Jak skladovat čerstvou cibuli?

Zachovat úrodu často není snazší než ji pěstovat a sklízet. Skladování mnoha produktů vyžaduje dodržování určité technologie. Například jedna z nejoblíbenějších kořenových zelenin v každé domácnosti, cibule, vyžaduje speciální přístup, jinak plody zahnívají a plesniví. Mnoho lidí po sklizni přemýšlí o tom, jak skladovat cibuli doma.

Jak skladovat cibuli doma

Kategorie kořenové zeleniny

Sady jsou drobné plody, které rostou v prvním roce po výsevu. Nejedí se, ale pouze se sklízejí jako sadba. Tuřín se konzumuje jako gastronomická cibule. Velké kořeny se používají na zeleň, květy na semena.

Skladování je třeba brát vážně i ve fázi nákupu výsadbového materiálu, ať už jde o semena nebo celé cibule, protože bude snazší uchovat cibuli a zelenou cibuli v zimě, pokud znáte všechny vlastnosti odrůd. Ne každý druh se stejně dobře zachová po celou zimu. Pro výsadbu je nejlepší použít pozdní odrůdy s ostrou chutí, ale polosladké a sladké odrůdy vyžadují mnohem více pozornosti a zcela jinou technologii. Kromě výběru odrůdy se musíte na sklizeň řádně připravit.

Příprava na sklizeň

Správné čisticí zařízení je jedním z faktorů, který má velký vliv na celý proces skladování. Nedoporučuje se nechat se unést dusíkatými hnojivy. V cibuli se hromadí sloučeniny dusíku, které se velmi rychle kazí. Asi 30 dní před sklizní je třeba přestat rostliny zalévat.

Mnoho lidí vykopává cibuli a ohýbá peří k zemi, aby plody rychleji dozrály, ale to je špatně. Peří, když přijde čas, samo spadne a pak se mnohem lépe skladuje. Provedením takových akcí můžete vážně poškodit žárovku nebo stonky a proces hniloby začne velmi rychle.

Čištění

Aby bylo skladování vaší cibule nejproduktivnější, musíte kořenovou zeleninu správně sklidit a připravit na přezimování. Na základě vlastností odrůdy cibule se vykopává 3-4 měsíce po výsadbě. Po vykopání je třeba plody důkladně vysušit. Termíny sklizně se budou také lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. Obvykle začnou vykopávat cibuli, když jsou listy již zcela žluté a vysušené. Sběr se provádí za suchého počasí. Nejčastější chybou, kterou lidé dělají, je nesprávná sklizeň. Mnoho lidí jednoduše vytáhne cibulky a zbylou zeminu poklepe na tvrdý povrch.

Nedoporučuje se klepat na zem: kořenová plodina je poškozena, což výrazně snižuje trvanlivost. Nejlepší je opatrně vyhrabat od okraje lopatou, abyste neprořízli dno, a pomalu ho vytáhnout. Plody musí být rozloženy v řadě, aby úplně vyschly. Za teplého počasí cibule uschne za 7-14 dní, poté můžete sklizenou plodinu přenést do garáže nebo na půdu. Přímé sluneční paprsky skvěle odvedou nejen přebytečnou vlhkost, ale také ničí škodlivé bakterie. Znalí lidé cibuli před sušením očistí. Oloupaná kořenová zelenina si postupně obnovuje šupiny, které jsou klíčem k dlouhodobému skladování. Poté můžete přejít k ořezávání:

• odřízněte suché peří, ale ne u kořene, ale ponechejte 10 cm, aby se zabránilo pronikání mikroorganismů do krku plodu;
• odřízněte kořeny a nechte asi 2 cm;
• přebytečná vrstva slupek se odstraní.

Технология

Pro dlouhou životnost jsou vybírány pouze ty nejsilnější žárovky bez poškození. Jiné ovoce se v domácnosti používá k různým úpravám a konzervaci. Ke skladování kořenové zeleniny je nejlepší využít suchý sklep, kde je teplota vzduchu 0°C, ne každý však takovou místnost má. Před uložením cibule do chladničky si musíte předem zařídit místo a vybrat nádobu, ve které bude produkt obsažen. Pro skladování cibule použijte:

• koše;
• dřevěné nebo kartonové krabice;
• tlusté tašky;
• kapronové punčochové kalhoty;
• sítě pro skladování zeleniny.

