Každý v Rusku miluje kečup, a nejen to. Tato omáčka opraví i ten nejnepovedenější pokrm, nebo podtrhne úžasnost kuchařských receptů. Mnoho hospodyňek ji používá různými způsoby: jako omáčku i při vaření.
Historický odkaz! To, co dnes považujeme za kečup, se zpočátku vůbec nevyrábělo z rajčat. Faktem je, že kečup se v Evropě objevil v 17. století a Čína je považována za domov jeho předků. Tehdy se omáčka připravovala z rybího nálevu, ančoviček, hub, vína, fazolí, ořechů, koření a česneku.
Postupem času se nejdůležitější složkou stává rajče nebo rajčatový protlak. Do kečupu se nyní přidávají různé přísady: česnek, různé koření a další. Jednou z prvních společností na světě, která kečup vyráběla mechanicky, byla Heinz.
Škodlivost a přínos produktu
Obecně takový produkt jako takový neposkytuje žádnou výhodu. Z mnoha důvodů a tím prvním je, že výrobek je technicky zpracován. Kečup nemá žádnou nasycenou ani nutriční hodnotu; skládá se z:
- od 25 % sacharidů;
- 60-85% vody;
- do 1 % tuky, bílkoviny.
Po celém světě se věří, že omáčka je vyrobena z čerstvých rajčat, která obsahují řadu živin. Je však nepravděpodobné, že se na náš stůl dostane produkt, který je 100% (nebo dokonce 75%) vyrobený z čerstvých a kvalitních surovin.
Základem „správného“ kečupu je rajčatový protlak, sůl, cukr, ocet a koření. Pro snížení nákladů se někdy přidává jablečné nebo švestkové pyré a umělá barviva a zahušťovadla.
A přesto existuje několik nebezpečí.
Kontraindikace kečupu jsou:
- onemocnění žaludku – přísně zakázáno, zejména akutní typy;
- děti – tělo ještě není silné, žaludek také;
- Těhotné a kojící matky – vyvarujte se kvůli barvivům, konzervantům apod. ve složení;
- levný kečup – je lepší nekupovat omáčku za 30-50 rublů.
Důležité! Ukazuje se, že produkt nepřináší člověku žádný užitek. A skutečně je. Můžeme ho použít někdy a jen pro vylepšení chuti jídla nebo jeho zvýraznění. Konzumací této omáčky tělu spíše uškodíme než prospějeme.
Co je třeba vzít v úvahu při nákupu
Při nákupu kečupu byste měli věnovat pozornost některým faktorům. Mezi nimi:
- Balík. Existují tři druhy obalů – sklo, plast, doypack. Sklo je šetrnější k životnímu prostředí, plastová láhev (i přesto, že je škodlivá pro životní prostředí) usnadňuje dávkování produktu a doypack díky nízkému cenovému segmentu může skrývat mnoho konzervantů a dalších škodlivých látek. jeho složení.
- Datum spotřeby uvedené na obalu. To je velmi důležité, abyste se vyhnuli obdržení produktu s prošlou dobou platnosti.
- Konzistence. Barva je přírodní červená (i když to u levných kečupů neuvidíte, tam se setkáte se šarlatovou/červenou barvou, jasně růžovou a velmi tekutou směsí zahušťovadel, barviv a dalších škodlivých přísad). Pamatujte: čím tlustší, tím přirozenější.
- Jsou tam nějaké bubliny? Pokud ano, pak omáčka zkvasila.
- Sloučenina. Co nejméně škodlivých, nepotřebných přísad. Všechny druhy E, barviva, konzervanty.
To je zajímavé! Kečup je obvykle přirozenější, pokud se vyrábí ke konci sezóny rajčatového protlaku. Taková období jsou léto, podzim.
Doba použitelnosti: na čem závisí?
Životnost závisí na způsobu výroby. Podle GOST 32063-2013 Kečupy. Všeobecné technické podmínky“, kečupy se dodávají ve dvou typech: sterilované a nesterilizované. Ty druhé se od prvních liší tím, že obsahují konzervační látky, barviva atd. Kečup se vyrábí různými metodami, ale nejdůležitější je pochopit, že výroba probíhá plněním za tepla.
