V zimě není příliš velký výběr čerstvého ovoce. Mražení je způsob, jak přidat do svého jídelníčku zdravé potraviny. Mražením se zachovají cenné živiny.
Zmrazení broskví na zimu je příležitostí vzpomenout si na vůni léta v zimě a vychutnat si chuť ovoce. Nyní je čas na takovou přípravu.
Jak zmrazit broskve na zimu – obecná doporučení
Broskve s příjemnou chutí a vůní. Obsahují nutriční sloučeniny užitečné pro lidské tělo, jako jsou:
Vitamíny C, A, komplex B;
- Glukóza;
- fruktóza;
- pektin;
- Organické kyseliny: jablečná, citrónová, vinná.
- Fosfor;
- draslík;
- hořčík;
- šedá;
- žehlička;
- Křemík.
Zlepšit trávení potravy. Broskvová šťáva se doporučuje pro:
- srdeční arytmie;
- Onemocnění žaludku;
- Zácpa.
Lahodné sušené broskve.
Mražení je jedním ze způsobů, jak prodloužit konzumaci ovoce. V zimě se takové broskve mačkají, používají se jako náplň do koláčů a jiných jídel.
Na mražení je lepší kupovat místní ovoce. V oblastech, kde broskvoně nerostou, nakupujte v obchodě nebo na trhu.
Dovezené broskve se začínají prodávat začátkem léta, což znamená, že je lze ošetřovat přípravky, které zabraňují znehodnocení během přepravy. Kubánské nebo krymské ovoce se přiváží v srpnu až září.
Plody se sice sbírají také nezralé, ale chutnají lépe a aromatičtěji. Navíc po vložení do papírového sáčku dozrají během 2-3 dnů.
Ke sběru na zimu se hodí zralé, ale ne měkké plody. Pozor také na chuť ovoce. Pokud jsou čerstvé broskve kyselé, bez chuti nebo hořké, pak po zmrazení tyto vlastnosti jen zesílí.
Kromě toho nesmí být plody poškozeny:
- Důlek;
- Trhliny;
- Stopy poškození a nemocí.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit broskve:
- Celý;
- Plátky;
- Ve formě pyré;
- V cukrovém sirupu;
- Nakrájejte na kostky.
Před vložením do mrazáku oloupejte slupku a odstraňte pecku. I když loupání není technicky nutné, usnadní vám vaření broskví v zimě. Kůže se totiž po rozmrazení stejně odlupuje.
Před zmrazením se doporučuje blanšírovat, tzn. ponořte ovoce na 1 minutu do vroucí vody, do které přidejte kyselinu citronovou. Poté rychle zchlaďte ve studené vodě a osušte. Blanšírování navíc usnadní loupání plodů.
Kyselina citronová se užívá 10 gramů na 1 litr vody. 1 zarovnaná čajová lžička obsahuje 4 gramy a 1 polévková lžíce obsahuje 15 gramů.
Při zmrazení na malé kousky nebo ve formě pyré se smí neblanšírovat. V tomto případě pokapejte citronovou šťávou, abyste zabránili oxidaci.
Jak rychle zmrazit broskve doma
Broskve připravíme na zmrazení oloupáním a nakrájením.
Slupku odstraníte tak, že ovoce ve spodní části (kde je stopka) naříznete křížem. Ponořte do vroucí vody na 30-60 sekund. Ihned po blanšírování zchlaďte.
Když broskve vychladnou, odstraňte slupku.
Ovoce nakrájejte na 4-6 kousků, odstraňte pecku. Lze nakrájet na kroužky.
Rozložte nakrájenou broskev na servírovací tác, plochý talíř nebo prkénko. Hlavní je, aby se vešly na polici mrazáku.
Vyjměte do mrazáku. Čím méně jsou plátky v kontaktu, tím rychleji a rovnoměrněji zmrznou. Čím rychleji tuhne, tím lepší bude textura. Navíc zjednodušuje další použití.
