Fazolová semena jsou bohatá na vitamíny a minerály, a proto je tato luštěnina považována za důležitou součást lidské stravy již od starověku. Ale aby tento produkt zůstal užitečný co nejdéle a hmyz se v něm neusazoval, je důležité vědět, jak fazole skladovat doma. A udělejte to správně.
Příprava na uložení
Pokud jsou luštěniny připraveny ke skladování podle určitých pravidel, udrží si nutriční hodnotu po několik let.
Sklizeň by měla být v luscích, poté by měly dva týdny dobře schnout. Tentokrát zpravidla stačí, aby lusky zežloutly a mírně se otevřely a zrna ztvrdla.
Další fází přípravy bude čištění fazolí od sušených lusků. Poté se kalcinují v peci při +60 °C po dobu 30 minut. V tomto případě se zrna položí na plech v jedné vrstvě. Tento postup zachrání plodinu před larvami hmyzu. Takové fazole však již nebude možné používat jako sadební materiál.
Fazole, které je třeba uložit jako semena pro výsadbu, se po vyjmutí ze zahrady uchovávají v mrazáku. To se děje tak, aby škůdci zemřeli chladem a klíčení bylo zachováno.
Fazole se nejlépe skladují ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Používají se i plátěné tašky, které se předem namočí do koncentrovaného solného roztoku a dobře se suší.
Fazole by se před uskladněním neměly mýt. Také pro skladování luštěnin nemůžete používat nádoby, ve kterých se může hromadit kondenzát.
Fazole by se neměly skladovat v blízkosti radiátorů nebo jiných zdrojů tepla.
Za jakých podmínek skladovat
Podmínky skladování fazolí jsou stejné pro všechny jejich druhy. Hlavní věcí je vytvořit pro něj normální úroveň vlhkosti a teploty.
Nižší teplota podporuje dlouhodobé skladování luštěnin. Nejlepší je, když je teplota na úrovni + 5 ° С – + 10 ° С. Vlhkost vzduchu by přitom neměla být vyšší než 50 %, aby fazole nezplesnivěly. Pokud k tomu dojde, produkt získá nepříjemný zápach a ztratí svou prezentaci. Takový produkt již nebude možné používat.
Skladování fazolí na zimu může snadno probíhat v městském bytě, v přírodních podmínkách. Hlavní věc je, že v místě jeho skladování by mělo být suché a tmavé. Dobrou variantou bude kuchyňská skříňka nebo pouzdro na tužky, umístěné co nejdále od sporáku.
Jak dlouho vydrží fazole
- Doba použitelnosti fazolí v plátěných taškách je 2 – 3 roky, za předpokladu její řádné přípravy.
- Za stejných podmínek (pokojová teplota) jsou fazole, které jsou ve skleněné nádobě a hermeticky uzavřený, bude schopen zachovat původní vlastnosti 4-6 let.
- Datum vypršení platnosti konzervy fazole – 2 roky.
- Čerstvě utržené neloupané fazole v luscích, i když jsou chlazené, nevydrží déle než 4 dny.
- Loupané luštěniny vydrží v lednici až šest měsíců.
- А zamrzlý trvanlivost čerstvých fazolí v luscích se prodlouží na 6 měsíců. Před zmrazením je důležité fazole namočit na 2-3 minuty do vroucí vody.
Fazole po 6 měsících v mrazáku mohou ztratit část své chuti a užitečných vlastností. Proto je žádoucí jej použít co nejdříve.
Opatření pro hubení škůdců
Nejčastěji luštěniny napadá brouk – obilka. Jakmile se tento hmyz dostane do lusku, je schopen se množit vysokou rychlostí. I po porážce jednoho semene fazole jsou škůdci schopni zničit všechny zásoby. Jedna luštěnina se přitom může stát domovem pro dvacet larev.
Chcete-li uložit fazole tak, aby se chyby nespustily, musíte dodržovat následující doporučení. Nebo pomocí dalšího zpracování před odesláním do úložiště.
- Brouk – nosatec běží bez ohlédnutí z vůně česneku a kopru. S tímto kořením bude skladování fazolí bezpečné a bude úspěšně probíhat v chladné spíži.
- Brouk – nosatec se přestává množit při nízké teplotěa při -10 °C zcela odumře.
- zpracování fazolí Studený nejčastěji se vyskytuje v mrazáku. K tomu je třeba luštěniny umístit do teploty nižší než -10 °C po dobu až 3 dnů.
- Kalcinace se provádí v troubě při teplotě asi 60 °C po dobu 20 – 30 minut. V tomto případě se skořápka zrn pomačkaná, ale chuť zůstane stejná. Chyba nevydrží tepelné zpracování a zemře, poté se fazole ochladí a umístí do skladovacích nádob s těsnými víky.
Skladování chřestových fazolí
V posledních letech si získaly oblibu provázkové (chřestové) fazole. Ne každý ale ví, jak ho skladovat.
Na polici chladničky se tento produkt třetí den znehodnotí.
Zmražení podléhají pouze čerstvě sklizené luštěniny. Mohou však být v luscích.
Hlavní věc je odstranit stonky a poškozené oblasti.
- Lusky musí být důkladně omyty a blanšírovány. Poté, po několika minutách ve vroucí vodě, se fazole ochladí pod tekoucím proudem. Takové zpracování v maximální míře zachová užitné vlastnosti produktu.
