Dnes lze často slyšet nářky, že čerstvý chléb koupený a vložený před pár dny do lednice nejenže stihl vyschnout, ale také zplesnivěl. Bez nadsázky se dá říci, že každý člověk alespoň jednou v životě přemýšlel o tom, zda je možné uchovávat chléb v lednici, a v širším slova smyslu, jak správně doma chléb skladovat, aby nezvětral. nebo plesnivé. Ale když se nad tím zamyslíte, kolik toho víme o tom, proč chléb zatuchne a kazí se?
Proč se rychle kazí
Mnoho lidí je zvyklých skladovat chléb v chlebníku při pokojové teplotě. т teplotě a pro lepší uchování jej zabalte do plastového sáčku. A poté, co na něm o několik dní později objevili plíseň, vyhodili ho a kárali výrobce za nekvalitní produkt.
A vinit se musíte především sami. Moderní lidé zapomněli, že chléb je živý! Díky kvasinkám, které se podílejí na jeho výrobě, první den po upečení „dýchá“ a uvolňuje oxid uhličitý. Zabalený jako ve skafandru, v neprostupném igelitovém sáčku, se přemírou tohoto plynu prostě dusí.
Mnoho lidí nevymyslelo nic lepšího, než ukládat pečivo do lednice. Člověk si koupí čerstvý chléb, ještě teplý, přinese si ho domů a pošle do lednice k uskladnění a upřímně doufá, že tak vydrží déle čerstvý.
Ve skutečnosti jde o skutečnou vraždu. Vlhkost čerstvě upečeného chleba je asi 50 %. Časem se z ní odpaří vlhkost, vlhkost se sníží a začne vysychat, tzn. zatuchlý.
Teplota uvnitř fungující chladničky je od 0 do 5 stupňů, v závislosti na oddělení. Při této teplotě se čerstvé pečivo umístěné v lednici rychle ochladí, ztratí vlhkost a zrychleným tempem zatuchne. A pokud jsou bochníky umístěné v chladničce pro „lepší uchování“ také zabaleny do polyethylenu, pak se vlhkost, která se z nich odpařuje, usadí na stěnách uvnitř obalu, což vyvolává vzhled a rychlý vývoj plísní. Proto byste neměli chléb skladovat v lednici.
Je to paradox, ale dalším důvodem, proč se chleba rychle kazí, je jeho současný bohatý sortiment. Přesněji ne samotný sortiment, ale náš zvyk nakupovat více druhů pečiva a mít je na jednom místě. Ale každý z těchto druhů má svou vlastní, zvláštní, mikroflóru. A pokud jsou bochníky různých odrůd skladovány společně, pak často, když se taková mikroflóra dostane do kontaktu, mikroorganismy v nich obsažené začnou mezi sebou vést skutečné nepřátelství, v důsledku čehož se objeví nepříjemný zápach a bochníky se rychle zhorší. Žitný chléb je v tomto ohledu obzvlášť vybíravý – musí se skladovat odděleně.
“Babiččina” tajemství skladování
Kam tedy chléb uložit, aby vydržel déle měkký a chutný? Od pradávna na Rusi v selských rodinách hospodyňky pekly pečivo, aby ho rodina měla na celý týden, a bez problémů ho udržely až do dalšího pečení. A nejde jen o kvalitu domácího pečení, ale také o tajemství péče o čerstvě upečený chléb. První věc, kterou hostitelka udělala, když vyndala z pece čerstvě upečený domácí chléb, bylo, že ho přikryla kouskem podomácku upředeného prádla a nechala ho tam, dokud úplně nevychladl.
Poté se vychladlé bochníky přenesly do plátěného nebo plátěného pytle k trvalému uložení. Tyto jednoduché manipulace umožnily domácím koláčům zůstat čerstvé po dlouhou dobu: mohly volně „dýchat“, ale zároveň ztrácely vlhkost minimálně.
A dnes je tento způsob skladování chleba považován za jeden z nejlepších. Místo poměrně drahého prádla lze bochníky zabalit do čistých bavlněných ručníků. Jediné, co je třeba pamatovat, je, že k praní takových ručníků nemůžete použít ochucené prášky, jinak se vůně, která z nich vychází, přenese na chleba.