Když jsou kousky zmrazené, přeneste do nádoby s víkem, balíčky. Při skladování v sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu. Na pomoc může přijít vakuový těsnící stroj.
Skladovatelnost je až 6 měsíců v lednici s mrazničkou a až 12 měsíců ve volně stojící mrazničce.
Zmrazení v cukrovém sirupu
Mražení v sirupu je vhodné pro výrobu dezertů. Takové ovoce přidejte do tvarohu.
Připravte broskve jako výše. Není třeba předem zmrazovat. Aby broskve neztmavly, po nakrájení namočte do roztoku kyseliny citronové: 10 gramů na 1 litr studené vody.
Připravené ovoce naaranžujte do malých plastových dóz (od tvarohu, zakysané smetany) nebo nádob s víčkem tak, aby to stačilo jen jednou.
Nalijte připravený cukrový sirup. Přiveďte k varu 1 litr vody. Přidejte 300 gramů cukru. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Případně můžete přidat 1 polévkovou lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Poměry u sirupu nemají zásadní význam. Lze vyrobit podle chuti. Cukr lze nahradit fruktózou.
Vložte ovoce do sklenic. Zalijeme vychladlým cukrovým sirupem. Mějte na paměti, že při zmrazení kapalina zvětšuje svůj objem. Proto není nutné nalít sirup až na vrchol.
Pevně uzavřeme a dáme do mrazáku. Když sirup zamrzne, lze sklenice naskládat na sebe a dodatečně zabalit do sáčku.
Jak zmrazit s cukrem
Připravte ovoce. Pokud ovoce neblanšíruje, rozkrojte ovoce napůl a odstraňte pecku. Pokud se kost dobře neodděluje, rozřízněte každou polovinu na polovinu.
Složte plátky do sáčku nebo nádoby na zip. Sáček naplňte přibližně do dvou třetin. Posypeme cukrem a protřepeme.
Pevně uzavřeme a dáme do mrazáku.
Můžete to dát do nádoby a každou vrstvu posypat cukrem. Poté zavřete víko a dejte do mrazáku.
Jak zmrazit půlky broskví
Chcete-li zmrazit rozpůlené broskve, můžete použít kteroukoli z výše uvedených metod nebo použít následující.
Připravené ovoce nakrájejte na polovinu. Odstraňte kost.
Položte poloviny do nádoby v jedné vrstvě. Přikryjeme pečícím papírem nebo pečícím papírem. Položte druhou vrstvu řezem nahoru.
Pevně uzavřete víko a vložte do mrazáku.
Jak zmrazit broskve v kostkách
Připravte ovoce: omyjte, odstraňte pecku. Nakrájené na kostičky, je dovoleno neloupat.
Nakrájejte na kostky. Uspořádejte v jedné vrstvě na plochý talíř, prkénko nebo tác.
Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku.
Zmražené kostky nasypte do sáčku nebo nádoby. Pevně uzavřete. Vyjměte do mrazáku.
Jak zmrazit celé broskve
Při zmrazování celého ovoce předem blanšírujte, aby se zachovala textura.
Vysušte vodu. Každé ovoce zabalte do papírové utěrky.
Připravené ovoce vložte do sáčku, zavažte a vložte do mrazáku.
Nevýhoda této metody: zabírají hodně místa v mrazáku.
Jak zmrazit broskvové pyré
Ovoce omyjeme, osušíme a oloupeme. Odstraňte kost.
Nakrájejte na plátky a vložte do mixéru.
Rozdrťte na pyré. V případě potřeby lze přidat cukr, důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte do malých plastových nádob s víčkem. Neplňte až po okraj, pyré se při zmrazení zvětší.
Vhodné je použít silikonové formy na cupcaky nebo led. Vložte do mrazáku. Když je pyré zmrzlé, vyjměte ho a přendejte do sáčků nebo nádoby.
