Jak skladovat domácí uzený sýr?

Uzený sýr je zdravý produkt. Má pikantní chuť a lahodnou vůni.

Při jeho nákupu je však třeba mít na paměti, že jako všechny mléčné výrobky se rychle kazí.

Proto by bylo dobré naučit se uchovávat uzený sýr v lednici, aby vydržel co nejdéle čerstvý.

Kolik je uloženo?

Struktura uzených sýrů se málo liší od tvrdých odrůd. V průměru je jejich trvanlivost cca 4 měsíce za předpokladu, že původní obal je neporušený.

Důležitost dodržování trvanlivosti uzeného sýra je dána nejen potřebou zachovat jeho chuťové a aromatické vlastnosti. Hlavní věcí je zachovat nutriční vlastnosti a bezpečnost konzumace produktu.

Za tímto účelem je nutné důsledně dodržovat dobu trvanlivosti sýra uváděnou společností SanPiN a uváděnou výrobcem na obalu. Neméně důležité jsou přitom možnosti balení uzených produktů.

Ve vakuu

Jedná se o nejspolehlivější typ obalového materiálu, zajištění těsnosti a bezpečnosti vhodnosti:

Uzený sýr, skladovaný jako celá hlava v průmyslovém vakuovém balení, má delší trvanlivost. Když jsou vytvořeny správné podmínky, zůstává vhodná po dobu až 180 dnů.

V jiných balíčcích

Vhodnost uzeného sýra uchováte nejen ve vakuu. V tomto případě bude doba trvání záviset na konkrétních podmínkách, z nichž nejdůležitější je, aby balíček uvnitř nebyl mokrý.

Například:

• ve skořápce na výrobu parafínu zůstává uzený sýr čerstvý po dobu 60 dnů;
• v pergamenovém papíru je lhůta pouze 7 dní;
• ve fólii – stejné množství;
• u potravinářské fólie zakoupené v obchodě nepřesahuje čerstvost uzeného sýra 3 dny;
• nakrájené plátky, zabalené v igelitovém sáčku a zbavené vzduchu, ztrácejí nutriční hodnotu ještě rychleji, během 1-2 dnů.

Vhodnost výrobku je zachována dle podmínek na etiketě při vytváření optimálních teplotních podmínek a přípustné vlhkosti.

Otevřená doba použitelnosti

Obecně se nedoporučuje skladovat uzený sýr otevřený. Důvody pro to jsou poměrně významné:

1. Jeho specifické aroma jsou snadno absorbovány produkty umístěnými poblíž.
2. Samotné sýry navíc rychle získávají cizí pachy.
3. Nepotažený výrobek, zvláště bez obalu, velmi rychle vyschne.

Pokud nemáte pergamenový papír, fólii nebo potravinářskou fólii, můžete použít igelitový sáček. To produkty krátkodobě ochrání před popraskáním a prodlouží jejich čerstvost.

teplota

Optimální teplotní režim, který zajišťuje kvalitu uzeného sýra a jeho vhodnost ke konzumaci, je 6°C. Toto je teplota udržovaná v oddílu chladničky.

Kromě, je důležité poskytnout produktu požadovanou úroveň vlhkosti v rozmezí 80-90%. Nižší hodnoty způsobují vysychání sýra, zatímco vyšší hodnoty způsobují lepkavost výrobku a může se na něm objevit plíseň.

Vlastnosti

Doma lze uzený sýr skladovat v lednici, mrazáku nebo bez použití. Skladování při pokojové teplotě však není vůbec přijatelná možnost, protože mléčné výrobky se rychle kazí.

V ledničce

Police chladničky je nejlepší místo aby uzený sýr zůstal čerstvý a vhodný ke konzumaci. Právě zde jsou udržovány teplotní podmínky vhodné pro skladování mléčných výrobků.

Změny teploty při častém otevírání negativně ovlivňují kvalitu produktu. Proto by měl být umístěn hluboko v policích zadní stěny chladničky.

Pro zajištění dlouhodobého skladování je třeba dodržovat následující: pravidla po odstranění původního obalu:

1. Mějte na paměti, že horké uzené produkty se kazí rychleji než produkty zpracované za studena.
2. Nezapomeňte, že velké kousky vydrží déle čerstvé než malé. Porce nakrájený sýr se kazí nejrychleji.
3. Výrobek by měl být umístěn v chladničce v uzavřené nádobě, aby se vyloučilo riziko smíchání pachů produktů obsažených ve skříni.

Uzený sýr je dokonale konzervován ve vakuové sýrové pánvi od firmy Zepter a v obdobném výrobku od Tupperware, vybaveném zařízením pro kontrolu kondenzátu.

