Uchovávání vepřového masa v lednici je pro mnohé běžný proces, protože z tohoto masa se často připravuje široká škála pokrmů. Ale je důležité správně skladovat maso v různých typech a vzít v úvahu nuance skladování čerstvého nebo marinovaného masa, vařené a zmrazené. Pouze v tomto případě bude možné připravit dobré pokrmy a nepoškodit vaše zdraví.
Trvanlivost čerstvého masa
Vepřové maso je nejoblíbenějším druhem masa. Z něj můžete vařit širokou škálu jídel – od knedlíků po grilování. Proto jej kupují nejčastěji. Ale aby byla trvanlivost čerstvého masa optimální, musí být správně vybráno v obchodě nebo na trhu.
Prvním krokem je věnovat pozornost barvě vepřového masa. Měla by být růžová a světlá. Tmavá barva bude znamenat, že maso je zastaralé. Vrstvy sádla by měly být výhradně bílé. Žluté mohou mít pouze staré výrobky.
Nesmí být cizí pachy. Při zatlačení na maso promáčklina rychle zmizí. Pokud se tak nestane, maso je staré. Čerstvé dušené vepřové maso, stejně jako chlazené, by mělo vypadat chutně a bez pochyb. Pokud jsou, je lepší zvolit jiného prodejce.
Syrové čerstvé maso by mělo být chlazeno na nízkou teplotu. V chladné místnosti vydrží asi dva dny, v lednici asi tři. Poté je třeba uvařit nebo uložit do mrazáku.
Abyste nezmrazili čerstvé maso, můžete ho umístit na horní polici lednice, ale předtím ho zabalte do potravinářské fólie, papíru nebo vložte do sáčku, aby se nevyvětralo a neabsorbovalo cizí pachy. Vepřové maso lze v této podobě skladovat nejdéle dva dny, totéž platí pro mleté maso.
Jak skladovat v mrazáku?
Velmi často ženy v domácnosti kupují maso pro budoucnost. Část se přitom ihned použije na vaření a část raději zamrazí. Optimální teplota v tomto případě bude -18 ° C a nižší a vlhkost – 95-98%. Vepřové maso s kůží lze uchovávat v mrazáku až 8 měsíců a bez něj – asi šest měsíců. Pokud je teplota nižší než -25 stupňů, vepřové maso může být skladováno po dobu jednoho roku nebo i déle.
Aby maso vydrželo v mrazáku déle a bylo chutné, musí být správně připraveno.
K tomu jsou velké kusy okamžitě nakrájeny na porce rychlostí jednoho kusu pro přípravu jednoho jídla.
Před odesláním do mrazáku není nutné každý kus mýt. To se nejlépe provádí těsně před vařením.
Poté je každý kus pevně zabalen do potravinářské fólie nebo vložen do sáčku. Aby to bylo pohodlnější, můžete balíčky podepsat. Jeden může například obsahovat maso pro hlavní chody. V jiném – s malou kostí, do polévek.
Poté, co je maso připraveno, je pečlivě umístěno do mrazáku a vybírá si pro něj vlastní místo, například odděleně od ryb, mražené zeleniny a ovoce.
Velké kusy je lepší nezmrazovat, protože po rozmrazení by se maso mělo okamžitě použít k vaření.
Opětovné zmrazení se nedoporučuje – především se ztratí všechny užitečné vlastnosti a chuť již nebude stejná.
Pokud plánujete vařit mleté maso, musíte čerstvé maso rozemlít a poté zmrazit v samostatných sáčcích a rozdělit na porce. Veškeré koření a další přísady v podobě vajec, mléka, strouhaných brambor, rýže, zelí a další je nutné přidat po rozmrazení mletého masa pro přípravu knedlíků, karbanátků, zelňaček nebo řízků. V čisté formě se bude lépe skladovat.
Někdy ale nastanou situace, kdy je potřeba určité jídlo uvařit a zmrazit. Po uvaření se stejné řízky a knedlíky položí na prkénko posypané moukou a vloží do mrazáku. Poté, co jsou produkty zmrazeny, mohou být umístěny do balíčků. Totéž můžete udělat se zelím a masovými kuličkami. To je velmi výhodné: stačí vzít hotové jídlo z mrazáku a vařit nebo smažit připravené ingredience. Takto zmrazené polotovary z vepřového masa lze skladovat v mrazáku měsíc i dva.
Maso rozmrazujte přirozeně. Vyjměte z mrazničky a umístěte na několik hodin do nádoby na spodní polici chladničky, poté rozmrazte při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrazí. Maso se proto musí vyndat předem, ale je lepší ho večer přesunout z mrazáku do lednice.
