Jak chcete v zimě jíst něco šťavnatého, zralého, chutného, čerstvého. Brusinky jsou bezesporu zdravá bobule, ale při tepelné úpravě se látky potřebné pro tělo z velké části ničí. Musíme proto kromě domácího zavařování hledat alternativní způsoby, jak ji dlouhodobě uchovat. „Požadavky“ bobulí jsou docela proveditelné, vhodné místo pro ně lze nalézt jak v bytě, tak v soukromém domě.
Základní požadavky
Brusinky bez předchozí přípravy (tepelné ošetření, zmrazení, sušení) skladujte za dodržení následujících podmínek:
- Nedostatek světla. Pokud se vám nepodaří vytvořit úplnou tmu, chraňte bobule alespoň před přímým slunečním zářením (pod jejich vlivem se prospěšné látky, které obsahují, ničí mnohem rychleji).
- Dobře fungující ventilace. Nebo budete muset místnost často větrat, abyste zajistili pravidelný přísun čerstvého vzduchu. Musíte však počítat s tím, že větrání a studený průvan nejsou totéž.
- Teplota se pohybuje od 2-3 do 5-8°C. Kritické minimum je asi 0°C. Při pokojové teplotě nebo v mírně chladných podmínkách (18-24°C) se trvanlivost bobulí znatelně zkracuje.
Datum vypršení platnosti
Charakteristickým rysem brusinek je vysoká koncentrace přírodních konzervantů v dužině. Kyselina benzoová také zabraňuje růstu plísní a bakterií v dužině. I když jsou bobule ponechány při pokojové teplotě bez jakéhokoli zpracování, během 15-20 dnů se nezkazí.
V chladu se trvanlivost zvyšuje na 3-4 měsíce. Ale pouze za podmínky, že vaše bobule jsou zralé, ale ne přezrálé. Také při jejich třídění je nutné vyhodit všechny druhy rostlinných zbytků, nezralé, pomačkané vzorky, které mají mechanické poškození nebo známky poškození patogenní mikroflórou.
Jinak se jejich „patologie“ rozšíří na jejich „sousedy“. A brzy budete muset celý obsah nádoby vyhodit. Poté musí být „kondicionované“ bobule důkladně omyty a vysušeny neméně důkladně.
Zmrazené bobule vydrží nejdéle (až rok). Po této době zůstávají prezentovatelné, ale stávají se téměř bez chuti a nezůstává v nich prakticky žádný přínos.
Důležité! Jak brusinky sedí, téměř vždy mění barvu od sytě tmavě červené až po purpurově vínovou. Jde však pouze o vnější změny, které neovlivňují spotřebitelské vlastnosti a obsah živin.
Kde a co uložit
Aby bobule uchovaly co nejdéle, je třeba pro ně vybrat správné místo, ale také nádobu. Pokud není možné vytvořit vhodné podmínky, musíte se uchýlit k pomoci „pomocných přísad“ (cukr, voda) a bobule předem zpracovat.
Mraznička
Jedinou výraznou nevýhodou mrazničky je, že v ní není vždy dostatek místa. Pokud však ano, důrazně se doporučuje poslat tam bobule – za prvé, zde je „životnost“ maximální a za druhé se neztrácejí vitamíny.
Bobule se zmrazují tak, že se rozsypou na plechy, tácy nebo prkénka vyložené látkovými nebo papírovými ubrousky, ručníky v jedné vrstvě. V ideálním případě by se neměli navzájem dotýkat. Po několika hodinách (pokud je režim „šokové zmrazení“ – po 15-20 minutách) dosáhnou stavu.
Poté je třeba je nalít do vzduchotěsných nádob – plastových nádob nebo tlustých sáčků se zipy. Porce by měly být malé, pro jednorázové použití.
Pokud obsah rozmrazíte, znovu zmrazíte a znovu rozmrazíte, skončíte s nevzhlednou hmotou neurčité barvy. Chuť ani užitek v tom rozhodně nebude.