Je možné zmrazit?

Uzený sýr můžete zamrazit. Je však vhodné to udělat pouze v případě, že to v blízké budoucnosti nebude možné použít. Při zmrazení zůstává zachována nutriční hodnota.

Ale vlivem nízkých teplot produkt dehydratuje a ztrácí své původní strukturní vlastnosti. V důsledku toho se po rozmrazení stává nevhodným k podávání, ztrácí pružnost, drolí se a jeho aromatická specifická vůně je méně výrazná.

Nebuďte však naštvaní. Zmrazený produkt se úspěšně používá k přípravě všech druhů pokrmů. Zároveň se jeho trvanlivost může zvýšit až na 6 měsíců. Kvalitní zmrazení však vyžaduje dodržování jednoduchých, ale důležitých pravidel.

Mezi ně patří:

1. Porcované kousky nebo strouhanou strouhanku se doporučuje vkládat do mrazáku v takovém množství, které lze použít najednou ihned po rozmrazení.
2. Před vložením do mrazničky je třeba kus zabalit do pergamenu nebo potravinářské fólie a poté vložit do plastového sáčku.
3. Plátky na výrobu horkých chlebíčků vložte do vzduchotěsné nádoby, vyložte pečicím papírem nebo posypte moukou, aby se neslepily.
4. Sýrové drobenky můžeme zmrazit ve skleněné nádobě, nejprve posypat moukou a protřepat, aby se prášek rovnoměrně rozprostřel.
5. Rozmrazování sýra by mělo probíhat postupně. Chcete-li to provést, přesuňte jej z mrazničky na polici chladničky na několik hodin, dokud se úplně nerozmrazí. Poté můžete produkt použít k výrobě pizzy, krutonů, kastrolů, pečiva a omáček.

Před vložením do mrazničky musíte na obalu nebo nádobě uvést druh sýra a datum zmrazení. Označení vám umožní kontrolovat životnost produktu.

Závěr

Pro kvalitní skladování uzeného sýra je třeba při nákupu věnovat zvláštní pozornost datu spotřeby a následně vytvořit potřebné podmínky, které zajistí jeho čerstvost.

Ignorování pokynů pro správné skladování může vést k vážné otravě. zkažený produkt.

Suluguni je nízkotučný solný sýr, který se vyrábí z kozího nebo ovčího mléka pomocí starověkých technologií, které vyžadují speciální přístup k domácímu skladování. Pokud nedodržíte teplotní režim a doporučenou vlhkost, sýr rychle kazí, vysychá nebo plesniví. Ve vhodných podmínkách si produkt uchová svou úžasnou chuť a vůni po dlouhou dobu.

Obsah [ ]

• Jak uchovávat uzený sýr suluguni
• V ledničce
• Bez lednice
• v mrazáku
• Zásady skladování sýrů
• Teplotní podmínky
• Obal nebo kontejner
• Známky vhodného sýra

Jak uchovávat uzený sýr suluguni

Trvanlivost výrobku připraveného podle klasické receptury je několik měsíců. Sýr můžeme nechat v lednici nebo mrazáku. Jeho chuť se nezhorší, když ho necháte na stole několik hodin. Uzené suluguni lze zachovat, pokud jsou vytvořeny zvláštní podmínky.

V ledničce

Jednou z nejlepších metod skladování sýra po nákupu je ve slaném nálevu. Pokud jej budete uchovávat v této podobě v lednici, může se trvanlivost prodloužit až na tři měsíce. V případě potřeby je dovoleno ponechat suluguni bez solanky.

Pak jsou možné následující metody:
• v potravinářské fólii;
• ve skleněných nádobách.
Chcete-li zachovat chuť a aroma, neměli byste v blízkosti suluguni nechávat potraviny, které se rychle kazí. Do jeho blízkosti byste neměli dávat potraviny se silným, silným zápachem. Uvnitř oddílu chladničky by měla být trvale nízká teplota.

Bez lednice

Suluguni se ponechá při pokojové teplotě pouze 24 hodin. Poté produkt zaschne, začne vydávat nepříjemný zápach a pokryje se plakem. Uložením do solného roztoku pro suluguni můžete prodloužit trvanlivost.

Namáčení se provádí ve dvou fázích:
1. V 1 litru vody rozpusťte 400 g soli. Suluguni se v této solance ponechá 1 den.
2. Připravte roztok z 1 litru vody a 200 g kuchyňské soli. Sýr v něm nechte po zbývající dobu trvanlivosti.

v mrazáku

Suluguni se nedoporučuje zmrazovat, aby se prodloužila trvanlivost. Ale v tomto případě se produkt nezkazí po velmi dlouhou dobu. Pro minimalizaci ztrát jsou plátky vyjmuty z původního obalu a umístěny do skleněné nádoby. Můžete použít plastovou nádobu, která se nebojí nízkých teplot. Nádoba je vybrána tak, aby byl volný prostor pro kapalinu.