Je povoleno nalít do plastové láhve. V tomto případě bude v zimě nutné odmrazit celou nádobu, což není vždy vhodné.
Jak zmrazit fíkové broskve
Ploché fíkové broskve. Způsoby zmrazování jsou stejné jako obvykle.
- Celé, bez odstranění kosti;
- Plátky;
- Ve formě pyré nezapomeňte odstranit kůži.
Jak jinak zamrazit broskve
Tato metoda je napsána v článku “Jak zmrazit cuketu na zimu.” Říká se tomu dehydrofrigerace, která umožňuje odstranit část vlhkosti z ovoce.
Vybrané ovoce důkladně omyjte.
Nakrájejte na polovinu, odstraňte pecku. Aby nezoxidoval, je lepší řezat nožem potaženým silikonem.
Poté nakrájíme na plátky. Aby plátky nestihly zoxidovat, ihned namočte do vody okyselené kyselinou citronovou nebo šťávou.
Okyselení také zachovává chuť po rozmrazení.
Připravené ovoce rozprostřete na plech, předem pokrytý pergamenem nebo pečicím papírem.
Vložíme do trouby a sušíme při teplotě 50-60 stupňů. Pro lepší cirkulaci vzduchu pootevřete dvířka nebo zapněte ventilátor.
Ovoce by mělo zůstat měkké.
Sušené plátky ochlaďte a přeneste do sáčků, nádob s víkem.
Není nutné předmrazovat, protože povrch plátků je suchý, což zabraňuje slepování.
Vyjměte do mrazáku.
Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji sušit v ní při stejné teplotě.
Takto zmrazené broskve je dobré použít jako náplň do pečiva. Díky nízké vlhkosti se nestávají vodnatými. Při rozmrazování si zachovává chuť a texturu.
Co vařit s mraženými broskvemi
Mražené broskve jsou alternativou čerstvého a konzervovaného ovoce. Vhodné pro výrobu ovocných náplní do pečiva. Pyré se používá jako přírodní krém na dorty při výrobě dětské výživy. Plátky nebo kostky se hodí do dezertů, smoothie, zmrzliny.
Po rozmrazení lze celé mražené broskve konzumovat jako čerstvé ovoce.
Trvanlivost zmrazených broskví
Broskvová dužina je schopna absorbovat cizí pachy. Proto je třeba mrazit v těsně uzavřené nádobě nebo v obalu se zipem.
Díky standardní mrazicí teplotě minus 12 -18 stupňů je lze skladovat až 10 měsíců.
Po uplynutí této doby začnou ztrácet chuť a užitečné vlastnosti. Nedoporučuje se skladovat déle než rok.
Ovoce by se mělo rozmrazovat postupně při pokojové teplotě. Při rychlém rozmrazování v mikrovlnce nebo v teplé vodě se uvolní velké množství vody, ze které se ztrácejí živiny, zhoršuje se chuť.
Můžete zmrazit konzervované broskve?
Ano, konzervované broskve lze zmrazit, aniž by to příliš ovlivnilo texturu. Vysoký obsah cukru v sirupu může zpomalit proces zmrazování.
Proces je podobný zmrazení v sirupu. Přeneste plátky ze sklenice do nádoby a ponechte prostor pro expanzi.
Nalijte sirup. Pevně uzavřete víko.
Vyjměte nádoby z mrazničky noc před použitím nebo několik hodin před použitím. Ovoce se může zdát sladší než dříve.
Opětovné zmrazení není povoleno.
Zmrazit broskve na zimu v mrazáku není obtížné. Bez ohledu na metodu vám v zimě umožní vzpomenout si na vůni léta, obohatit svůj jídelníček o zdravé potraviny. Na rozdíl od konzervy neobsahují cukr. Výjimkou je mražení v sirupu a s cukrem.