Lednička
V chladničce, stejně jako v mrazničce, není vždy dostatek místa pro bobule. Pokud se však najde, je vhodné je umístit do takzvané „zóny čerstvosti“ mezi mrazicí a chladicí oddíl.
Brusinky v lednici lze uchovávat v plastových, papírových sáčcích nebo plastových nádobách. Hlavní podmínkou je, že plastové nádoby nelze utěsnit a v sáčcích musí být vytvořeno několik otvorů pro ventilaci. Jinak se uvnitř začne hromadit kondenzát, což přispěje k rychlému rozvoji plísní a hnilobě obsahu.
Důležité! Toto bobule je schopné absorbovat cizí pachy. Umístěte jej daleko od jakýchkoli produktů se silným aroma.
Suterén nebo sklep
Pokud je tato místnost správně vybavena, její mikroklima se prakticky neliší od ledničky. Čerstvé bobule v suterénu nebo sklepě by měly být uchovávány v jakékoli nádobě, která poskytuje přístup vzduchu.
Stejně jako v ledničce je třeba ji držet stranou od jakýchkoli silně páchnoucích potravin. Zkontrolujte také, zda se poblíž nenachází žádné ovoce a bobule, které aktivně uvolňují etylen, což přispívá k rychlejšímu měknutí a přezrávání. Touto vlastností se vyznačují zejména jablka, hrušky a řepa.
Důležité! Vše, co je skladováno v neuzavřených nádobách, je nutné poměrně často (alespoň jednou za pár týdnů) kontrolovat, zda není poškozeno. V opačném případě může jedna plesnivá bobule, která nebyla včas zaznamenána, „trpět“ mnoho dalších.
Balkon
Sezóna sběru brusinek je na podzim, kdy je již citelně chladněji, takže vytříděné bobule můžete rovnou poslat na balkon či lodžii. V zimě toto místo také zůstává docela vhodné, ale pouze v případě, že je zde zasklení, které zajišťuje víceméně konstantní mikroklima uvnitř. Jinak jsou nevyhnutelné změny teplot, na které bobule reagují negativně.
Při skladování na balkoně dbejte na to, abyste je chránili před slunečním zářením. Je velmi dobré, když je v něm speciálně vybavený box navržený speciálně pro „skladování“ produktů.
Pokud takový „bonus“ není v uspořádání bytu zajištěn, můžete bobule umístit do chodby společné pro několik bytů. Vhodné jsou také mezipatře a skříň umístěná v blízkosti druhých dveří.
Teplota je tam o něco nižší než v obytných oblastech, ale pro brusinky není optimální. Proto bude nutná předběžná příprava. Sklenici vhodné velikosti nejprve sterilizujte a důkladně osušte. Poté na dno nasypte běžný krystalový cukr a vytvořte vrstvu silnou 2-3 cm.
Cukr je přírodní konzervant, díky kterému se bobule déle nezkazí. Naplňte sklenici ve vrstvách přibližně stejné tloušťky, střídavě bobule a cukr (musí být poslední). Poté zavřete nebo srolujte víko. Pokaždé, když odeberete potřebné množství brusinek, obnovte vrstvu cukru nahoře a nádobu pevně uzavřete.
Důležité! Alternativní možností pro takové skladování je mletí bobulí s cukrem (poměry ingrediencí se vybírají individuálně, podle vašeho vlastního vkusu). Výsledné pyré ale stačí uchovat v lednici.
Nádoba se studenou vodou
Metoda vynalezená ruskými rolníky již dávno a úspěšně prokázala svou účinnost. V dnešní době je málo žádaný a nezaslouženě zapomenutý. Vhodné pro ty, kteří žijí v soukromém domě.
Vyžaduje minimum pomocných přísad, což vám umožní zachovat maximální výhody a chuť. Metoda navíc zajišťuje, že se bobule nebudou drtit nebo drtit. V zimě z nich vyrobíte skvělé kompoty, ovocné nápoje, džemy, náplně do pečiva.
