Jak skladovat čerstvý hrášek v luscích?

Hrách je jedním z nejoblíbenějších druhů luštěniny. Používá se k přípravě prvního a druhého chodu, všech druhů salátů a dokonce i dezertů. Má velké množství vitamínů A, B, B1, B9, C, tuků, bílkovin a sacharidů. Obsahuje hořčík, zinek, vápník, draslík, železo a fosfor. Jeden z nejzdravější potravinářské produkty. Mnoho lidí si ji pěstuje sami. Drží docela dlouho. Maximální doba a podmínky skladování závisí na stavu a způsobu zpracování bobů.

Co ovlivňuje trvanlivost

Zachování prospěšných a nutričních vlastností produktu závisí na následujících faktorech:

1. Typ produktu. Může být čerstvé, suché, zmrazené a konzervované.
2. Kvalita. Nepoškozené, zdravé fazole lze skladovat po dlouhou dobu.
3. Влажность. Požadavky se liší podle typu. Místnost by měla být obvykle suchá.
4. teplota. Optimální režimy se také liší pro různé typy produktů. Ve většině případů je vyžadováno chladné místo.
5. Osvětlení. Bez ohledu na způsob zpracování by fazole měly být chráněny před přímým sluncem.

Pravidla pro ukládání

Aby byl hrášek skladován po dlouhou dobu, musíte jej vybrat moudře a zaměřit se na následující faktory:

• Jednotná zelená barva (pro čerstvé). Neměly by být žádné tmavé skvrny.
• Hustota a tvrdost.
• Hladký povrch hrášku.
• Tekutost. Relevantní pro balené balíčky.

Podmínky skladování přímo závisí na druh kultury. Nejjednodušší způsob, jak skladovat domácí nebo koupený sušený hrášek. Na tmavém, suchém, relativně chladném místě se několik let nezhorší, ale je to lepší neuchovávejte déle než 1 rok, protože chuť se postupně zhoršuje. Čerstvé rychle vadne, může zplesnivět, je třeba ho sušit, zavařovat nebo zmrazit. Kulturu nelze ponechat v luscích.

Čerstvý hrášek

Čerstvě natrhaný hrášek se vloží do lednice. V luscích se do týdne nezkazí. Chcete-li toto období prodloužit, musíte:

1. Oloupat.
2. Vložte do hluboké misky.
3. Uchovávejte v chladničce mimo mrazák. Není třeba těsně uzavírat.

V tomto stavu jsou čerstvé fazole vhodné ke konzumaci po dobu 6 měsíců. Pro delší skladování existují 3 způsoby:

Konzervace

Produkt si můžete sami konzervovat. Z hlediska chuti a nutričních vlastností bude stejný jako továrně vyráběný zelený hrášek ve sklenicích. Jeho trvanlivost je stejná jako u továrního.

Pro konzervaci potřebujete:

1. Odstraňte kůru.
2. Roztřiďte fazole. Vhodný je pouze celý, zelený hrášek bez poškození, skvrn nebo plaku.
3. Opláchněte, vložte do vroucí vody a přidejte sůl.
4. Po 4-5 minutách slijte vodu a fazole dobře propláchněte. K opláchnutí použijte teplou vodu.
5. Umístěte materiál do sterilních skleněných nádob. Nepoužívejte příliš velké nádoby, stačí 500 ml.
6. Naplňte fyziologickým roztokem. Na 1 litr vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
7. Přidejte ocet. Do každé sklenice přidejte ¼ lžičky. stolní ocet. Má konzervační účinek.
8. Srolujte, otočte a zabalte plechovky teplou přikrývkou.

Po vychladnutí je konzervace zcela připravena a může být odeslána k dlouhodobému skladování. Nejlepší je umístit jej do sklepa, ale pokud budete dodržovat technologii vaření, produkt se uvnitř nezhorší 1 let i při pokojové teplotě. Skladováno ve sklepě nebo v lednici ne méně než 2 let. Podobné výrazy jsou relevantní pro hrách z konzervy.

Po otevření konzervy domácího nebo koupeného hrášku je výrobek vhodný ke konzumaci uvnitř 24 hodin. Musí se uchovávat v lednici. V případě továrně vyrobeného produktu je nutné obsah ihned přenést do skleněné nebo keramické nádoby.

Zmrazení

Čerstvý hrášek je ideální ke zmrazení. Po rozmrazení se jeho chuť, konzistence a blahodárné vlastnosti prakticky nemění. Lze skladovat až 10 měsíců. Při delším skladování se produkt nestane nebezpečným, ale jeho chuť se znatelně zhorší. Ke zmrazení se používá pouze plně tvarovaný hrách. Mražení v luscích je povoleno.