Broskví je více než tři sta druhů a plodí od června do září. Pokud během jarních mrazíků jejich teplomilné květy nepoškodil mráz, pak broskve obvykle dávají bohatou úrodu. Poslední dny dozrávání broskví se vyznačují rychlým nárůstem hmotnosti plodů. Proto musíte být při sklizni velmi opatrní a zodpovědní.
Plody se v podstatě začínají sbírat, když změní základní barvu. U odrůd s bílou dužinou je optimálním okamžikem pro zahájení sklizně období, kdy se zelená barva změní na krémovou, u odrůd se žlutou dužinou – na nažloutlou barvu. Sundávat broskve ze stromu příliš brzy je stejně velká chyba jako je sklízet příliš pozdě.
Včasné odstranění způsobí, že plody budou mít vrásčitý vzhled, a pokud jsou plody přezrálé, rychle zahnívají.
Pokud se plody konzumují lokálně, musí se sklízet jako plně zralé plody.
Pokud plánujete přepravu ovoce, pak je třeba vzít v úvahu jeho trvání a způsob doručení.
Pokud bude sklizená plodina broskví přepravována v chlazených podmínkách, musí být ovoce odstraněno 5 dní před úplným dozráním. Pro přepravu na dlouhé vzdálenosti jsou vhodné pouze tvrdé plody, které ještě nejsou příliš pestře vybarvené.
Broskve nedozrávají všechny najednou, takže sklizeň probíhá selektivně v několika fázích. Plody broskve jsou velmi jemné a snadno se poškodí při stisknutí prstem. Proto je lepší je sbírat v rukavicích a celou rukou. To pomůže zabránit poškození ochranného vlněného krytu. Nejprve musíte ovoce otočit a poté jej jednoduše odlomit z kroužku pomocí „ocasu“ a vložit do nádoby.
Vlastnosti skladování broskví
Kde a jak skladovat broskve doma? Tato otázka zajímá všechny milovníky těchto úžasně chutných plodů. Broskve nelze skladovat příliš dlouho. Mají tendenci rychle vadnout, ztrácet vlhkost a hnít. Existuje však řada určitých podmínek, za kterých se výrazně prodlouží trvanlivost ovoce:
- pro dlouhodobé skladování je lepší vybrat elastické, tvrdé plody bez chorob nebo poškození;
- Ideální teplota skladování ovoce je 0 stupňů Celsia. Ovoce tak uchováte několik týdnů až jeden měsíc. Tento teplotní režim je dodržován v chladničkách, v oddílech pro skladování ovoce a zeleniny, jakož i ve sklepech a sklepech. Čím vyšší teplota, tím kratší je trvanlivost broskví. Při teplotách nad 10 stupňů se mohou broskve velmi rychle zkazit;
- Skladování ovoce je možné i při pokojové teplotě. V tomto případě si zachovají čerstvost nejdéle 5 dní;
- Pokud je potřeba broskve uchovat ve výborném stavu při větším množství plodů, zabalí se do papírových nebo se používají táckové krabice. Tento typ konstrukce zabrání poškození ovoce vlastní vahou. Pokud budete broskve naskládat na sebe, výrazně se zkrátí jejich trvanlivost;
- Čerstvost ovoce můžete uchovat v běžných krabicích. Měly by být nízké, na čtyři řady plodů, aby hmotnost horních řad nepoškodila plody níže. Ale v tomto případě by měly být zabalené do papíru (noviny, papyrus) nebo posypané pískem. Ovoce je vhodné vybírat pevné a kvalitní. Nejprve jsou na několik dní položeny na tmavém místě. Každá broskev se pak zabalí do papíru a ovoce se navrství do krabičky. Veškerý volný prostor by měl být vyplněn čistým říčním pískem;
- Měli byste udržovat teplotu 1-2 stupně Celsia a vlhkost asi 90%. Broskve lze takto skladovat až 14 dní;
Plastové sáčky nejsou vhodné pro skladování broskví z důvodu kondenzace a nedostatku vzduchu.