Skladování podle GOST: jak ukládat a podmínky
GOST uvádí (příloha B), že kečup by měl být skladován při teplotě od 0 do 25 stupňů – tedy ne při teplotách pod nulou. Vlastně načasování:
- sterilizované ve skleněných nádobách – 2 roky;
- sterilizované v jiných obalech – 1 rok;
- nesterilizované – 1 rok;
- nesterilizované, skladované v plastu – šest měsíců.
Datum spotřeby je stanoveno výrobcem, ale musí odpovídat normě. Továrny často nezávisle zvyšují trvanlivost, a to je zakázáno.
V uzavřeném obalu je kečup skladován po dobu uvedenou na obalu. Je jedno, jestli je v lednici nebo ne. Hlavní věc je, že je dodržen teplotní režim uvedený ve státní normě. Po otevření se doporučuje výrobek spotřebovat do šesti měsíců po otevření, i když doba použitelnosti může být delší.
Pozornost! Před zaplacením nákupu si vždy zkontrolujte expiraci a datum výroby produktu. Věnujte několik minut kontrole, kdy byla omáčka vyrobena. To vás může zachránit před zdravotními problémy a jinými podobnými problémy.
Je možné kečup zmrazit?
Aby omáčka vydržela déle, můžete ji zmrazit. Odborníci mají k této akci kontroverzní postoj a význam v ní není vždy zřejmý. Nicméně je to možné. Můžete použít mrazicí techniky, které se používají pro rajčatový protlak. Je jich několik.
- Do zavařovací sklenice – rajčatovou směs nalijte do zavařovací sklenice, uzavřete běžným sáčkem a gumičkou (jak se zavařovaly dříve zavařovací sklenice), vložte do mrazáku. Aby bylo použití kečupu pohodlnější a jeho použití podle potřeby, můžete to udělat takto: po dni sklenici vyjměte, vložte ji na několik sekund do vroucí vody a obsah nakrájejte podle libosti: kostky, palačinky, plátky. Vše vraťte zpět do mrazáku.
- Formičky – vše je jednoduché: nalijte omáčku do formiček, vložte je do mrazáku. Takto nemusíte vyndávat zavařovací sklenici, dávat směs do vroucí vody a krájet ledovou hustou směs.
- V sáčku – stejně jako u formiček.
V tomto případě bude kečup skladován téměř neomezeně dlouho. Než to uděláte, zjistěte, jak zjistit, zda se váš kečup pokazil. Budeme o tom mluvit dále.
Zmrazení pomůže uchovat kečup na velmi dlouhou dobu.
Jak poznat, že se kečup pokazil
Jídlo a lidé, kteří chtějí jíst čerstvé potraviny, nežijí pouze datem spotřeby. Například kečup. Na obalech není vůbec nutné hledat data výroby, stačí znát pár tajemství. Pomohou určit, zda se omáčka pokazila nebo se to jen zdá.
- Voda se odděluje od hlavní hmoty – ještě není zkažená, ale brzy se tak stane. Omáčku musíte použít co nejdříve.
- Pokud se barva náhle změní, je to vážné znamení, které znamená, že je lepší tento exemplář vyhodit. Udělejte si čas a peníze, kupte si nový kečup, pokud si všimnete něčeho neznámého a podivného na tom starém.
- Může dojít ke změnám vůně, konzistence atd. Kečup pečlivě prozkoumejte. Pokud si všimnete něčeho divného, je lepší to vyhodit a koupit nový.
Na poznámku! Nevěřte těm, kteří říkají, že zkažený kečup se dá jíst, obsahuje pouze konzervační látky! Už jen proto, že ne nadarmo normy GOST udávají trvanlivost výrobků. A zpracovatelé norem vše před schválením pečlivě prověřili v praxi. Proto pečlivě kontrolujte data expirace!