Pro zmrazení hrášku potřebujete:

1. Protřiďte, odstraňte stonky a důkladně opláchněte. Lusky jsou rozděleny na 2-3 části v závislosti na jejich délce.
2. Hrášek spařte 2-3 minuty ve vroucí vodě.
3. Fazole ochlaďte studenou vodou nebo ledem.
4. Sušte přirozeně na papírových utěrkách.
5. Vložte do uzavřených sáčků nebo nádob a vložte do mrazničky.

Aby se z obrobků nestaly pevné hrudky, je třeba sáčky občas protřepat.

Sušení

Nejlepší způsob sušení hrášku je přirozenou cestou, ale ne na přímém slunci. Můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu na nastavení minimální teploty (ne vyšší než 50-60°C). Obrobek by měl být uchováván na tmavém a suchém místě při teplotě až do + 25 ° С.

Před uložením hrášku potřebujete důkladně osušte. V opačném případě se může objevit plíseň. Pro prodloužení trvanlivosti je důležité používat vzduchotěsné nádoby. Bude také chránit před škůdci. Nejlepší je použít skleněnou nádobu se vzduchotěsným víčkem. Za takových podmínek je skladovatelnost několik let.

Továrně sušený hrách lze skladovat v uzavřených sáčcích téměř nekonečně na tmavém suchém místě. Po otevření obalu by měl být produkt nalit do těsně uzavřené nádoby. Hrách domácí i kupovaný je nejlepší spotřebovat do jednoho roku. Po tomto období se chuť začne rychleji zhoršovat.

Uvařené a namočené

Po uvaření se trvanlivost výrazně zkrátí, protože se fazole nasytí vlhkostí. Lze uchovávat při pokojové teplotě několik hodin. Zůstává použitelný v lednici 2 3-dny. Pokud jsou přítomny jiné přísady než hrášek, zkrátí se trvanlivost. na 2 dny.

Před vařením se sušený hrášek obvykle namočí do mírně osolené vody, aby absorboval vlhkost a rychleji se uvařil. Nedoporučuje se uchovávat přípravek déle namočený 12 hodin pokojová teplota. Pokud to necháte déle, začne fermentace a fazole se zkazí. Namočený hrášek můžete uchovávat v lednici hodiny před 24.

Jak zjistit, zda se hrášek pokazil

Zda je hrášek zkažený, můžete určit podle následujících příznaků:

• Hnilý zápach.
• Hořká chuť.
• Černé a/nebo hnědé skvrny na povrchu.
• Povlak na plísně. Obvykle má bílou barvu.
• Na povrchu nepříjemný lepkavý hlen.
• Stopy životně důležité činnosti hmyzu a jiných škůdců.

Chybějící hrášek by se neměl jíst. Může obsahovat patogenní mikroorganismy, plísně a škodlivé odpadní produkty škůdců. Použití takového produktu je plné otravy a musí být okamžitě zlikvidováno.

Rady pro skladování

Abyste zabránili předčasnému zkažení hrášku, dodržujte tyto tipy:

Hrách (čeleď luštěnin), který roste bez obtíží v mírném podnebí, obsahuje velké množství bílkovin, tuků, sacharidů, cukru, dále vitamíny A, B1 – B:, B9, C. Obsahuje draslík, hořčík, železo, zinek, fosfor a vápník. Ale včasné pěstování a sklizeň této potravinářské plodiny nestačí. Měli byste vědět, jak moc můžete hrášek skladovat doma a jak to udělat správně.

Výběr hrášku

Luštěniny nebo sušené luštěniny, které se mají skladovat, se vybírají podle následujících kritérií:

• jednotná zelená barva pro čerstvé lusky;
• dobrý stupeň hustoty, plnosti. Ploché a měkké lusky naznačují, že hrách ještě není zralý;
• hrášek uvnitř lusků by měl být hustý, hladký, rovnoměrně zbarvený, bez plaku a hnědých skvrn;
• nedostatek vlhkosti v sušeném produktu;
• tekutost produktu (v balení);
• stejné barvy a velikosti sušeného hrášku.

Množství skladovaného hrachu bude záviset nejen na podmínkách a jeho kvalitě, ale také na druhu této plodiny.

Skladování sušeného hrachu by mělo probíhat podle pravidel stanovených výrobcem, která jsou na obalu. U produktu je také uvedeno datum spotřeby.

V lusku nebude tato kultura schopna udržet čerstvost po dlouhou dobu, proto je vhodné rozhodnout o způsobu skladování ve velmi blízké budoucnosti.

