V přírodě existuje až 2 tisíce různých hub, ale jen několik desítek je považováno za jedlé. Většina z nich je toxická nebo není pro člověka bezpečná. Ty druhy, které jsou považovány za jedlé, mají masitou strukturu. Ve srovnání se všemi ostatními rostlinnými druhy obsahují houby nejvyšší množství bílkovin. Houby bohužel nevydrží dlouho čerstvé po přivezení domů. Proto je lepší vědět, jak čerstvé houby skladovat, než se pro ně vydáte do lesa.
Jak připravit houby ke skladování
Houby se zpracovávají, jakmile byly sklizeny nebo zakoupeny. Ale pokud to není možné, můžete je před konzervováním nebo smažením uchovat 2 dny. Houby se třídí, vybírají se ty mladší, hustší a bez červí díry. Malé skvrny a shnilé části je třeba odříznout. Poté, co jsou houby očištěny od cizích větviček, částeček země, listí atd. Poté se houby umyjí, ale dlouho se nenamáčejí, aby nenasály přebytečnou vlhkost.
- Aby se houby zbavily různého hmyzu, udržují se několik hodin ve slané vodě. Pokud to není nutné, bude stačit namáčení po dobu 10-15 minut.
- Poté vše položte na papírovou utěrku a nechte uschnout.
- Poté, co jsou houby úplně suché, jsou přeneseny do papírového sáčku nebo široké smaltované nádoby, pokryty papírovou utěrkou a odeslány do chladničky.
- Je nemožné, aby výrobky byly v polyethylenu – brzy zplesniví.
- Pokud chcete vařit až druhý den, nemusíte houby omývat, aby nezkysly.
- Když je sušení zahrnuto do plánů, houby se nemyjí. Bude stačit otřít vlhkým hadříkem nebo jemně seškrábnout částice země nožem.
Skladování čerstvých hub doma
Když se houby nechystají hned vařit, není třeba je omývat, loupat a krájet. Uchovávají se v suché plastové nádobě. Můžete také použít sklo nebo smaltované nádobí.
Na polici chladničky (ve sklepě nebo suterénu) zůstanou čerstvé až 3 dny, za předpokladu, že skladovací teplotu udržíte v rozmezí 0 °C až + 5 °C.
Jak uchovávat čerstvé houby v lednici
Čerstvý produkt by měl být v otevřené nádobě, jako je smaltovaná pánev. Nádoba je umístěna v chladničce, nahoře pokrytá ubrouskem. Víko se nemusí zavírat – musí zde být stálá cirkulace vzduchu.
Při nákupu zboží v obchodě se s největší pravděpodobností setkáte s vakuovým balením bez přístupu vzduchu. V této formě mohou být čerstvé houby skladovány v chladničce po dobu až 1 týdne, pokud není porušena těsnost balení.
Když po vaření zůstanou zbytky, umístí se do smaltované široké nádoby a přikryjí papírovou utěrkou (ubrouskem). Je důležité, aby bylo nádobí suché. Pokud je dáte do lednice, vydrží čerstvé ještě 1 až 2 dny.
Podle zavedených norem se čerstvě nasbírané houby skladují maximálně 2-3 dny a poté začnou tmavnout. Po uplynutí této doby je jejich konzumace nebezpečná. Aby nedošlo k ohrožení blízkých, je lepší je okamžitě vyhodit.
Jsou druhy, které vydrží déle. Trvanlivost závisí nejen na typu, ale také na tom, jak rychle byly produkty sebrány a odeslány ke skladování. Kolik skladovat čerstvé houby lze zjistit z níže uvedených údajů:
- hřib – do 3 dnů (mladý), do 2 – starý;
- bílá – až 5 dní;
- osika houby – až 2 dny (v chladničce);
- houby – až 1 týden (pokud jsou mladé a husté).
Když není možné houby sbírat vlastními silami, můžete si je koupit. Obvykle se hlíva ústřičná a žampiony kupují v obchodě. Výrobci zpravidla balí své zboží do vakuově uzavřených sáčků. To značně prodlužuje trvanlivost. Pokud obal neotevřete, produkty zůstanou čerstvé do data na něm uvedeného.
Pokud jde o sypanou hlívu ústřičnou (žampiony), je lepší ji ihned použít. Maximální doba úspory po nákupu u těchto typů je 3 dny. Ale nejlepší je použít je rychle. Ostatně je zcela nejasné, jak dlouho a v jakých podmínkách před tím byly.
Maximální trvanlivost jakéhokoli druhu není delší než 5-7 dní, a to ani na polici chladničky. Většina produktů již ztrácí část své chuti a husté struktury již 2.-3. den skladování. A také začnou uvolňovat toxické látky, které ohrožují zdraví.
Tabulka přípustných teplot a trvanlivosti čerstvých hub je uvedena níže:
Přípustná doba skladování
Jak uchovávat čerstvé houby v mrazáku
Zmrazovat by se měly pouze čerstvě sklizené produkty. Je žádoucí vybrat mladé a pružnější vzorky bez červích děr a tmavých skvrn.
Chcete-li zmrazit, postupujte takto:
- Výrobky jsou očištěny od zeminy, písku a jiných nečistot.
- Poté se rychle vyperou, aby se vlhkost nestihla vsáknout do klobouků. Pokud k tomu dojde, led dále zničí strukturu čepice. Po rozmrazení budou mít takové vzorky nevzhledný vzhled.
- Dále jsou polotovary rozloženy na tác tak, aby byla mezi houbami zachována malá vzdálenost a odeslány do mrazničky po dobu nejméně 12 hodin.
- Když produkty dobře zmrznou, přemístí se do plastových nádob na potraviny nebo speciálních mrazicích sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
- V této podobě můžete skladovat produkty až 1 rok. Aby nedošlo k opětovnému zmrazení, měli byste zmrazit malé dávky, které budou použity jako potraviny najednou.
Pokud chcete mít větší jistotu, že houby po rozmrazení zůstanou použitelné, nejprve je blanšírujte. Mohou se také vařit nebo smažit. Poté rozložte na ručníky, abyste odstranili vlhkost, rozložte v malých dávkách do nádob a zmrazte.
Trvanlivost čerstvých hub v mrazáku:
Přípustná doba skladování
Důležité! Doba, po kterou houby neztratí své kvality, závisí na jejich druhu, stupni čerstvosti před zmrazením a tepelné úpravě.
Tento článek podrobně popisuje, jak uchovávat čerstvé houby, abyste je mohli mít na stole kdykoli během roku. Na zimu je důležité připravit pouze ty produkty, jejichž kvalitou jste si naprosto jisti.
Jak houby skladovat – tato otázka často vyvstává mezi zapálenými houbaři, kteří si domů nosí celé kýble lesních dárků. Vařené nebo smažené houby se stávají lahodným doplňkem různých příloh, polévek a koláčů. Jak maximalizovat jejich čerstvost, probereme v našem článku.
Vrchol houbařské sezóny – je čas sklízet houby na zimu
Krátkodobé skladování
Existuje několik způsobů skladování lesních hub. V bytě při pokojové teplotě, je lepší je neskladovat déle než 2-3 hodiny. Začněte zpracovávat ihned po odběru. Pokud chcete sklizené houby uchovat čerstvé maximálně 2 nebo 3 dny, je nejlepší je umístit po chemickém čištění. v lednici.
Aby se dary lesa během několika dní nezhoršily, musíte dodržovat jasný algoritmus akcí:
- Houby pečlivě roztřiďte, odstraňte listy, trávu, jehličí.
- Opláchněte 1-2 krát.
- Namočte plodinu do slané vody, abyste se zbavili červů a hmyzu. Trubkovité houby (máslové, hřiby, hřiby atd.) stačí nechat ve vodě 20-30 minut a lamelové – 6-12 hodin. Některé odrůdy, které mají hořkou nebo štiplavou chuť, jako jsou černé mléčné houby, jsou namočené po dobu 2-3 dnů a pravidelně se mění voda.
- Houby vložíme do cedníku nebo síta, necháme odtéct vodu a znovu je pečlivě prohlédneme. Případná poškozená místa odřízněte nožem.
- Rozložte houby na vrstvu látky nebo papírových ručníků, nechte oschnout a poté je vložte do hluboké mísy a horní část přikryjte ubrouskem.
- Umístěte nádobu do chladničky.
Před sklizní musí být houby důkladně očištěny od zeminy, písku a rostlinných zbytků.
Mnoho lidí si klade otázku, jak dlouho lze čerstvé houby skladovat. v lednici. V chladu je vhodné uchovávat nejdéle 3 dny, zvláště jde-li o ušlechtilé druhy, jako jsou lanýže nebo hříbky.
