Rajčata jsou oblíbenou zeleninou, kterou mnozí používají jako hlavní složku salátů a jako doplněk teplých jídel. Na konci sezóny chci opravdu najít nejlepší způsob skladování rajčat, aby zůstala déle šťavnatá a chutná. V našem článku budeme hovořit o tom, jak správně uchovat sklizeň zralých rajčat doma, a také o skladování zeleného ovoce ve fázi zrání.
Doma můžete skladovat zralá i nezralá rajčata.
Podmínky skladování
Aby rajčata zůstala dlouho čerstvá, musíte vytvořit správné podmínky. Bez určitých požadavků, například v sáčku v kuchyňské skříni, rajčata leží jen několik dní, poté se začnou rychle zhoršovat.
Pro mnohé je zvykem uchovávat rajčata v lednici, kde mohou ležet až 10 dní. Pokud ale chcete rajčata šetřit déle, například do nového roku, musíte zvážit následující faktory:
- zvolte pouze pro uložení celé plody, bez sebemenšího poškození a stop poškození;
- dát přednost nezralý rajčata, nikoli zralé exempláře;
- starat se o právo teplotní podmínky. Bude záležet na stupni zralosti a konkrétním způsobu skladování;
- zajistit pravidelné větrání vzduchu v pokoji.
Dodržováním těchto jednoduchých doporučení můžete ovoce uchovávat několik měsíců.
Pokud rajčata skladujete v lednici déle než 7-10 dní, ztratí svou původní chuť a vůni.
Metody dlouhodobého skladování rajčat
Každá z níže uvedených metod je vhodná pro rajčata různého stupně zralosti, od plně zelených až po zralé a přezrálé plody. Pro úsporu se hodí jak domácí rajčata, právě natrhaná ze zahrádky, tak i koupená na trhu.
Kontrolujte místo uložení alespoň dvakrát týdně. Jde nejen o možné poškození plodů, ale také o rychlost jejich dozrávání. Zralá (nebo již zralá) rajčata uvolňují etylen, který aktivuje proces zrání zbytku. Instance, které začnou červenat, by proto měly být co nejdříve odstraněny z úložiště. Ze stejného důvodu by se vedle rajčat neměla uchovávat jablka nebo hrušky podzimní sklizně.
Zralé plody perfektně uložené v čistých laťkových boxech z plastu nebo dřeva. Dno nádoby vyložte čistým papírem / pergamenem a rozložte na něj rajčata, každou řadu navíc posuňte papírem nebo do ní zabalte zeleninu. Když jsou všechna rajčata naskládána, zasypte obsah rašelinou nebo pilinami. V této podobě mohou rajčata stát několik měsíců, pokud je teplota v místnosti udržována ne více než + 8 . 12 ℃.
Plastové boxy jsou vhodné nejen pro sklizeň, ale také pro skladování plodin.
Aby rajčata zůstala čerstvá na zimu, je důležité sklízet ve fázi mléčné zralosti. Pokud počasí dovolí, je nejlepší odstranit zelené plody ze zahrady co nejpozději, například v říjnu. Každou zeleninu zabalte do tenkého černého papíru a pečlivě naaranžujte do drátěné krabice a každou řadu vyložte slámou. Obrobek by měl být skladován na suchém a tmavém místě s dobrým větracím systémem při teplotě +10 ℃. Za všech podmínek rajčata postupně dozrají a vydrží až do ledna.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Takto vypadají plody ve fázi mléčné zralosti
Pro zničení mikrobů a prodloužení trvanlivosti rajčat je třeba truhlíky před pokládkou ošetřit farmaceutickým lihem a vysušit.
Úplně zachránit zralá rajčata čerstvé před novým rokem jedním ze dvou způsobů:
- v rostlinném oleji. Rajčata vložte do skleněných nádob a zalijte slunečnicovým nebo jiným rostlinným olejem tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Vrstva oleje nahoře by měla být alespoň 1 cm Uzavřete obrobek železným nebo plastovým víkem;
- Ve slaném nálevu. Smíchejte vodu, sůl a ocet v poměru 8:1:1. Omytá rajčata vložíme do nádoby a zalijeme připraveným roztokem.