Postup skladování je extrémně jednoduchý: brusinky nasypte do nádoby vhodného objemu z neoxidujícího materiálu (sklo, keramika, smalt) (v Rusi se používaly dřevěné sudy nebo kádě). Poté ji zalijte předem převařenou a zcela vychladlou osolenou vodou (1 lžička soli na litr). Pokud chcete, můžete přidat i trochu cukru a koření (skořice, hřebíček, nové koření).
Poté musí být nádoba uzavřena víkem a pohřbena v zemi. V této podobě se obsah zaručeně neznehodnotí až do jara, dokud půda nerozmrzne.
Dřevěné nebo plastové krabice, proutěné koše
Vhodné nádoby na sušené brusinky, které jsou oproti čerstvým méně náročné na podmínky skladování. Nepotřebuje znatelně nízkou teplotu, úplně stačí, když je mírně pod pokojovou teplotou.
Hlavním požadavkem na vybranou nádobu je, že její obsah musí „dýchat“. V dřevěných boxech musí být mezery mezi deskami, v plastových boxech musí být perforace pro přístup vzduchu. Nezapomeňte zakrýt dno nádoby několika vrstvami voskového papíru nebo pečícího papíru.
Poté přidejte bobule ve vrstvách o tloušťce 2-3 cm, každou vrstvu přeložte papírem. Nezapomeňte zakrýt i to druhé, teprve potom zavřete víko.
Důležité! Před použitím je třeba takové nádoby dobře umýt (nebo ještě lépe vydezinfikovat) a důkladně vysušit.
Kartonové krabice
Další možnost vhodná pro bobule po vysušení. Pro všechny vlastnosti, které jsou pro dlouhodobé skladování zásadně důležité, jsou krabice téměř totožné s krabicemi. Nejvýraznějšími rozdíly jsou nemožnost dezinfikovat nádobu a její snížená životnost. Krabice se plní brusinkami stejně jako krabice.
Látkové kapsičky
Lze je snadno ušít z jakékoli husté přírodní tkaniny (bavlna, len). Velikost je určena počtem dostupných sušených bobulí. Významnou výhodou takových tašek je, že je lze skladovat v „zavěšeném stavu“, čímž šetří místo například na policích ve spíži.
Takové nádoby poskytují dobré větrání obsahu, ale nechrání před cizími pachy, vysokou vlhkostí a plísní. Pro snížení rizika poškození patogenními mikroorganismy namočte sáčky na několik hodin do silného roztoku obyčejné kuchyňské soli (150-200 g/l). Poté je třeba je dobře vysušit a použít k určenému účelu.
Bělavé skvrny od soli kazí vzhled látky, ale sůl má výrazné antibakteriální vlastnosti. Nádoba je opakovaně použitelná: použité sáčky je nutné vyprat, vyžehlit na maximální teplotu a znovu namočit do fyziologického roztoku.
Ve formě ovocného nápoje
Tato metoda se používá, pokud má většina bobulí mechanické poškození. Rozhodně je nelze uchovat dlouho čerstvé, jejich sušení nebo zmrazení také nepřipadá v úvahu. Ovocná šťáva z nich připravená si díky krátké tepelné úpravě zachová většinu benefitů.
Bude muset být uchováván v mírně chladné místnosti, bez přístupu světla. Pokud uděláte vše správně, obsah se nezhorší po dobu nejméně šesti měsíců.
K přípravě ovocného nápoje přeměňte umyté bobule na homogenní pyré pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robotu. Vymačkejte z něj šťávu a nalijte do samostatné nádoby.
Zbývající koláč zalijte vodou (1 litr na 200 g bobulí), přidejte cukr (80-100 g), po varu vařte 4-5 minut a nechte asi půl hodiny louhovat. Tekutinu znovu vymačkáme a smícháme se šťávou. Přiveďte téměř k varu.