Skladování čerstvého hrášku

Čerstvý hrášek by měl být skladován v chladničce. Ale i tam, v luscích, si uchová čerstvost po dobu nejvýše 7 dní.

Pro zvýšení trvanlivosti čerstvého zeleného hrášku by mělo být:

• výňatek z křídel,
• vložte do hluboké nádoby
• uchovávejte na polici chladničky daleko od mrazničky, ne těsně zakryté pro dobrou cirkulaci vzduchu.

Skladování čerstvého hrášku v této formě může trvat až šest měsíců. A aby byl použitelný déle, měli byste zvolit jednu z následujících metod:

• zachování;
• zmrazení;
• sušení.

Konzervace

Dobrým způsobem, jak uložit hrášek na zimu, je konzervace. Udělej to takhle:

1. Hrách se odstraní z lusků, vybere se pouze celý, zelený, bez plaku, skvrn a poškození.
2. Dále se vybrané produkty promyjí a umístí do vroucí vody s přídavkem soli.
3. Kapalina se vypustí po 4-5 minutách, poté se hrášek promyje v teplé vodě.
4. Přířezy se rozdělí do sterilních skleněných nádob (0,5 l) a zalijí se solankou (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
5. Přidejte trochu octa (čtvrt lžičky.) a sklenice srolujte.
6. Banky se obrátí, přikryjí teplou přikrývkou a udržují se v této formě, dokud úplně nevychladnou.

Konzervování umožňuje zachovat spotřebitelské vlastnosti tohoto produktu po dobu 12 měsíců nebo déle. Například konzervovaný velký hrášek lze skladovat 2 roky.

Po otevření sklenice je nutné její obsah spotřebovat do 24 hodin. Celou tu dobu musí být sklenice uložena na polici chladničky.

Zmrazení

Hrách můžete skladovat v mrazáku po dobu 8 měsíců. Zároveň neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti. K tomu je důležité vybrat šťavnatý hrášek, který se nakonec vytvořil (můžete přímo v luscích) a dodržet následující kroky zmrazení:

1. Luštěniny roztřídíme, zbavíme stopek a dobře umyjeme (každý lusk lze rozdělit na 2–3 části).
2. Hrášek blanšírujeme v cedníku ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut.
3. Hrách ochlaďte pod tekoucí studenou vodou nebo kostkami ledu.
4. Luštěniny se dobře suší při pokojové teplotě, pro kterou jsou rozmístěny v jedné vrstvě na ubrousky.
5. Po úplném odpaření vlhkosti se hrášek rozloží do sáčků nebo nádob, těsně uzavře a odešle do mrazničky.

Během skladování by měly být nádoby s hráškem pravidelně protřepávány, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

sušený hrášek

Skladování sušeného hrachu by mělo probíhat na tmavých místech s nízkou vlhkostí a teplotou ne vyšší než +25°C.

Před uskladněním se hrášek důkladně vysuší, aby se na něm netvořila plíseň. Zároveň jsou uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě, aby se zabránilo napadení škůdci.

Usušený hrášek skladujte doma, nejlépe ve skleněných nádobách, hermeticky uzavřený (dobře fungují vakuová víčka).

Sušený hrášek by měl být skladován v továrním balení, dokud se neporuší jeho těsnost. Poté musí být produkt nalit do nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Kolik uložit

Každý druh hrášku má svou vlastní trvanlivost:

• čerstvé (v luscích) – až 7 dní v chladničce;
• oloupané – 6 měsíců (a déle);
• zmrazené (oloupané a v listech) – 8 – 10 měsíců;
• v konzervované formě – 12 měsíců nebo více. Závisí na dodržování pravidel konzervace a konzervace;
• sušené – několik let. Ale je vhodné jej užívat během prvních 12 měsíců.

Sdílený úložný stůl

druh hrášku

Skladovací teplota °C

Doba použitelnosti

Skladování ve vařené formě

Uvařený produkt by měl být umístěn v chladničce, protože v přirozených podmínkách vydrží jen několik hodin.

Pokrmy s hráškem po úplném vychladnutí také co nejdříve přemístíme do chladu.

Hrachová polévka může být skladována v lednici až 3 dny. A kaše vydrží čerstvá jen 2 dny. Po uplynutí stanovené doby je třeba přípravek zlikvidovat, protože riziko otravy zašlým nádobím je velké.

Skladování hrášku po namočení (napaření) by nemělo být delší než 12 hodin. Po této době začne proces fermentace.

Způsob skladování hrášku by měl být zvolen na základě jeho stavu. Suché a čerstvé luštěniny šetří jinak. Dodržování pravidel skladování tohoto produktu vám umožní zachovat jeho užitečné a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu.