Pěstování velkého množství zeleniny je polovina úspěchu, druhá polovina spočívá v kompetentním skladování, aby nepřišla nazmar ani hlávka cibule nebo česneku.
Podělil se s námi o svou osobní zkušenost kandidát na zemědělství Sci., Senior Researcher, Laboratoř selekce a produkce semen cibulových plodin Timofey Seredin. O této zelenině ví vše, na základě centra bylo vyšlechtěno mnoho nadějných odrůd a kříženců ozimých a jarních plodin.
Proč suché?
– Timofey Michajloviči, jak určit zralost cibule a česneku? Tyto termíny závisí na odrůdě a době výsadby plodiny – zimní nebo jarní česnek?
– V tomto případě je dokonce zbytečné zaměřit se na nejbližší sousedy a sledovat, zda tyto plodiny sklízejí nebo ne. Doba zrání závisí na odrůdě a podmínkách, ve kterých rostla, konkrétně: kde se postel nacházela vzhledem ke slunci, jak často byla uvolněna a krmena. A mnoho dalších faktorů ovlivňuje zrání kultury. Chcete-li přesně určit načasování čištění, doporučuji vám použít velmi jednoduché pravidlo. Řeknu, že u cibule a česneku poléhání a žloutnutí 2/3 naťů hovoří o zralosti hlávek. Česnek má doplňkový znak – obal květenství praská.
– Jak správně sušit zeleninu, aby si zachovala všechny své užitečné vlastnosti?
– Existuje několik možností. Můžete ihned na zahradě přinést do domu již vysušené a čisté. Po sklizni záhon srovnejte hráběmi a cibuli a hlávky česneku rozložte v jedné vrstvě. Umístěte oblouky nad postel a zakryjte je fólií, aby pravděpodobný silný déšť nemohl smáčet postel. V průměru trvá zrání dva týdny. Dalším způsobem je rozložit na verandu libovolný materiál a v jedné vrstvě na něj posypat cibuli a česnek. Před sušením odstraňte kořeny a vrcholy rostlin.
Požadavky na zeleninu
– Některé hospodyňky nechávají u česneku dlouhou šipku a takovou objemnou partu pak pověsí v kuchyni. Kolik centimetrů stonku by mělo zůstat?
– Na cibuli – o něco více než 5 cm, aby se hlavička mohla zavřít, na česnek – 1-2 cm Česnek skladujeme nejen v trsech, ale necháváme u něj i vršky a pak pleteme originální zeleninové kulaté věnce nebo copánky.
– Copánky nemůžete zavěsit celou kuchyň. A pokud je úroda velká, jak pro ni vytvořit vhodné skladovací podmínky doma nebo v zemi?
– Dobře usušená zelenina si dokáže uchovat svou chuť a nutriční vlastnosti až do dubna a května. Cibule se dobře udržuje při teplotě asi 18 ° C v jakékoli místnosti. Je vhodné umístit cibulové hlavy do proutěných košů nebo dřevěných krabic, rozházet je ve 2-3 vrstvách nebo je svázat do copů a zavěsit na stěny v kuchyni. Česnek má ale zvýšené požadavky na skladování. Je možné jej dlouhodobě uložit s minimálními ztrátami pouze při určité kladné teplotě – ne vyšší než 2–4 ° C. A nehodí se pro něj ani lednička. Někdy je uložen na verandě nebo na nezamrzající lodžii.
– Mnozí staví chatu, která poskytuje sklep pro skladování zásob. Je to dobré pro česnek?
– Pouze pokud je tam vše v pořádku s vlhkostí – nepřesahuje 60-70%. Při zvýšeném obsahu vlhkosti ve vzduchu ji česnek okamžitě absorbuje a začne klíčit a následně hnít. Totéž dělá luk.
Černý úhor nebo setí
– Jak se nejlépe vypořádat s prázdnými záhony cibule a česneku? Nechat je odpočívat do příští sezóny? Jak se máš?
– Obvykle 25. července jsou moje postele uvolněné. Okamžitě je vysévám chutnou a šťavnatou ředkvičkou daikon, zelení – koriandrem, koprem a listovým salátem. Mají čas vyrůst a dát úrodu.
Master Class
- Můžete plést copánky různé tloušťky, ale pak při sklizni okamžitě vyberte hlavy podle velikosti. Malí jdou jedním směrem, střední a velcí jdou opačným směrem.
- Vršky určitě nechte. Zeleninu sušte krátce – 2-3 dny, aby vrcholy mírně zvadly, staly se elastickými.