Výsledný ovocný nápoj nalijte do sterilizovaných sklenic nebo lahví a pevně uzavřete. Necháme zcela vychladnout dnem vzhůru. Teprve poté mohou být nádoby přemístěny na místo trvalého uložení.
Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.
Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.
Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.
Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.
Brusinky jsou velmi zdravé bobule, bohaté na vitamíny, minerály, užitečné kyseliny a antioxidanty. Je to vynikající nástroj pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Bobule patří do kategorie „must-have“ mezi domácími zimními přípravky, protože může být jak lahodným pokrmem, tak účinným lékem.
Chcete-li brusinky lépe uchovat na zimu, musíte vědět, jak je správně vybrat a jak je připravit na skladování. A také byste se měli rozhodnout, který způsob skladování brusinek bude ve stávajících podmínkách nejoptimálnější.
Berryova příprava
Chcete-li udržet brusinky doma, nemusíte provádět speciální supersložité manipulace. Udržování jednoduché. Je však nutné přistupovat k procesu zodpovědně a při výrobě polotovarů dodržovat určitou technologii, jinak se po krátké době produkt jednoduše stane nevhodným pro potraviny.
Měli byste také vědět, jak dlouho lze brusinky skladovat. Jedná se o unikátní bobule. Bez přidání jakýchkoliv konzervantů nemusí ztratit svou nutriční hodnotu poměrně dlouho. Obsahuje kyselinu benzoovou (konzervant), která se často používá ke konzervaci potravin. Pokud se však kyselina benzoová získá v laboratoři pro použití v potravinářském průmyslu, pak se v brusinkách nachází v přirozené formě. Bobule se díky svým vlastnostem nesmí znehodnotit od několika měsíců do 2 let (v závislosti na způsobu skladování).
Dalším podobným produktem, který obsahuje silný přírodní konzervant, jsou brusinky. V této bobule je zaznamenána ještě vyšší koncentrace kyseliny benzoové než v brusinkách.
Bobule brusinek se sbírají dvakrát ročně: na podzim a na jaře. Předpokládá se, že „zasněžené“ brusinky jsou sladší a křehčí, ale nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pro tyto účely je lepší využít podzimní sklizeň, která se sklízí v září-říjnu (v závislosti na klimatických podmínkách). Zralé jasně červené elastické bobule budou ideální pro skladování na zimu.
Použít se dají i nezralé plody, které během skladování dozrají (stačí je rozházet v suché místnosti při pokojové teplotě). Chuťově a užitečnými vlastnostmi však budou horší než zralé bobule.
Před zahájením přípravy polotovarů je nutné provést přípravné práce:
- Řazení. Pro čerstvé skladování by měly být brusinky vybírány bez vad (promáčknutí nebo prasklin). Zbytek plodů lze také použít a připravit z nich ovocný nápoj nebo džem.
- Likvidace odpadků. Bobule jsou očištěny od stopek, listů, větviček a dalších nepoživatelných prvků.
- Proplachování. Plody se dobře omyjí pod studenou tekoucí vodou (doporučuje se použít cedník nebo děrovanou lžíci). Poté byste je měli umístit do nádoby se studenou vodou asi na půl hodiny a pravidelně promíchávat rukama, aby se objevily všechny zbývající skvrny (kousky listů, pakomáry atd.).
- Sušení. Bobule musí být dobře vysušeny, pro které jsou položeny na čistém povrchu tkaniny v jedné vrstvě.
Způsoby skladování doma
Podmínky skladování brusinek závisí na dostupnosti místa, kde bude umístěna zimní sklizeň. Například v soukromém domě mohou být zásoby skladovány v suterénu, podkroví, kůlně nebo jakékoli jiné technické místnosti. Obyvatelé bytů mají většinou k dispozici pouze kuchyň, spíž a balkon (a ne vždy jsou k dispozici). Proto ve druhém případě nebude výběr způsobu skladování brusinek tak velký.
