Jak skladovat chilli papričky?

Chilli paprička je zelenina, která se používá k dodání pikantní pikantnosti pokrmům.

Aby bylo možné papriku používat ještě dlouho po sklizni, musí být správně sklizena.

Existuje mnoho receptů, jak chilli papričky skladovat – to je sušení, mrazení, konzervace a dokonce i syrové skladování.

Příprava na uskladnění na zimu v bytě

Papriky se sklízí jak plně zralé, tak hnědé. Pokud je nutné zeleninu zmrazit nebo sušit, je třeba vybrat plně zralé ovoce. Lusky bez poškození a hniloby, které mají stopku, by měly jít do obrobku.

Sklizené plodiny je třeba kontrolovat a třídit. Pokud jsou na plodech poškození (například praskliny), sklízejí se rozdrcené a poškozené oblasti se předtím odřízly. Ve formě polotovarů se omyté a sušené chilli posílá ke konzervaci a zmrazení.

Ostrost papriky je dána její zralostí, kterou lze posoudit podle barvy. Nasycená, výrazná jasně červená a žlutá barva svědčí o zralosti ovoce. Zelený nádech je charakteristický pro zeleninu, která ještě plně nedozrála.

Vlastnosti

Chilli papričky vybrané k dlouhodobému skladování se podle stavu plodů třídí do typů budoucích úprav.

Zvolený typ zpracování zeleniny ovlivňuje stupeň ostrosti obrobku. Zdrojem hořkosti zeleniny jsou semena.

Pokud je při sklizni vyžadována silná ostrost, neodstraňují se. Zároveň se časem bude hořkost paprik jen zvyšovat. Pokud jsou semena odstraněna, ostrost papriky se nezmění a zůstane na stejné úrovni po celou dobu skladování.

Díky speciálnímu chemickému složení chilli papričky prakticky nehnijí, jelikož jejich přirozená hořkost slouží zároveň jako konzervant.

Čerstvé

Chilli se dobře uchovává v lednici. Aby se paprika nezkazila, musí se umýt, vysušit a uložit do plastových sáčkůve kterém musíte udělat několik malých otvorů.

To je nezbytné, aby se uvnitř nehromadila vlhkost z kondenzace. Vložené do sáčku v přihrádce na zeleninu lze chilli papričky uchovávat několik týdnů.

Ale nebude moct takhle ležet celou zimu. Pokud je pepř skladován jednoduše ve velkém, může ležet v chladničce několik dní, poté začne ztrácet svou kvalitu a vzhled. Ve sklepních podmínkách lze chilli uchovávat v průměru až 1.5–2 měsíce.

Hlavní věcí je zároveň vytvořit vhodné podmínky:

• ochrana před světlem, zejména slunečním zářením;
• teplota vzduchu v regionu + 7-10ºС.

Pepř lze umístit do krabic, vrstvit papírem nebo posypat pískem. Papriku můžete uložit i přímo na keř.

K tomu je rostlina zcela vykopána, země je rozdrcena. Samotná zrnka pepře se z keře neodstraňují. Celá rostlina je zavěšena za kmen tak, aby kořeny byly nahoře. V této podobě lze chilli skladovat v chladné spíži nebo sklepě až 3 měsíce.

Tento článek vám prozradí, jak udržet chilli papričky dlouho čerstvé, tento článek vám řekne o skladování v lednici.

V sušených

Chilli papričky lze sušit. V sušené formě se dá skladovat po dlouhou dobu – až do příští sklizně.. Dá se sušit vcelku nebo v drcené formě.

Sušení na vzduchu

Sušení v přírodních podmínkách zahrnuje rozmístění lusků na rovném štítu umístěném v dobře větraném prostoru horizontálně.

Zeshora je zelenina pokryta gázou na ochranu před hmyzem a nečistotami.

Za příznivých podmínek, slunečného, ​​suchého a teplého počasí trvá proces sušení 7-14 dní. Připravenost je dána křehkostí získanou plody.

V troubě

V městském bytě nebo s vysokou vlhkostí venku chilli paprička lze sušit v troubě. Lusky se umyjí a vysuší ručníkem nebo ubrousky.

Ovoce můžete sušit celé nebo nakrájené na kousky. V druhém případě musíte nejprve odříznout stonek a odstranit všechna semínka. Poté se plody nakrájí.

Postup:

1. Papriky jsou rozmístěny na plech v jedné vrstvě.
2. Plech se vloží do trouby.
3. Nastavte teplotu trouby na +50ºС. Dveře nejsou pevně zavřené.
4. Papriku je třeba pravidelně promíchat, aby rovnoměrně oschla.