V takových podmínkách se jemné ovoce rychle zhorší a začnou hnít.
- Aby se plody uchovaly poměrně dlouho, lze je sušit. Pro tento účel jsou vhodné plody sladkokyselých a sladkých odrůd;
- K prodloužení trvanlivosti ovoce se používá kyselina salicylová. K tomu je třeba připravit roztok kyseliny salicylové (10 g) a 90% alkoholu (1 litr) a poté plody otřít;
- Samostatně stojí za zmínku, že vynikající způsob, jak uchovat broskve po dlouhou dobu, je zmrazení. Ovoce tak vydrží čerstvé několik měsíců. To je také poměrně zodpovědný proces. Pokud je vše provedeno správně, příznivé vlastnosti ovoce budou zachovány. Ovoce můžete zmrazit celé nebo nakrájené na plátky. Celé ovoce se umístí do nádob a umístí do mrazáku. Suché mrazení se nedoporučuje. Je třeba také pamatovat na to, že opětovné zmrazení není přijatelné;
- Dalším originálním způsobem skladování broskví je použití cukrovo-askorbového sirupu. K tomu se 1 kg ovoce rozdělí na plátky a okamžitě se ponoří do roztoku 1 litru vody se 6 tabletami kyseliny askorbové. To musí být provedeno, aby se zabránilo ztmavnutí plodů. Poté si připravte sirup. Obsahuje vodu (4 šálky), cukr (3 šálky) a kyselinu askorbovou (3 tablety). Plody musí být umístěny v nádobě a zcela naplněny sirupem. Zmrazené ovoce vydrží v lednici až rok.
Jak docílit toho, aby broskve doma dozrály rychleji?
Typicky je zralost broskve určena její barvou. Někdy se však tento názor ukáže jako chybný, protože strana ovoce, která byla delší dobu na slunci, je první, která dostává sytější červenou barvu.
Přítomnost malých zelených nebo bílých skvrn může znamenat, že ovoce ještě není zralé. Tyto plody jsou na dotek poměrně tvrdé, slupka není elastická. I při sběru však může toto ovoce získat potřebný stupeň zralosti. Pokud jsou broskve ještě zcela nedozrálé, není to problém. Problém lze vyřešit poměrně snadno, aniž byste se uchýlili k obzvláště složitým zařízením.
Broskve by měly dozrát pouze při pokojové teplotě. Neměli byste je dávat do lednice, protože tam nebudou moci dozrát, ale rychle se zkazí.
Metoda číslo 1 – použijte papírový sáček
Aby broskve rychle dozrály, měli byste použít pytel hnědého balicího papíru. Plastové sáčky se k tomu nehodí, ovoce se v nich příliš rychle kazí.
Plody musí být umístěny v sáčku. Můžete tam umístit i banán nebo jablko. Urychlí proces zrání broskví. Dále se broskve umístí na suché a tmavé místo při teplotě 22-24 stupňů Celsia na jeden den.
Pokud po této době plody získají příjemnou vůni a změknou, znamená to, že je lze jíst. V opačném případě musí být umístěny zpět do sáčku na další den. To se musí opakovat, dokud plody nedozrají. Poté by měly být uloženy v chladničce.
Metoda číslo 2 – použijte lněnou tkaninu
Na kuchyňskou desku musíte položit čistý plátěný ubrousek nebo ručník (můžete použít bavlněný). Broskve se kladou řízky těsně dolů, přičemž se mezi plody udržuje stejná vzdálenost.
Plody by se neměly navzájem dotýkat, jinak se rychle zhorší. Poté by mělo být ovoce pokryto dalším plátěným ubrouskem nahoře. Musí být zcela zakryté, aby nikde nedocházelo k přílivu čerstvého vzduchu.
Broskve budou hotové za pár dní. Pokud po 2-3 dnech nejsou připraveni, opakujte postup znovu. Takto připravené ovoce bude obzvláště aromatické a jemné na dotek.