Nádoby na skladování cibule by neměly být příliš vysoké, optimální výška je 30 cm.Zvláštní pozornost stojí za to věnovat větrání. Tašky nebo sítě musí být středně velké. Max. Pokud dáte celou sklizeň do jedné nádoby, cibule začnou rychleji hnít.

Správně uchovat kořenovou zeleninu neznamená schovat ji do nejvzdálenějšího rohu. Zkušené hospodyňky vědí, jak cibuli v bytě nejen skladovat, ale také jak si s ní vyzdobit interiér. Tím, že peříčka z cibule nebudete odřezávat, ale oplétat a rozvěšovat po kuchyni, můžete nejen uchovat úrodu ve svém bytě, ale také oživit atmosféru v kuchyni. Takové produkty vypadají originálně a čistí vzduch v bytě od choroboplodných zárodků.

Technologie ochrany v závislosti na kategoriích

Hodně záleží na tom, kde bude plodina ležet: musíte vytvořit určité podmínky pro ovoce. Skladování cibule zahrnuje udržování konstantní teploty:

• v suterénech jsou vhodné teploty v oblasti od 0 do 3 °C s relativní vlhkostí 75-90 %;
• pro skladování v bytě by se teplota měla pohybovat od 10 do 23 °C s vlhkostí nepřesahující 75 %, ideálně 50 %.

Při skladování je důležité sledovat kořenovou zeleninu a jednou za 2 týdny ji roztřídit: naklíčené cibulky ihned odstranit, příliš mokré zase vysušit. Je nepřípustné skladovat cibuli společně se zeleninou, která vyžaduje jiné skladovací podmínky.

Reprezentativní odrůdy sad lze skladovat třemi způsoby: teplým, studeným a kombinovaným.

Pro první způsob je přijatelná teplota 18-25°C s relativní vlhkostí 55 až 75%. Takové podmínky zaručí, že cibule nebude hnít a klíčit. Pro studenou metodu je charakteristickým znakem skladování v lednici. Na podzim se cibule umístí do nejspodnějšího šuplíku v lednici, pokud potřebujete uskladnit úrodu v bytě, nebo v nevytápěném sklepě v soukromém domě s teplotou -1-3°C. Na jaře se cibule odstraní přibližně 20–30 dní před výsadbou a udrží se při teplotě 30 °C a poté se zasadí do země.

Každý ví, že cibule je velmi zdravá zelenina, jelikož obsahuje mnoho látek, které naše tělo potřebuje. Zkušené hospodyňky přidávají cibuli do mnoha pokrmů, protože jim dokáže dodat zvláštní chuť. Ale bohužel sklizeň sklizená na podzim nemůže být vždy zachována až do jara. Mezitím toho lze dosáhnout, pokud budete cibuli správně skladovat.

Vlastnosti

Kuchyně žádného národa na světě se neobejde bez cibule. Ta či ona odrůda se všude používá jako pikantní koření, k přípravě omáček, salátů, prvního a druhého chodu. Ve středomořské restauraci vám k jakémukoli pokrmu naservírují salát, který vždy obsahuje cibuli, v arabské a řecké restauraci vám na stůl položí talíř s malými pikantními nakládanými cibulkami. A jen málokdo neslyšel o francouzské cibulové polévce. Z cibule dokonce dělají džem, který má příjemnou originální chuť. V severních zemích se může přidávat jako koření do masitých pokrmů.

Cibule je tak široce populární po celém světě od nepaměti, ale dnes si jen málokdo pamatuje, že Střední Asie je považována za místo narození této rostliny. K rozšíření rostliny došlo nejen díky její zajímavé chuti. Lidé si již dlouho všimli, že používání cibule k jídlu zlepšuje zdraví a vyhýbá se nemocem. Často se používal jako lék na mnoho onemocnění. Cibule se dokonce používala k léčbě kurdějí.

Dnes je spolehlivě známo, že cibule i zelená cibule obsahují fytoncidy – látky, které mají silné baktericidní vlastnosti.

Zdravotníci doporučují umístit talíře s jemně nakrájenou cibulí do místnosti, kde jsou nemocní lidé – fytoncidy zabíjejí infekci.

Kromě fytoncidů obsahuje cibule vysoký obsah vitamínů A, C, skupiny B, E, PP, minerálních solí (fosfor, vápník, hořčík, železo), aminokyselin a silic a přírodních cukrů. Doporučení lékařů používat cibuli ke zvýšení imunity, zejména při sezónních onemocněních a chřipkových epidemiích, jsou proto pochopitelná.

Cibule pomáhá stimulovat chuť k jídlu a zlepšuje trávení, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a pomáhá zlepšovat střevní mikroflóru. Cibule se doporučuje i při bronchitidě, šťáva z ní ji ředí a podporuje vykašlávání.

V lidovém léčitelství se k úlevě od bolesti používají obklady z cibule, šťáva se používá k léčbě rýmy.

Zde je ale na místě opatrnost: šťáva se musí ředit vodou, aby nepopálila slizniční povrchy a kůži.

Cibule je také široce používána v kosmetologii. Maska na vlasy posílí vlasové folikuly a zbaví vás lupů. Světlé vlasy je dobré opláchnout odvarem z cibulových slupek: vlasy získají nejen hojivý účinek, ale získají i krásný zlatavý odstín.

Bohužel taková krásná rostlina má několik nepříjemných vlastností:

• Při krájení cibule mi začínají hodně slzet oči. Tento nepříjemný jev lze omezit pravidelným navlhčením nože studenou vodou.
• Zápach z úst. Můžete po něm žvýkat kávová zrna, ale ne vždy to pomůže. Proto je lepší se zdržet konzumace cibule, pokud se chystáte na jakoukoli akci.
• Někdy dochází k individuální nesnášenlivosti, vyjádřené v alergických reakcích.

Cibule je dvouletá rostlina. V prvním roce po výsadbě vytváří cibulku, ve druhém tvoří semena. Jejich klíčení přetrvává 2-3 roky.

Cibule je poměrně odolná vůči chladu, její semena dokážou růst při teplotách +3 – +5°C, sazenice snesou i záporné teploty do -2°C. Optimální teplota pro pěstování je +20 – +26°C.

Jak roste, tvoří se cibule a zelené trubkovité listy. K jídlu se používají jak cibule, tak listy. Pokud tyto vyschnou a spadnou na zem, je to známka toho, že cibule začaly dozrávat.

Přestože rostlina není příliš náročná na péči, miluje úrodné půdy s vysokou vlhkostí. Pokud jsou splněny nezbytné podmínky a včasné uvolnění a odplevelení, můžete získat dobrou sklizeň. Hmotnost žárovek se může pohybovat od 30-60 do 500 g.

Cibule se vyznačuje různými formami. Cibule mohou být kulaté, zploštělé, vejčité, vysoce protáhlé, připomínající elipsu.

Barva žárovek se také může lišit. Existují bílé, žluté, krémové, hnědé, načervenalé, fialové plody. Vnitřní barva může být bílá, růžová, světle fialová.

Štiplavost chuti se liší v závislosti na odrůdě. Cibule může být ostrá, poloostrá nebo jemná.

Měli byste vědět, že sladké, nepálivé odrůdy se špatně skladují a dlouhodobý transport pro ně není vhodný. Čím je zelenina pikantnější, tím lépe je konzervovaná.

Pravidla

Abyste zajistili, že cibule bude skladována dobře a po dlouhou dobu a neztratí své vlastnosti, musíte dodržovat některá pravidla:

• V první řadě je potřeba vybrat správnou odrůdu. V zásadě platí obecná pravidla pro všechny odrůdy cibule. Rozmarnější a náročnější na podmínky a pravidla skladování jsou však bílé, červené, fialové, které jsou sladké a ne pikantní. Ale i při jejich přísném dodržování je nepravděpodobné, že budete moci uchovat produkt až do jara.
• Pro zimní přípravu je nejlepší zvolit žlutou cibuli. Jeho tvrdá skořápka obsahuje spoustu éterických olejů, které ji ochrání před rychlým vysycháním. Je odolnější vůči hnilobě, i když se nedaří vytvořit ideální podmínky.