- Odstraňte kořeny, očistěte hlavy od ulpívající zeminy.
- Cop z cibule a dokonce i česneku nebude lehký, pro zvýšení pevnosti použijte motouz, obyčejný široký obvaz, motouz nebo jakýkoli provaz.
- Vezměte hlavu s nejdelším a nejsilnějším stonkem.
- Na jeho začátek přivažte lano.
- Zapleťte copánek a postupně vložte novou cibuli.
- Práci ukončete, když zbude 20 cm lana a návazce. Vázání svažte lanem a vytvořte smyčku, na kterou se cop zavěsí.
- Nezavěšujte jej hned do kuchyně, nechte uschnout ve větraném prostoru.
Zajímavě
Barevné cibulové a česnekové copánky ozdobí interiér kuchyně. Cibulově červené odrůdy vypadají nejúžasněji. Přísady ze sušených květin – měsíčky, chrpy, divoké květiny – dodají zvláštní šik. Ze zeleninových plodin se sušené feferonky nejlépe kombinují s hlavami. Není špatné ozdobit takové copánky bobkovým listem – užitečné koření bude vždy po ruce.
Mimochodem
V letošní sezóně měla hojnost dešťů v moskevské oblasti negativní dopad na úrodu cibule. Zimnímu česneku ale prospěly, měl úspěch.
Sklizeň cibule a česneku byla úspěšně sklizena a nyní je naléhavým problémem organizace správného skladování. Lidová moudrost navrhla mnoho způsobů, jak tyto cenné plodiny uchovat, a mezi nimi jsme vybrali ty nejúčinnější a nejjednodušší metody.
Obecná doporučení
Bez ohledu na to, zda byly cibule a česnek zakoupeny v obchodě nebo na trhu nebo vykopány z vlastního pozemku, musíte pečlivě zkontrolovat a očistit hlavy od země. Čištění by mělo být prováděno opatrně, vyvarovat se škrábání nebo odstraňování skořápek, s výjimkou těch, které již změkly nebo shnily. Poté byste měli zahájit proces sušení.
Pokud je česnek již suchý, jeho skořápky budou při dotyku šustit a vypadají suše, aniž by cítili vlhkost. Je také důležité věnovat pozornost špičkám a základům česneku a cibule: měly by být také suché. Kromě toho stojí za to zkontrolovat hlavy na hnilobu. Pokud vypadají zdravě, můžete přejít do fáze skladování. Vyhraďte si k tomu místo, které je suché a dobře větrané.
Způsoby skladování cibule
Pozdní odrůdy cibule jsou ideální pro dlouhodobé uchování. Asi dva týdny před sklizní se doporučuje ukončit zálivku. Při vykopávání cibule je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození její spodní části a ochranných šupin.
Příprava na skladování zahrnuje pečlivé třídění, sušení a ořezávání peří ve výšce 4 cm.Poté, pro další sušení, by měla být cibule udržována při teplotě +24. +26°C po dobu 10-15 dní. Pro zajištění rovnoměrného a účinného sušení je důležité pravidelně česat a obracet.
Měli byste se vyhnout skladování cibule v plastových sáčcích, zvláště pokud jsou pevně uzavřené. Takové obaly postrádají přístup vzduchu a cirkulaci vlhkosti, což vede k rychlému kažení a hnilobě cibule.
Skladování cibule v košíku
Pro tento účel se doporučuje zvolit přírodní proutěné koše. Je důležité, aby byly koše zcela suché.
Pokud jsou koše znovu použity, musí být před uskladněním ošetřeny 2% směsí Bordeaux. Na ošetření jednoho koše použijte 0,5 litru tekutiny, poté je potřeba koš z obou stran vysušit na slunci.
Cibuli lze naskládat do plného košíku, dobře snese její váhu. Pravidelně, alespoň jednou za měsíc, musíte zkontrolovat stav žárovek. Pokud najdete shnilou žárovku, zkontrolujte ostatní a odstraňte ty, které byly v kontaktu se shnilou žárovkou. Zbývající žárovky by měly být vráceny do skladu. Cibule se tam dá skladovat téměř do nové sklizně.
Skladování cibule v krabicích
Pro skladování cibule se běžně používají dřevěné bedny. V ideálním případě je krabice nová a dobře vysušená. Pokud jsou žárovky malé a mohou proklouznout mezerami mezi deskami krabice, můžete krabici vyložit plastovou síťovinou nebo ji vyložit lepenkou. Tím zabráníte tomu, aby horní žárovky svou hmotností poškodily spodní.