PS Tuto omáčku miluje každý na světě, zvláště s opečenými bramborami nebo knedlíkem. Pamatujte ale, že i taková majestátní omáčka může mít své vrtochy. Pečlivě kontrolujte data spotřeby, kupte si kvalitní výrobek, dbejte na své zdraví a neotrávte ho levným kečupem.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Kečup je všestranná omáčka, která doplňuje chuť masa, špaget, knedlíků, pizzy a desítky dalších oblíbených jídel. Snad každý z nás má své preference, jakou chuť si vybrat. Někomu chutná, když je nasládlý a pikantní, jinému – ohnivě ostrému a jinému – klasický kečupový recept s výraznou chutí čerstvých rajčat. Ale bohužel není tak snadné najít v regálech supermarketů kvalitní produkt, protože obsahuje spoustu konzervantů, e-nis a dalších chemikálií, takže si dnes připravíme domácí kečup vlastníma rukama!
- Z čeho se vyrábí kečup
- Rajčatový kečup na zimu – fotografie krok za krokem
- Složení
- příprava
- Kečup bez octa
- Rajčatový kečup na zimu s jablky
- Kečup z rajčat a papriky
- Hustý rajčatový kečup se škrobem
- Jak vyrobit kečup z rajčatového protlaku
Z čeho se vyrábí kečup
Dnes je základ téměř každého kečupu zakoupeného v obchodě koncentrovaný rajčatová pasta. Rajčata (ovoce s masitou dužinou a nízkým obsahem vlhkosti) se melou, dlouho vaří, aby se odstranila přebytečná tekutina a získal se hustý produkt. Poté jsou zabaleny a odeslány do specializovaných továren, kde se vyrábí kečup. Někteří výrobci hřeší přidáním modifikovaného škrobu a dalších zahušťovadel, chemických stabilizátorů pro větší hustotu.
výtažky z koření – získávají se z kořeněných bylinek, chilli papriček a zeleniny. Metoda extrakce je podobná jako při výrobě parfémů, takže továrny se snaží dosáhnout stejné chuti bez ohledu na šarži produktu (aby byla chuť v každém balení stejná). Doma je samozřejmě lepší a zdravější používat přírodní koření a čerstvou zeleninu ze zahrádky. Budete tak mít 100% jistotu, že neobsahuje žádné příchutě ani barviva!
Sůl, cukr – dodávají omáčce tu správnou chuťovou rovnováhu a v kombinaci s octem plní roli konzervantu, čili zodpovídají za nezávadnost produktu. Ideálně použijte běžnou kuchyňskou sůl (nejodizovanou) a bílý cukr. Ale zase ve složení často najdete glukózo-fruktózový sirup nebo sladidlo jako je sacharin.
Ocet – kyselina reguluje chuťovou rovnováhu a prodlužuje trvanlivost výrobku. Mnoho výrobců nepoužívá přirozeně fermentovaný ocet, ale chemicky syntetizovaný ocet a kyselinu mléčnou.
Voda – přidává se při výrobě k naředění rajčatového protlaku na požadovanou konzistenci. U domácího produktu není nutná voda, pokud vaříte z přírodních rajčat, ale naopak bude třeba ji odpařit, dokud nebude dosaženo požadované hustoty.
Nyní, když víte, z čeho se kečup vyrábí, pojďme na věc – vyberte si recept, který se vám líbí, a připravte si tu nejlahodnější přírodní rajčatovou omáčku, abyste ji mohli jíst bez obav o své zdraví a bezpečně ji podávat dětem!
Rajčatový kečup na zimu – fotografie krok za krokem
Domácí rajčatový kečup je podobný kečupu z obchodu jak chutí, tak strukturou. Jedná se o klasickou univerzální omáčku, bez výrazné kořenitosti, nasládlou, s jemnou vůní koření. Hodí se k jakémukoli pokrmu: grilování, zelenině, těstovinám atd. Můžete vařit na jedno jídlo, ihned na stůl nebo si na zimu srolovat pár sklenic voňavého kečupu.