- Fazole musí být před zmrazením důkladně vysušeny. Lusky se položí při pokojové teplotě na papírový ručník a udržují se, dokud nejsou úplně suché.
- Poté jsou umístěny v malých porcích v uzavřených sáčcích a odeslány do mrazničky.
Fazole nelze znovu zmrazit, takže velikost porcí by měla být určena moudře.
Při -24°C -18°C mají zmrazené fazole trvanlivost 6 měsíců.
Skladování hotových jídel
- Aby uvařené fazole vydržely co nejdéle, nechají se v tekutině, kde se vařily, přikryjí pokličkou a dají na chladné místo. Za takových podmínek vydrží vařené fazole bez koření až 5 dní.
- Skladování vařených fazolí ve zmrazené podobě může vydržet poměrně dlouho a přitom polotovar neztratí na kvalitě. A tento polotovar můžete použít pro vaření mnoha pokrmů i jako náplň do pečení.
- Zmrazit by měly být dobře uvařené a vychladlé fazole. Je naporcováno do balíčků, hermeticky uzavřeno a odesláno do mrazáku. A stejně jako všechny ostatní luštěniny ji nelze znovu rozmrazit.
Hlavním úkolem při skladování fazolí je chránit je před škůdci. Dále je nutné dodržovat vhodný teplotní režim a vlhkost vzduchu. Pokud je vše provedeno správně, můžete fazole skladovat doma několik let.
Obilné boby mohou zůstat čerstvé a životaschopné až rok po sklizni, pokud jsou správně skladovány. Zkušení zahradníci sdílejí pravidla péče o luštěniny.
Vyberte čas
V závislosti na odrůdě a klimatických podmínkách dozrávají obilné boby 50-100 dní po výsadbě.
Odborníci doporučují sbírat zrna nejdříve 2 týdny po odkvětu.
- Fazole se sklízejí na semena po úplném dozrání. Můžete se pohybovat podle stavu modulu. Mělo by být zcela suché a mít charakteristickou tmavou barvu.
- Pro skladování plodin. Sbírají se lusky až 5 cm dlouhé, sytě zelené barvy.
- Pro konzumaci potravy se sbírají mladé lusky ve stavu mléčné zralosti. Plody se používají k vaření nebo zmrazené na zimu.
Rané odrůdy fazolí (Inga, Lastochka) se sklízejí na konci léta, střední zrání – v září, pozdní zrání – v posledních deseti dnech září.
Hlavní známky zrání
Aby úrodu sklidili včas, sledují vzhled keře.
Hlavní známky zrání:
- Lusk je suchý, tenkostěnný, pružný. Barva žlutá nebo tmavá.
- Listy jsou nažloutlé a světlé.
- Plody jsou husté a při lisování se nepoškozují.
Luštěniny se sklízejí v časných ranních hodinách, kdy lusky zůstávají vlhké. Horké počasí plodům velmi škodí. Odpoledne se zvyšuje pravděpodobnost vyschnutí a otevření lusků.
Tipy na sklizeň
Odrůdy s rovnoměrným zráním se sklízejí najednou, odrůdy s nerovnoměrným zráním se sklízejí v několika fázích.
- Pro sběr zvolte suché počasí bez větru. Preferovány jsou dopolední hodiny.
- Celý keř je zcela odstraněn ze země. Nasbírané luštěniny pečlivě vyskládáme a tvoří malé snopky.
- Aby nedošlo ke ztrátě sklizené plodiny, je půda pod snopy pokryta fólií nebo přikrývkou.
- Pro úplné odstranění vlhkosti a větrání lusků není plodina okamžitě přenesena dovnitř, ale ponechána na čerstvém vzduchu.
- Plody se nechají 10-20 dní dozrát pod přístřeškem na větraném místě.
- Zrna se vyklepávají z lusků velkou tyčí a rytmicky narážejí na snopy. Sklizené fazole se shromáždí do nádoby, odstraní se listy a stonky.
- Aby se zrna vyčistila od trosek, opatrně se nasypou do kbelíku na ulici a zvednou nádobu s fazolemi vysoko nahoru. Nečistot se zbavíte vyfoukáním porostu vysavačem s funkcí foukání.
Aby byla půda nasycena minerály a živinami, můžete odříznout stonky fazolí a nechat kořenový systém v zemi.
Pravidla pro ukládání
Fazole ke konzumaci se skladují v nádobách na zeleninu, pokrytých polyethylenem. Při vlhkosti 85-87% a teplotě do +2 stupňů zůstávají plody čerstvé 2 dny.
Fazole na semena jsou uloženy v plátěných sáčcích. Je důležité zabránit náhlým změnám teploty a změnám vlhkosti v místnosti. Když vlhkost vzroste na 13 % nebo více, boby se suší v sušičce nebo se zpracovávají v čistících strojích.
Při skladování semen v pytlích dochází k poškození úrody od nosatce prudce. Pro ochranu fazolí se nasypou do skleněných nádob a uzavřou šroubovacím víčkem.
Aby nedošlo ke ztrátě sklizně, zrna se předehřívají po dobu 5 minut v peci při teplotě +60-70 stupňů. Vložte 2-3 stroužky česneku a semena kopru do sklenice s fazolemi.
Nízké teploty také pomáhají zachovat sklizeň. K tomu jsou nádoby s fazolemi umístěny v nevytápěné místnosti (suterén, balkon, podzemní místnost, spíž). Je důležité, aby teplota vzduchu v něm nepřesáhla +8 stupňů.