Pokud dáváte přednost jedné nebo druhé metodě, musíte se zaměřit na své schopnosti. Měli byste si vybrat typ přířezů (jeden nebo více), ve kterých bude produkt v nejlepším stavu, aby si déle zachoval své užitečné vlastnosti.
Čerstvé
Nejužitečnější jsou čerstvé brusinky. Obsahuje maximum vitamínů a minerálů, které se při dlouhodobém skladování neztrácejí. Pro sklizeň byste měli použít čerstvě natrhané nebo nedávno zakoupené bobule, které nebyly zasaženy mrazem.
Zmrazené bobule by měly být okamžitě umístěny do chladničky nebo mrazničky.
Brusinky je nutné skladovat bez lednice a bez mrazu v chladné tmavé místnosti. Je velmi důležité, aby místnost byla dobře větraná. V tomto případě bobule nebudou hnít a zhoršovat se. Kyselina benzoová zabrání rozvoji hnilobných procesů ve výrobku a prodlouží jeho trvanlivost. V této formě lze plody skladovat několik měsíců.
Pro správné skladování brusinek bez tepelné úpravy byste měli používat keramické, dřevěné nebo nerezové nádoby. Vhodné je i smaltované nádobí, ale je třeba dávat pozor, aby se nepoškodilo (praskliny, odštěpky apod.).
Čerstvé bobule musí být pravidelně promíchávány a kontrolovány na zkažené ovoce, které se okamžitě vyjme z nádoby.
Pro skladování brusinek se nedoporučuje vybírat plastové sáčky. Je v nich vysoká pravděpodobnost kondenzace, takže produkt začne vlhnout a plesnivět. Navíc mnoho polyetylenových sáčků není určeno pro skladování potravin, ale slouží pouze pro průmyslové a domácí účely.
Ve vodě
Pro tento typ přípravy se používají i čerstvé bobule. Jsou umístěny do sterilizovaných skleněných nádob a naplněny čistou studenou vodou. Voda se nejprve převaří a ochladí. Vodu je lepší brát ze studny, studny nebo pramene a ne z kohoutku, protože obsahuje chlór. Nebo obhajujte vodu z kohoutku asi 7-8 hodin.
Na zimu se banky čistí na chladném místě: na zaskleném balkonu, suterénu nebo lednici. Je důležité, aby si místnost udržovala nízkou kladnou teplotu.
Namočeným brusinkám lze dodat další chuťové tóny přidáním koření do vody (několik hrášek nového koření, tři nebo čtyři hřebíčky, trocha skořice). Pro oslazení bobulí se místo čisté vody používá sirup v následujícím poměru: na 0,5 l vody 1 polévková lžíce. lžíci cukru a špetku soli.
Sušené
Další způsob, jak uchovávat brusinky bez chlazení. Sušení umožňuje ušetřit v ovoci téměř stejné množství živin jako v čerstvých brusinkách. Zároveň se dá skladovat delší dobu. Ovoce můžete sušit pomocí trouby, elektrické sušičky, ale je lepší použít obyčejný čerstvý vzduch.
Bobule se pokládají na tvrdý, suchý, čistý povrch (například podlaha pokrytá bavlněným hadříkem nebo papírem) s dobrým přístupem vzduchu. Uchovávejte při pokojové teplotě až do úplného vysušení.
V sušárně se plody v jedné vrstvě položí na plech pokrytý pergamenem a suší se při teplotě 50 °C asi 6–8 hodin. Brusinky je potřeba občas promíchat.
V elektrické sušičce jsou bobule umístěny na paletách a teplota je nastavena na 50-55C. Je nutné pravidelně míchat. Je také důležité vzít v úvahu, že sušení je rychlejší na spodních policích.
V mikrovlnné troubě lze brusinky usušit za 2 minuty, ale přijdou tím až o 75 % živin.
Sušené plody skladujeme v suchých nádobách (dřevěných nebo skleněných) při pokojové teplotě na tmavém místě. Například ve skříni.