Pokud bylo maso zakoupeno již zmrazené, mělo by být okamžitě umístěno do mrazničky, pokud s ním nejsou žádné bezprostřední plány. Pokud plánujete vařit nějaké jídlo, měli byste jej také postupně rozmrazovat a zcela použít. Proto i při nákupu masa ve zmrazené formě musíte vybrat porce, které budou přijatelné pro jednorázové vaření. Navíc není známo, jak a jak dlouho bylo toto zmrazené maso skladováno. Také byste měli být opatrní při výběru. Pokud je na ní moc ledu a sněhu a maso je špatně vidět, raději ho neberte. I zmrazené v sáčku by mělo mít svěží vzhled, stejnou světle růžovou barvu a bílé vrstvy tuku.
Jak dlouho uchovávat vařené vepřové maso?
Hotové čerstvé vepřové maso je velmi chutné, ať už je pečené, vařené nebo smažené. Ale opět, ne vždy lze pokrm okamžitě sníst. Samozřejmě, že po určité době skladování nebude vůbec stejné jako čerstvě připravené, ale nějakou dobu lze pokrm bez újmy na zdraví skladovat v lednici.
Okamžitě stojí za zmínku, že jakékoli vařené pokrmy mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin, poté musí být odeslány do chladničky, nejlépe na horní polici.
Vepřový vývar vydrží v lednici asi dva dny, pak by se z něj měla připravit polévka, ale už se nedá skladovat. Polévka nebo boršč s vepřovým masem vydrží asi den. Nemá smysl to déle zdržovat. Tyto pokrmy se stále doporučují konzumovat čerstvé.
Smažené vepřové maso, stejně jako pečené vepřové, by mělo být skladováno v samostatné nádobě s pevným víkem. V této podobě jsou dva dny v lednici maximum. Pokud jsou však přítomny další složky (brambory, těstoviny, rýže atd.), může být tato doba zkrácena.
Vařené jídlo lze také zmrazit, například smažené nebo pečené vepřové maso. V samostatné nádobě lze toto jídlo uchovávat v mrazničce týden nebo dva. Po vyjmutí z mrazáku jej můžete ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Nedoporučuje se skladovat déle.
Mimochodem, pokud je venku zima a na balkoně je teplota pod nulou, bude tam vepřové maso dokonale zachováno – čerstvé, zmrazené a vařené. Stačí jej zabalit, umístit do samostatné nádoby a pravidelně kontrolovat. Ale načasování bude stejné. Připravený pokrm by neměl být skladován déle než 2-3 dny.
Kolik dní může ležet marinované vepřové maso?
Velmi často se právě vepřové maso používá k přípravě různých pokrmů na grilu a nejoblíbenější jsou samozřejmě kebaby. Maso se marinuje předem nebo se kupuje v hotové marinádě v maloobchodních prodejnách. Trvanlivost marinovaného vepřového masa je samozřejmě delší než u čerstvého masa. Vše ale záleží na tom, jaké ingredience byly v marinádě použity.
Proto, abyste si užili odpočinek a vaření, je lepší dodržovat jednoduchá pravidla.
Marinované vepřové maso z obchodu by mělo být použito ve stejný den. Před nákupem je dobré zkontrolovat, jak krásně produkt voní a jak vypadá vepřové maso. Čerstvé kusy masa a čerstvě připravená marináda budou vonět a vypadat lahodně. Zároveň je stále nemožné přesně zjistit, kdy bylo maso marinováno. Ne vždy se dá věřit slovu prodejce. Proto i ten nejkrásnější a nejchutnější produkt musí být připraven ve stejný den. Pokud se jedná o důvěryhodného a spolehlivého prodejce, můžete přejít k dalšímu. Ale není třeba dále otálet.
- Pokud se marináda připravuje ručně, mělo by být maso vyluhováno. Maso se proto v ideálním případě večer marinuje a druhý den vaří. Maso ale může sedět v marinádě déle. Pokud se například použije ocet, může být takový výrobek uchováván v chladničce maximálně tři dny. Za předpokladu, že je přítomen kefír a majonéza, musíte toto maso po dni smažit. Nevyplatí se skladovat déle.
Vepřové maso je chutný a zdravý produkt používaný při přípravě široké škály pokrmů. Pokud zvolíte správné maso a uskladníte ho, dojem z připravovaných pokrmů to nezkazí.
Pracovní rytmus života vám nedovolí chodit každý den na trh nebo do supermarketu koupit čerstvé maso. Ano, to není potřeba, protože moderní chladničky umožňují konzervovat chlazené maso bez zmrazení po dobu několika dní.