Pro rychlé zrání zelené plody (5-10 dní) rozložte rajčata na podlahu na dobře osvětlené místo s teplotou asi +25 ℃. Plody můžete sbírat přímo se stopkami a stonky a zavěsit ve větrané místnosti. Malé množství nezralé zeleniny lze v bytě vyskládat přímo na parapet tak, aby zčervenala.
Osvědčený způsob skladování zralých rajčat – sůl. Pro sklizeň vyberte silné červené plody, zbavte je stopek. Samostatně připravte přezrálá rajčata: je třeba je nakrájet na velké kusy. Do hrnce nebo zavařovací sklenice dáme vrstvu nakrájených rajčat o tloušťce 8-10 cm, trochu osolíme, poklademe vrstvou celého ovoce a opět posypeme solí. Nádobu naplňte až po vrch tak, aby poslední vrstva byla sůl. Nádobu pevně uzavřete a uložte na chladném místě.
Podrobné recepty na přípravu rajčat na zimu najdete v této části našeho webu.
Kam uložit rajčata v bytě?
Stále přemýšlíte, jak uskladnit rajčata doma v bytě? Zatímco ve venkovských oblastech je téměř vždy sklep – nejlepší místo pro uložení rajčat – pak si obyvatelé měst musí vybrat mezi skladováním v lednici a skladováním při pokojové teplotě. Následující zásady vám pomohou určit nejlepší možnost:
- Pro skladování rajčat, určených ke spotřebě v blízké budoucnosti, vhodné jakékoli místo chráněné před sluncem. Rajčata položte plochou stranou dolů na parapet nebo kuchyňskou linku. Za pár dní budou chutnější a neztratí chuť.
- Chcete-li udržet zralá červená rajčata po dobu 5-7 dnů, umístěte je na polici na zeleninu v lednici blíž ke dveřím.
- Mírně nezralé plody se doporučuje uchovávat při pokojové teplotě, aby dozrály, a poté přemístit chladničku.
- Na podzim a v zimě je vhodné skladovat zralá rajčata na zaskleném balkonu nebo lodžii, kde se teplota udržuje v rozmezí od +10 do +20 ℃. V takových podmínkách stačí rajčata položit v jedné vrstvě na podlahu nebo jiný rovný povrch a zakrýt je nahoře silnou látkou, aby na ně nebylo přímé sluneční světlo.
Pokud v bytě není volné místo, mohou být nezralá rajčata uložena pod postelí, rozložená na papíře.
Triky
Bez ohledu na to, kde a při jaké teplotě se rozhodnete rajčata skladovat, některé triky mohou prodloužit jejich trvanlivost:
- důležitá je odrůda rajčat (plánujte skladování ve fázi výběru semen);
- skladujte zralá rajčata odděleně od nezralých a při různých teplotách;
- mějte na paměti, že velké ovoce dozrává rychleji než malé;
- při třídění rajčat proveďte důkladnou kontrolu každé zeleniny, protože i sebemenší stopa phytophthory může vést k poškození celé plodiny;
- nezapomeňte, že rajčata se skladují déle bez stopek;
- zeleninu před uskladněním osušte;
- aby čerstvá rajčata zůstala déle, ošetřete je 0,3% roztokem kyseliny borité nebo slabým roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného).
Rajčata musíte sbírat na uskladnění za suchého počasí a když na nich není rosa.
Pokud vezmete v úvahu všechna doporučení, která jsme uvedli, můžete svůj novoroční stůl ozdobit pokrmy z voňavých a chutných rajčat.
Video
V následujícím videu se dozvíte o třech různých způsobech skladování rajčat:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatou vůní rajčat lze použít při vaření jako voňavé koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jen smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
