlivosti potravin.

Správná výživa a čerstvé, zdravé potraviny jsou klíčem ke zdraví a dlouhověkosti. Často nepřikládáme důležitost tomu, jak správně uchovávat připravené potraviny a produkty v lednici, ale čerstvost připraveného jídla přímo ovlivňuje jeho přínos pro tělo.

Základní pravidla pro uchovávání potravin v lednici

1. Neuchovávejte přebytek v lednici.

Prostor v lednici byste neměli zahlcovat přebytečnými potravinami, protože čím více volného místa, tím lépe cirkuluje vzduch (což je důležité pro zachování čerstvosti potravin).

Co skladovat bez chlazení:

• cibule, česnek;
• cuketa, dýně, brambory (při nízkých teplotách rychle hnijí);
• med, džem;
• chléb (velmi pohlcuje pachy);
• čokoláda (potažená bílým povlakem);
• olivový olej;
• konzervy, zvraty;
• banány (rychle zčernají);
• Exotické ovoce;
• okurky, lilky, rajčata (obsahují hodně vlhkosti).

2. Produkty musí být skladovány ve vhodných prostorách

Do regálů je nutné doslova vyskládat vše, aby byla dodržena pravidla pro teplotní režim skladování potravin. Teplota v chladničce se liší v různých zónách:

• Nejteplejším místem v lednici jsou dveře. Prostor je určen pro skladování trvanlivých produktů. Jedná se o omáčky, nápoje, koření. Vejce se většinou skladují ve dvířkách, ale to je častá chyba – neustálá změna teploty při otevírání dvířek jen sníží jejich trvanlivost.
• Horní police (pod mrazákem) jsou skvělé pro rychle se kazící produkty, jako jsou mléčné a fermentované mléčné výrobky, maso, ryby.
• Spodní police jsou optimálně využívány pro hotové potraviny a polotovary;
• Spodní zásuvky slouží k oddělenému skladování ovoce a zeleniny.

Omáčky, nápoje, léky

Tvaroh, mléko, sýr, vejce, máslo, jogurty, maso, párky, mořské plody atd.

Druhá a třetí police

Klobásy, Uzené výrobky, Pečení, Vařené jídlo, Saláty bez dresinku, Otevřené konzervy

Spodní police, šuplíky

Ovoce, zelenina, bobule

3. Pravidelně čistěte chladničku

Nezapomeňte alespoň jednou týdně otřít police chladničky a proveďte audit: zkontrolujte datum spotřeby, abyste pochopili, co je třeba sníst jako první a co vyhodit. Nezapomeňte také na včasné odmrazování chladničky pro její běžný provoz.

4. Správně zabalte potraviny a potraviny

Dalším důležitým pravidlem pro skladování potravin a připravených pokrmů je správné balení. Obal pomáhá zadržovat vlhkost ve výrobku a chránit jej před vysycháním a plísní.

Jaká pravidla byste měli dodržovat:

• Neuchovávejte potraviny v plastových sáčcích – rychle se v nich tvoří kondenzace a množí se bakterie;
• Talíře a misky s připraveným jídlem zakryjte potravinářskou fólií, nebo ještě lépe skladujte vařené jídlo v nádobách.
• Pergamenový papír se skvěle hodí na uzeniny, sýry, uzeniny a pečivo, perfektně „dýchá“,
• Fólie je vhodná na hotové řezy, přesnídávky, ryby, řízky a další věci – dobře těsní a neumožňuje ztrátu vlhkosti;
• Na zeleninu a ovoce je dobré použít dřevěné nádoby nebo antibakteriální podložky;
• Po zakoupení mléka je lepší ho přelít do skleněné láhve a otevřenou konzervu vložit do nádoby.
• Je lepší dát čerstvou zeleninu do sklenice s víkem nebo položit svazek zeleniny ve sklenici vody na polici.

5. Do chladničky nevkládejte horké předměty

Potraviny nechte vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté je vložte na polici do chladničky. Horké jídlo zvýší vlhkost v chladničce a může dokonce způsobit její rozbití.

6. Sledujte okolí produktu

Pravidla pro skladování potravin zahrnují také dodržování zásad komoditní blízkosti:

• Je zakázáno skladovat mražené a chlazené potraviny společně.
• Neskladujte suché a mokré potraviny vedle sebe (suché potraviny absorbují vlhkost).
• Nemůžete skladovat společně produkty pohlcující a uvolňující pachy (produkty pohlcující pachy jsou sorbenty, produkty uvolňující pachy jsou sorbáty).
• Vařené jídlo neskladujte vedle syrového masa nebo ryb. To může přispět ke kontaminaci připraveného jídla.
• Produkty je nutné skladovat rozdělením do kategorií (gastronomie, maso, zelenina, ovoce, potraviny atd.)
• Produkty jsou skladovány v originálních obalech.

Pravidla sousedství produktů jsou povinná pro zařízení veřejného stravování (v souladu s hygienickými a epidemiologickými normami SanPiN). Tato pravidla lze uplatnit i v domácnosti, pomůže to déle uchovat potraviny a také ochrání vaše zdraví.

7. Potraviny by měly být umístěny do chladničky ihned po nákupu.

Často, když přijdeme domů z obchodu, necháme tašky na chvíli v kuchyni a necháme se rozptýlit (jdeme se převléknout, odpočinout si atd.). Již krátký pobyt výrobků při pokojové teplotě snižuje jejich trvanlivost (zejména u těch, které se rychle kazí). A to se nepočítá čas strávený balíčkem na cestě domů.

Pravidla a podmínky skladování potravin

Dodržování data spotřeby potravin je velmi důležité pro zdraví celé rodiny. Porušení doby použitelnosti produktů způsobuje množení bakterií a mikroorganismů. Ty zase mohou způsobit nejen zkažení potravin, ale také otravy a akutní střevní infekce.

Pravidla a podmínky skladování produktů podléhajících zkáze

Potraviny podléhající zkáze nelze skladovat bez chlazení. Maximální trvanlivost takových výrobků při teplotě nepřesahující 4°C se pohybuje od 6 do 72 hodin (v závislosti na typu výrobku).

Mezi produkty podléhající zkáze patří:

• Masné a rybí výrobky;
• Pták;
• Vnitřnosti;
• Kaviár;
• Mléčné produkty;
• Bobule, ovoce a zelenina;
• Hotová jídla.

Všechny tyto produkty obsahují vysoké procento vlhkosti, což přispívá k rychlému kažení.