Sušení v troubě trvá několik hodin.

Pokud byla chilli paprička sušena v nakrájené formě, může být jemně mleta a nalita do nádoby vhodné pro skladování. Je velmi pohodlné používat a skladovat ve formě prášku.

navlékací lusky

Chilli papričky lze sušit v celých luscích, navlečených v oblasti stopky na silné niti nebo vlasci. Výsledné svazky by měly být zavěšeny v teple s dobrým větráním. Úplné vysušení trvá v průměru 7-10 dní. Poté se papriky přemístí do plátěného sáčku nebo jiné nádoby a uskladní na suchém místě.

Trvanlivost produktu – jeden rok. Po této době začne chilli ztrácet své vlastnosti. Paprika navlečená s girlandou může sloužit jako originální dekorace do jídelny.

Elektrická sušička na zeleninu a ovoce

Použití elektrické sušičky pro zpracování plodin feferonky umožňuje zjednodušit a urychlit proces. Pro jednotné zpracování je vhodné vrstvy pravidelně vyměňovat.

Zmrazení

Zmrazit chilli mohou být celé lusky a nakrájené na plátky. Přířez můžete skladovat až rok. Předpapriky se umyjí a suší.

Pokud je zelenina zmrazená v drcené formě, je zbavena semen. Dužninu lze nakrájet na proužky nebo kostky. Poté se porce chilli balí do sáčků nebo nádob s víkem.

Jak zmrazit feferonky, přečtěte si zde. O zmrazení chilli papriček – video:

konzervace

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat chilli. Jsou mezi nimi recepty jak na zeleninové směsi, tak na přípravu pepře jako hlavní složky budoucích pokrmů.

V масле

Jedním z nejjednodušších receptů na sklizeň chilli je použití slunečnicového oleje. Výsledný obrobek by měl být skladován na chladném místě, chráněn před světlem.

Postup:

1. Umyjte zralé ovoce.
2. Vysušte na ručníku.
3. Odstřihněte culíky.
4. Lusky podélně rozřízněte.
5. Odstraňte semena.
6. Vložte chilli do čistých sklenic
7. Přidejte koření (několik listů zelené, pár hrášku nového koření a černý pepř).
8. Nalijte teplý slunečnicový olej.
9. Srolovat.
10. Necháme odstát alespoň 14 dní.

Slunečnicový olej má schopnost dobře udržet pálivost pepře. Po otevření sklenice můžete na vaření použít nejen pepř, ale také slunečnicový olej, kterým byla naplněna. Během vyluhování obrobek získává zajímavou vůni a pikantnost.

S octem

Pro moření je třeba připravit:

• zralé papriky bez poškození;
• bobkový list (1-2 kusy);
• kopr (malá parta);
• cukr (6 polévkových lžic);
• sůl (3 polévkové lžíce);
• ocet (2 šálky);
• 10 hrášek černého pepře.

Postup zadávání zakázek:

1. Papriky omyjeme a osušíme.
2. Kompaktně ji složte do čisté sklenice a snažte se ji naplnit co nejvíce.
3. Na dno dejte kopr a bobkový list.
4. Připravte si marinádu – svařte 2 hrnky octa se solí, kuličkami černého pepře a cukrem.
5. Papriky přelijte marinádou tak, aby jí byly pokryty všechny chilli lusky.
6. Srolovat.

Nakládání chilli s vinným octem – na videu:

S česnekem

Pro sklizeň chilli je třeba umýt a vysušit. Ocasy jsou odříznuty.

Požadované ingredience pro každou sklenici:

• Chile;
• 5 stroužků česneku;
• 2 šálek vody;
• 3 černé pepře;
• 1-2 bobkové listy;
• banda kopru;
• ¼ lžičky sůl;
• ¼ šálku octa.

Pořadí práce:

1. Do sklenice dejte najemno nakrájený česnek.
2. Nahoru položte papriky.
3. Přidejte kopr, černý pepř a bobkový list.
4. Připravte si lák z vody, octa a soli.
5. Zalijte chilli nálevem.
6. Sterilizujte 10 minut.
7. Srolovat.

Další způsob uchování pepře – na videu:

užitečných rad

Při výrobě chilli papriček Následující doporučení odborníků vám pomohou:

1. Veškeré práce spojené s feferonkami je vhodné provádět v gumových rukavicích, které chrání ruce. To je nezbytné, aby šťáva, která se náhodně dostane na kůži, nezpůsobila popáleniny.
2. Chilli semínka zbylá při sklizni dodají zelenině koření.
3. Sušené chilli papričky lze mlít ne všechny najednou, ale po částech – podle potřeby. V této podobě mu nedochází pára a neztrácí na štiplavosti.