Složení
- rajčata – 4 kg
- cibule – 2 ks. (130 g)
- česnek – 3 zuby (15 g)
- cukr – 100-150 g
- sůl – 2 lžíce. l. nebo ochutnat
- ocet 9% – 50-70 g
- mletá červená paprika – 0,5 lžičky.
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
- mletá skořice – 0,5 lžičky.
- květy – 3 ks.
příprava
Rajčata opláchněte, slijte přebytečnou vodu. Velké ovoce rozkrojte napůl, aby prošlo do zvonu mlýnku na maso. Pokud jsou nějaká zkažená místa, tak je po cestě odřízněte. Oloupejte cibuli a česnek.
Veškerou připravenou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem. Elektrický mlýnek na maso zvládne úkol za 5 minut. Skončíte s plným 5litrovým hrncem (volte široký, aby se vlhkost rychle vyvařila).
Dejte hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Vařte 1 hodinu za mírného bublání – bez pokličky, aby vlhkost odcházela, občas promíchejte. Pěnu není nutné odstraňovat, odvaří se sama. Během této doby by barva rajčatového protlaku měla ztmavnout a slupky by se měly vyvařit a dát tekutině chuť.
Mírně vychladlé pyré umelte přes jemné kovové síto – po malých dávkách, pomáhejte si lžící. Dort (semena a kůru) vyhoďte, odpadu by nemělo být víc než sklenice. Snažte se mlít efektivně, aby v pánvi zůstalo co nejvíce hustého, pak bude kečup hustý a ne tekutý, jako voda.
Vraťte kastrol se vzniklou zeleninovou šťávou zpět na oheň. Vařte další 1 hodinu bez pokličky při mírném varu, občas promíchejte, aby se nepřipálila. Kečup by měl být zredukován asi na polovinu původního objemu (pokud chcete získat ještě hustší výrobek, pak vařte ještě déle).
Přidejte cukr, sůl a koření: skořici, červený a černý pepř, hřebíček (pak budete muset deštníky vyhodit, abyste je mohli zabalit do gázového sáčku, pokud si to později nechcete chytit). Vařte 20 minut za míchání.
Zalijte 9% stolním octem – v malých porcích, množství se určuje v závislosti na stupni sladkosti rajčat podle chuti (možná budete muset přidat více cukru). Po nalití octa vařte kečup ne déle než 10 minut. Vyhoďte hřebíček. Horký kečup nalijte do sterilizovaných nádob, ihned srolujte.
Otočte obrobek dnem vzhůru a nechte jej v této poloze, dokud nevychladne.
Kečup bez octa
Jedná se o velmi jednoduchý recept na rajčatovou omáčku bez octa, kterou si snadno připravíte doma. Ve složení nejsou žádné konzervační látky a bezpečnost obrobku je zajištěna citronovou šťávou a sterilizací. Takový produkt je vhodný pro lidi na dietě a pro ty, kteří dodržují správnou výživu a lze jej podávat i malým dětem.
- pyré rajčata – 500 ml
- cibule – 40 g
- česnek – 1-2 zubů.
- sůl – 1/2 lžičky
- cukr – 2 st. l.
- sladký hrášek – 1 ks.
- hřebíček – 1-2 pupeny
- mletý černý pepř – 1/3 lžičky.
- mletá skořice – 1 čip.
- citronová šťáva – 1 polévkové lžíce. l.
Rajčata, cibuli a česnek umelte na mlýnku na maso (rajčata můžete nejprve opařit a odstranit slupku, ale je to volitelné), abyste získali 500 ml rajčatové dřeně. Přidejte všechno uvedené koření. Vařte 30 minut. Po půl hodině nalijte sůl, cukr a vymačkejte citronovou šťávu. Vařte dalších 5 minut. Kečup je připraven! Zbývá vyndat hřebíček a nové koření, vychladit a můžete ihned podávat.
Omáčku lze skladovat až 7 dní (v čisté nádobě v lednici). Pokud si chcete na zimu připravit kečup bez octa, pak ho nalijte do sklenic. Ponoříme do hrnce s horkou vodou a sterilujeme 15 minut, srolujeme na klíč, otočíme konzervu, zabalíme a po vychladnutí uložíme.