Dalším starým, ale účinným způsobem skladování je obyčejný čistý kastrol s těsným víkem. Bochník v ní umístěný zůstane měkký a čerstvý po dobu 3-4 dnů, avšak s výhradou povinné podmínky: je přísně zakázáno vařit jídlo v této pánvi nebo ji používat pro jiné potřeby v domácnosti.
Pokud ale do takové pánve vložíte zralé jablko (nejlépe „Antonovku“), bochník v ní umístěný bude ještě voňavější a voňavější.
Zatuchlost chleba nejlépe zpomalíte, když ho pořádně nakrájíte. Bochník nelze nakrájet na boku – rychle tedy ztrácí vlhkost a zatuchne. Je lepší ji uprostřed rozříznout a odříznout potřebný počet kusů, přičemž se snažte, aby zbývající části byly co nejvíce symetrické a po dokončení řezání zbylé kusy pevně přitiskněte k sobě.
Moderní způsoby skladování
Odvěká otázka: jak doma správně skladovat chléb, aby se nezkazil a zůstal čerstvý – v moderním životě byl obohacen o nové odpovědi. V mnoha moderních domech a bytech jsou speciální chlebové přihrádky neměnným atributem interiéru kuchyně. Bez složitých triků pomáhají hospodyňkám skladovat pečivo v kuchyni při pokojové teplotě.
Ale i při takovém skladování existují určité nuance a první je, ve kterém chlebníku je lepší skladovat chléb. Dnes v prodeji můžete vidět chlebníky z plastu, nerezu a dřeva, ale lékaři a odborníci na výživu se shodují, že pro skladování bochníků chleba je lepší volit chlebníky dřevěné.
Druhou nuancí je správné uspořádání samotného úložiště. V první řadě by měl být chlebník čistý – neměly by v něm být drobky a zašlé kousky chleba. Pro zajištění stálé úrovně vlhkosti a příjemné vůně v chlebníku do něj můžete vložit kousek jablka nebo citronu.
Pro lepší uchování je lepší zabalit rohlíky umístěné v chlebníku do papírových sáčků. Chleba do něj můžete bez obav vložit v původním obalu – pekárny balí rohlíky nikoli do polyetylenu, ale do celofánové fólie, navíc je opatřena mnoha malými otvory, aby se v nich rohlíky nedusily. Vezměte prosím na vědomí, že tento obal je pouze na jedno použití a neměl by být znovu použit pro skladování.
Dalším místem, kde můžete často vidět uložené bochníky, jsou mrazáky ledniček. Lidová vynalézavost rychle pochopila, že pokud samotná lednice není vhodná pro skladování, můžete v ní skladovat chléb v mrazáku.
To se provádí následovně: nejprve se bochník nakrájí na tenké kousky, poté se tyto kousky zabalí do několika malých sáčků, těsně utěsní a odešlou do mrazáku. Polyetylen lze použít i na balení, kousky bochníku stejně rychleji zmrznou, než se na nich objeví plíseň. Poté se podle potřeby vyjmou z mrazáku a nechají zmrazit při pokojové teplotě.
Chcete-li urychlit proces rozmrazování a vrátit bochníku svěžest a měkkost, můžete vyjmuté kousky vložit na několik (3-5) minut do elektrické trouby předehřáté na 150º. Mikrovlnka je ale pro tyto účely zcela nevhodná: bochník v ní ohřátý rychle zvlhne a stane se zcela bez chuti.
Tímto způsobem lze chléb skladovat několik měsíců. Jediné, co je třeba zmínit: rozmražené po zmrazení již nepodléhá dalšímu skladování.
Který z následujících způsobů je lepší uchovávat chleba: v lednici, chlebníku, na pánvi nebo v plátěné tašce? Všechny jsou dobré svým vlastním způsobem, pokud jsou provedeny správně. Ale nejlepší způsob, jak jíst chutný a měkký chléb, je koupit si ho nebo upéct podle potřeby a nedělat si na týden zásoby pro budoucí použití.
„Chléb je hlavou všeho“, „Chléb a voda jsou zdravé potraviny“, „Bez chleba není večeře“ – Ruská přísloví o chlebu prokazují uctivý a uctivý postoj k tomuto cennému produktu. Chléb se nazýval „otec“ a „živitel chleba“ a dům, který nevoněl pečením, byl považován za chudý. Chléb byl uctíván jako slunce a ve starověku nahradil zlato. Lidé vždy pečlivě uchovávali chléb, symbol bohatství a blahobytu, a snažili se nezplesnivět a nezvětral, protože vyhodit „otce“ a „živitele chleba“ bylo považováno za velký hřích. Mnoho způsobů, jak správně skladovat chléb, k nám přišlo ze starověké Rusi, tak proč je nevyužít?