• Zelenina musí být důkladně vysušena.
• Je nepřípustné ponechat k dlouhodobému skladování cibuli, která je alespoň mírně zkažená, která má poškození nebo velmi malou vrstvu slupek.
• Je třeba si dobře rozmyslet, kde bude zelenina uložena. Mělo by se jednat o místnost s konstantní teplotou a mírnou vlhkostí. Na nadměrně suchém místě cibule vyschne a při vysoké vlhkosti hnije. Rovněž je nežádoucí, aby zásoby byly vystaveny slunečnímu záření.

• Nezapomeňte vybrat vhodnou nádobu. Nemělo by být příliš objemné a dobře větrané.
• Je třeba se vyvarovat nežádoucí blízkosti jiné zeleniny. Brambory a řepu není potřeba skladovat společně s cibulí – vyžadují větší vzdušnou vlhkost.
• Čas od času by se měly zásoby roztřídit, aby se odstranily vzorky, které začaly hnít. Pokud se tak nestane včas, proces se rozšíří na sousední žárovky. Na podzim a v zimě stačí práci udělat jednou za měsíc nebo měsíc a půl. Jak se blíží jaro, bude potřeba interval zkrátit.
• Pro použití vybírejte především velké exempláře – hůře se skladují.

Úložný prostor

Vytvoření příznivých podmínek a dodržování pravidel výrazně zvýší trvanlivost plodiny. Cibule, které jsou ve stavu biologického klidu, klidně vydrží až do jara. A do jídla se v létě bude hodit správná odrůda.

Místo skladování by nemělo být příliš horké, protože cibule začne rašit. Optimální je skladovat cibuli v suchém sklepě nebo sklepě, kde je udržována stálá teplota +1 – +2 °C a vzduch je větraný.

Nemusíte ho však lít přímo na podlahu a neměli byste dopustit, aby se dostal do kontaktu se stěnami, aby nezmrzl.

V takových místnostech je vhodné skladovat cibuli v dřevěných nebo plastových krabicích, které mají mnoho otvorů, aby mohl cirkulovat vzduch. Na cibuli byste měli volit široké, nízké truhlíky, aby vrstva zeleniny nepřesahovala 45-50 cm, při silnější vrstvě bude na zeleninu ležící u dna vyvíjen vysoký tlak a začne se kazit.

Použít můžete i plátěné tašky, které dobře propustí vzduch. Objem sáčků by však neměl být velký ze stejného důvodu jako v případě vysokých krabic – cibule umístěné níže se nevyhnutelně začnou zhoršovat. Používání plastových tašek je absolutně nepřijatelné. Pokud je to možné, zavěste mašli ze stropu, pletenou nebo v nylonových punčochách.

Letní obyvatelé často ukládají sklizně různých plodin společně ve sklepě. Chybou by ale bylo umístit k cibuli například jablka nebo dýni – získají „cibulovou“ chuť, které se nelze zbavit.

Pokud si při třídění cibule všimnete, že se začala zhoršovat, znamená to, že vlhkost v místnosti je velmi vysoká. Chcete-li ji snížit, umístěte nádobu s látkou, která bude absorbovat vlhkost. Vhodné jsou piliny, vápno a popel. Cibuli můžete také posypat křídou.

Ne všichni letní obyvatelé však mají sklep s vhodnými podmínkami a mnozí si úrodu musí skladovat doma. Zavařovat cibuli je možné i doma.

Umístěte pár nebo tři kilogramy do jakékoli suché zásuvky v kuchyni – v krátké době se nezhorší.

Někteří lidé se domnívají, že cibule by měla být skladována v lednici, protože udržuje stálou nízkou teplotu. Není to však tak docela pravda. Zeleninu tam můžete nějakou dobu ponechat, ale kvůli vlhkému vzduchu po pár měsících začne hnít. Navíc je nepravděpodobné, že celou plodinu umístíte i do velmi velké jednotky. Chladnička je skvělá pro krátkodobé skladování loupaných a nakrájených produktů.

Obyvatelé výškových budov k tomuto účelu často využívají balkony. Pokud máte lodžii nebo zastřešený balkon, pak jsou vhodné pro uskladnění cibule.

