Fazole jsou rostlinou, která je svým obsahem bílkovin často přirovnávána k masu. Zástupce rodiny luštěnin, je rozšířen téměř po celém světě a má 97 odrůd. Bílá, červená, hnědá a černá – bez ohledu na barvy, kterými příroda obdařila jedlá semena této plodiny.
Rostlina se pěstuje v mnoha zahradách nebo letních chatách a pokrmy z ní jsou oblíbené a žádané. Když je sklizeň sklizena, vždy vyvstává otázka, jak správně skladovat fazole doma, aby neztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Jak skladovat fazole – výběr metody
U nás je nejrozšířenější fazol obecný bílý. Někdo ji pěstuje pro sklizeň, jiný si její kvetení prostě užívá. Latinská Amerika je považována za místo narození rostliny, odtud se luštěniny rozšířily po celém světě. Je známo, že Aztékové pěstovali mnoho druhů kultury, což námořníky velmi překvapilo.
Při sklizni je důležité fazole nejen správně nasbírat, ale také uchovat, aby je nenapadly štěnice nebo nezmizely jejich chuťové vlastnosti. Rostlina je velmi užitečná a lidé již odedávna využívají nejen fazole, ale také sušené zelené lusky pro léčebné účely. V současné době je kultura uložena:
Účel zachování sklizně ve fazolích se liší. Někteří lidé plánují použít zeleninu k jídlu, zatímco jiní se snaží ušetřit fazole na semena, která budou příští rok zasazena. V obou případech odborníci doporučují dělat to správně, protože způsoby skladování semen pro použití v potravinách a pro setí se výrazně liší.
Pravidla letních rezidentů pro sklizeň a sušení
Zkušení zahradníci dodržují konkrétní plán práce s luštěninami a nevynechávají žádnou z etap. Pro dlouhodobé uchování fazolí na zimu potřebujete:
- sklizeň včas;
- správně připravit;
- místo na zimu.
Sklizeň
Sklizeň fazolí začíná v srpnu až září. Během tohoto období je nutné rostlinu pečlivě sledovat. Pokud její výhonky uschnou a poleží a lusky se naplní šťávou, pak přišel čas. Plodina je zcela vytažena z půdy a zavěšena v určité vzdálenosti od ní v celých keřích.
Sušení venku
V další fázi se pod svazek plodin rozprostře tkanina nebo přikrývka, aby se spadlé fazolové plody snáze sbíraly, a nechá se několik dní o samotě. Sušení keře obvykle trvá až 7 dní. Když fazolové lusky zcela uschnou a otevřou se, začíná fáze loupání ovoce. K tomu se z nich extrahují zbývající fazole.
Pokud se nechcete obtěžovat zvětráváním celých keřů, můžete sklízet a připravit plodinu jiným způsobem. Ihned vyjměte semínka z lusků a osušte je přirozeně odděleně. K tomu se v horkých dnech rozkládají noviny na rovný, rovný povrch, na kterém jsou fazole rozptýleny v jedné vrstvě. Tento způsob sušení také trvá 3-7 dní. Porost luštěnin se doporučuje přivézt k nočnímu větrání, aby se nenasytil vlhkostí z ranní rosy, čímž se výrazně prodlouží doba její tepelné úpravy na slunci.
Tento způsob přípravy na zimní skladování je vhodný jak pro produkty, které se mají konzumovat, tak pro budoucí semena.
Sušení doma
K sušení fazolí doma můžete také použít troubu. Chcete-li to provést, nalijte plodinu na plech a vystavte ji zahřívání po dobu 1 hodiny při teplotě 50-60 stupňů Celsia. Poté se luštěniny znovu vysuší, když již nastavíte indikátor na 70 stupňů. Proces trvá 6-10 hodin.
Stejným způsobem můžete skladovat i fazole v luscích. K tomu jsou vytrhány z keřů, tříděny podle vhodnosti a ocasy jsou odříznuty. Poté se úroda omyje a nechá vykapat na papírovém nebo látkovém ručníku. V další fázi se obrobek nařeže na kusy o délce 3-4 cm a také se položí na plech. Vliv teploty na fazole v luscích je stejný jako na běžné „otrhané“ fazole.
Kam uložit luštěniny – zavařovací sklenice, sáčky nebo krabice?
Poté se sušená sklizeň nalije do nádob pro skladování. K tomu obvykle používají:
- banky;
- balíčky;
- látkové tašky;
- krabice.
Při výběru nádoby pro další uchování zpracované plodiny je třeba dbát na to, aby ji během zimování nenapadly štěnice. Kromě obvyklých zrn mohou být fazole během skladování nebezpečné:
- nosatce;
- mukoed;
- moučný brouk;
- obilný mol;
- potravinový mol;
- mlýnek na chleba
Banka
Aby se tito nečekaní „hosté“ neobjevili v uskladněné sklizni, umístí se spolu s fazolemi do skleněné nádoby další hlávky česneku. Pokud je sklenice malá, můžete tam dát pár neloupaných hřebíčků. V případě, že se fazole sušily v troubě při vysokých teplotách, všichni škůdci uvnitř fazolí jednoduše zemřeli. Úrodu můžete také posypat semínky kopru nebo popelem.. Při dalším vaření se tyto přírodní prostředky proti škůdcům snadno smyjí a vyčistí obrobek před vařením.
Látky uvolňované semeny česneku a kopru nesnášejí brouk nosatec a další škůdci.
Pokud byla plodina sušena venku, existuje možnost chyby. Aby se minimalizovaly ztráty přípravků, fazole se shromáždí do sáčku a na chvíli se vloží do mrazáku. Škůdci se bojí chladu, a proto brzy vypadnou a fazole lze bezpečně skladovat po celou zimu. Je důležité přípravky hermeticky uzavřít, aby se minimalizoval přístup kyslíku dovnitř nádoby. Za tímto účelem jsou sklenice pokryty skleněnými nebo železnými víčky. Plastová víčka „dýchají“, proto se při skladování luštěnin nepoužívají.
Sáček nebo krabička
Před uložením luštěnin do látkového sáčku se namočí do soli a poté se suší. To pomůže zabránit nadměrnému pronikání vzduchu do plodiny během zimování. Pokud fazole chováte v krabicích, doporučuje se vyložit dno několika vrstvami novin, protože brouci nemají rádi tiskařskou barvu.
Po distribuci do nádob se obrobky vloží do chladničky. Když okolní teplota dosáhne stabilních zimních minus od -7 stupňů Celsia, zásoby se přenesou ven, do sklepa nebo na balkon. V zimě lze tašky nebo balíčky zavěsit pod střechu nebo strop, aby se k nim nedostali hlodavci.
Za ideální podmínky pro skladování luštěnin se považuje vlhkost nejvýše 50 % a teplota kolem -10 stupňů Celsia.
Sklizeň v luscích – pomůže zmrazení?
Chcete-li uchovat fazole v zelených, šťavnatých luscích, můžete je zmrazit. Za tímto účelem se luštěniny umyjí a stonky a ocasy ze skořápky se na obou stranách odříznou. Dále se sklizeň nakrájí na malé kousky a vloží do pánve s převařenou vodou.
Fazole v luscích jsou ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se obrobek vyjme a položí na látku nebo papírovou utěrku, aby vypustila vodu. V další fázi se sklizeň rozdělí do sáčků a zmrazí se v mrazáku. Po přípravě zeleniny v jakékoli přijatelné formě poskytuje hospodyňka své rodině zdravý produkt po dlouhou dobu. Skvělý způsob, jak se vyrovnat s nedostatkem masa ve stravě, je zásobit se luštěninami pro postící se lidi a lidi na dietě.