Skladování cibule v sítích a punčochách
Výhodou uložení mašliček do sítí je, že se nemusíte bát shánět místo, kam je odložit. Jednoduše umístěte nebo zavěste síť do skříně nebo na balkon. Pokud se jedná o plastovou síť, musíte pravidelně kontrolovat stav luku.
Dalším oblíbeným způsobem skladování je použití nylonových punčoch. Jsou považovány za jeden z nejlepších způsobů konzervace cibule. Punčocha je odvětrávaná a počet žárovek je malý, což zabraňuje tlaku a poškození. Cibule v punčoše nezačne hnít, a pokud se tak stane, bude to trvat dlouho. Tento způsob skladování umožňuje uchování cibule až do příští sklizně. Kromě toho, pokud jsou punčochy průhledné, je snadné sledovat stav žárovek.
Skladování cibule v copáncích
Kdysi to byla jakási domácí dekorace. Cibule se vykopávaly spolu se zelenou hmotou, sušily se a pletly se z ní copánky. Tyto copánky se zavěšují na obyčejné karafiáty, takové cibule se skladují velmi dlouho a úspěšně.
Způsoby skladování česneku
Česnek lze rozdělit do dvou kategorií: jarní a zimní. Jarní česnek lze skladovat bez ztráty kvality až jeden a půl roku, zimní česnek má dobu skladování kratší.
Zimní česnek doporučujeme používat k jídlu nebo počítat s jeho uskladněním maximálně na pár měsíců. Česnekové zásoby by měly být používány počínaje nejmenšími hlávkami a postupně přecházet k větším, protože malý česnek má tendenci se rychleji kazit. Existuje několik způsobů, jak uchovávat česnek:
Skladování česneku v copáncích
Po sklizni česneku by se dlouhé sušené stonky neměly stříhat, ale spíše svázat do svazků nebo oplétat. V případě česneku jsou tyto stonky méně pevné než u cibule, takže k jejich propletení budete muset použít provázek nebo provaz. Tyto svazky lze zavěsit v suchém a dobře větraném prostoru, aby se zabránilo vlhkosti. Česnekové hlavy v tomto stavu rychle vysychají. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zvolit chladné místo o teplotě 1-4°C.
Skladování česneku ve skleněných nádobách
Pro extrakci česneku je možné použít skleněné nádoby různých velikostí v závislosti na vašem pohodlí. Je důležité, aby sklenice byly čisté a sterilizované. Tato metoda má tři možnosti skladování: ve sklenicích s moukou můžete skladovat celé hlavy česneku, celé stroužky nebo oloupané stroužky – výběr závisí na vašich preferencích a pohodlí.
Dále je postup následující: na dno nádoby se nasype malá vrstva mouky, poté se položí vrstva stroužků česneku, poté další vrstva mouky a tak dále až do horní části nádoby. Sklenice by měly být uzavřeny ne vzduchotěsným víčkem, ale plastovým. Obsah budete muset každý měsíc vyprázdnit a zkontrolovat. Chcete-li rychle oddělit hřebíček od mouky, můžete ji jednoduše propasírovat přes síto.
Skladování česneku v pytlích
Lněný sáček je jako „dýchací“ nástroj, který umožňuje cirkulaci vzduchu, odstraňuje přebytečnou vlhkost a umožňuje česneku zůstat čerstvý. Pravidelně, jednou za měsíc, je třeba vyprázdnit obsah sáčku a zkontrolovat známky znehodnocení. Pokud je zjištěna hniloba, budete muset pečlivě zkontrolovat každou hlavu.
Skladování česneku s cibulovými slupkami
Česnek posypaný cibulovými slupkami si zachová čerstvost v perfektním stavu, pokud jsou hlávky zdravé, suché a nepoškozené. Na dno kartonové krabice položte cibulové slupky, poté kilogram česneku, načež zbytek prostoru vyplníte slupky cibule. V boxu jsou vytvořeny otvory, které zajišťují dobré větrání. Doporučuje se pravidelně česnek kontrolovat, zda nevykazuje známky zkažení.
Skladování česneku v síti
Česnekové hlavy o celkové hmotnosti 3-4 kilogramy lze umístit do síťky na háček nebo na vyhřívaný balkon a odtud podle potřeby vyjmout. Závěsný česnek si lépe zachová čerstvost po dlouhou dobu.