Vezměte roztok kuchyňské soli nebo původního láku, ve kterém se sýr prodával. Tekutina se nalije tak, aby kusy zcela zakryla, ale k horní části nádoby zbývá alespoň 1 cm, jinak nádoba při zamrznutí solanky praskne.
Čerstvý nálev se připravuje pravidelně, aby kousky vydržely déle čerstvé. Výrobek je ponechán v mrazáku, a když je třeba ho rozmrazit, přemístí se do chladničky.

Zásady skladování sýrů

Doba čerstvosti tvarohového výrobku závisí na jeho druhu, vytvořených teplotních podmínkách a použitém obalu. Bílý gruzínský sýr se uchovává pouze ve slaném roztoku, pokud je nutné, aby vydržel čerstvý několik týdnů. Uzený produkt za studena za podmínek nízké vlhkosti neztrácí své vlastnosti po dobu až dvou měsíců.

Teplotní podmínky

Fermentované mléčné výrobky podléhají zkáze. Nedoporučuje se je nechávat dlouhodobě při pokojové teplotě. Optimální režim je od +4 do +6°C, jako na střední polici chladničky. Nedoporučuje se to však nechávat ve dveřích: když otevřete chladničku, teplota se prudce změní a časté skoky výrazně snižují kvalitu produktu.

Pokud je to možné, je třeba se vyvarovat zmrznutí. Sýr v solném nálevu obsahuje hodně vody, při zmrznutí se roztahuje a narušuje strukturu výrobku. Po rozmrazení ztrácí hodně vlhkosti, snadno se drolí a získává nepříjemnou barvu. Rozmražený sýr chutná jako plast.

Obal nebo kontejner

Uzené odrůdy je vhodné spotřebovat do XNUMX hodin. V případě potřeby se zabalí do potravinářské fólie a nechají se v lednici. Odrůda bílého nálevu vyžaduje plastovou nebo skleněnou nádobu s víkem. Tento produkt neztrácí své vlastnosti, pokud je ve slaném nálevu. Obal zabraňuje pohlcování cizích pachů a ztrátě vlhkosti.

Známky vhodného sýra

Skutečné suluguni se prodává na trzích a v supermarketech. Pro kupujícího je snazší si vybrat v obchodě. Tam se prodává v obalu, který obsahuje všechny potřebné informace. Před nákupem se doporučuje pečlivě prostudovat štítek: datum výroby, složení, informace o výrobci.

Průhledné balení umožňuje vidět produkt. Při nákupu na trhu budete muset vzít na slovo prodejce nebo jej požádat o certifikáty produktu. Tam ale můžete sýr ochutnat – v pravém Suluguni je slaný s charakteristickým kyselým mléčným aromatem.

Suluguni není vždy bílé, i když to je obvykle to, co se prodává v obchodech. Pokud bylo jako surovina použito plnotučné mléko, bude mít výrobek nažloutlý odstín. Tento druh sýra se často vyskytuje na trhu.

Suluguni nemá uvnitř otvory ani tvrdou kůrku, protože patří k solným odrůdám, které zrají v tekutině. Díky výrobnímu procesu je povrch vrstvený. Gruzínský sýr tímto způsobem připomíná italskou odrůdu provolone.
Jeho konzistence je hustá a elastická. Pokud stisknete prstem, neměla by vytéct žádná tekutina. Výrobek zároveň nemůže být příliš suchý. Obvykle se suluguni prodává v tlustých plochých koláčích o hmotnosti až 1,5 kg. V případě potřeby prodávající tento nízký válec rozřeže na poloviny nebo čtvrtiny.
Často se vyskytuje uzené suluguni ve formě copu. Prodává se ve vakuovém balení, má nahnědlý odstín a charakteristickou uzenou chuť. Někteří výrobci cop nedělají, ale klasické kulaté hlavičky vykuřují zavěšením na háček.

Při dlouhodobém nebo nevhodném skladování se povrch stává slizkým, plesnivým nebo vysychá. Sýr začne vydávat nepříjemné aroma. Tento výrobek by se neměl konzumovat, je lepší jej zlikvidovat.
Aby sýr v solném nálevu zůstal čerstvý po dlouhou dobu, skladuje se podle pravidel, jinak se rychle zkazí. Jeho trvanlivost, stejně jako u jiných mléčných výrobků, je krátká, takže byste jej neměli kupovat pro budoucí použití.