Jedinou podmínkou je neumisťovat nádoby se zeleninou u vnějších zdí.

Cibule by neměla být dlouho skladována na otevřeném balkoně – v zimě zmrzne. Aby se zabránilo této nepříjemnosti, musí se s přicházejícími mrazy přemístit do interiéru. Nadále bude skladována na teplém místě, ale měli byste vědět, že cibule nesnese náhlé změny teplot a je třeba ji postupně přesouvat. Pro začátek ji například nechte chvíli u balkonových dveří, kde je mnohem chladněji.

Cibuli lze skladovat při vyšších teplotách, ale je lepší najít v bytě suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. V bytech se zpravidla udržuje stálá teplota +18 – +23°C a tyto podmínky jsou pro zeleninu docela vhodné.

Někdy za teplého počasí začnou jednotlivé cibule rašit. Jejich vnitřní část se rozdvojuje v tzv. primordia, ze kterých se objevují zelené klíčky. Tento proces nelze zastavit. V takové situaci můžete zasadit naklíčenou cibuli do květináče a pěstovat zeleninu. V zimě se bude čerstvě nakrájená zelená cibulka hodit jak jako přísada do salátů, tak i jako koření do jiných jídel. Rostlina nebude vyžadovat zvláštní péči a budete mít zdroj živých vitamínů.

Trénink

Dlouhodobé úspěšné skladování cibule značně usnadňuje její správná příprava. Začíná koncem srpna nebo začátkem září, kdy zelenina dozrává. V době sběru se ujistěte, že kořenové plodiny jsou plně vytvořeny. Kromě spadaných sušených listů má jejich slupka sytou barvu a její vnější vrstva se dobře odděluje od cibule.

Předpokladem je počkat na trvalé suché počasí se sběrem. V opačném případě bude cibule muset dlouho sušit a může začít proces hniloby.

Pokuste se odstranit zeleninu bez poškození – nedovolí, aby si po dlouhou dobu zachovala své vlastnosti. Opatrně vykopejte kořeny a vytáhněte listy.

Další důležitou fází je sušení. Pokud je jasné suché počasí, lze zeleninu nechat usušit na zahradě. Pokud ale nemáte záruku, že takové počasí bude pokračovat i v následujících dvou týdnech, pak je lepší neriskovat – i malý déšť může zničit úrodu. Kořenovou zeleninu proto stále sbírejte, očistěte od ní zeminu a v jedné tenké vrstvě ji rozprostřete na místo chráněné před deštěm a s dobře větraným vzduchem.

Za příznivých povětrnostních podmínek bude doba schnutí trvat přibližně dva týdny. Pokud prší a vzduch je vlhký nebo půda není dostatečně suchá, sušení může trvat 2–3 týdny. Každých pár dní je třeba cibuli promíchat, aby rovnoměrně oschla a neshnila. Po celou dobu sušení je nutné zajistit, aby se na cibuli nedostala vlhkost.

Pokud není vhodná místnost, kde by se cibule rozložila, svažte je do malých trsů a zavěste je venku pod přístřešek před deštěm nebo v domě s průvanem.

V případě malé úrody v městském bytě se někdy k sušení používá pec. U této metody je důležité, aby se trouba nepřehřívala. Zapíná se při nejnižší teplotě a pravidelně se vypíná. Tento proces sušení nezabere mnoho času.

U sušené cibule musíte pečlivě oříznout kořeny, aniž byste poškodili žárovku. Vršky jsou také odříznuty, přičemž ocas zůstane 5 cm. Odstraňte odlupující se vločky slupky.

Nyní byste měli protřídit kořenovou zeleninu a vybrat pro skladování pevné žárovky s jasnou barvou, které nejsou poškozené.

prostředky

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat úrodu. Správně připravená cibule bude ležet klidně až do jara ve vhodné nádobě jak ve sklepě, tak v bytě. Samozřejmě je nepohodlné uspořádat krabice v bytě. Místo toho můžete použít proutěné koše. Dobře jimi prochází vzduch, v případě potřeby je lze snadno přemístit z místa na místo.