Zamrzlý
Brusinky lze skladovat i v lednici v mrazáku. Zároveň bude o něco horší než čerstvé bobule, pokud jde o užitečnost, zmrazení však prodlouží trvanlivost produktu.
Zmrazit brusinky je velmi snadné. Suché bobule stačí nasypat do skladovacích nádob a vložit do mrazáku. K tomu můžete použít plastové nádoby na uchování potravin nebo speciální sáčky s posuvným uzávěrem.
Plody musí být při zmrazování suché, aby si zachovaly drobivost. Jinak k sobě přimrznou a promění se v pevnou brusinkovou hrudku.
S cukrem
Cukr je dobrý konzervant. Často se používá k přípravě zimních přípravků, včetně skladování brusinek. Cukr může výrazně prodloužit trvanlivost bobulí, výrazně však snižuje jejich nutriční hodnotu. Zároveň budou brusinky stále velmi užitečné, ale budou mít více vitamínů, pokud budou skladovány bez cukru.
Existují dva oblíbené způsoby, jak vyrobit polotovary s cukrem:
- Celé ovoce se vrství do skleněné misky nebo plastové nádoby na potraviny. Každá vrstva je naplněna asi 1 cm krystalového cukru. Dále se nádoba uzavře pevným víkem a trochu se protřepe. V této podobě se brusinky skladují v lednici.
- Čerstvé bobule se melou pomocí síta, tlačného zařízení, mlýnku na maso nebo mixéru (lze použít nejen celé, ale i rozdrcené ovoce). Výsledné pyré se nalije s cukrem v poměru 1: 1 a důkladně se promíchá. Hmota se umístí do skleněných nádob (nejlépe sterilizovaných), uzavře se pevným víčkem a udržuje se při pokojové teplotě po dobu 24 hodin (aby se cukr dobře rozpustil). Brusinkové pyré skladujeme v lednici nebo mrazáku.
Konzervované
Brusinky lze po tepelné úpravě úspěšně skladovat i v zimě. Nemůže se tedy zhoršit déle než jednu sezónu. Je však třeba mít na paměti, že varem se ztrácí velké množství vitamínů. Produkt již není tak užitečný, na rozdíl od čerstvé, sušené nebo mražené verze.
Pro konzervaci se doporučuje použít recept na výrobu bobulí ve vlastní šťávě. V tomto případě se hmota nepřivede k varu, což vám umožní ušetřit významnou část živin. Brusinky se nalijí do smaltované misky a zapálí pomalý oheň. Jakmile bobule napustí šťávu, rozloží se do sterilizovaných skleněných nádob a přikryjí víčky. Banky se udržují ve vodní lázni po dobu 15 minut a srolují se.
Brusinkový džem bude vynikajícím chutným dezertem, ale jen stěží se dá nazvat zdravým. Pro výrobu džemu zalijte 1 kg ovoce 2 hrnky vody a vařte na mírném ohni. Když bobule začnou praskat, přidejte k nim 5-6 šálků cukru. Dobře promícháme a vaříme (za stálého míchání), dokud směs nezhoustne na dostatečnou konzistenci. Džem se rozloží do sterilizovaných skleněných nádob a sroluje se.
Závěr
Brusinky jsou samy o sobě skvělým dezertem a mohou být lahodným doplňkem mnoha jídel (včetně těch nesladkých). Lze z něj připravit muffiny, dorty, koláče, koláče, palačinky a další sladkosti. Dělá lahodné omáčky. A také se hodí k kyselé okurce a nejenže dodá pikantní chuť kysanému zelí nebo kyselé okurce, ale dodá předkrmu i zářivé barvy.
Lze jej konzumovat jako ovocný nápoj nebo přidat do čaje. Nebo jen jíst lžičkou ze zavařovací sklenice. V každém případě nasytí tělo mnoha užitečnými látkami, posílí imunitu a zbaví vás tak nepříjemných zimních nemocí, jako je chřipka a nachlazení.