Video k tématu článku

O způsobech skladování chilli papriček – video:

Závěr

Správné skladování chilli papriček umožňuje používat tuto pikantní zeleninu po celý rok. Pokud tato zelenina patří mezi vaše oblíbené pochutiny a svačiny, můžete si ji na zimu připravit na různé způsoby.

Chilli je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. A ačkoli ne každý z nás se může pochlubit láskou k tak pálivé zelenině, všichni si čas od času rádi dáme pikantní jako součást některých pokrmů. Pepř dodává pokrmům typické koření, které nelze nahradit žádným jiným kořením a dochucovadly. Kromě toho je tato zelenina také velmi užitečná. Ukazuje se, že obsahuje 2x více kyseliny askorbové než citron a také vitamínů E, P, A, B2, B6, což posouvá jeho hodnotu do první desítky nejhodnotnějších druhů zeleniny na světě. Chilli můžete a měli byste používat po celý rok, protože je výbornou prevencí mnoha nemocí včetně nachlazení, a dokonce i nespavosti, navíc skladování feferonek není vůbec složité a není pracné.

Vyberte si podle svého vkusu

Výběr chilli papriček má také své jemnosti.

• Zpočátku závažnost pepře určuje jeho zralost zeleniny, čím je zralejší, tím je nasycenější červená, žlutá nebo oranžová. Zelené papriky jsou považovány za nedozrálé a ne tak pikantní.
• Lusky by měly být celé, lesklé a středně masité.
• Zpracování lusků pro skladování má vliv i na ostrost plodů: semena slouží jako zdroj hořkosti. A pokud nebudou odstraněny, bude dužnina postupem času stále hořčí. Ale pokud je pepř nakrájen a semena odstraněna, pak hořkost zůstane na stejné úrovni po celou dobu trvanlivosti.

Když tedy přesně víte, co chcete, můžete snadno zjistit, jak uložit feferonky na zimu.

[tds_warning] Veškeré manipulace s chilli provádějte striktně ve voděodolných rukavicích, které se po použití zlikvidují. Při práci s pepřem byste se neměli dotýkat obličeje, očí a žádných otevřených oblastí těla – dostat šťávu na kůži nebo sliznice způsobuje popáleniny! Pokud k popálení přesto došlo, měli byste popálené místo omýt mýdlem a vodou, otřít alkoholem a namazat krémem.[/tds_warning]

Skladování a příprava na zimu

Každý si asi všiml, že pálivé chilli se nikdy nekazí a neshnije. Tajemství tohoto jevu spočívá v jeho hořkosti, která je zároveň konzervantem. Lusk zapomenutý na stole časem vyschne, aniž by ztratil své vlastnosti a vitamíny. Proto je mimořádně snadné tuto jedinečnou zeleninu zpracovat a skladovat.

Skladujte v lednici, mrazáku

Možností, jak chilli papričky skladovat, je spousta, při výběru byste se měli zaměřit na míru pikantnosti, kterou očekáváte, a na účel skladování.

1. Během období zrání lze horkou papriku skladovat v lednici bez ztráty pružnosti až 5 dní a až 2 týdny v uzavřené nádobě.
2. Milovníci koření si mohou prodloužit své potěšení na celou zimu a vychutnat si čerstvé chilli zmrazením zeleniny v mrazáku. Pravda, chilli ztratí část vitamínů, ale chuť a vůně zůstanou stejné. Zelenina se zmrazí jak v celku, tak po vyčištění semen a nakrájení na kousky.

Při druhé možnosti se paprika před zabalením ke zmrazení vloží do mrazáku, rozloží na prkénko, aby byly kousky předmražené a neslepily se při skladování v jeden velký celek. Malé kuličky pepře se umyjí a zmrazí jako celek.

Suchý

Sušení při pokojové teplotě. Toto je nejjednodušší způsob, protože příprava a zpracování lusků není pro jeho realizaci vůbec nutné.

1. Pro tuto možnost skladování jsou vhodné zralé papriky.
2. Musí se umýt, důkladně otřít, navléknout na nit za stopku a pověsit. Není nutná žádná další manipulace, zelenina sama uschne.

Tento způsob zpracování umožňuje zachovat integritu pikantní chuti a složení vitamínů. Červenou papriku můžete takto skladovat až do příští sezóny, hlavní věcí je umístit ji mimo místa náchylná k páře, protože skladování hořké papriky ve vlhku je plné hniloby.

konzervované chilli

Zavařování paprik je stejně snadné jako sušení.

• Vybranou zralou zeleninu je nutné omýt pod tekoucí vodou, otřít ručníkem a nechat odstát, aby se odpařila všechna zbývající vlhkost.
• Lusky se podélně rozpůlí, očistí od semínek a vloží do sklenic, podle potřeby se přidají koření nebo bylinky a zalijí se rozehřátým slunečnicovým olejem – dobře si zachovává hořkost pepře.
• Připravená nádoba se uzavře víkem a skladuje se na tmavém místě.
• Po 2 týdnech si již můžete pochutnat na pepři, navíc lze olej přidávat do pokrmů, které se skladováním obohatí o pepřové aroma a pikantní chuť.

Mleté sušené chilli

Tato možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří nevědí, jak udržet papriku vhodnou pro použití jako koření.

1. Papriky se umyjí, otřou, očistí od semen a rozdrtí na mlýnku na maso.
2. Hotová hmota se rozloží na plech a suší se při teplotě 50 stupňů po dobu 2 hodin, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
3. Když se sušená hmota ochladí, uloží se do skleněné nádoby, přikryje se a nechá se skladovat na tmavém místě.

Stejně tak můžete na zimu sušit celé chilli lusky, jen zde je potřeba je během sušení neustále obracet pro lepší větrání.

[tds_warning]Sušené chilli nemá rádo vlhkost, postupně z ní začíná hnít. Papriky by měly být skladovány doma ve větrané nádobě – dóze s gázovým víčkem nebo jinými otvory, které jí umožňují dýchat.[/tds_warning]

Metody moření

Způsob zpracování a koření nemají vliv na trvanlivost konzervovaného chilli. Každý fanoušek této pikantní zeleniny má svůj oblíbený recept na sklizeň pepře. Níže jsou uvedeny hlavní recepty na uchování feferonek na zimu, které lze upravit dle libosti.

Chilli v octě

• Plody se touto metodou konzervují jako celek.
• Kuličky pepře se důkladně umyjí, osuší a dají do sklenice.
• Pro chuť můžete přidat petržel, kopr nebo bobkový list.
• Pro přípravu marinády přiveďte 2 šálky octa k varu, přidejte 6 polévkových lžic. lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce soli a tucet hrášku černého pepře.
• Papriky ve sklenici se nalijí hotovou solankou, aniž by se přidal 1 cm nahoru, ale tak, aby všechny kuličky pepře byly ve slaném nálevu.

Červená paprika s česnekem.

Papriky podle tohoto receptu jsou velmi voňavé.

1. Připravené paprikové lusky odřízneme ze strany stonku a vložíme do sklenice, přidáme 5-6 najemno nakrájených stroužků česneku, pár kuliček černého pepře, bobkový list a kopr.
2. Pro lák: 2 šálky vody budou vyžadovat 50 ml 9% octa a špetku soli.
3. Solanka se nalije do sklenice pepře, přikryje se víkem a sterilizuje se 10 minut.

Skladování bez tepelné úpravy.

Chilli je pravděpodobně jediná zelenina, která je díky přítomnosti obrovského množství přírodního konzervantu dobře konzervovaná i bez tepelné úpravy.

• V tomto receptu se sterilizují pouze prázdné sklenice, do kterých se pak vyskládají připravené papriky.
• Papriky se zalijí vroucí vodou a nechají se čtvrt hodiny vařit.
• Voda se vypustí a solanka se nalije do nádoby. Pro solanku: do 1 litru horké vařené vody přidejte 20 ml octa, 3 polévkové lžíce. lžíce soli a 8 polévkových lžic. lžíce cukru.
• Solanka se míchá v samostatné nádobě, dokud se všechny přísady nerozpustí, a poté se naplní sklenicí paprik. Zavřít.

Chilli předkrm bez nadměrné hořkosti.

Tento předkrm je ideální pro hlučné hostiny a jen pro masové svačiny.

• Zralé papriky omyjeme, osušíme, podélně rozřízneme a očistíme od semínek.
• Oloupané papriky se nalijí vroucí vodou a nechají se 4 hodiny.
• Pro lepší uvolnění hořkosti může být pepř pod tlakem.
• Po namočení se voda slije, papriky se rozloží do sklenic, přidá se česnek, pár kuliček pepře, 1 lžička soli, 2 lžíce octa a sklenice se dolije vroucí vodou.
• Sklenice se zakryje víkem a sterilizuje se 30 minut.

Samozřejmě, že ani jeden recept na nakládané chilli papričky vám neumožňuje ušetřit všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti, ale pomáhají odhalit jeho vynikající pikantní chuť pokaždé v nové kombinaci.