Vhodné jsou i kartonové krabice. Jedná se o úžasný přírodní a vlhkost pohlcující materiál. Ve velkých krabicích musíte udělat otvory pro ventilaci.

Vynikajícím řešením by bylo použití polypropylenových sítí (v obchodech se často prodává zelenina a ovoce) nebo malých látkových sáčků.

Existuje originální lidová metoda, kterou používaly naše babičky – skladování cibulové zeleniny v nylonových punčochách. Punčochy dobře propouštějí vzduch, uvidíte přes ně, pokud se cibule začnou kazit

Je tu malá nevýhoda: pokud punčochu zacvaknete, roztrhne se.

Jedním z úžasných způsobů, který používali i naši předkové, je oplétání cibule. Pokud to budete takto skladovat, pak by měly být ocasy vršků ponechány delší. Vzhledem k tomu, že vršky nejsou příliš pevné, je vhodnější je přivázat k pevnějšímu základu. Ze starých šatů nebo šatů si můžete vzít tlusté lano nebo opasek.

Postupem samozřejmě strávíte spoustu času a bude vyžadována trpělivost, ale tato metoda má několik výhod:

• žárovky na sebe netlačí;
• každý z nich má maximální přístup vzduchu;
• všechny žárovky jsou vystaveny, kdykoli můžete odebrat vzorek, který se začal zhoršovat;
• kosa zavěšená v bytě dezinfikuje vzduch, což je zvláště důležité v období podzim-zima.

Bez ohledu na to, jak dobře připravíte cibulovou zeleninu a bez ohledu na to, jak dlouho sedí, blíže k létu si můžete všimnout, že cibule hnije. Navíc se to neděje u pár kusů, ale v dost velkém množství. Spotřebujete pár kousků, ale zbytek se dá ušetřit. Za tímto účelem:

• Zeleninu důkladně očistěte od slupek a zkažených částí. Menší část uložte do lednice v potravinářské fólii. Produkt bude dobrý po dobu 5-6 dnů.
• Cibule vydrží v chladničce v nádobě týden, pokud řezy namažete rostlinným olejem.
• Také v chladničce je zelenina uložena v nádobě s vodou. Voda by se měla měnit každý den nebo dva.

• Oloupanou a nakrájenou zeleninu můžeme zmrazit. Zabalte porce do plastových sáčků a uložte je do mrazáku. Doba použitelnosti je jeden rok. Samozřejmě, že rozmražená cibule pravděpodobně nebude vhodná do salátů, ale na smažení a dušení bude tak akorát.
• Jemně nakrájenou cibuli lze použít k přípravě lahodného koření, pokud je sušená. Chcete-li to provést, nalijte ji v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na mírném ohni. Když cibule ztratí vlhkost, nechte je vychladnout a zabalte do plátěných, papírových sáčků nebo plastových obalů. Doba použitelnosti tohoto produktu je dva roky.
• Skvělý způsob, jak uchovat úrodu, je marinovat stolním nebo jablečným octem. K nakládání je vhodná celá i nakrájená zelenina. Ocet je vynikající konzervační prostředek, a pokud se sklenice neotevře, chutný produkt vydrží až šest měsíců. Sklenice stačí umístit na chladné a tmavé místo. Otevřená sklenice se umístí do chladničky a skladuje se po dobu jednoho měsíce.
• Ještě delší trvanlivost zajistí jiný druh zavařování – moření. Zde můžete použít i celou a nakrájenou cibuli. Oloupaná cibule se umístí do sterilizované nádoby ve vrstvách 3–4 cm a každá vrstva se posype solí – to je další skvělý přírodní konzervant. To by mělo být provedeno, dokud se nádoba nenaplní vrstvami. Zakryté sklenice skladujeme na chladném a tmavém místě.

Můžete použít jiný způsob solení. Oloupanou a omytou cibuli dáme do smaltované mísy, přidáme trochu bobkového listu a černý hrášek. Nyní zalijte cibuli solným roztokem, připraveným v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody, a nastavte tlak. Po týdnu se cibule obvyklým způsobem srolují do sklenic a umístí na chladné místo. Solená cibule chutná velmi příjemně a zachovává si mnoho prospěšných vlastností.

Více o tom, jak skladovat cibuli, se dozvíte v následujícím videu.