Houby mohou ležet na spodní polici chladničky až 7 dní. Po uplynutí stanovené doby se v lesních houbách tvoří nebezpečné toxické látky, žampiony tmavnou a vysychají. Konzumace takových potravin je pro zdraví příliš riziková.
Optimální trvanlivost čerstvých hub v lednici není delší než 3 dny
Dlouhodobé skladování
Jedním z nejběžnějších způsobů dlouhodobého skladování hub je zmrazení. Abychom ale ušetřili místo v mrazáku, je lepší houby předem blanšírovat nebo je krátce povařit v osolené vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
Blanšírování je rychlé zpracování produktu ve vroucí vodě, což umožňuje ušetřit většinu živin.
Chcete-li získat kvalitní obrobek, postupujte podle následujících kroků:
- Houby očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou. Pokud je velké množství písku nebo exempláře zkažené červy, namočte houby na 2-3 hodiny do slané vody a poté ještě několikrát opláchněte.
- Velké vzorky nakrájejte na kusy.
- Houby necháme oschnout a poté je na pár minut ponoříme do vroucí osolené vody (blanšírujeme).
- Lehce povařené žampiony, žampiony nebo žampiony přendejte asi na půl hodiny do studené vody a poté je vyndejte do cedníku.
- Počkejte, až vyteče veškerá voda, a poté houby uložte do nádob na zmrazení (postačí potravinářské plastové nádoby nebo sáčky).
- Pošlete polotovary do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Při dodržení teplotního režimu lze zmrazené houby skladovat asi rok.
Jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku? Následující tabulka ukazuje, při jaké teplotě a jak dlouho se doporučuje skladovat čerstvé houby:
Udržet houby doma je snadné. Co ale dělat, když je potřeba na túře zpracovat čerstvou sbírku? Nejlepší způsob nouzové sklizně je sušení. Sušení vám umožní zachránit hříbky, hřiby, hřiby, polské, podzimní houby a další druhy, aniž byste opustili les. K tomu potřebujete:
- Houby očistíme, oddělíme kloboučky. Velké je nejlepší nakrájet, malé můžeme nechat vcelku. Stehna se doporučuje použít k vaření a jíst okamžitě nebo podélně nakrájet na několik kusů, protože se suší mnohem déle.
- Připravený produkt rozložte na dobře větraném místě, aby přebytečná vlhkost rychle odešla.
- Houby navlékněte na provázek a zavěste je nad oheň v bezpečné vzdálenosti od ohně.
- Počkejte na úplné vysušení a neustále sledujte stav obrobku.
- Suché houby dejte do těsně uzavřené nádoby, aby nenasály vlhkost ze vzduchu.
Existuje i jiný způsob sušení hub v polních podmínkách. Je to náročnější na implementaci, ale nemusíte celý proces sledovat. Večer vykopejte do země díru a zevnitř ji vyložte kameny. V připraveném výklenku rozdělávejte oheň, aby se kameny zahřály. Jakmile oheň utichne, opatrně odstraňte žhavé uhlíky. Houby navlékněte na větvičky nebo špejle a vložte do důlku tak, aby nepřišly do kontaktu s kameny a mezi sebou. Když kameny trochu vychladnou, přikryjte provizorní sušičku utěrkou a nechte přes noc. Ráno vyjměte obrobek, roztřiďte a roztřiďte. Pokud je hodně nedodělků, pak kameny znovu zahřejte a postup opakujte. Hotové houby zabalte do gázy nebo jiného prodyšného materiálu a nechte vyvětrat.
Dobře usušené houby si při správném skladování mohou zachovat kvalitu 2-3 roky.
Houby můžete sušit i doma – v sušičce nebo v klasické troubě. Hotový výrobek se umístí do uzavřené nádoby a umístí na tmavé a suché místo. Před použitím se doporučuje namočit je na několik hodin do vody.
Více o skladování sušených hub se dozvíte v tomto článku.
Jak uchovat houby na zimu bez zmrazení nebo sušení? Umět sůl nebo lák je v bankách. Na našich webových stránkách najdete recepty na konzervování mléčných hub, volnushki, lišek, russula, hub nebo másla pro každý vkus. Každý způsob sběru hub má své výhody a nevýhody, takže volba je na vás.
Houby můžete skladovat ve sklenicích (solené, nakládané) s plechovým víčkem na chladném místě ne déle než rok
Video
Více o zmrazení a sušení hub v troubě se dozvíte z následujících videí:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
