V sezóně šťavnatého ovoce se mnoho hospodyňek zajímá o to, jak správně zamrazit broskve, aby si prodloužily letní potěšení a zachovaly biologicky významné prvky své oblíbené pochoutky.
V zimě se ovocné přípravky přidávají do kaše, tvarohu, mléčných koktejlů a používají se jako náplň do koláčů: pokrmy s jemnou chutí a vůní broskve doslova „odlétají“ z talířů. Nejoblíbenější kojeneckou výživou je pyré, které si navíc snadno připravíte doma.
Silné zralé plody se zmrazují celé, na poloviny, kousky a také ve formě cukrových plátků
Příprava surovin
Správný výběr surovin je klíčem ke kvalitním obrobkům. Jemná dužina broskví se snadno deformuje, takže příprava produktu na dlouhodobé skladování musí být opatrná.
Při plánování zmrazení se upřednostňují sladké odrůdy se snadno oddělenými semeny („Jaminat“, „Rich May“, „Sugar Time“ atd.). Vybrané plody jsou husté, zralé, bez důlků nebo známek hniloby. Poškozené a přezrálé vzorky lze rozdrtit odříznutím „problémových“ oblastí.
Z přezrálých plodů se připravuje pyré, pro doplňkové krmení je výhodnější jej zmrazit ve formách na led a poté přemístit naporcované kostky do sáčků nebo nádob
Bez ohledu na zvolený způsob sklizně je třeba ovoce pečlivě opláchnout pod tekoucí vodou a usušit na papírových utěrkách.
Slupka nemá vliv na trvanlivost, ale pokud je velmi ochmýřený, příliš tvrdý, má nepříjemnou chuť nebo existují obavy z nahromadění chemikálií v něm, pak se plody čistí následujícími způsoby:
| Metoda | Objasnění | Výhody | Omezení |
| Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože | Mírným tlakem na nůž se pohybujte od horní části ke spodní části ovoce a škrábejte celý povrch | · Dostupnost; · není potřeba používat kuchyňské spotřebiče a objemné nádobí |
· Intenzita práce; · Vhodné pouze pro tvrdé ovoce; · velké množství odpadu, včetně buničiny |
| Blanšírování/opaření | · Připravte si předem nádobu s ledovou vodou; Vařte vodu ve velkém hrnci; · v horní části omytých plodů proveďte mělké řezy ve tvaru kříže; · Broskve zcela ponořte do vroucí vody na 20-40 sekund (3-4 kusy každý, v závislosti na velikosti); · Pomocí děrované lžíce vyjměte ovoce z vroucí vody a přeneste je na 1-2 minuty do ledové vody; Zatáhněte za okraje naříznuté kůže a odstraňte ji |
· Odstraní se pouze kůže; Vhodné pro rychlé zpracování velkého množství ovoce, včetně měkkého |
· Nebezpečí popálení při práci s vařící vodou nebo při převaření (vaření) výrobku; · nutnost používat hodně nádobí |
| V mikrovlnné troubě | · Připravte si předem nádobu s ledovou vodou; · v horní části omytého ovoce proveďte řezy ve tvaru kříže; · vložte na talíř do mikrovlnné trouby a zahřívejte při 600-700 W po dobu 30 sekund; Umístěte do ledové vody na 1-2 minuty; Odstraňte kůži zatažením za okraje, kde je řez proveden |
· Rychlé jednání; · není potřeba ohřívat vodu; · dužina nepřijde nazmar |
· Riziko nerovnoměrného ohřevu; · suroviny musí být připravovány v malých porcích; Vyžaduje speciální nádobí vhodné do mikrovlnné trouby |
Při odstraňování slupky v mikrovlnce hrozí nerovnoměrné zahřátí ovoce, z tohoto důvodu se nedoporučuje vkládat více než 4 kusy najednou
Chcete-li jej připravit na poloviny, kostky nebo jako pyré, musíte opatrně odstranit pecku. Je lepší zvolit odrůdu, která je považována za „bezsemennou“, to znamená, že umožňuje snadné oddělení. Na plodech stačí udělat podélný řez a poloviny zatočit v opačných směrech.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Fíkové (ploché) broskve mají malou pecku, která se snadno odděluje. Metody sklizně takového ovoce jsou zcela totožné.
Recepty na zmrazení
V závislosti na dalším účelu můžete broskve na zimu zmrazit v mrazáku různými způsoby. Podívejme se na nejoblíbenější z nich:
Nejjednodušší varianta. Vhodné jsou pouze malé elastické plody.
K balení nepoužívejte noviny, protože ovoce absorbuje tiskařskou barvu.
Po rozmrazení si celé plody zachovají barvu a chuť, dužina změkne
Dobrý způsob, jak se připravit na ovoce, které není dost sladké.
Bez předmražení se kousky slepí a po rozmrazení ztratí svůj tvar.
Předmražení plátků trvá 3-4 hodiny při teplotě -18 stupňů
Pravidla trvanlivosti a rozmrazování
Při standardních mrazicích podmínkách (-18 ℃) jsou ovocné přípravky skladovány až 10-12 měsíců. Nejkratší trvanlivost má pyré – 4-6 měsíců.
Pokud recept vyžaduje rozmrazování, správným způsobem je přesunout nádobu nebo sáček obsahující jednu porci broskví na spodní polici chladničky na 6 hodin (nejlépe přes noc). Rozmrazování v nádobě se studenou vodou je také přijatelné (asi 2 hodiny). Použití mikrovlnné trouby se nedoporučuje. Při prudké změně teploty zažívá ovoce šok, ztrácí velké množství vitamínů a „trpí“ jejich tvar, textura a chuť.