Jak správně skladovat chléb doma?
Naši předkové balili chléb do lněné utěrky nebo lněného plátna – tak si uchoval dlouho čerstvost a chuť. Některé hospodyňky znaly zvláštní tajemství, jak nejlépe uchovávat chleba, aby se neztratil ani drobeček. Bochník položili do bílé látky nebo papíru, aby zůstal měkký a křehký po celý týden, takže každá rodina měla vždy čerstvé pečivo bez každodenních starostí s troubou.
Jak dlouho můžete uchovat chléb bez použití látky a papíru?
- Skvělým způsobem je igelitový sáček, ve kterém se udělají otvory, podruhé se však sáček použít nedoporučuje. Chléb zabalený v celofánu zůstane měkký po dobu pěti dnů.
- Čerstvé pečivo lze skladovat v dobře uzavřeném kastrolu, pokud do něj vložíte jablko – v tomto případě vás voňavé a nadýchané housky potěší minimálně 2-3 dny.
- Chleba nařízněte nikoli od kraje, ale od středu a obě poloviny pak spojte plátky – to je jeden z nejúčinnějších způsobů, jak udržet chléb čerstvý a chutný.
Jak skladovat chleba v chlebníku?
Naše babičky věděly, kam v kuchyni uložit chléb – samozřejmě do chlebníku, protože tuto cennou kuchyňskou vychytávku nenahradí žádné igelitové sáčky. Chlebníky se vyrábí z plastu, dřeva a nerezu a nejlepším materiálem je pro ně kov, protože má dobré tepelné vlastnosti a nepohlcuje pachy. Plast není odolný a o dřevěný chlebník je třeba pečovat pečlivě, aby nezvlhl.
V dobrém chlebníku lze pečivo skladovat týden, pokud je bílý a hnědý chléb uchováván odděleně, protože žitné bochníky mají vyšší obsah vlhkosti. Z tohoto důvodu se doporučuje koupit chlebník se dvěma nebo třemi sekcemi, a pokud máte běžný model, uchovávejte chleba v plastových sáčcích. Z chlebníku je vhodné každý den odstraňovat drobky a jednou týdně jej dobře umýt a vysušit. Vložením malého kousku cukru, plátku jablka nebo oloupané brambory do chlebníku můžete snížit vlhkost a prodloužit životnost chleba.
Mohu uchovávat chléb v lednici?
Pokud jste nakoupili hodně chleba nebo potřebujete na pár dní pryč, můžete chleba klidně nechat v lednici. Při nízkých teplotách pečení nepodléhá plísním a zůstává dlouho čerstvé, pokud dodržíte některá pravidla.
V lednici je lepší uchovávat chléb v igelitovém sáčku s otvory, v látkovém sáčku nebo papírovém obalu, který výrobky spolehlivě ochrání před cizími aromaty a udržuje optimální vlhkost. Pokud do každého sáčku vložíte špetku soli, nestane se z něj „kořist“ pro plísňové bakterie, ani když je chladnička vypnutá. Do mrazáku je lepší chleba nakrájet na kousky a po částech zabalit do alobalu. Jak dlouho lze chléb skladovat v chladničce, závisí na teplotě – v mrazáku bude dokonale ležet měsíc a na horní polici chladničky asi tři týdny.
Důrazně se nedoporučuje skladovat pekařské výrobky, které se již začaly zhoršovat, v chladničce, jinak se houba rozšíří na další produkty. Do lednice také nedávejte horké pečivo, protože by mohl selhat kompresor.
Chléb zabalený v plátěném ubrousku je nejlepší skladovat v jalovci nebo březové kůře, protože tyto materiály jsou výbornými přírodními antiseptiky. Snažte se nekupovat a péct chléb do budoucna, a pak nebudou žádné problémy, kde každý den získat čerstvé a chutné pečivo. Pokud je chléb stále starý, nakrmte ho ptáky nebo uvařte krutony – na farmě by se nemělo nic plýtvat!