Chlazené a mražené maso
Chlazené maso se nazývá maso po vychladnutí z +40 na +4 stupňů. Během chlazení se svalová tkáň masa stahuje a stává se méně elastickou. Při skladování v chlazeném mase pokračují fermentační procesy, takže svaly měknou. Vzhledem k tomu, že trvanlivost takového masa je omezená, je zmrazeno na minus 12 stupňů a méně. V tomto případě převážná část vody ve tkáních krystalizuje, svalová tkáň ztvrdne. U zmrazeného masa nedochází ke kvašení.
Jak uložit
Jedním z nejsprávnějších způsobů skladování chlazeného masa je použití vakuového balení. Uvnitř není žádný kyslík, což způsobuje znehodnocení produktu. Maso zabalené ve vakuovém obalu lze skladovat v chladničce nejdéle 45 dnů a v mrazáku nejméně šest měsíců.
Při skladování v chladničce by většina druhů čerstvého masa neměla být balena do plastových fólií nebo plastových nádob, aby nedošlo k jeho „udušení“. Pro skladování čerstvého masa se doporučuje používat smaltované nebo keramické nádobí s poklicí. V tomto případě můžete maso pro lepší konzervaci zalít studenou vodou. U čerstvého vepřového masa je přípustné jej skladovat v plastových nebo plastových obalech, pokud musí mít otvory pro cirkulaci vzduchu.
Doba použitelnosti v lednici
Trvanlivost masa závisí na jeho čerstvosti a způsobu přípravy. Chlazené maso, které nebylo zmraženo, lze skladovat v lednici 2 až 5 dní. Maximální doba skladování se liší v závislosti na typu produktu. Chlazené kuře lze skladovat až 5 dní a vepřové a hovězí maso – ne více než 2-3 dny. Je také důležité vzít v úvahu, že čím nižší je teplota skladování, tím déle maso neztrácí čerstvost. U chlazeného mletého masa z jakéhokoli masa nepřesahuje trvanlivost při teplotách od 0 do minus 3 stupňů 1-2 dny.
U čerstvého masa nepřesahuje trvanlivost v lednici při teplotě 0 až plus pět stupňů 4 dny a závisí na druhu masa. U celého kuřete nebo jeho části je doba skladování při teplotě plus 5 stupňů omezena na 12 hodin. Hovězí maso s kostí, svíčková nebo filet lze skladovat až 7 dní při teplotách do plus 7 stupňů a až 3 dny při teplotách do plus 2 stupňů. Čerstvé vepřové maso se nejprve uchovává 3 dny v přirozených podmínkách, aby dozrálo a získalo požadovanou šťavnatost. Poté může být skladován v chladničce na spodní polici ne déle než 2-3 dny.
Jak zjistit čerstvost masa
Konzumace prošlého masa může způsobit vážnou otravu těla. Nekvalitní výrobek poznáte podle vzhledu, vůně a konzistence. Barva masa by měla být podle odrůdy od světle růžové až po vínovou. Pokud má maso našedlý nebo vícebarevné odstíny, je maso zkažené. Vůně čerstvého masa má lehké mléčné aroma, zkažené maso má kyselou nebo zatuchlou vůni. Dužnina čerstvého masa je vždy hustá a elastická, vlákna dobře pruží. Pokud je volné, kluzké a lepkavé, pak je maso zkažené.
Lednice Miele
Chladničky od německého výrobce domácích spotřebičů Miele jsou spolehlivá a funkční zařízení, která poskytují optimální podmínky pro skladování potravin. Katalog značky zahrnuje chladničky Side by side, jednokomorové a dvoukomorové modely. V závislosti na modelu se celkový objem jednotek pohybuje od 136 do 567 litrů. S ohledem na specifika použití si spotřebitel může vybrat chladničku různého uspořádání – s horním nebo spodním mrazicím oddílem, existují i modely pouze s chladicím oddílem. Pro umístění potravin do chladniček Miele je v chladicím oddílu a na dveřích několik polic. Mnoho modelů je vybaveno zónou čerstvosti PerfectFreshPro a speciální nádobou pro skladování ovoce a zeleniny. Mrazicí kapacita chladniček Miele se v závislosti na modelu pohybuje od 2 do 16 kg. Většina jednotek je vybavena systémem No frost odmrazování, takže nevyžadují pravidelné odmrazování. Díky funkcím supermražení a superchlazení, které se nacházejí v mnoha chladničkách Miele, je zajištěno kvalitní skladování potravin bez ztráty jejich chuti a prospěšných vlastností. Moderní modely chladniček, například Miele KFN 28132D ws, využívají unikátní technologie – dynamický chladicí systém DynaCool, řízení PicTronic, dva chladicí okruhy DuplexCool – zajišťující stabilní teploty v celém objemu pracovní komory a spolehlivý provoz jednotky. Elektronické ovládání, přítomnost displeje u mnoha modelů, LED podsvícení a signalizace otevřených dveří umožňují pohodlné ovládání a bezpečné používání zařízení.