Předběžné rozmrazování není nutné pro přípravu koláčů, kastrolů a jiných teplých pokrmů.
Na fotografii je broskvový švec koláč typu krusty běžný v anglické a americké kuchyni se silnou vrchní kůrkou, pečený v hluboké pánvi.
Video
Nabízíme pohodlné video návody na zmrazení broskví a meruněk od zkušených hospodyněk:
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Broskve jsou ovoce krátká trvanlivost, proto je vhodné je použít ihned po zakoupení. I v chladných podmínkách se velmi rychle kazí. Můžete si koupit nezralé plody, ale také vyžadují speciální podmínky skladování. Existuje několik způsobů, jak zachovat nutriční kvalitu broskví doma.
Co ovlivňuje trvanlivost
Zachování chuti a nutričních vlastností broskví závisí na následujících faktorech:
- Kvalita ovoce. Pouze zdravé, nepoškozené ovoce s pevnou texturou může ležet poměrně dlouho.
- Сорт. Některé odrůdy, zvláště ty pozdní, leží déle.
- teplota. Je žádoucí, aby byla v rozmezí 0 ° C – + 10 ° C, ne vyšší.
- Влажность. Nemělo by přesáhnout 90 %.
- Obal. Musí být chráněn před vlhkostí a mačkáním vlastní vahou.
Podmínky ukládání
Hlavním požadavkem pro dlouhodobé skladování plodů je udržovat optimální teplotní podmínky. Je nepřijatelné uchovávat na teplém místě a při teplotách pod nulou. V teple rychle hnijí, v chladu se zhoršuje struktura a chuť. Je důležité, aby skladovací teplota nepřekročila + 10 ° C. V opačném případě se plody během 1-5 dnů v závislosti na výchozím stavu zhorší.
Čím chladnější místo, tím delší trvanlivost. Teplota ale nesmí klesnout pod 0°С. Vlhkost v místnosti by měla být až 90%. Ovoce je nejlepší hned po nákupu umístit do lednice. Pokud je k dispozici samostatná přihrádka na ovoce, je vhodné ji využít. Dá se skladovat i ve sklepě nebo v chladném období na zatepleném balkoně.
Skladovatelnost za doporučených podmínek je z 15 na 30 dny, která závisí na stupni zralosti a výchozí kvalitě. Maximální trvanlivost v pokojových podmínkách je 5 dny.
Nesmí se skládat do více řad. Pod tlakem vlastní váhy se rychleji kazí. Nepoužívejte plastové sáčky, tvoří se v nich kondenzát, který urychluje proces kažení.
Pouze pro dlouhodobé skladování zdravé ovoce s neporušenou slupkou. Velké množství broskví lze zabalit do papíru a umístit do dřevěných krabic, ale ne v několika řadách. Pro prodloužení doby skladování mohou být plody ošetřeny alkoholovým roztokem kyseliny salicylové. Zpracované ovoce je nutné před konzumací důkladně omýt.
nezralé ovoce
Broskvoně rostou v teplých krajích, proto jsou dovezeny ne zcela zraléaby se během přepravy a skladování neznehodnotily. V nezralém stavu se vyznačují pevnější texturou a bledou, lehce nazelenalou barvou.
Nezralé broskve se skladují v bavlně nebo lnu. Důležité je skládat plody stébla dolů. Balení musí být provedeno tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Horní část by měla být také pokryta látkou.
Plody mohou dozrát domů. Stačí je nechat na tmavém místě při pokojové teplotě. Pro urychlení můžete broskve vložit do papírových sáčků a přidat k nim banán nebo jablko. Tyto plody produkují plyn ethylen, který přispívá k rychlejšímu zrání. Průměrná doba zrání za pokojových podmínek – Den 1. Poté jsou plody odeslány do chladničky.
Zmrazení
Zralé ovoce může zmrazit. To se provádí jak v celé formě, tak nakrájené na plátky. Ke zmrazování můžete použít plastové sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby na potraviny. Před zmrazením se plody omyjí a poté vysuší na papírových utěrkách, aby se z povrchu zcela odstranila vlhkost. Opětovné zmrazení není povoleno.
Maximální trvanlivost v mrazáku šest měsíců. Je však vhodné produkt spotřebovat co nejdříve, protože chuť a textura se postupně zhoršují.
Před zmrazením lze broskve také nalít cukrovo-askorbovým sirupem. Množství cukru by mělo být zvoleno podle chuti, do 1 litru vody se přidá 3-6 tablet kyseliny askorbové. Ovoce je namočené v sirupu pro 5 10-minuty, pak se ve stejném roztoku odešle do mrazáku. Uloženo v této podobě až 12 měsíců.
Známky korupce
Že se broskve pokazily, můžete určit podle následujících příznaků:
- Tvorba plísní.
- Pokrytí lepkavým hlenem.
- Příliš měkká textura. Struktura není po tlaku obnovena.
- Stopy hmyzu.
- Hnilobný, kyselý nebo žluklý zápach.
- Hořká nebo kyselá chuť.
Chybějící produkt nejezte. V dužině se vyvíjejí plísně a bakterie, které mohou způsobit otravu. Takové ovoce by mělo být okamžitě zlikvidováno. Je důležité včas vybrat chybějící ovoce, aby se zbytek nezkazil.
Užitečné tipy
Chcete-li uchovat broskve v použitelném stavu, postupujte podle těchto pokynů:
